Суп из шампиньонов

Поставьте трехлитровую I кастрюлю на большой огонь, влейте 1 литр воды и всыпьте ячмень Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой, варите 30 минут. Слейте воду. Нарежьте шампиньоны крупными кусочками. Разрежьте морковь пополам в длину, а затем поперек на кусочки шириной 5 мм. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней оливковое масло. Положите сельдерей и лук и пассеруйте, изредка помешивая, 8—10 минут. Увеличьте огонь, добавьте грибы и поджаривайте, помешивая, 10—12 минут, пока жидкость не выпарится и грибы не подрумянятся. Уменьшите огонь, добавьте томат-пюре и тушите, помешивая, 2 минуты. Положите морковь и ячмень, влейте бульон, шерри и 900 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите , огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 20—25 минут, пока морковь и ячмень не станут мягкими. Украсьте и подавайте на стол горячим.

Шампиньоны очистить, промыть н пропустить через мясорубку, затем потушить в масле вместе с натертым луком в течение 10 мин на медленном огне. Добавить муку, влить бульон и добавить приправы. Суп снять с огня, добавить сливки, посыпать зеленью петрушки и крупно нарубленными яйцами.

Белые грибы перебрать, разрезать, залить водой и поставить на огонь. Очистить свежие шампиньоны, нарубить их. Мелко нарезать лук. Шампиньоны и лук добавить в бульон с белыми грибами. Посолить. Кипятить до тех пор, пока лук не разварится. Процедить бульон через сито.

Мелкие шляпки свежих шампиньонов или белых грибов отобрать и припустить отдельно в бульоне для гарнира. Все остальные грибы вымыть, очистить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Измельченные грибы сложить в сотейник, добавить 3—5 г масла и тушить в закрытой посуде 20—30 минут.Сморчки следует предварительно прокипятить в течение 5 — 6 минут, промыть, а затем пропустить через мясорубку.

Тушеные грибы соединить с белым соусом и варить в течение 20—25 минут, появляющуюся на поверхности пену удалять.

После варки суп пропустить через сито, заправить горячим молоком или сливками и кусочками сливочного масла по вкусу.При отпуске в суп добавить тонко нарезанные шляпки грибов. Отдельно подать гренки.

Положить в стеклянную кастрюлю шампиньоны, тонко порезанный лук и перец, перемешать, добавить пряности и нагревать на полной мощности 5 мин, накрыв крышкой. Залить бульоном, накрыть и кипятить на полной мощности 2 мин. Смешать масло с мукой, чтобы получилась однородная масса, развести небольшим количеством бульона и добавить в суп. Нагревать на полной мощности 1 мин и дать постоять под крышкой. Развести желток сливками и добавить в суп перед подачей на стол.

В одной глубокой кастрюле смешать грибы, лук, чеснок и шпинат и нагревать, накрыв крышкой, на полной мощности 6—8 мин. Муку высыпать к грибам и равномерно перемешать, чтобы масса была однородной. Молоко, бульон и специи смешать и вылить в кастрюлю к грибам. Нагревать еще 3—5 мин, накрыв крышкой, пока не закипит. Яичный желток развести сливками, вылить в суп и подавать к столу.

Большим разнообразием вкуснейших первых блюд отличается русская кухня. Рецепты, которые описывают приготовление щей, ухи, борщей, холодных супов, не сосчитать. Замечательное первое блюдо с "говорящим" названием "солянка" также предлагает русская кухня. Рецепты солянки могут быть мясными, рыбными или грибными, но блюдо в любом случае должно иметь кисло-соленый вкус.

ПОДГОТОВИТЬ грибы для варки. маленькие грибы или шляпки отобрать, тонко нарезать и припустить в небольшом количестве молока, разбавленного водой, для гарнира. остальные грибы пропустить через мясорубку, положить в сотейник и тушить с маслом 30 минут. приготовить молочный соус , положить в него грибы и продолжить тушение еще 20 минут, удаляя пену. затем массу протереть через сито, довести до кипения, добавить остальное прокипяченное горячее молоко, воду, соль, масло, заправить прокипяченными сливками, размешать. при подаче в тарелки с супом-кремом положить припущенные грибы.

Такой суп с клецками, без мяса, получается очень сытным, густым и наваристым. Поэтому, если вы не едите мясо, приготовьте постный суп с клецками и фасолью или горохом, и вы накормите всю семью вкусно и сытно.

Обработанные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, и натертый лук 10 минут тушат в масле. Всыпают муку, перемешивают, вливают бульон. Солят и перчат. Кипятят, снимают с огня. Затем заправляют сметаной, рублеными яйцами и зеленью петрушки.

Почистить грибы, промыть их несколько раз и поставить в последней воде на 15-20 минут. Затем нарезать грибы, опустить их в кипящую подсоленную воду (1-l,5 л) и варить, пока грибы не станут мягкими. После этого добавить рис, мелко нарезанную петрушку, масло добавить в конце. Перед подачей на стол заправить суп яйцом.

Мелко нарезанный репчатый лук обжаривать в кастрюле на сливочном масле в течение 5 мин, положить накрошенные грибы и обжаривать еще 5 мин. Не снимая с огня, добавить, размешивая, муку и затем залить куриным бульоном. Размешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 мин на слабом огне.

Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, протереть на сите грибы и лук и снова перемешать с бульоном. Взбить веничком или ложкой яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего поставить суп на огонь. Разогреть суп, все время размешивая и не доводя до кипения. Посолить по вкусу и подавать к столу

Выпотрошенную курицу промыть, разрезать на порционные куски, положить их в кастрюлю с холодной водой, вскипятить, вылить воду, а мясо ополоснуть холодной водой. Снова залить курицу водой (2,5 л), довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне в течение получаса. В это время коренья почистить и ополоснуть, а шампиньоны вымыть. Коренья и грибы нарезать маленькими кубиками, опустить в суп, добавить соль и завернутые в чистый марлевый мешочек перец, петрушку и имбирь и варить суп до тех пор, пока мясо не станет мягким. Вермишель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. В конце приготовления вынуть из супа мешочек со специями, добавить вермишель и подавать

Подрумянить 6 чайных ложек муки со столовой ложкой масла. Пошинковать 200 г шампиньонов, сварить в подсоленной воде, положить подрумяненную муку, вскипятить. Прибавить столовую ложку масла, стакан сырых сливок, прогреть, не кипятя.

Пошинковать 200 г шампиньонов, отварить в подсоленной воде. Приготовить половину порции клен/ж «саксонских» (см. Алфавитный указатель), присоединить их вместе с процеженной водой, в которой они варились, к шампиньонам с их отваром. Прибавить стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, столовую ложку масла, соль. Прогреть, не кипятя. Всыпать рубленый укроп.