Супы с крупами и мучными изделиями

Готовят домашнюю, но длиною 10–15. Варят смеси .

Муку просеивают, собирают ее горкой, делают углубление, вливают туда воду, вбивают яйца, добавляют соль и замешивают очень крутое тесто. Делят тесто на несколько кусков, раскатывают каждый пластом не толще 1,5 мм, затем сворачивают в виде рулета и нарезают полосками шириной 3–4 мм. Полученную аришту высушивают и хранят в сухом месте. В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпают аришту и варят до готовности. Отдельно растирают яичные желтки, добавляют в них лимонный сок, хорошо перемешивают. Вливают желтки в готовый суп, нагревают его, но не доводят до кипения. Подают суп, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Из баранины или говядины варят бульон с добавлением лука и моркови. В кипящий бульон кладут предварительно замоченный горох, а за 30 минут до готовности – картофель и варят на медленном огне. За 10–15 минут до готовности супа опускают в него угро, добавляют соль, пряности и варят на очень медленном огне. При подаче в суп кладут нарезанное отварное мясо, кислое молоко, рубленую зелень.

Угро готовят так: в просеянную пшеничную муку добавляют раствор соли, яйцо, воду и замешивают крутое тесто, 30–40 минут выдерживают, затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 мм, нарезают тонкую лапшу и слегка подсушивают ее.

В кипящую подсоленную воду кладут лапшу, варят ее до полуготовности, затем откидывают на дуршлаг, кладут в кипящее молоко и варят до готовности. В конце варки заправляют сливками (не доводя до кипения).

Предварительно замоченные сушеные белые грибы варят до полуготовности, нарезают соломкой, вновь опускают в кипящий бульон, добавляют нашинкованные лук, морковь, сельдерей и варят до полной готовности грибов, затем засыпают лапшу и варят на умеренном огне до готовности, к концу варки кладут перец и лавровый лист.

При подаче заправляют сметаной и зеленью.

Крупу (, ячневую, ) перебирают,, всыпают кастрюлю кипящей и до, периодически. К варки нарезанный картофель. 10 минут готовности крупник нарезанным, обжаренным луком, лист,.

Готовый досыпают нарезанной.

В воде разводят картофельный крахмал, добавляют соль, сахар, все перемешивают. Пекут тонкие блины, нарезают их соломкой и слегка подсушивают, затем перекладывают в кипящую воду и варят до готовности. Локшины перекладывают в другую посуду, заливают горячим молоком, добавляют сливочное масло, сахар и ставят в духовку на 10–15 минут.

Просеянную пшеничную муку слегка поджаривают на сковороде без масла до светло-коричневого оттенка. Муку, сливочное масло, яйца, соль, небольшое количество воды смешивают, тщательно перетирают. Полученные рваные комочки теста засыпают в кастрюлю с кипящим молоком, варят на небольшом огне, периодически помешивая.

Замешивают тесто, толщиной 2–2,5 и галушки виде. В бульон нарезанный картофель, 3–5 минут, галушки варят 15–20 минут. заправляют, специями салом-, поджаренным луком.

Вымыть рис, поместить его в кастрюлю с маслом, солью и мясным бульоном. Поставить кастрюлю на плиту. Отложить один помидор в сторону, а остальные измельчить и добавить в кастрюлю.

Оставшийся помидор очистить от кожицы, нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Варить суп в течение 15 минут, пока рис не станет мягче. Готовый суп снять с плиты, разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Подготовленную курицы холодной, быстро до, снимают, уменьшают , за 10-15 до солят, вынимают разрубают куски 40– 50 г, толченым . В бульон пшено варят готовности, в тарелки. птицы отдельно.

Лапшу сварить отдельно в большом количестве подсоленной воды.

Мелкие грибы нарезают пополам или на четыре части, более крупные нарезают кусочками.

Лук, корень петрушки и морковь нарезают аккуратными кружочками, отваривают в курином бульоне или подсоленной воде. Когда они почти сварятся, кладут грибы, уменьшают огонь и варят на слабом огне 10 — 15 минут, затем добавляют лапшу и заправляют.

Коренья (морковь, корень сельдерея, петрушку и луковицу) очистить, нарезать аккуратными дольками, поджарить на сливочном масле и положить в бульон.

Когда бульон закипит, положить макароны, перец, лавровый лист, посолить и варить 15 — 20 минут на среднем огне.

При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Будет вкуснее, если суп заправить сметаной.

Овощной отвар или подсоленную воду довести до кипения, добавив листочки сельдерея, мелко нарезанные, и лук — также мелко нарезанный.

Помидоры натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку и положить в суп.

Прибавить вместе с помидорами вермишель или лапшу. Варить суп 20 минут на медленном огне.

Отдельно можно взбить одно яйцо с молоком, заправить этой смесью суп и посолить его.

При подаче к каждой порции добавить сливочное масло и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Макароны в ключом и 5 — 8 минут, мелкие — 3 — 5. Затем горячее, посолить варить, макароны станут мягкими. подачей стол сахар масло.

Рис промыть, залить водой и варить 5 — 8 минут. За 3 минуты до окончания варки нужно поставить на огонь молоко и, когда оно разогреется, влить его в рис и варить до готовности. Когда суп сварится, положить в него сахар и соль. Подать на стол. В тарелки положить сливочное масло.

Тыкву очистить от кожицы, удалить из нее семена и нарезать кубиками. Нарезанную тыкву положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до мягкости. Сваренную тыкву протереть через сито, смешать с пастеризованным или кипяченым молоком, заправить сливочным маслом, солью, сахаром (по вкусу) и подогреть.

Из пшеничной муки, яиц, воды замесить тесто и приготовить из него клецки. Клецки сварить в подсоленной воде, положить в суп и подать на стол.

Морковь, очистить натереть мелкой. Подготовленную нарезать, лук- нашинковать. овощи в молоко, водой. суп, добавить и до.

Замочить (рис перловую). в воде откинуть дуршлаг. отвар . Смесь до, добавить и изюм отваренные. Довести кипения заправить.

Суп горячим.

Замочить пшенную крупу, проварить в соленой воде 5—6 мин, настоять закрытой крышке 20—30 мин, влить молоко. Добавить нарезанную соломкой морковь и снова довести до кипения. Затем настаивать при закрытой посуде 15—10 мин.

Подавать суп горячим.

Морковь от, листья, мелко. Морковь промыть нарезать. Листья смешать маргарином.

, перловую перебрать,, смешать замочить 30— 40 минут холодной. Поставить крупы. сливая, довести пения. морковь, моркови маргарином. довести кипения настаивать закрытой 20—30 мин.

долить. Довести кипения перемешать.

Очистить свеклу, морковь. Листья малины, зелень петрушки, укропа, сельдерея пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, муку, кукурузную крупу. Массу перемешать и добавить воды до получения теста. Оббить об доску до тех пор, пока масса не будет прилипать к рукам.

В овощной отвар или в кипящую соленую воду положить клецки небольшого размера (можно использовать чайную ложку), варить 2—3 мин. Кoгда клецки всплывут, их вынуть шумовкой на блюдо, а в отвар добавить молоко. Этой смесью залить клецки. По желанию можно добавить сметану, сливочное и растительное масло.

Пшено, тщательно промытое, натертую на крупной терке морковь залить водой, довести до кипения, варить 3—5 мин, добавить молоко, соль, довести до кипения и настаивать 8—10 мин без нагревания. При подаче на стол заправить сливочным маслом.

Крапиву и порубить, отварной, нарезанные яблоки залить. Подать сметаной рубленым.

Листья редиса перебрать, тщательно промыть, порубить. Редис промыть и нарезать соломкой. «Геркулес» заливают водой, доводят до кипения, варят 3—5 мин. Добавляют редис, листья редиса, соль, доводят до кипения. Добавляют сметану, лук зеленый и подают к столу.

Рис перебрать, залить водой, варить 5—6 мин. Добавить натертую на мелкой терке свеклу, консервированный зеленый горошек с отваром, соль, подорожник и довести до кипения. Настаивают 8—10 мин, охлаждают, добавляют кефир и подают к столу.

Рис перебрать, промыть, залить водой и варить 4—5 мин. Добавить нарезанные кубиками морковь, луковицу, корень петрушки, соль. Варить 1—2 мин. и настоять 8—10 мин, ввести сливки.

В воду перебранный хорошо рис, 5 мин., измельченные, соль. до, снять огня.

охлажденный влить, добавить укропа майонез. суп холодном.

Натертую крупной морковь, рис водой. до и 3—5 мин. молоко,. Довести кипения 8—10 мин. подаче стол сливочное.

Рис, крупу, промыть, на 2—3 и через. Добавить, нашинкованную, маргарин,. Быстро до и 5—6 мин. посуду .