Татарская кухня

Сварите предварительно мясо, охладите его. Нарежьте очищенные огурцы кубиками. Нашинкуйте лук и разотрите с небольшим количеством соли до появления сока. Сварите вкрутую яйца, мелко нарубите. Сложите в кастрюлю яйца, сахар, лук, соль и залейте сметаной, хорошо перемешайте и разведите кумысом. В приготовленную смесь добавьте перечисленные продукты и хорошо перемешайте.

Разотрите яичные желтки и смешайте со сметаной, а белки порежьте мелко. Положите в тарелку порцию продуктов, добавьте кумыс и посыпьте укропом. Добавьте вареный картофель, нарезанный кубиками.

Залейте ягоды водой и кумысом. Прокипятите 5 минут, добавьте мед. Охладите.

Нарежьте все необходимые продукты, заправьте соком капусты и залейте небольшим количеством кумыса.

Замочите рис, хорошо промойте и залейте горячей водой, предварительно посоленной. Варите 10 минут и охладите прямо в отваре. Яблоки очистите, нарежьте ломтиками, смешайте с рисом, добавьте мед, соль, ванилин и залейте это кумысом.

Протертый творог смешайте с протертой тыквой и яблоками. Добавьте мед, кумыс и взбивайте в течение 3 минут.

Кумыс взбейте. Истолките чеснок и грецкие орехи, перемешайте с солью, добавьте масло. Смешайте все с кумысом, добавьте мелко нарубленный укроп и огурцы. Если суп получился густой, можете разбавить его охлажденной кипяченой водой.

Смешайте кумыс с минеральной водой. Очистите огурцы, порежьте тонко, добавьте масло, соль, зелень, мелко нарубленные грецкие орехи. Залейте это кумысом с минеральной водой. Подавайте в холодном виде.

Способ приготовления.

Очистите дыню от кожуры, порежьте кубиками, сложите в кастрюлю, добавьте сахар и тушите на медленном огне с закрытой плотно крышкой до полной готовности. Положите в кумыс желток и, не доводя до кипения, снимите с огня, охладите и добавьте тушеную дыню.

Замочите на 20 минут инжир и курагу в воде. Промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Кладите их в кипящее молоко и варите до готовности. Снимите с огня, положите желток, смешайте с кумысом и сахаром. Подавайте к столу в горячем или холодном виде.

Очистите яблоки от кожуры, косточек и нарежьте небольшими кусочками. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар, соль, корицу. Тушите все это до полной готовности. Снимите с огня, остудите и залейте кумысом.

Налейте в кастрюлю кумыс, положите масло, соль и поставьте кастрюлю на огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, всыпьте просеянную муку, хорошо перемешайте. Слегка помешивая, немного поварите. Снимите с огня, взбейте яйца, замешайте тесто.

Разделите тесто чайной ложкой, скатайте шарики и варите в молоке, в которое предварительно опустите соль и сахар. Чтобы шарики пропитались молоком, оставьте их до подачи в молоке на паровой бане.

Положите шарики в тарелки. Залейте холодным кумысом и добавьте кусочек сливочного масла.

Переберите рис, несколько раз промойте, положите в подсоленную кипящую воду. Варите на медленном огне до полуготовности. После этого процедите.

Когда стечет отвар, рис сложите в сковородку, выровняйте, посыпьте нарезанным сыром, полейте маслом. Запекайте в духовке до получения корочки. Нарезанные кусочки запеченного риса выложите на тарелки и залейте кумысом.

Сварите рыбу в подсоленной воде до полной готовности, затем выньте из бульона. Положите в бульон нарезанные кубиками овощи: картофель, лук, петрушку. Когда все это сварится, слейте бульон, остудите и заправьте сливочным маслом, налейте кумыс. Рыбу подайте отдельно в тарелках.

Замочите хлеб на 2—3 часа в холодной воде, а потом доведите до кипения. Протрите через сито, добавьте замоченный предварительно изюм, сахар, прокипятите. Влейте сок в полученную массу, после чего охладите. Кумыс добавьте при подаче на стол.

Нарезанную капусту отварите в воде с солью и тмином, загустите суп с помощью заправки из кислой капусты и кумыса и прокипятите.

Суп может быть более кислым, так как к нему подают еще и отварной картофель. Суп будет вкуснее, если некоторое время настоится.

Рис промойте, отварите, добавьте нарезанные ломтиками яблоки. Залейте холодной водой и посыпьте рубленым укропом. Доведите до кипения. Заправьте суп кумысом.

Протрите творог через сито, влейте в него четвертую часть молока, которое предварительно следует вскипятить и охладить.

Добавьте изюм, мед, ванилин, лимонную кислоту. Взбейте массу, затем в 2—3 приема добавьте оставшееся молоко и взбивайте еще в течение 2—3 минут.

Творог разотрите, добавьте сливки, немного соли и сахара. Хорошо разомните массу.

Добавьте вишневый сок. Доведите соус до консистенции сметаны.

Протрите творог через сито. Разотрите желтки с сахаром, добавьте просеянную муку, творог, промытый изюм и все это хорошо перемешайте. Полученную массу соедините с сухарями, а затем с сахарным песком.

Выложите все в форму и запекайте в духовке. При подаче на стол полейте абрикосовым сиропом.

Размягченное сливочное масло разрежьте на маленькие кусочки, положите в кастрюлю и взбивайте до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным. Затем положите сахар и все перемешайте. Прибавьте небольшими частями протертый творог и сметану, каждый раз тщательно вымешивая. Добавьте изюм и орехи, перемешайте все еще раз. Готовую массу положите горкой на блюдо, обровняйте ее ножом.

Разомните сыр деревянной ложкой и разотрите со сметаной.

Сыр разотрите с размягченным сливочным маслом и желтками сваренных вкрутую яиц. Получившаяся масса должна быть пышной и без комков.

Молодую свежую зелень (петрушка, укроп) переберите, промойте и положите на решето, чтобы стекла вода. Затем обсушите зелень чистым полотенцем и мелко нарежьте.

Творог посолите, посыпьте сахаром, перемешайте и пропустите через мясорубку или протрите через сито. Перемешайте полученную творожную массу с нарезанной зеленью и выложите горкой на круглое блюдо. Сделайте ложкой углубление в творожной горке и наполните его холодной сметаной. Края блюда украсьте листиками салата, веточками зелени петрушки.

Творог протрите через сито, посолите и перемешайте с томатом-пюре или мелко нарезанными свежими помидорами.

Сыр разрежьте на насколько кусков, положите в кастрюлю, залейте горячим молоком и проварите. Когда сыр размягчится, выньте его из кастрюли и протрите. Так повторите несколько раз, пока отвар не загустеет. Затем в кипящий отвар всыпьте нарезанную зелень и варите еще 2 минуты. При подаче в тарелку положите кусок сыра.

Сушеную мяту залейте кипящей водой, дайте смеси настояться в течение 20 минут, после чего процедите.

Натрите на крупной терке сырую свеклу, добавьте охлажденный настой мяты, промытый изюм, молочную пахту, мед. Все это доведите до кипения.

Огурцы, яблоки и редис нарежьте соломкой, добавьте соль, зеленый лук и укроп, залейте холодной пахтой. Подавайте на стол с кусочками пищевого льда и сметаной.

Очищенный картофель нарежьте кубиками и сварите с солью. Смешайте муку с маслом, поджарьте на медленном огне, вбейте в смесь яйцо, а когда загустеет, залейте картофельным отваром и поварите немного. В готовый суп влейте простоквашу и посыпьте зеленью, добавьте перец.

Взбейте простоквашу, добавьте ложку растительного масла, соль, уксус, чеснок, орехи, зелень. Все тщательно перемешайте. Разбавьте смесь стаканом холодной кипяченой воды. Уже в тарелках посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Отобранную и промытую зелень на 2 минуты опустите в кипяток. Откиньте на сито, дайте стечь воде. Затем пропустите через мясорубку с частой сеткой.

Отдельно слегка поджарьте муку с 2 ст. л. сливочного масла, переложите в кастрюлю, разведите 6 стаканами горячего молока, смешайте с салатом и варите 20 минут. Добавьте по вкусу соль, сливочное масло, влейте сливки и размешайте.