Татарская кухня

Размешайте стакан катыка со взбитым яйцом и мукой. Вылейте оставшийся катык в эмалированную кастрюлю или глубокую миску, положите туда же рис и размешайте. Затем разведите водой до консистенции обычного супа.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Всыпьте мелко нарезанную зелень, вновь дождитесь кипения. Посолите, введите катычно-яичную смесь. Снимайте с огня, продолжая помешивать, через 5—7 минут, после чего подавайте суп к столу. Зимой, осенью и весной этот суп подают горячим, летом — холодным.

Поджарьте до золотистого оттенка 2 ст. л. муки в растительном масле. Смесь залейте теплой водой и варите, помешивая, пока не закипит. Затем положите шпинат, посолите и варите еще 20 минут.

Оставьте на 15—20 минут, затем вылейте в суп катык. При подаче на стол в каждую тарелку насыпьте тертого сыра.

Мелко нарежьте мясо и овощи. Перемешайте их с рисом и пряностями, обжарьте в течение 10—15 минут. Затем залейте все водой и варите 40 минут на медленном огне.

Снимите посуду с огня, заправьте мелко нарезанной пряной зеленью (кинза, базилик), дайте настояться под крышкой 10—12 минут, после чего залейте катыком и основательно все перемешайте.

В глубокой сковороде распустите масло, перекалите его, обжарьте последовательно всю зелень (петрушки, кинзы, мяты), начиная с нейтральной и кончая пряной, так, чтобы она слегка осела.

Влейте в эту массу яйца, предварительно взбитые с молоком, быстро и равномерно перемешайте их с зеленью и обжарьте. Затем полейте полученное блюдо катыком.

Отварите картофель и морковь в кожуре, очистите и нарежьте средними кубиками. Так же нарежьте отварное мясо, свежие огурцы, помидор. Мелко нарубите репчатый лук. Вареное яйцо нарежьте дольками. Все продукты соедините, заправьте солью и хорошо перемешайте.

Салат выложите в посуду горкой, украсьте кусочками свежего огурца и помидора, дольками яйца. Затем заправьте катыком и посыпьте рубленой зеленью.

Сузьму разведите холодной кипяченой водой. Мелко нашинкованный лук смешайте с разбавленной сузьмой, заправьте солью, специями, уложите в салатник и посыпьте рубленой зеленью.

Молоко вскипятите. В момент закипания влейте катык и продолжайте кипятить до полного отделения сыворотки. Затем часть сыворотки слейте и снова кипятите до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым. Загустевшую массу отожмите и высушите.

Сыр и творог подают не только в виде самостоятельного блюда. Они являются продуктом, на основе которого готовятся сытные и питательные блюда.

Все кисломолочные продукты используются в татарской кухне для приготовления различных блюд. Мы предлагаем вам рецепты как традиционных татарских кушаний из кисломолочных продуктов, так и новые блюда, которые готовятся в соответствии с требованиями татарской кухни.

Вскипятите молоко, в момент закипания влейте в молоко катык, прокипятите смесь еще около 5 минут. Выньте полученную творожную массу, процедите, смешайте с солью и маслом. Есть можно сразу.

Айран — летний прохладительный напиток, приготовляемый из катыка или сузьмы.

В посуде тщательно размешайте катык, затем постепенно вливайте воду, непрерывно помешивая. Перед употреблением напиток подержите около 1 часа в холодном месте.

Заправьте катык солью, как следует размешайте. Слейте катык в мешочек из двухслойной марли. Подвесьте мешочек в холодном месте для отцеживания. Оставьте на 4 часа.

Сузьму едят просто с хлебом, используют для приготовления холодных и горячих супов с зеленью, салатов.

Опустите сухофрукты на 20—25 часов в кумыс в пропорции 1 часть фруктов на 4 части кумыса по весу. Поставьте в защищенное от солнца место, но обязательно при комнатной температуре. После подавайте с измельченными орехами.

Истолките орехи, добавляя воду. Профильтруйте через сито или льняную ткань. Смешайте с кумысом. Дайте отстояться, всыпьте сахар и подавайте в холодном виде.

Выжмите одновременно сок из перечисленных овощей и смешайте с кумысом в равной пропорции. Дайте напитку отстояться и подайте в холодном виде.

Отварите в воде рис до полуготовности, добавьте соль, творожные шарики и варите 8 минут, долейте кумыса, доведите до кипения и снимите с огня.

Для приготовления творожных шариков прокрутите творог через мясорубку, добавьте муку, яйца, соль, немного сахара и перемешайте. Сделайте из получившейся массы шарики не больше грецкого ореха. При подаче заправьте суп сметаной.

Натрите на крупной терке картофель, опустите в кумыс, разбавленный водой, и варите до готовности, положите соль, сахар, масло. По мере варки постоянно помешивайте. При подаче на стол посыпьте суп сахаром, добавьте мед.

Нагрейте молоко до кипения и всыпьте в него сахар. Разведите в холодном кумысе крахмал и, постоянно помешивая, влейте в нагретый кумыс. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, 3—4 минуты.

Добавьте по степени готовности сахар и охладите кисель. В готовый кисель положите варенье.

Очистите и хорошо промойте картофель, залейте горячей слегка подсоленной водой и сварите. Затем снимите кастрюлю с огня и настаивайте 10—15 минут. После этого слейте отвар и смешайте с холодным кумысом. Картофель выложите на тарелку, подайте к нему приправы, а отвар с кумысом пейте как напиток в холодном виде.

Промойте малину, положите на блюдечко и залейте медом. Дайте настояться минут 10 и подайте с холодным кумысом.

Переберите и промойте айву. Разрежьте каждый плод на две дольки, залейте горячей водой и настаивайте 10—15 минут. Добавьте в настой кумыс. Подавайте в холодном виде.

Заварите чай, дайте ему настояться 10 минут. Нагрейте кумыс почти до кипения. Налейте нагретый кумыс в чайную чашку (половину или на 2/3) и долейте крепкий чай. К такому напитку подавайте печенье и мед.

Печенье разломите на несколько частей. Налейте в миску холодный свежий кумыс и опустите печенье, чтобы кумыс чуть-чуть закрывал его. Поверх этого налейте мед и настаивайте 1—2 минуты, после чего можете подавать на стол.

Натрите на терке чеснок, положите его в катык, тщательно все перемешайте. Подавайте катык с чесноком к мясным блюдам.

В татарской кухне катык служит полуфабрикатом для приготовления других молочных изделий.

Этот напиток готовят в глиняной или фарфоровой посуде. Катык смешайте с мелко нарезанным укропом и солью, залейте в тщательно вымытую и высушенную посуду. После этого посуду накройте деревянной дощечкой. Запечатайте посуду, поставьте на солнце и выдерживайте около 3 месяцев.

Нарезанную тыкву положите в кипящую воду и варите до мягкости. После этого пропустите через сито и добавьте кумыс, посолите, добавьте масло, сахар и подогрейте, но не кипятите. Тесто для лепешек приготовьте из воды, яиц и муки. Сделайте из теста лепешки, сварите их в подсоленной воде и положите в суп. Сразу подавайте к столу.

Опустите в кипящую воду хорошо промытый рис и варите до мягкости, добавьте изюм и варите еще 10 минут. После этого долейте кумыса, доведите до кипения, заправьте маслом и положите соль и сахар по вкусу. Можете вместо изюма положить урюк или абрикос.

Кислый кумыс процедите через мелкое сито или марлевый мешочек и разведите остывшей кипяченой водой до густоты жидкой сметаны. Очистите огурцы, мелко порежьте, нарежьте мелко кинзу, укроп, зеленый лук и перемешайте все с кислым кумысом, посолите, охладите или положите кусочки льда. После этого можете подавать к столу.

В казан налейте воду, посолите по вкусу, положите черный чай и долейте кумыс. Кусочек коры хорошо промойте и обдайте кипятком, после чего положите в казан и доведите до кипения, помешивая в течение 10-15 минут.

Снимите с огня и выньте кору, разлейте в чашки, положите в каждую кусочек масла, 1 ст. л. сливок, посыпьте молотым перцем. Можете подавать к столу.

Морковь, картофель отварите, очистите, нарежьте мелкими кубиками. Квашеную капусту и лук переберите и мелко порежьте. Приготовленные овощи положите в кастрюлю, добавьте кумыс и порезанные белки яиц. Желтки положите в тарелку, добавьте сахар. Хорошо размешайте и разведите кумысом, соединив с остальными продуктами. При подаче на стол посыпьте укропом и положите сметану.

Тщательно вымойте картофель, сварите в кожуре. Очистите морковь и сварите отдельно. Охладите и нарежьте мелкими кубиками или соломкой покороче. Огурцы очистите и порежьте. Нашинкуйте зеленый лук и разотрите с солью до появления сока. Сварите яйца вкрутую и нарежьте. Смешайте все со сметаной и разбавьте кумысом. Соедините приготовленную смесь с остальными продуктами. Настаивайте 20 минут и подавайте окрошку охлажденной.

Отварите рыбу в небольшом количестве воды со всевозможными специями. Охладите. Сварите яйца вкрутую и картофель, остудите и нарежьте мелко. Очистите огурцы, порежьте мелко. Нашинкуйте зеленый лук и укроп и помешайте с солью до появления сока. Влейте в кастрюлю сметану и разбавьте кумысом, добавляя его медленно. После этого положите огурцы, зеленый лук, яйца. Заправьте солью, сахаром. Нарежьте сваренную рыбу порционными кусочками и положите в тарелку, залейте окрошкой, посыпьте укропом.