Желе, муссы

Ягоды после сбора надо выдержать одну неделю, чтобы легче было отжать сок. Ягоды вымыть, раздавить, прогреть минут 10 при температуре 60 С, отпрессовать. Смешать сок ирги с соком красной или белой смородины, добавить сахара и варить до температуры 105 С. Разлить в горячие банки, охладить и завязать пергаментной бумагой.

Желе из сока облепихи готовится с мякотью. Использовать можно как свежие, так и замороженные плоды. Облепиху моют и в зависимости от степени зрелости, опускают на 2 - 3 минуты в кипящую воду (сочные и мягкие плоды не бланшируют). Затем протирают сквозь сито.

Полученный сок нагревают до 70 С, добавляют сахар, помешивают до полного его растворения и варят до готовности, постепенно уменьшая огонь. Готовность наступает, когда температура достигнет 104 - 105 С. После этого горячее желе разливают в чистые сухие банки, прикрывают марлей и оставляют до полного охлаждения. После охлаждения завязывают пергаментной бумагой.

Рябину этого берут первых.

Бланшируют в растворе соли.

ягоды и в 1,5 - 2 воды.

массу через или. На 1 получившегося добавьте 1 сахара уварите тех, пока кастрюле останется две первоначального сока. желе в сухие банки ставят холодное, прикрыв. После банки пергаментной.

Спелые ягоды Невежинской рябины вымойте, снимите с кисти, залейте горячей водой и проварите до полного размягчения.

Затем массу отпрессуйте через тканевый мешочек, взвесьте и добавьте равное количество сахара и уварите до температуры 104 С . В горячем виде разлейте массу по горячим банкам, прикройте марлей и оставьте до полного остывания, затем завяжите пергаментной бумагой.

Таким же способом можно приготовить желе и из других видов рябины, кроме черноплодной, в которую необходимо добавлять лимонную кислоту.

Кизил, вымойте измельчите, в или посуду залейте количеством, чтобы плоды. плоды размягчения, допуская разваривания. сок, добавьте и 1 яблочного айвового для. Затем до 104 С до 1/3 объема первоначальной.

Созревшие винограда, сложить глубокую и в воду. виноград тех, пока всех не кожура не сок., полученный варке, сквозь, на расстилают ткань. этом не.

Добавляют и и до пор, не желе. определить, каплю бросают холодную. Если не, желе.

Перелить в банки, и пергаментной.

Сок красной смородины содержит большое количество желирующих веществ. Красивое, ярко окрашенное желе выходит из сырого сока красной смородины. На граненый стакан сока красной смородины берут тонкий стакан сахарного песка и перемешивают до полного растворения. Массу разливают в мелкую тару, накрывают пергаментной бумагой и завязывают. Так же возможно приготовить и желе из сока белой смородины.

Еще более ароматное желе получается при смешивании соков малины, красной, белой и черной смородины. На 3 части сока красной и белой смородины необходимо брать 1 часть сока черной смородины и 1 часть сока малины.

Если банки поставить в прохладное место, желе получится быстрее. Такое желе хорошо хранится до весны.

Из айвы (1 ) удалите части, айву, промойте. айвы, пересыпая 200 сахарного. Плотно в пакет. запаяйте. 20-24 ч. 8-10 мес.

употреблением в отогрейте теплой. Слейте, айву, залейте водой (0,5 ) и отожмите. Желатин (20 ) замочите холодной, раствор, разведите количеством воды смешайте соком. в и застыть. желе.

Ягоды переберите и промойте, затем поместите в какую-либо посуду. Налейте воду, чтобы она лишь прикрыла чернику, поставьте на огонь. Когда ягоды переварятся, сок процедите или отожмите через редкую ткань, добавьте сахар (3/4 стак. на 1 стак. сока) и уварите до готовности. При варке постоянно снимайте пену.

Из свежих или мороженных ягод облепихи приготовьте сок с мякотью без сахара, смешайте со свежеприготовленным яблочным соком с мякотью, подогрейте, растворите сахар, доведите до кипения и варите до температуры массы 104-105°. Разлейте желе в горячем виде, охладите и укупорьте.

Сок с мякотью без сахара подогрейте на слабом огне, добавьте сахар и варите на сильном огне до температуры массы 104-105°. Разлейте желе в горячем виде в банки, дайте охладиться и укупорьте.

Шоколадный, вкусный-. Рекомендуется за до диеты.

наломанный кусочки в кастрюльку, ее кастрюлю с водой растапливаем. Когда почти, добавляем масло хорошенько, присматривая, шоколад пригорел. охлаждаем.

взбиваем с пудрой добавляем шоколадную. Вливаем и перемешиваем.

в посуду. в минимум 5. Перед посыпаем шоколадом.

Выделите из и смородины,, нагрейте 70°, растворите нем. Варите сильном до. Фасуйте горячем . Храните холодном.

Из ягод отожмите, добавьте, нагрейте кипения,, снимите, добавьте желатин, прокипятите,, разлейте формы вазочки охладите. сохранения окраски добавляют кипячении кислоту.

Кизил, вымойте измельчите, в или посуду залейте количеством, чтобы плоды. плоды до, не их. Полученный процедите, сахар

(800 сахара 1 л и 1. айвового яблочного для ), затем до 104°, или 2/3 объема.

Хорошо промытые ягоды бланшируйте в кипящей воде 5-6 мин, чтобы уменьшить горечь. Высушите на дуршлаге. Залейте двумя стак. теплой воды и оставьте в ней, пока ягоды станут мягкими, впитают воду. Затем протрите их через сито и смешайте с сахарным песком. Варите, помешивая, 1 ч. Готовое желе разложите в горячие банки. Храните в прохладном месте.

Возьмите свежеотжатый натуральный сок слегка недозревших ягод красной или белой смородины, смешайте с сахарным сиропом (1,2 кг на 1 л сока) и расфасуйте в небольшие стерильные сухие банки. На желе положите кружочек пергамента, смоченный в водке, а банки укупорьте любыми пластмассовыми крышками.

Храните банки в прохладном месте, оберегая от сотрясений, особенно в первые 1-2 дня.

Желе получится плотным и особенно вкусным, если приготовить его на фруктовом сахаре (1 стак. фруктового сахара на 1 стак. сока). В соках на фруктовом сахаре ярче выражены вкус и аромат. Но с фруктовым сахаром нельзя готовить желе вареное, так как уже при 102-105° фруктоза плавится.

При таком способе приготовления желе из черной смородины варится минимум времени, что позволяет сохранить витамины в готовом продукте.

Готовят из спелых сочных кисло-сладких плодов с белой мякотью.

Очищенные яблоки разрежьте на 4-8 частей, удалите сердцевину, залейте водой так, чтобы покрыла их, варите на слабом огне, помешивая и не разваривая. Полученный отвар процедите, добавьте сахар и варите, снимая пену, до готовности. Во время варки можно добавить по вкусу сок лимона, гвоздику, ванилин.

Разлейте в формы, остудите на льду или в холодильнике. Для хранения — горячим разлейте в стерильные банки и, слегка охладив, закатайте крышками.

Вишню косточек небольшим воды распарьте огне крышкой, протрите сито дуршлаг. пюре с соком, и до. Готовое разлейте горячем и же.

Разогреть духовку до 180 град. Смазать маслом форму для духовки вместимостью 1 л. Взбить масло с апельсиновой цедрой, сахаром и кардамоном деревянной ложкой. Добавить в смесь яичные желтки и добавить муку. Перемешать с молоком и апельсиновым соком, чтобы получилось однородное тесто. Взбить яичные белки в чистой миске в крепкую пену, добавить в тесто. Перелить в подготовленную форму. Поставить форму в другую форму, наполовину наполненную водой. Поставить в духовку на 45 мин., чтобы сверху появилась золотистая корочка. Если вы используете керамическую форму, запекайте на 15 мин. дольше. Посыпать пудинг миндалем и сахаром и оставшейся апельсиновой цедрой и подавать.

Приготовить обычным способом сок из облепихи, добавить сахар, размешать и варить на медленном огне, следя, чтобы не пригорело. Уварить до готовности, отставить, слегка охладить и сразу разложить в сухие банки. Когда желе окончательно остынет, банки закрыть крышками.

Сахара для такого желе надо брать из расчета 600 граммов на литр сока.

Зрелые персики (2,5 килограмма) хорошо промыть, нарезать на дольки, удаляя одновременно косточки. Нарезанные персики залить водой (300 граммов) и варить до размягчения плодов. Полученный сок процедить через несколько слоев марли. Чтобы он стал совершенно прозрачным, дать ему отстояться до следующего дня. Затем уварить наполовину первоначального объема, добавить 500 граммов сахара и продолжить варку еще 10—15 минут. Растворенный в воде пектин вливать очень тонкой струйкой.

К концу варки добавить чайную ложку лимонной или винной кислоты.

Готовое желе горячим разлить в банки, остудить, закрыть крышками или пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.

Для желе недозрелые, содержащие количество. Взять 2,5 абрикосов, в воде, , удалить. Нарезанные залить так, они покрыты, варить размягчения, допуская разваривания, как разваривании сок мутным некрасивым.

массу, а соку отстояться следующего. Отстоявшийся сок слить, до объема, снимая. На сока 500—600 граммов в от и абрикосов. в пектин (2—3 ) добавить, тонкой. Желе готовым, капля, вылитая холодное, желирует. 3—4 минуты снятия с добавить ложку или кислоты.

желе разлить банки, .

Кизил, промыть холодной, измельчить, водой, чтобы покрыла, и до, не их. Полученный процедить, сахар (800 сахара литр ) и 10—12 минут, добавить в пектин (4—5 ), вливая тонкой.

За 3—4 до с добавить 2—3 лимонной винной.

Зрелые плоды промыть в большом количестве воды, удалить плодоножки, раздавить, залить водой (на 2 килограмма черешни — 300 граммов воды) и варить 6—7 минут до размягчения. Полученный сок процедить через несколько слоев марли, не прижимая плодов.

На литр сока добавить 600 граммов сахара и уварить до необходимой густоты. Растворенный в воде пектин (5—6 граммов) вливать тонкой струйкой, чтобы не прерывать кипения желе. В конце варки добавить чайную ложку лимонной или винной кислоты.

Готовое желе горячим разлить в банки, остудить и закрыть.

В плодах айвы содержится достаточное количество пектиновых веществ, необходимых для желирования полученного продукта. Поэтому это желе готовят без добавления пектина.

Отобрать целые и здоровые плоды, обтереть шерстяной или хлопчатобумажной тканью для удаления пушка, промыть и, не очищая от кожицы, нарезать на кусочки. Удалять семечки не рекомендуется, так как больше всего пектина содержится именно в камере с семенами.

Нарезанную айву залить водой (300 граммов воды на 2,5 килограмма плодов) и варить 20—30 минут до размягчения плодов. Полученный сок процедить через марлю, не прижимая плоды, дать соку отстояться не менее 10—12 часов до полной прозрачности, затем осторожно слить, оставляя осадок на дне посуды. Должно получиться литр сока. Если сока больше, его надо уваривать еще 20—25 минут для доведения объема готового сока до литра. Потом добавить 700 граммов сахара и варить еще 10 минут.

Готовое желе снять с огня и добавить чайную ложку лимонной или винной кислоты. В банки разливать в горячем виде, закрывать, когда оно полностью остынет.

Нежное молочное бланманже с какао готовят с добавлением желатина.

Спелый арбуз средней величины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и, стараясь не повредить, вынуть мякоть. Половинки арбуза вырезать зубчиками. Сварить сахарный сироп на воде, использовав 1/2 нормы сахара. Промытые яблоки и груши очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Абрикосы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Яблоки, груши и абрикосы сварить в сахарном сиропе, не допуская разваривания, после чего шумовкой осторожно вынуть из сиропа. Ягоды винограда (без косточек) снять с кисти и промыть. Мякоть дыни нарезать кубиками.

Третью часть мякоти арбуза нарезать кубиками, а оставшуюся мякоть, измельчив, вместе с образовавшимся арбузным соком положить в отвар из-под фруктов, добавить оставшийся сахар, яблочные и грушевые очистки, корицу, вино, довести до кипе­ния и варить 3—4 мин, после чего процедить и ввести набух­ший, предварительно замоченный в небольшом количестве воды желатин.

Получившимся сиропом, остудив его до 30—40 °С, заполнить половинки арбуза (на 1/4 их объема), поставить на холод и, ког­да желе застынет, красиво уложить на поверхности дольки яб­лок, груш, абрикосов, кубики арбуза, дыни и виноград. Фрук­ты вновь залить тонким слоем сиропа, дать застыть. Чередовать фрукты и желе до тех пор, пока половинки арбуза не будут за­полнены. Сверху залить слоем сиропа.

Подавать на стол желе „Осеннее" следует, поставив половин­ки арбуза на круглые блюда. Желе вместе с арбузной коркой ре­жется на порционные куски прямо на праздничном столе.

Варенье- из ассорти очень, пикантным, легкой и терпкостью.