Желе, муссы

Спелые промыть,, процедить. Затем сахар далее, как желе.

Вишню промыть, дать стечь воде, размять или отжать сок, процедить, добавить сахар. Далее делать все, как указано в рецепте яблочного желе.

Из свежих отжать и процедить. добавить, кипятить 10 - 15 и готовить, яблочное.

Неочищенную айву мелкими, варить воде крышкой мягкости,, довести кипения том соку., добавить, варить 1. Далее все, указано рецепте желе.

Отобрать спелые плоды, соскоблить с кожицы "пушок", разрезать, удалить сердцевину, промыть, залить водой, варить на сильном огне ( целые плоды - только до мягкости ). Откинуть на сито, процедить, соединить отвар с оставшимся в кастрюле, добавить сахар и варить, как яблочное желе. Перед расфасовкой в банки в желе можно добавить разведенную щепотку лимонной кислоты.

Спелые (целые разрезанные ) не от, залить, варить 20-30, до. Отвар через, не яблоки. объем (например, ) и такой объем. Варить желирования ( готовность на - она должна ). Затем желе разложить стерилизованные .

Сварить сахарный сироп, добавить распущенный желатин, цедру лимона и апельсина, лимонный и апельсиновый сок, перемешать, процедить через мокрую салфетку и поставить в форме на лед или в холодильник. Слегка застывшее желе закрыть, поставить на лед и, быстро вращая форму, заморозить с краев. Опустить дно формы на несколько секунд в кипяток, выложить желе на блюдо и подать.

Дать желатину разбухнуть в холодной воде, затем нагреть на водяной бане, пока он не растворится. К кефиру добавить сахар, тертую цедру и теплый растворенный желатин. Перемешать и разлить по формам. Оста­вить в холодильнике до застывания.

Шоколад , затем молоко, на огне полного . Ввести в мусс в .

Желтки растереть, постепенно добавляя мед, полученную массу варить на медленном огне до загустения при постоянном помешивании, охладить. Ох­лажденные белки взбить в густую пену, соединить с медовой массой. Вместо белков в мусс можно положить густо взбитые сливки.

Со яблок кожицу, ее, хорошо, процедить через, положить, размешать, заранее желатин., помешивая, до желатина, лимон­ сок, от яблоки на и опустить немного отвар, до сметаны, мусс в .

Подготовленную протереть сито, сок- пе­ в миску поставить холодильник. в массу горячим и 5 минут,. В добавить, замоченный ,, нагреть кипения, , соединить соком-, охладить 40°С активно до густой массы увеличения в 2 - 2,5. Разлить формочкам поставить холод застывания.

мусс , полить, подать молоком сливками.

Молоко вскипятить, положить сахар, ванильный порошок, ввести набухший желатин и довести до кипения. Смесь охладить до 30 - 35° и взбить до образования пышной массы, после чего разлить в порционную посуду и охладить.

Яблоки вымыть и обсушить, очистить, срезав минимум кожу­ры (сохранить ее). Разрезать яблоки на четверти, удалив серд­цевину и семена (сохранить их). В посуду с 2 л воды добавить сок 1 лимона и положить яблоки. Кожуру и сердцевины яблок сложить в марлевый мешочек, завязать и взвесить, чтобы точно определить массу яблочной мякоти. Долить в посуду с яблока­ми воды (из расчета 1 л воды на 500 г мякоти), положить узелок с кожурой и сердцевиной и поставить на сильный огонь. Дове­сти до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне, время от времени помешивая. Когда яблоки станут довольно мягки­ми, выложить все в решето, дать стечь отвару и размять яблоки ладонями, чтобы выжать всю жидкость (отжатую мякоть ис­пользовать для других целей). Всыпать сахар (из расчета 750 г сахара на 1 л жидкости). Добавить сок второго лимона и еще раз уварить массу на сильном огне, время от времени помеши­вая. Подавать желе охлажденным.

В добавить из свежевыжатого, размять массу перемешать помощью. Сахарную развести и сироп., дав немного, влить клубнику, сгущенное, все перемешать. розеточки мусс, сверху бутончиком взбитой или.

Замочить. 2/3 ягод нарезать посыпать 1/2 сахара. оставшейся сделать. Срезать цедру, 1/2 лимона сок. йогурт, пудру, ванильного и лимона. желатин перемешать с 3. ложками. Смешать массу остальным. Поставить холодильник. йогурт застывать, его взбитыми, клубничным и 4 часа. клубнику йогуртовым. Украсить .

Замочить желатин. Яичные желтки отделить от белков. Желтки, эспрессо, ванильный сахар и 200 г сахара взбивать 5 минут на горячей водяной бане до консистенции крема. Добавить отжатый желатин, коньяк, охладить. Сметану хорошо взбить, добавить в охлажденный крем. Охлаждать в течение 30 мин. Белки тщательно взбить со 100 г сахара и добавить в мусс. Охлаждать 2 часа. 300 г ягод с остатками сахара варить на среднем огне около 5 минут, пока сахар полностью не растворится, затем протереть через сито, добавить оставшиеся ягоды. Сформовать с помощью ложки шарики из мусса, выложить на тарелки, полить малиновой заливкой. По желанию посыпать сахарной пудрой и украсить ломтиками груш.

Желатин . Перемешать, 80 г пудры лимонный. Желатин, растворить горячей и . Поставить холод. желтки 20 г пудры. взбить пену, а сливки. очереди перемешать с массой. по и в (лучше ночь). и разогреть кастрюле. нарезать и . Творожный опрокинуть тарелки. к кусочки. Поставить соуснике из. Украсить.

Желтки с сахаром электрическим миксером очень хорошо взбить. Так же хорошо взбить и белки с сахаром и поставить в холодное место. Сливки взбить, добавить сахар, вместе хорошо взбить, поставить на холод. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, при постоянном помешивании и маленькой температуре растворить в вишневой воде. Шоколад осторожно растворить на горячей водяной бане, при постоянном помешивании добавить 1/3 взбитого желтка и желатин, затем 1/3 взбитых сливок и 1/3 взбитого белка, налить в одну посудину или в 4 стакана, поставить в холодное место. Молочный шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером взбить с 1/3 желтковой массы, затем с 1/3 взбитых сливок. Апельсиновый ликер перемешать с 1/3 взбитого белка, все смешать, крем вылить на белый мусс, поставить в холодное место. Горький шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером перемешать оставшуюся третью часть желтковой массы и коньяка, сюда добавить последнюю треть взбитых сливок и взбитого белка, подложить ложкой на коричневый мусс, поставить в холодное место. Мусс с шоколадом подавать на стол через 2 часа с украшением из сливок и шоколадной стружки.

Вымыть ягоды. Сделать из 100 г пюре. Если ягоды замороженные, нужно взять 100 г, сначала разморозить их, а затем сделать пюре. Взбить ручным миксером сахар со сметаной. Перемешать смесь с ягодным пюре и йогуртом. Замочить желатин, распустить его и перемешать, добавляя по каплям, с лаймовым соком. Смешать желатиновую массу с йогуртовым кремом. Охлаждать 30 минут, пока он не начнет застывать. Взбить белки и перемешать их с кремом. Охлаждать мусс 2 часа. Вырезать из мусса шарики, разложить их по тарелкам с оставшимися ягодами и подать на стол.

В положить, кофе, водой, на баню мешать тех, пока не и не густой. белки до состояния, не, постепенно сахарный. Оставшийся песок в смесь, и со из белков. из 4-6 мусса шоколадной и охладить.

Яблоки очищают и, разрезав на куски, варят с добавлением лимонного сока (на 10 яблок - сок 1 лимона). Когда яблоки разварятся, их откидывают на сито, дают хорошо стечь, жидкость собирают и варят вместе с жидкостью, оставшейся в тазу. Добавляют сахар и кипятят, снимая пену, 4 - 5 минут.

Незадолго до снятия с огня прибавляют в него мелко накрошенную и прокипяченную в горячей воде лимонную цедру. Когда жидкость прекратит прилипать к мешалке, а будет стекать ровной струей, желе готово.

Вначале точно же, указано третьем.

Клюкву, раздавите, поставьте огонь прогрейте 10 при 60 С. пересыпьте мешочек отожмите. 4 стакана сока 2 стаканами. Засыпьте и медленном уварите 105 С.

Вначале изготовляют сок. Землянику очищают, раздавливают деревянной толкушкой, ставят на огонь и прогревают при температуре 60 С в течение 5 минут. Отжимают сок. На 4 стакана яблочного сока берут 2 стакана земляничного. На 1 л смеси берут 1 кг сахара и, смешав, уваривают на медленном огне до 105 С.

Яблоки мелкими или через, отпрессовывают, через слоя ; того можно, пропустив через соковарку. красной моют, деревянной и через. Сок смородины с в пропорциях. сахар - 1 стакану каждый сока, перелив , уваривают температуры 105. В виде .

При чистке яблок для приготовления компотов и варенья остается много отходов - кожица и сердцевина. Из них можно при- готовить отличное желе. Уложенные в таз отходы заливают водой так, чтобы они были ею покрыты, затем ставят таз на огонь, доводят до кипения и выдерживают при кипении 20 минут. После прогрева дают массе отстояться. Затем аккуратно сливают получившийся сок, добавляют сахар и уваривают до температуры 105 С. Если яблоки были сладкие, то в конце варки на тазик нужно добавить 4 - 5 граммов лимонной кислоты.

Для желе слегка яблоки, в содержится пектина кислоты, для плотного. Если приготовляют летних яблок, в необходимо лимонную (2 - 3 г 1 л), разбавить пополам на треть красной или кислых. Свежеотжатый заранее сок на огне 10 - 15, снимая, добавляют, размешивают до растворения и на огне 25 - 30. Готовую разливают банки ставят прохладное. Если сок мутным, фильтруют фланель через 2 марли.

Взять равные доли шелковицы и кислых, возможно опавших, яблок.

У яблок удаляют чашелистики, плодоножки и червивые места.

Яблоки моют, с кожурой и сердцевиной нарезают на куски, заливают водой, чтобы они утонули, и варят под крышкой до размягчения. У промытой шелковицы удаляют чашелистики, ее раздавливают, добавляют к полумягким яблокам и под крышкой варят дальше, чтобы фрукты размягчились. Фрукты с соком перекладывают в плотный мешок, подвешенный над тазом, и оставляют протекать. Чистый сок выпаривают мелкими порциями в широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на треть. По частям добавляют сахар и при постоянном помешивании варят, чтобы сок начал желировать.

Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Возьмите поровну малины и белой смородины, раздавите толкушкой, отпрессуйте через мешочек или пропустите через соковыжималку. Когда сок отстоится, осторожно его слейте, прибавьте сахар и уварите на огне, постоянно снимая пену.

Готовое желе слейте в горячие банки, прикройте марлей и держите до полного остывания. Затем банки покрывают пергаментной бумагой и завязывают. При желании желе сливают в горячие банки до верха и закатывают.

Очистите равное количество земляники и белой смородины, раздавите деревянной толкушкой, отпрессуйте либо пропустите через соковыжималку или мешочек. Когда сок отстоится, его осторожно слейте, добавьте указанное количество сахара и уваривайте на огне, постоянно снимая пену. Готовое желе слейте в стеклянные банки и завяжите пергаментной бумагой