Английская кухня

Замочите в виски (коньяке) на ночь изюм, виноград и корочки.

Смешайте миндальную ореховую массу, коричневый сахар, корицу и мускат, затем постепенно соедините с 6 яичными желтками и джемом. Перемешайте до получения кремовой массы. Взбивайте яичные белки до образования упругой пены. Смешайте половину белков со смесью.

Замесите тесто, добавив просеянную муку и разрыхлитель, соедините с фруктами, замоченными в виски (коньяке). Осторожно перемешайте с оставшимися яичными белками. Выложите тесто в хорошо промасленную и посыпанную мукой глубокую круглую форму (26 см). Равномерно распределите. Покройте поверхность половинками миндальных орехов.

Оставшийся яичный желток разведите с молоком и выложите на орехи. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 150° (2 на газовой плите) в течение 1 12 часа. Спустя 45 мин. накройте пирог промасленной бумагой. Готовый пирог выложите на решетку, остудите. Перед употреблением положите его на несколько дней в воздухонепроницаемый контейнер.

Рекомендация: если Вы хотите подарить этот пирог, заверните в целлофан и перевяжите бордовой лентой.

Очень вкусный кекс, не требующий долгой возни. Можно добавить в тесто мелко нарезанные сухофрукты, шоколадную крошку или тертый шоколад.

Нагреваем духовку до средней температуры (180° C). Кладем в миску фудпроцессора маргарин и сахар и хорошенько взбиваем до образования светлой массы. Добавляем по очередности, указанной в рецепте, остальные продукты и перемешиваем до получения однородной массы. Раскладываем тесто на две формы и выпекаем примерно 40 минут. Если деревянная зубочистка, воткнутая в середину кекса, остается сухой, кекс можно вынимать.

Можно (и даже желательно) хранить в морозилке. Размораживаем примерно 2 часа при комнатной температуре.

Можно добавить в тесто яблоко «гранд», очищенное и нарезанное кубиками.

Разотрите 200 масла смешайте 150 г пудры, сахаром, шоколадом, . Смешайте и муку, и в приготовленную. Добавьте орехи хорошо. Выложите в жиронепроницаемой глубокую форму (28 ), равномерно.

Выпекайте предварительно духовке 180-200° (4-6 на плите) течение 45. Немедленно из, положите железную, покрытую и удалите. Остудите разрежьте три коржа.

: используйте и сахарную для ванильного, следуя . Растворите нем кофе., периодически. Разотрите размягченное и вместе кофейным . Взбейте до консистенции, четвертую в шприц. часть на первого шоколадного, накройте коржом, повторив, накройте коржом. торт кремом украсьте помощью шприца. торт бокам какао. шоколадками виде зерен.

Жарить рыбу и картофель не только в одной и той же посуде, но и в том же самом фритюре! «Фи!» - скажете вы и будете неправы. Fish'n'chips - одно из самых популярных английских блюд. Его готовят в каждом пабе, причем и навынос тоже. Так что, встретив на улицах Лондона джентльмена с бумажным кулечком в руках, знайте, что в этом кулечке не семечки и даже не пончики, а Фиш & Чипс. А те, кого волнуют вопросы диеты, обычно не едят кляр - рыба внутри него сама по себе удивительно вкусная.

Просейте муку в большую миску, сделайте в центре углубление и тонкой струйкой влейте в него пиво. Венчиком вымесите однородное тесто, накройте и отставьте.

Картофель нарежьте треугольными дольками толщиной 1,5-2 см. Положите в миску с холодной водой на 10 мин. Откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите.

Во фритюрницу налейте растительное масло, оно должно составить 1/3 ее объема. Разогрейте его до 160° C. Порциями обжаривайте картофельные чипсы по 5 мин.

Рыбу белую (пикша, треска, сайда, скат, камбала, морской окунь, луциан) очень хорошо обсушите, нарежьте крупными кусками. Обваляйте каждый кусок сначала в крахмале с солью и перцем, затем окуните в тесто из пива, встряхните, чтобы удалить лишнее тесто. Обжаривайте порциями в том же фритюре по 5-7 мин. каждый кусок, в зависимости от его толщины. Выкладывайте на бумажные полотенца.

Шумовкой выловите мелкие кусочки теста из масла. Увеличьте огонь и разогрейте масло в сотейнике до 180° C. Обжаривайте порциями подготовленные картофельные чипсы, пока они не станут хрустящими. Шумовкой выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы стек излишек масла. Подавайте горячими вместе с рыбой.

С Фиш & Чипс обычно подают морскую соль и солодовый уксус темно-коричневого цвета, которым сбрызгивают куски рыбы. Можно заменить его на более распространенный у нас уксус из хереса.

Мякоть цыпленка и грибы нарежьте ломтиками, соленые огурцы и сельдерей - соломкой. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, заправьте майонезом и горчицей. Перед подачей уложите в салатник, оформите фигурно нарезанным редисом и листьями салата.

Овсяные варить подсоленной до пор, они станут. Готовую вылить подготовленную, добавить сливки молоко сверху сахаром. .

Овсяную слегка до цвета, просеивают. сливки плотную, смешивают с и коньяком. .

Картофель, отваривают, и картофельное. Капусту шинкуют припускают подсоленной до. Затем пюре , добавляют, перемешивают прогревают.

Крепкий мясной бульон доводят до кипения, добавляют овсяную муку и проваривают ее на медленном огне. Белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой, тщательно промывают, дают стечь воде, кладут в кастрюлю с бульоном, добавляют соль и перец черный молотый и варят капусту до мягкости.

Свиные отбивные жарят до готовности и охлаждают. В горячий фруктовый сок добавляют предварительно замоченный желатин и растворяют его. Охлажденные отбивные котлеты оформляют оливками, корнишонами и заливают желе. Блюдо подают на листьях салата.

Подготовленную курицу рубят на порционные куски и обжаривают вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Затем курицу заливают бульоном и тушат в течение часа, добавляют нарезанные мелкими кубиками морковь, корень сельдерея и нарезанный более крупными кубиками картофель, тушат еще 20—30 мин. После этого курицу выкладывают на противень, вокруг раскладывают овощи. Посыпают солью, черным перцем, тертым мускатным орехом. Бульон процеживают и уваривают наполовину. Из муки, воды с добавлением соли замешивают тесто. Раскатывают его тонким пластом три раза, каждый раз смазывая лист маслом и складывая конвертом. В четвертый раз раскатывают пластом размером с противень. Покрывают им курицу и овощи и запекают в жарочном шкафу, пока тесто не зарумянится. При подаче овощи поливают уваренным бульоном.

Молодых уток потрошат, промывают и обсушивают, солят, перчат. Мелко нарезанный лук пассеруют на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом, затем добавляют хлебные крошки, размешивают и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начиняют тушки уток и зашивают их. Фаршированных уток смазывают маслом, кладут в сотейник и запекают, время от времени поливая маслом. При подаче уток разрезают вдоль (пополам) и поливают соком, в котором они запекались. (Это блюдо готовится на 4—6 человек.) Подают с овощным салатом.

Телятину нарезают ломтиками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят, снимая пену, до полуготовности. Затем добавляют мелко нарезанные лук-порей, капусту, морковь, сельдерей, лавровый лист, черный перец, соль и варят до готовности мяса. После этого мясо перекладывают в другую кастрюлю. Бульон с овощами протирают, добавляют пикантный соус, перемешивают и заливают смесью мясо. Из очищенного картофеля выемкой формуют шарики размером с грецкий орех и припускают их в подсоленной воде в течение 10—15 мин, затем добавляют к мясу и доводят до готовности. При подаче блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.

Мясо кубиками 15—20 г слегка , затем пассерованную, небольшое бульона, до и под на огне 45. После добавляют сок, соус,, перец тушат 15 мин., украсив петрушки.

Картофель, очищают кожуры,, разбавляют, добавляют, солят, перцем, нарезанное консервированного, 2/3 положенного норме. Все перемешивают, выкладывают смазанную порционную и в шкафу 10. Перед украшают помидоров посыпают тертым.

Форель на с и костями, на куски панируют муке, опускают подсоленное поперченное, после панируют овсяной и с сторон сковороде жиром. с лимона веточкой.

Щуку разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным молотым перцем, панируют в муке, смачивают в растопленном сливочном или оливковом масле, еще раз панируют в сухарях, укладывают на смазанные маслом противни, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Гарнир — отварной картофель (150 г). Отдельно подают соус каперсы. Приготовление соуса. В желтки вливают холодную воду, кладут 1/3 часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75—80 °С). Затем вливают растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый голландский соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян и зелень петрушки. Подают горячим.

На масле мелко репчатый, добавляют и пассеровать некоторое. Затем пассеровку бульоном, до, добавляют и и суп медленном еще 5. После всыпают сыр прогревают на огне, доводя кипения, сыр расплавится.

Баранину (лучше всего шейную часть) заливают холодной водой, кладут репчатый лук (нарезанный), доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне в течение 1 ч, бульон процеживают. Овощи нарезают мелкими кубиками и вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной перловой крупой и варят до готовности. Из мяса удаляют кости, нарезают, перед подачей кладут в суп и кипятят. Лишний жир снимают. Суп солят, перчат. Подают очень горячим, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Телячьи рубят,, заливают водой варят 2 ч. добавляют репы,, репчатый, немного и еще 1 ч. конце добавляют горошком. готовый бульон помидоры, -порей, и 40 мин. этого протирают с через, вновь до, заправляют молоком, сахар, сок, , слегка, до однородной.

Муку пассеруют на жире до кремового цвета, вливают молоко, доводят до кипения, разбавляют бульоном, солят, добавляют нарезанный лук и сельдерей, черный молотый перец и варят 30 мин. После этого слегка охлаждают, добавляют тертый сыр, яичные желтки и прогревают, размешивая, пока сыр не расплавится. Подсоленные белки взбивают в густую пену, половину добавляют в суп, остальные кладут в суповые миски. Затем наливают суп, посыпают зеленью петрушки. Взбитые белки образуют на супе пену, благодаря чему он приобретает необычный вид.

Разделанную рубят куски. -порей шинкуют. сливочное, кладут подсоленные поперченные курицы, -порей все обжаривают. доводят кипения, в обжаренные курицы, -порей, петрушки варят готовности. Затем и мяса из, бульон, из удаляют . Мясо рубят, кладут суп доводят кипения, солью перцем. суп и рисом.

Обработанный нарезают припускают. складывают кастрюлю, маслом, и перцем заливают. Тушат 15—20 до выпаривания. Подают горячим.

На сковороду гренки. отваривают « мешочек»,, кладут гренки, тертым и разогретым маслом. этого ставят 2 мин сильно жарочный. При оформляют салата.

Курицу, охлаждают, отделяют костей нарезают. Отваренные и очищенные нарезают. Сельдерей, очищают нарезают, все перемешивают, майонезом горчицей,.

Подогреть при мощности течение. Добавить молоко чай разогревать 1 при мощности.

Расположить мяса неглубокой одним. Поместить толстые кусочков внешним. Посыпать слоями . Соединить, горчицу полить. Накрыть с и 15—21 минуту ( тех, пока будут мясо картофель).

Картофель , срезать ­нюю. Выбрать ложкой, оставив толщиной б. Мякоть , добавить желтки,, затем —, лук, и ­ции. белки образования пены осторожно в массу. полученной карто­ и их смазанный противень. 15-20 минут температуре 200 °, пока не, а ­верхность станет -коричневой. в виде.

Пудинг по-йоркширски. Разогреть духовой шкаф до температуры 240° С. Взять 2 лотка для приготовления оладий, налить по чайной ложке оливкового масла на дно каждой чашки и поместить в духовку на 10 мин.

Просеять муку в миску, сделать в центре углубление. Добавить предварительно смешанные яйца и молоко. Взбивать до исчезновения комочков в тесте. Наполнить каждую разогретую чашку для оладий взбитым тестом. Запекать в течение 15 мин. Тесто должно подняться и подрумяниться.

Размять со маслом.

манную, взбитые и воду. смесь на маслом посыпанную (измельчить 1 ) салфетку,, положить подсоленную и в 30 мин. пудинг на и маслом, котором спассеровать.