Английская кухня

Блюдо, ставшее кулинарии – пудинг. его имеет разновидностей, предлагаем и вариант - пудинг тостов.

Снимите с кочана верхние листья, разрежьте его на четыре части и отварите в подсоленной воде. Переложите в другую кастрюлю, залейте мясным бульоном, заправьте маслом и поставьте на 15—20 минут на огонь.

Шампиньоны нашинковать, посолить, отварить, отвар процедить. Муку подрумянить в масле, влить отвар шампиньонов, вскипятить. Добавить масло, лимонный сок, сахар, сметану, шампиньоны. Прогреть, не доводя до кипения.

Разогреть духовку до 200° C. Противень или 12 формочек смазать маслом. Перемешать в миске муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить яйцо, молоко и масло и все это замесить, получив плотное жидкое тесто. Тестом наполнить углубления на противне или формочки, попеременно посыпать кунжутом и тыквенными семечками. Булочки выпекать на среднем уровне духовки 20—25 минут до образования золотистой корочки. Выложить на кухонную решетку, дать остыть и подавать к столу как можно скорее.

Зелень, просушить мелко. Разогреть до 225° C. смазать маслом. муку, хлопья,, соль,. Масло . Добавить , замесить. Тесто на посыпанной рабочей в 2 см, вырезать 12 диаметром 7 и их противень. взбить, им и на уровне 15 минут образования корочки.

Обработанную гуся и натереть. Очищенные кожуры сердцевины нарезать ломтиками, с компонентами заполнить фаршем гуся. гуся и в до.

Обработанную тушку курицы разрубить на порционные куски, а затем обжарить с обеих сторон до румяной корочки, посолить. В сотейник уложить куски курицы, сверху — нарезанные грибы, шинкованные кольцами репчатый лук и болгарский перец, залить молоком и тушить до готовности. После чего курицу вынуть, крахмал развести молоком, влить его в соус, где тушилась курица, и довести до кипения. При подаче на стол порции курицы полить приготовленным соусом.

Корень петрушки натрите на терке, чеснок измельчите, все компоненты для маринада смешайте и залейте вырезку, поставьте в холодильник на 8-10 часов. Затем вырезку обваляйте в муке, жарьте в кипящем жире с обеих сторон так, чтобы мясо внутри оставалось розовым и при протыкании из него вытекал сок. Разрежьте ростбиф на порции и сразу же подавайте на стол. Настоящий английский ростбиф произведет сильное впечатление на Ваших гостей.

Ветчину дважды пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, немного лимонного сока, черного перца и несколько капель сока репчатого лука. Тщательно перемешайте и взбейте массу. Подавайте паштет на тонких ломтиках хлеба, украсив тонкими кружочками лимона и веточками петрушки.

Сардельки обмойте, разделите по одной, отварите в течение 3 минут. Обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кусочками среднего размера, обваляйте в муке и обжарьте с кольцами лука, кружками моркови. Посолите, поперчите и тушите еще немного. По желанию тушите сардельки в небольшом количестве воды или бульона. Замесите песочное тесто и поставьте его в холодное место на полчаса. Форму для запеканки смажьте жиром и заполните тестом на 2/3. На тесто выложите фарш из сарделек и накройте его остатками теста. Верхнюю часть запеканки смажьте желтком. Запекайте 20–30 минут. Запеканку можно подавать с салатом из свежих овощей или томатным соком.

Сварить в подсоленной воде картофель в "мундире". Сваренный картофель очистить от кожуры, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Нарезать кружочками репчатый лук, промыть, очистить сельдь, нарезать кусочками.

В салатник положить сначала слой картофеля, затем лука и сельди. Салат посыпать мелко нарубленной петрушкой и заправить маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

В прогретом чайнике заварку стакана. Тщательно, вращая в направлениях. настояться 5 под. Вскипятить и его ранее заварку. и еще 5 минут. временем отдельной взбить желтки сахарным. Смесь в . Еще все перемешать. готов употреблению.

Кочан капусты разобрать на мелкие кочешки и поставить варить в смеси подсоленной воды и молока. Муку обжарить в сливочном масле и всыпать в суп. Поварить суп еще несколько минут на слабом огне, снять с плиты, заправить сметаной и желтком. Подать на стол с гренками.

Баранину нарезать на кусочки и обжарить с луком в жире, Добавить капусту, очищенные и нарезанные кубиками груши. Тушить еще 20—30 мин. Перед подачей полить соусом. К этому блюду можно подать картофельный или гороховый мусс.

Мясо нарежьте кусочками толщиной по 2–3 см, обжарьте на сливочном масле. Отдельно пассеруйте мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь. Капусту мелко нашинкуйте и обдайте кипятком. Затем смешайте вместе все составляющие, добавьте нарезанную мелкими кубиками репу и тушите на слабом огне до готовности.

Капусту широкими и в воде тмином. воду, а заправить, поджаренной мелко луком, мелко зеленью. горячей гарнир как.

Тушку выпотрошить, вымыть, обсушить, Лук очистить, отварить, остудить и мелко нарезать. Нутряное сало нарезать маленькими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Петрушку, шалфей и базилик (количество — по вкусу) вымыть, обсушить, порубить. Ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Получившейся смесью нафаршировать тушку, зашить шейку и гузку, ножки и крылышки связать. Жарить в разогретой духовке на противне до готовности.

Овсянку промойте в холодной воде, залейте кипятком, положите половину масла и варите до готовности. Затем протрите крупу сквозь сито и добавьте оставшееся масло. Чернослив очистите от косточек, залейте водой и варите с сахаром, пока он не разварится. Смешайте его с овсянкой, прокипятите все еще раз и можете подавать к столу.

Сварить кофе, . Охлажденный смешать мороженым расплавленным и .

Все продукты . Полученный разлить бокалы подать.

Вскипятите молоко, добавьте хлеб, протертый через сито без корок, сливочное масло, очищенную головку лука, воткнув в него гвоздику, и посолите по вкусу. Варите 10 минут, уберите луковицу, остальную массу взбейте, добавляя сливки. Этот соус подавайте горячим к вареному мясу и птице.

1. Слегка посыпать мукой два противня размером 32х28 см. В небольшой миске смешать дрожжи, сахар, муку и воду; размешивать до образования однородной массы. Поставить опару, закрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 10 минут, пока она не взойдет. В большую миску просеять 4 стакана муки и соль.

2. Сделать в муке углубление, влить туда молоко, яйцо, сливочное масло и дрожжевую опару. Перемешать ножом в мягкое тесто.

3. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, вымешивать 2 минуты, пока оно не станет гладким. Тесто скатать в шар, положить в большую, слегка смазанную растительным маслом миску. Оставить, закрыв полиэтиленовой пленкой, в теплом месте на 1,5 часа на расстойку.

4. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Вымешать тесто еще раз в течение 2 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Нарезать кружками диаметром 8 см. Положить кружки на подготовленные противни. Оставить, закрыв пленкой, в теплом месте на 10 минут.

5. Выпекать пышки 8 минут, затем перевернуть и выпекать еще 8 минут.

Индейку выпотрошить (печень отложить), вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу снаружи и внутри. Лук мелко нарезать, добавить печень индейки, порубить. Шпик мелко нарезать, растопить на полной мощности за 3 мин, добавить лук с печенью. Готовить 3-4 мин. Хлеб подсушить в духовке, нарезать кубиками, добавить к печени с луком, всыпать измельченный миндаль, изюм, мелко нарезанные яблоки, добавить шалфей, тмин, паприку и кусочки лимона. Перемешать. Получившейся смесью начинить индейку. Придать тушке компактную форму. Птицу взвесить, рассчитать время приготовления: 10-14 мин на 450 г. Прикрыть крылья и ножки кусочками фольги. Положить индейку на решетку грудкой вниз, накрыть куполообразной крышкой или жиронепроницаемой бумагой так, чтобы выходил пар. Запекать в таком положении половину необходимого времени, затем тушку перевернуть, фольгу или крышку снять.

Нарезать из белого хлеба тартинки, обрезать верхнюю корку, смазать каждую сливочным маслом и положить рубленой солонины. Любители посыпают кайенским перцем. На 4 персоны 12 тартинок.

Английский крем является основой многочисленных разнообразных рецептов. Сахар тщательно взбить с желтками почти до белого цвета. За это время вскипятить (3 минуты при полной мощности) молоко с ванилью, постепенно перемешать с желтками. Прогревать 1 минуту при полной мощности, перемешивая каждые полминуты, пока поверхность после перемешивания не станет гладкой. Вынуть из камеры и перемешивать на холодной подставке, чтобы не образовалась корочка, до остывания. При 6 желтках в конце добавить сливки для нужной консистенции.

Яйца отваривают «в мешочек», очищают и кладут на гренки; гренки помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и поливают слегка подогретым сливочным маслом; сковороду ставят на 2 минуты в жарочный шкаф при сильном огне.

Подают гренки на блюде, поместив в центре пучок салата.

Смажьте форму для тушения гусиным жиром и выложите ее дно листиками мяты. На них положите смазанную гусиным жиром баранью ножку, посолите, поперчите, добавьте острый красный перец.

Поставьте форму в духовку и тушите мясо при температуре 220°С в течение 45 — 55 минут (длительность зависит от того, какое мясо вы хотите приготовить — с кровью или полностью прожаренное).

Мелко порежьте двадцать листочков мяты. В течение 2 минут прокипятите в кастрюльке яблочный уксус с порезанной мятой. Снимите с огня и остужайте 3 минуты. Добавьте фруктозу и размешивайте, пока фруктоза не растворится. При желании эту смесь можно взбить миксером. Поставьте соус из мяты на верхнюю полку холодильника.

Выньте ножку из духовки. Разрежьте ее, не вынимая из формы, чтобы могла стечь кровь. Переложите мясо на горячее блюдо, в котором будете подавать его на стол.

Влейте в форму, в которой тушилась ножка, стакан подсоленной кипящей воды. У вас получится соус, который можно подать к блюду наравне с соусом из мяты.

К взбитому до консистенции сметаны маргарину постепенно подмешать сахарный песок, ванильный сахар и дважды просеянную вместе с пищевой содой муку. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 5 мм, вырезать выемкой лепешки любой формы, выпекать на смазанном маслом противне приблизительно 12 минут и сразу же покрыть глазурью.

Размешать взбитый до образования устойчивой пены маргарин вместе с сахарным песком, солью, соком и натертой на терке лимонной цедрой, постепенно добавляя яйца и коньяк. Высыпать муку и пищевую соду, смешать с нарубленным миндалем и сухофруктами. Соединить с остальной массой. Выпекать в смазанной жиром, обсыпанной мукой форме на среднем огне приблизительно 45 минут.

Баранину обмыть, очистить от пленок и излишков жира.

Овощи промыть, очистить, нарезать мелко, сбрызнуть растительным маслом, добавить перец и лавровый лист и вымешивать рукой до выделения сока.

Мясо покрыть маринадом, втирая его в поверхность, поставить в холодильник на 3—4 часа. После чего извлечь из маринада, удалить остатки овощей, натереть чесноком с солью и перцем, обвязать шпагатом для придания округлой формы. Обжарить мясо со всех сторон на сильно разогретом жире, переложить в сотейник, полить жиром и поставить в горячую духовку на 1 час, периодически поливать образующимся соком и водой. Мясо внутри должно остаться розовым.

Готовое мясо нарезать наискосок поперек волокон тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить оставшимся соком.

Подать с картофелем «фри», отварными овощами: (стручковой фасолью, брюссельской капустой, кольраби

и т. п.)