Антрекот из говядины

Посоленные и обваленные в муке антрекоты быстро подрумянивают в жире и кладут в соответствующую кастрюлю. В том же жире поджаривают до бледно-золотистого цвета лук, добавляют к нему красную паприку, томат-пюре, толченый тмин и майоран, хорошенько перемешивают, подливают немного воды и доводят все это до кипения. Затем заливают антрекоты добавочно водой в таком количестве, чтобы покрыть мясо, и тушат на слабом огне. Незадолго до окончания тушения добавляют несколько штук разрезанных на четвертушки зеленой паприки и помидоров, вместо них можно употреблять «лечо». Приготовляют 6 больших клецок из манной крупы и подают, украсив ими каждый -антрекот. Приготовление клецок : манную крупу смешивают с желтком и растопленным жиром, оставляют постоять, пока крупа не разбухнет ; взбивают в пену белок, смешивают ее с крупой, дают еще немного постоять и затем варят в подсоленной воде.

Венгерское блюдо с непременной паприкой, луком и сметанным соусом.

Подсоленные антрекоты обжаривают в очень горячем жире и отставляют. Затем в жире хорошо поджаривают нарубленный лук, кладут сюда мясо, подливают немного воды, подсаливают и приправляют размятым чесноком и тмином, ставят тушиться под крышкой на слабом огне. При тушении добавляют красную паприку, кружочки зеленой паприки, ломтики помидора и затем четвертушки картофеля. Добавляют еще немного воды и тушат дальше. Подают в собственном соусе, уваренном до надлежащей густоты.

Антрекоты посолить, поперчить и обжарить на разогретом жире.

На этом же жире подрумянить нарезанный кольцами лук, добавить сахар, 2/3 нормы зелени и прогреть под крышкой. Влить часть бульона, вино, большую часть лимонного сока, положить антрекоты, горчицу, лавровый лист, паприку и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Оставшуюся зелень обжарить на масле, добавить немного воды, оставшийся лимонный сок, соль, перец и потушить.

Для соуса оставшийся бульон соединить с подсушенной мукой, сметаной, проварить и процедить.

Залить антрекоты соусом и прогреть.

Подавать антрекоты "эстерхази" с тушеной зеленью и соусом. Гарнировать макаронными изделиями или клецками.

Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см. Слегка отбить деревянной тяпкой, посолить и поперчить. Положить на большую сковороду или в сотейник с сильно разогретым жиром и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Лук нарезать кольцами и обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета. Если мясо еще не готово, вынуть лук и дожарить антрекоты на слабом огне. Антрекоты гарнировать жареным луком.

6 ребер - 6 порций...

Мясо разделать на порционные куски весом примерно по 150 г (на 7—8 частей), тщательно удалить жир и жилы, придать кускам форму котлеты. Каждый кусок смазать маслом, завернуть в фольгу и поместить в холодильник на несколько часов. Непосредственно перед приготовлением нанизать куски мяса на вертел, помещая между ними по небольшому кусочку почечного жира.

Жарить на вертеле до готовности. За 5 минут до окончания жаренья посолить.

Мясо разрезать на 2 куска, смазать маслом, посолить, поперчить, поместить на решетку и зажарить с двух сторон до готовности. Подавать с салатом из свежих овощей.

Мясо отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.

Отварной картофель нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать бекон. Смешать картофель с беконом, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, мелко нарубленную петрушку, мелко нарезанные вареные яйца и сметану, вымешать до однородности.

Начинку выложить на мясо, завернуть края и закрепить деревянными зубочистками.

Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Фаршированные антрекоты выложить на лук, залить вином. Тушить под крышкой до готовности.

Подать антрекоты, залив процеженным соусом.

Мясо отбить, надрезать по краям, посолить, поперчить.

Приготовить начинку. Отварной картофель и сало шпик нарезать мелкими кубиками, перемешать, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, нарубленную петрушку, яйца, сметану, все хорошо вымешать.

Начинку выложить на подготовленный кусок мяса, соединить его края, закрепить их деревянными зубочистками.

Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, сверху уложить антрекоты, добавить белое вино и тушить до готовности мяса.

Соус, полученный при тушении, смешать со сметаной и мукой, залить антрекоты и посыпать каперсами.

В этом рецепте для обеспечения сочности антрекота он сначала поливается постным маслом, а затем его ждут сковорода и водяная баня.

Говяжий антрекот (это мясо между хребтом и ребрами) отбить, но краям сделать надрезы, посолить, поперчить. Картофель нарезать маленькими кусочками, смешать с мелко нарезанным салом, приправить солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой и смешать все это с яйцами и сметаной. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их и закрепить деревянными палочками. Лук мелко порубить и обжарить в сливочном масле. Поверх него положить антрекоты, предварительно обжаренные в жире, залить белым вином, накрыть и тушить до мягкости. Готовые антрекоты выложить на блюдо. Оставшийся соус смешать со сметаной и мукой, процедить и полить им антрекоты. Гарнир любой.

Мясо обмываем, удаляем позвоночную кость и нарезаем поперек 4 антрекота, оставляя в каждом по реберной кости. Очищаем от пленок, срезаем лишний жир, отбиваем по поверхности разреза тяжелым ножом (тупой стороной) и разделываем ломтики с ровными краями толщиной 1,5 см. Очищенный хрен строгаем на тонкие полоски. Непосредственно перед жареньем мясо посыпаем мукой и солим. Жарим на сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Если антрекоты пережарить, они будут жесткими. Готовые антрекоты укладываем на блюдо, положив на каждый по кусочку зеленого масла. Подаем к столу с жареным картофелем.

Классический вариант антрекота - жарим говядину на сковороде в масле. Подаем антрекот с хреном, картофелем и зеленью.

Говядину, сдобренную оливковым маслом, поджаривают на сковороде, а затем доводят до готовности на водяной бане.