Белорусская кухня

Щавель шинкуют и отваривают в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар со щавелем закладывают лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белок сваренного вкрутую яйца и растертый желток. Перед подачей холодник заправляют сметаной и посыпают измельченным укропом. Яйца можно класть в тарелку, не растирая. Холодник можно готовить и со свеклой. В этом случае норма закладки щавеля – 150 г, свеклы – 100 г.

Овощи отваривают, затем вливают квас и сыворотку, добавляют крупу, сало, пряное соль и вновь доводят до кипения или ставят упревать в духовку на 20–30 минут.

В подсоленную засыпают нарезанный, овощи, кусками, обжаренные вяндлины ставят духовку 30–45 минут.

Просеянную пшеничную муку слегка поджаривают на сковороде без масла до светло-коричневого оттенка. Муку, сливочное масло, яйца, соль, небольшое количество воды смешивают, тщательно перетирают. Полученные рваные комочки теста засыпают в кастрюлю с кипящим молоком, варят на небольшом огне, периодически помешивая.

В воде варят вяндлину (ветчина, свиная колбаса, копченая корейка, грудинка или сало), нарезанную мелкими кусочками, с луком, репой и морковью. Когда овощи сварятся, бульон сливают и кипятят с цежей, солят, заправляют мелко рубленным, протертым с солью, чесноком и укропом, кладут вновь вяндлину. Отварные овощи подают отдельно с отварным картофелем, политым разогретым салом.

В кипящую воду с тмином вливают цежу (200 г), кипятят, посыпают укропом, солят. Сметану взбивают с молоком и вливают эту смесь в жур, размешивают. Подают с отварным картофелем, политым топленым сливочным маслом. Жур на молоке можно готовить также из незакисшей молодой цежи. Тогда в содержимое достаточно влить лишь половину нормы молока. Такой жур едят с клецками из гречневой муки.

Воду кипятят с мелко нарезанной луковицей, тмином и солью. Вливают цежу (200 г), быстро размешивают и еще раз доводят до кипения. В горячий, слегка загустевший, жур вливают масло.Овсяную цежу готовят так: муку или высевки разводят водой в керамической посуде, перемешивают и ставят на 8–12 часов в очень теплое место. Когда вода приобретет кисловатый вкус и приятный запах, процеживают раствор через очень мелкое сито.

В кастрюлю засыпают овсяные хлопья «Геркулес», заливают кипяченой водой, добавляют корочку черного хлеба и ставят в теплое место для закисания. Разбухшие хлопья процеживают, мезгу промывают и снова процеживают. Получившееся овсяное молочко варят до загустения при постоянном помешивании. Жур подают с обжаренным на сале луком и отварным картофелем.

Соленые грибы разных видов вместе с поджаренным на растительном масле нашинкованным луком пропускают через мясорубку, добавляют немного перца, перемешивают.

Готовую икру укладывают в салатник, посыпают мелко нарезанной зеленью.

Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают пополам, вынимают желтки. Сельдь вымачивают, удаляют кости, пропускают через мясорубку вместе с яблоком, размоченным в молоке белым хлебом, желтками, луком, хорошо вымешивают, заправляют растительным маслом, уксусом и перцем. Половинки яичных белков заполняют приготовленным фаршем. Начинку выравнивают так, чтобы придать каждой половинке форму целого яйца. Фаршированные яйца поливают майонезом, украсив рубленым желтком и зеленым горошком.

Переберите, нашинкуйте щавель и отварите в воде или в бульоне. Охладите. Отдельно в воде с уксусом отварите свеклу, отвар процедите через салфетку. Свеклу нашинкуйте. В охлажденный отвар со щавелем влейте свекольный отвар, положите растертую с солью и яичными желтками нарезанную свеклу, добавьте сахар и кефир, предварительно взбитый венчиком и охлажденный. В тарелки положите сметану и укроп.

Готовят тесто раскатывают в толщиной 1.

Затем его смазанный лист выравнивают, этого пласт слой фарша загибают теста 1,5-2 см.

узких теста поверх решетку ставят . Затем его .

Фарш так: промывают, сердцевину поврежденные и ломтиками. яблоки сахарным, добавляют (20-30 г 1 кг ) и на огне тех, пока не. Во варки необходимо лопаточкой.

В замешанное с добавлением сметаны тесто кладут предварительно замоченные мелко нарезанные яблоки. Когда тесто поднимется, его раскладывают на противень и дают расстояться, затем выпекают. Выпеченный пирог сверху смазывают густым сахарным сиропом. Вместо сметаны можно использовать кислое молоко.

Свежую капусту шинкуют мелкой соломкой, кладут в сотейник с толстым дном, добавляют молоко или воду маргарин, закрывают крышку и припускают до готовности на слабом огне. Затем, не прекращая нагрева, всыпают манную крупу и, помешивая, проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до температуры 30—35°, добавляют сырые яйца, заправляют солью, сахаром и перцем. После этого выкладывают массу на посыпанный панировочными сухарями стол, раскатывают из нее колбаски толщиной 3 см и нарезают клецки. Затем клецки опускают в подсоленный кипяток и проваривают при слабом кипении 10—15 мин. Вынимают шумовкой, дают стечь воде, кладут на порционные сковородки и обжаривают в жарочном шкафу 5 мин. При подаче поливают маслом (5 г), посыпают зеленью. Можно подавать со сметаной (20 г), соусом сметанным (75 г), свиным шпиком (25 г) или жареным луком (15 г).

Картофель отваривают в «мундире», очищают, пропускают через мясорубку или протирочную машину и, добавив яйца, часть муки, соль, хорошо вымешивают, пока не получится масса тягучей консистенции. Из приготовленной массы формуют пирожки с фаршем из отварной фасоли, пшенной или рисовой каши, панируют в муке, выпекают и подают к столу горячими, полив сливочным маслом.

Оболочку колбасы фаршем, из, нарезанной, и чесноком специями. отваривают обжаривают.

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. «Колдуны» готовят так же, как пельмени, но более крупных размеров (по 3—4 шт. на порцию). Приготовленные «колдуны» на несколько секунд опускают в кипящую воду, а затем перекладывают в кипящий прозрачный бульон и варят при слабом кипении 5—8 мин.

Для приготовления ушкóв: замешивают крутое пресное тесто и раскатывают его в муке в пласт толщиной 0,5 см. Затем пласт разрезают на полоски шириной 3—4 см, которые, в свою очередь, нарезают в форме ромбов. Противоположные концы ромбов соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в духовом шкафу на противне, смазанном жиром. Ушки подают к бульону на пирожковой тарелке.

Кости ветчины ветчину вместе мясом готовности. соломкой, петрушку, и их, добавляют -пюре пассируют 10 мин. сваренную кожуре очищают шинкуют. Картофель кубиками кладут бульон. бульон, кладут него, пассированную и и еще 10—15. Подают мясом, . При костей ветчины заменяют.

Очищают от кожицы редьку и натирают ее на терке с крупными отверстиями. Очищают, шинкуют свежие огурцы, перемешивают, солят и заправляют лимонной кислотой или лимонным соком, укладывают горкой в салатник, посыпают нашинкованным зеленым луком, поливают сверху сметаной и посыпают мелконарезанной зеленью укропа.

Щавель и до в 1 воды. охладить. вымыть, , очистить. сварить, очистить. овощи яйца кубиками. лук укроп. В тарелку нарезанные , зелень яйца, солью, , добавить. Залить отваром.

Промытое мясо уложите в кастрюлю, залейте водой и варите около часа. Грибы очистите, промойте и отварите в подсоленной воде около 20 минут, затем откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде и добавьте их в бульон вместе с обжаренными на растительном масле луком и морковью и нарезанным кубиками картофелем. Через 10 – 15 минут опустите в бульон крупно нашинкованную капусту, лавровый лист, перец, соль. После того как бульон проварится в течение 2 – 3 минут, добавьте свеклу, которую предварительно запеките в духовке, очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. После того как кипение борща возобновится, добавьте в него зелень и выключите газ. Подавайте к столу со сметаной.

Отварите картофель и нарежьте его кубиками. Листья крапивы подержите чуть-чуть в кипятке, отцедите и высушите. Шпинат, зеленый лук и укроп мелко порубите, добавьте измельченные листья крапивы, соль и сметану. Все компоненты перемешайте до получения однородного соуса. Им и заправьте приготовленный картофель, заливая соус постепенно и аккуратно помешивая салат. Блюдо украсьте зеленым луком и петрушкой.

Яйцо, охлаждаем, и рубим. нарезанный пассируем растительном. Свежий и перец тонкой. Сырокопченую также соломкой. подготовленные, добавляем, заправляем и . Украшаем зеленью цветком яйца.

Дрожжи в количестве воды сахаром дать подойти. испечь протереть сито. полученное добавить, соль,, сливочное и дрожжи. хорошенько до однородной. Столовой брать небольшими и на разогретую маслом. Обжаривать обеих. Чтобы не, их положить смазанную сковороду, фольгой поставить слегка духовку.

Разбить яйца, отделив желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо перемешать, постепенно добавив молоко. Белки охладить, взбить и осторожно смешать с остальной массой. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в разогретой духовке. Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом; украсить зеленью петрушки.

Приготовить массу, чуть без и муку, на терке, посолить,, вылить смазанную ско­ (или ) и . Горячую ­чену сметаной.

надо после, чтобы не.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с мелко рубленным луком, сырым яйцом, солью. Сформовать битки и обжарить их на масле до готовности. Подать с отварным картофелем, полив маслом.

Перебрать листья щавеля, промыть, отварить их в подсоленной воде или нежирном бульоне и остудить. Мелко нарезать зеленый лук и огурец, добавить измельченный яичный белок и желток, протертый через сито. Заправить суп сахаром, солью и перцем. Перед подачей на стол добавить сметану и зелень укропа.

Квашеную капусту потушить с добавлением жира. Морковь и лук нашинковать и спассеррвать. Овощи и нарезанный кубиками картофель положить в кипящий грибной бульон и варить 10—20 мин, добавить нашинкованные вареные грибы, сливовое повидло, пассерованную муку, разведенную бульоном, сахар, соль и немного поварить. Капустник разлить в порционные горшочки и дать настояться в духовом шкафу. Подавать с печеным картофелем.

Овсяную или хлопья "" развести водой, хорошо,после протереть сито, на , помешивая, густой.

Готовый разлить формочки охладить. кисель подать холодным молоком со сливками.