Белорусская кухня

Щавель перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде или нежирном бульоне, остудить. Зеленый лук мелко порубить, мелко нарезать огурец, добавить рубленый белок и протертый через сито желток. Суп заправить сахаром, солью и перцем. Перед подачей на стол добавить сметану и посыпать зеленью укропа.

В бульоне варят ветчинные кости. Свеклу в кожице варят отдельно с добавлением уксуса для сохранения цвета. Затем отвар сливают, процеживают и хранят в закрытой посуде, а свеклу очищают от кожицы. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный брусочка­ми, и варят 10 — 15 мин, затем добавляют пассерованные овощи с томатом-пюре, свеклу, нарезанную соломкой, специи и варят борщ до готовности. Подают борщ с кусочками мяса и сосисок, сметаной и зеленью.

Картофель натереть на крупной терке, посолить, добавить немного муки, хорошо перемешать и жарить на растительном масле, набирая массу ложкой небольшими порциями.

С тушки поросенка снять кожу со слоем мяса, нарезать кусочками; желатин замочить на 40 минут. Внутреннюю поверхность кожи выложить кусочками сала, на него положить измельченные ветчину, язык, печень, яйца, желатин. Свернуть рулетом, завернуть в марлю, перевязать и отварить в подсоленной воде. Готовую руляду положить под легкий пресс и остудить. Подавая к столу, нарезать ломтиками и украсить зеленью.

Простоквашу поставить на непродолжительное время в духовку, затем вынуть и отделить творожную массу от сыворотки. В творог добавить кусочки клинкового сыра, сливочное масло, соль. Все перемешать, выложить в глубокую, смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.

Сырой натереть терке, влагу, протертый, просеянную, яйцо, соду,, все.

Жарить на разогретой маслом.

Подавать, сметаной.

Сырой натереть мелкой, отжать марлю, яйцо. массу на шарики. разбавить, довести кипения, клецки варить на огне. суп и маслом.

Молоко смешать с водой и довести до кипения. Положить натертую на крупной терке морковь, соль и варить до готовности моркови. В муку вбить яйцо, добавить воды, тщательно перемешать (довести до консистенции сметаны) и постепенно, при непрерывном помешивании, влить в суп. Перед окончанием варки положить сахар и сливочное масло.

Перебранный и промытый щавель мелко нарежьте, положите в кипящую воду или бульон и варите 5—7 минут. Затем охладите. Мелко нарезанный зеленый лук разотрите с солью; нарежьте свежие огурцы; крутые яичные белки мелко порубите, а желтки тщательно разотрите. Все это введите в охлажденный отвар щавеля. Перед подачей холодник заправьте солью, сахаром, добавьте сметану и укроп.

Соотношение .

Крахмал водой, яйцо размешайте концентрации. Выпеките полученной блинчики 1—2 см. блинчики, нарежьте, домашнюю, и молочный обычным.

Горошек, очистите. в соленую и 1 минуту. этого вынимайте разложите банки. рассол лимонной, доведите до. Горячим залейте, стерилизуйте 30 .

Яйца, соль и сахар взбить вилкой, венчиком или в миксере. В полученную массу ввести молоко и муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Добавить масло, еще раз перемешать. Испечь блины.

Морковь натереть на средней терке и обжарить на маргарине или масле. Изюм промыть и распарить на водяной бане. (Можно залить кипятком и оставить на 15-20 мин.) Соединить морковь и изюм, добавить сахар, перемешать.

На каждый блин положить начинку, сложить блины конвертиком и обжарить их. Подавать со сметаной.

В горячей воде растворите сахар, доведите сирой до кипения. Введите ягоды, сварите их до готовности, добавьте мед.

Постоянно помешивая, всыпьте ржаную муку и варите кисель до загустения.

Подавайте кисель охлажденным.

Отварите нарезанные щавеля течение 10 и полученный. Белок яйца огурец нарубите, тщательно и все с щавеля. сахар соль, суп и его.

Ушки — белорусские пельмени. Вареную жирную рыбу без костей пропустить через мясорубку с жареным луком и вареными грибами, добавить перец. Сделать пельмени так, чтобы каждый напоминал ушко. При подаче поливать растопленным сливочным маслом, посыпать размельченными семенами тмина. К ушкам обычно подают свежие помидоры.

Отварное мясо, копчености, вареные грибы, соле­ный огурец, очищенный от кожуры, нарезать тонкой со­ломкой. Репчатый лук нарезать соломкой, спассеровать. Подготовленные компоненты уложить слоями в креманку, заправить майонезом, оформить зеленью.

Способ приготовления. Рис отварить до полуготовности с ложкой сливочного масла, остудить, смешать с мясным фаршем, прибавить натертую на терке луковицу, соль, перец. Из этой массы сделать не- большие плоские зразы, обвалять их в муке и поджарить на жире. Зразы положить в кастрюлю, влить стакан воды или бульона, тушить на слабом огне около получаса, затем прибавить сметану и посыпать зеленью. Подавать с овощным гарниром и салатом.

Хорошо созревшую тыкву очищают от кожуры, промывают, разрезают на небольшие кубики, кладут в кипящую воду, добавляют сахар, соль и варят. Затем тыкву протирают через сито, добавляют сваренную манную кашу, крахмал, соль, молоко, сливочное масло, перемешивают и ставят в разогретую духовку на 20-25 мин.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль. Битки обжарить в сливочном масле, полить соком, в котором они жарились.

На гарнир подают отварной картофель и грибы.

В кипящую воду выложить содержимое консервов «Щавель консервированный» и «Свекла гарнирная» с заливкой, довести до кипения и охладить. В охлажденную смесь добавить нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, растертый с солью и желтками, нарубленный яичный белок, сахар, кефир. Холодник подкислить уксусом и заправить сметаной.

Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар и корицу. Тесто нарезать на одинаковые квадратики, на середину каждого из них положить яблоки, посыпать на них чуть-чуть муки, сверху немного сахара, завернуть как конверты, прищипнуть в середине, смазать яйцом и выпечь в духовке при температуре 180°С.

Куски свинины слегка отбить, нарезать маленькими кусочками (по 25—30 г), обжарить. Поджарить на масле репчатый лук, соединить со свининой и жарить еще 5—7 мин. Добавить нарезанные язык, колбасу, огурцы, предварительно очищенные от кожицы, и тушить 5—10 мин. Пшеничную муку поджарить с салом, развести бульоном до средней густоты. Добавить томатную пасту, красный молотый перец, лавровый лист. Этим соусом залить подготовленные тушеные продукты, добавить сметану, все хорошо перемешать и на слабом огне довести до кипения. В солянку добавить чеснок и посыпать зеленью.

Из муки, яиц, кислого молока, сахара, соли и соды замесить крутое пресное тесто. Раскатать его толщиной 0,5 см, разрезать полосками шириной 3—4 см, нарезать ромбиками. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать. Выложить на смазанный жиром противень и выпечь в духовке, затем сложить в кастрюлю, положить кусочки масла, полить сметаной и поставить в духовку на 10—15 мин.

Холодной водой развести овсяную муку или геркулес и дать хорошо закиснуть, затем процедить сквозь сито и заварить густой кисель. Разлить в формочки и охладить.

При подаче полить сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно подавать с холодным кипяченым молоком.

При приготовлении молочного желе в горячее кипящее молоко всыпать сахар, ванилин и влить подготовленный желатин. Непрерывно помешивая, нагреть до кипения, а затем процедить.

Приготовить кофейное желе. Для этого сварить кофе с добавлением сахара. Напиток процедить, ввести предварительно замоченный желатин, довести до кипения и снова процедить. Разлить в формочки, чередуя слои желе кофейного и молочного. Охладить.

Морковь сварить, а затем протереть. Яблоки, удалив сердцевину с семенами, нарезать и сварить. Отвар процедить, а яблоки протереть. Пюре смешать с отваром и протертой морковью. Добавить сахар, лимонную кислоту, ввести подготовленный желатин и довести до кипения. Смесь охладить до 40 °С, взбить в пенообразную массу, разлить в формочки и охладить.

Из яблок удалить сердцевину, образовавшееся углубление заполнить брусникой в сахаре. Запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Чернослив промыть, залить его кипящим молоком и оставить на 1 ч. Затем добавить сахар, перемешать, поставить в жарочный шкаф и выдержать при невысокой температуре до тех пор, пока чернослив не станет мягким и на молоке не появится румяная пенка. Можно подавать в горячем и в холодном виде.

Картофель сварить, протереть и развести теплым молоком. В приготовленную массу добавить промытую перловую крупу (или пшено, рис, крупу гречневую), перемешать и поставить в жарочный шкаф на 30—40 мин.

При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Картофель сварить в кожуре, очистить, протереть, соединить с крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцом, перцем, солью. Хорошо перемешать и разделать в виде шариков, кубиков или ромбов массой 15—20 г. Поместить их на противень или сковороду и запечь в жарочном шкафу, затем заправить сметаной или сливочным маслом, пассерованным луком и припустить в течение 5— 7 мин.

При подаче посыпать рубленым зеленым луком или укропом.