Блюда из апельсинов

Апельсин разделить на дольки. Консервированные персики разделить на половинки. Творог протереть через сито, перемешать с ванильным сахаром. Сливки взбить с сахаром. Сливки и творог смешать, небольшое количество крема отложить для украшения.

В креманки выкладывать слоями творожный крем и смородину. Последний слой из крема украсить ягодами смородины, половинками персиков, дольками апельсина.

Оставшийся крем перемешать с медом и переложить в кондитерский шприц. С помощью кондитерского шприца оформить верх десерта розочками.

Ром и фруктовые соки вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для лонгдринка (высокий узкий стакан). Фруктами и веточкой мелиссы украсить края бокала.

Приготовить заварной крем, следуя указаниям на упаковке, охладить. Добавить сливки, перемешать. Бисквит выложить в форму. Апельсиновый сок смешать с коньяком и сахарным сиропом, пропитать бисквит. Смазать его приготовленным кремом, уложить ломтики дыни. Охладить. Поверхность торта покрыть желе. Снова охладить. Оформить торт кремом, шоколадом, клубникой и орехами.

Мясо нарезать поперек на куски толщиной 1,5 см, посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком. Полить сверху соком лимона и оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

Апельсин нарезать кружочками и переложить ими мясо. Мясо положить на фольгу, фольгу плотно закрыть и, положив на противень, запечь в духовке 30 минут. Затем вынуть противень, вилкой в несколь­ких местах в фольге сделать проколы и запекать еще 30 минут.

Гарнир — любой.

Клубнику вымыть и удалить плодоножки.

Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и очистить каждую от кожицы.

Грушу и яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить семенную коробочку и нарезать тонкими дольками. Полить дольки яблока и груши лимонным соком.

Лимонным соком дольки фруктов нужно поливать для того, чтобы не потемнели.

Соус: всыпать сахар в миску со сметаной и взбить венчиком. Разложить фрукты на блюде, и полить сладким сливочным соусом.

Приготовление соуса. Смешать сок лимона, апельсина, пап­рику и поставить в холодильник на 3 часа.

Подготовленную курицу протереть насухо салфеткой, нате­реть солью, перцем и чесноком. Затем поджарить на раститель­ном масле до образования румяной корочки, выложить в смазан­ную форму, добавить соус и запечь в духовке. В конце добавить йогурт и апельсинную цедру и тушить в течение 1 минуты.

Курицу выложить на блюдо, выстланное зеленым салатом. Украсить нарезанными кружочками апельсина, лилиями из сы­рого репчатого лука, сердечками из красного перца.

Взбить в очень крутую пену 5 белков вместе с 180 г сахара. Прибавить 100— 120 г мелко нарезанных ломтиков ананаса (продолжая взбивать). Положить горкой в огнеупорное блюдо. Сделать в пене углубления с помощью веничка. Посыпать немного сахаром и запечь при полуоткрытой дверце духовки. Можно таким же способом приготовить суфле с другими фруктами или вареньем. — В апельсинное суфле прибавляется и натертая цедра и сок половины апельсина. В абрикосовое суфле кладется 100 г абрикосового варенья, в ореховое суфле 40—50 г молотых орехов, немного ванили или лимонная цедра и щепотка толченой корицы. Малиновое суфле приготовляется из малинового варенья.

Индейку выпотрошить и хорошо промыть. Черствый белый хлеб замочить в молоке. Мелко нарезать лук и спассеровать его в небольшом количестве жира. Туда же добавить замоченный хлеб, яйца, мелко нарезанную вареную колбасу, соль по вкусу и мелко нарубленный чеснок. Начинку хорошо перемешать и нафаршировать индейку, отверстие в брюшке тщательно зашить. Положить фаршированную индейку на противень с небольшим количеством жира и жарить в духовке, переворачивая и поливая какао. Готовую индейку вынуть и поставить в теплое место. На противень, где жарилась индейка, налить белое вино и добавить сметану, смешанную с какао. Поставить соус на слабый огонь и варить, пока его количество не уменьшится вдвое. Залить индейку соусом и украсить кружочками апельсина или лимона.

Апельсины разделить на дольки. Бананы нарезать тонкими кружочками. Нарезать 5 маслин кусочками, соединить с растительным маслом, 1 ст. л. лимонного сока, имбирем, нарезанным листочками миндалем, перемешать, соединить с бананами и апельсинами, посыпать сахаром, добавить целые маслины и еще раз перемешать. Перед подачей на стол выложить в сервировочную чашку.

Печенье раскрошить и смешать со взбитым маслом. Уложить в разъемную форму для торта и разровнять. Сыр размять и хорошо перемешать с сахарным песком, ванилином и лимонным соком. 1 стакан сливок взбить в пену и соединить с сырной массой. Затем добавить 1 апельсин, очищенный от кожицы и нарезанный кусочками. Начинку нанести на основу, разровнять и выдержать в холодильнике 3 часа. Перед подачей очистить 3 апельсина, нарезать кружками поперек, взбить 0,5 стакана сливок с сахарной пудрой. Оформить торт кружками апельсина, взбитыми сливками и миндалем.

В высокий конусный бокал положить лед и кусочек сахара. Влить апельсиновый сок и шампанское. Украсить долькой апельсина. (Вместо апельсинового сока можно использовать лимонный.)

Приготовление маринада. Апельсиновый сок, соль, соевый соус, мед, растительное масло, кунжутное масло и корень имбиря смешать в небольшой миске.

Стейки пбджарить с одной стороны на сковороде с тефлоно-вым покрытием. Затем смазать стейки приготовленным маринадом, перевернуть и обжарить с другой стороны еще 5 минут. В салатницу положить зелень и дольки апельсина.

Маринад поставить на огонь и довести до кипения. Когда закипит, добавить красный сладкий перец и снять с огня. Залить этой смесью зелень и апельсин и хорошо перемешать.

На порционные тарелки выложить зелень с маринадом, а на нее — рыбные стейки.

В конусный стакан, украшенный «инеем» (обмакнуть влажный край стакана в сахар и дать подсохнуть), положить лед и влить жидкие компоненты в последовательности, указанной в рецепте. Украсить вишнями, долькой апельсина или ломтиком лимона.

Все жидкие компоненты соединить и размешать в стакане со льдом. Напиток разлить в бокалы, на дно которых положить апельсиновые дольки.

Все жидкие компоненты, кроме шампанского, смешать в стакане со льдом. Вылить в широкий бокал, на дно которого положить апельсиновые дольки или ломтик лимона, и добавить шампанское.

Смешать ликеры, влить шампанское. Подавать, положив в бокал дольку апельсина.

Апельсины (или мандарины) очистить, нарезать поперечными ломтиками (удалив зерна), положить в емкость, размять большой деревянной ложкой. Залить теплой кипяченой водой, накрыть марлей, дать постоять сутки на солнце. Затем процедить, добавить сахар, размешать, снова поставить на солнце. Когда напиток начнет бродить, перелить в бутылки, добавив в каждую по 2—3 изюминки и апельсиновую цедру. Плотно закупорить и держать на холоде в горизонтальном положении.

Из цитрусовых выдавить сок, разбавить его кипяченой водой и подсластить. Напиток разлить в стаканы, положив в каждый немного цедры и лед. Подавать с соломинкой.

Апельсины очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Подготовленные яблоки варить до полуготовности, а затем нарезать так же, как апельсины. Кусочки апельсинов и яблок разложить, чередуя, в вазочки и залить прокипяченным и охлажденным сиропом с вином.

Апельсины или мандарины промыть в холодной воде, очистить от кожицы и белой оболочки, которая содержит горечь, нарезать тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки) и уложить в вазочки. В горячей воде растворить сахар и проварить его в течение 10 минут. К сиропу добавить цедру, которую предварительно надо очистить от белых волокон, нарезать тонкой соломкой, залить горячей водой, прокипятить, а затем откинуть на сито. После охлаждения сиропа в него можно влить немного вина. Приготовленным сиропом залить мандарины или апельсины.

Освежающий, великолепно утоляющий жажду напиток из березового сока с апельсинами, мятой или другими пряными травами - квас берёзовый.

Из апельсинов выжать сок. Морковь тщательно вымыть, очистить и пропустить через соковыжималку (если ее нет, натереть морковь на мелкой терке, залить кипяченой водой, посуду накрыть крышкой и поставить на 2 часа в холодильник, затем процедить через полотняную салфетку и хорошо отжать). Добавить апельсиновый сок, сок лимона, сахар по вкусу.

Положить на дно эмалированной кастрюли корицу, нарезанную кусочками цедру цитрусовых, гвоздику, сахар. Сахар облить коньяком и поджечь. Горящую смесь залить горячим черным кофе. Дать настояться 3-4 минуты и разлить через ситечко в чашки.

Сок и сироп охладить и смешать непосредственно в бокале. Положить в него дольку апельсина. Перед подачей к столу влить газированную воду. Подавать с соломинкой.

Воду вскипятить с сахаром, охладить и смешать с апельсиновым соком. Добавить кружочки апельсина, натертую цедру. Напиток разлить в бокалы и в каждый положить кубик льда.

Чернослив залить водой и отварить с сахаром. Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать поперек ломтиками, выложить в виде пирамиды в центре глубокого блюда. Вокруг выложить чернослив в виде гирлянды, посыпать очищенными кедровыми орешками и тонко нашинкованной цедрой апельсина. Залить отваром чернослива, вынести на холод.

Апельсины очистить, разрезать пополам в длину, а затем поперек кусочками, выложить в центр глубокого блюда, пересыпая сахаром. Чернослив отварить в воде с 200 сахара, процедить. Выложить чернослив в виде гирлянды вокруг апельсинов. Украсить зеленым виноградом, полить остывшим отваром чернослива, посыпать тонко нашинкованной апельсиновой цедрой, вынести на холод.

Сварить сироп из воды и сахара. Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать ломтиками поперек. Положить в компотницу, перекладывая финиками, залить холодным сиропом, посыпать тонко нашинкованной цедрой апельсина, вынести на холод.

Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать поперечными ломтиками. Половину их положить в компотницу. Вскипятить воду с сахаром, всыпать сушеные абрикосы, отварить, дать остыть, вылить в компотницу на апельсины. Покрыть остальными апельсинами и посыпать тонко нашинкованной цедрой апельсина.

Апельсиновый или мандариновый сок соединить с лимонным соком, сахаром и вином, хорошо перемешать (можно с помощью миксера) и заморозить, как сказано в предыдущем рецепте. Подать в пиалах или широких бокалах, украсив дольками апельсина или мандарина.