Блюда из апельсинов

Положить в 1 литр чистого 96%-ного спирта цедру с 8 апельсинов и настаивать в течение 7 дней. Через неделю влить в настойку пол-литра хорошего сырого молока и оставить стоять еще неделю. После этого влить в настойку охлажденный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 литра воды. Опять оставить стоять неделю, потом профильтровать, разлить по ликерным бутылкам. В течение всего времени приготовления смесь взбалтывать ежедневно 1—2 раза.

Нарезать мелкими кусочками и положить в банку цедру 10—12 апельсинов, прибавить сок 2—3 апельсинов и залить полутора литрами кипятка. Покрыть крышкой и оставить на сутки. На второй день профильтровать, прибавить 750 г сахара и кипятить, снимая пену, пока напиток не станет прозрачным и не перестанет пениться. Снять с огня, охладить, разлить по бутылкам и прокипятить минут 15.

Влить литр чистого 96-градусного спирта в литровую бутылку с широким горлом. Тонко нарезанную цедру апельсинов класть в спирт, пока спирт не заполнит все горло бутылки. Хорошо закрыть бутылку и поставить в тепловатое место на 3 недели. Профильтровать настойку и взвесить. На каждые 100 г настойки взять 10 г лимонной кислоты, 500 г сахара и три четверти литра воды. Сахар и лимонную кислоту положить в воду, хорошо прокипятить и, когда остынет, прилить к апельсиновой настойке, разлить по бутылкам и закупорить. Полученный напиток не портится и может сохраняться годами. Особенно хорошо освежает разбавленный газированной водой.

Печень промывают, нарезают крупными кусками, обжаривают в растительном масле (1 ст. ложка) и выкладывают в глубокую тарелку. Лук и сладкий перец очищают, измельчают и пассеруют в оставшемся масле. В 0,5 стакана холодного куриного бульона замачивают желатин, а оставшуюся часть бульона смешивают с вином, солью, перцем и доводят до кипения. Полученной смесью заливают обжаренную печень, вливают бульон с желатином и перемешивают. Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки, украшают дольками апельсина и подают к столу.

Нарезать мелким кусочками цедру 2 апельсинов, положить в кастрюлю, залить коньяком или ромом в таком количестве, чтобы совершенно покрыть цедру, покрыть крышкой и оставить стоять. Сварить сироп из 750 г сахара и четверти литра воды, выжать в него сок из 5 апельсинов и 8 лимонов. Прибавить пол-литра хорошего рома в коньяк или ром, которым залили апельсинную цедру, смешать, процедить, прибавить еще полтора литра свежезаваренного крепкого чая, налить в стаканы в подать на стол.

Смещать хорошо 500 г коньяка, 250 г рома, 250 г ликера «Кюрасао», 1 литр крепкого горячего чая, натертую цедру с пол-апельсина, 1 лимон и 1 апельсин, нарезанные кружками, и взбитые в крепкую пену белки 3 яиц. Вскипятить и подать на стол в посуде для крюшона.

Очистить от корки и зерен 5—6 апельсинов. Нарезать их кружками (по возможности — красные и желтые апельсины). То же сделать с одним лимоном. Положить все фрукты в посуду для крюшона и насыпать примерно 250— 300 г сахарной пудры. Оставить так на полчаса, потом полить одним литром хорошего белого вина, полулитром красного вина, 2 рюмочками хорошего коньяка и 2 рюмочками ликера «Кюрасао». За несколько минут до подачи на стол налить еще одну бутылку шампанского, хорошо охлажденную на льду. До подачи на стол крюшон надо поставить также на лед. Можно посыпать душистой травой Вальдмейстер. При подаче процедить через ситечко в бокалы.

Промытые и нарезанные вместе с цедрой ломтики лимона заливают водой, доводят до кипения и охлаждают до 25—30 °С. Добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, сахар, изюм и ставят для брожения. Квас подкрашивают жженкой из сахара.

Коньяк, ликер и сок апельсина перемешивают. Разливают коктейль по бокалам, предварительно процедив через ситечко, добавляют лед. Цедру апельсина, срезанную в виде спирали, закрепляют на краях бокалов.

Состав: 1 столовая ложка льда, 1 ложечка сахара, 1 ложечка ликера «Кюрасао», 2—3 «дэш» «Ангостура-горького», 2 кружка апельсина, 1 кусочек ананаса, 1 кусочек лимонной цедры, 2—3 клубники (если сезон), три четверти стакана шампанского. (Ангостура — итальянское ароматическое растение.)

Слово «дэш» значит такое количество напитка, сколько выльется при одном движении из бутылки, в пробку которой вставлена специально для этой цели маленькая металлическая трубка.

Тщательно очистить 6 апельсинов. Удалить зерна, нарезать ломтиками, положить на блюдо и хорошо пересылать сахарной пудрой. Полить 2 стаканчиками ликера «Кюрасао» и 0,5 стакана красного вина. Поставить на несколько часов в холодное место.

Долго мешать 250 г сахарной пудры с соком 2 апельсинов и 2 лимонов. Прибавить 500 г взбитых в крутую пену сливок и 5—10 г разведенного в воде желатина. Форму, смазанную растительным маслом, заранее поместить на лед, потом налить приготовленный крем в форму и поставить на 3—4 часа на лед.

Филе нарезают кусочками маринуют смеси сока,, сахара, и в 1 часа. кусочки нанизывают деревянные и на в масле готовности. этого в маринад, крышкой тушат небольшом 2-3 минуты. шашлык , посыпают зеленью и .

Пропустить через мясорубку 100 г грецких орехов, 100 г миндаля, 100 г лесных орешков. Смешать орехи и добавить 100 г фиников, 100 г сушеного винограда, 100 г инжира, 100 г глазированной апельсиновой корочки, 100 г мелко нарезанного чернослива. Размешать 7 желтков, 350 г сахара, потом развести 4 чайными ложками рома и все вместе смешать, добавить 400 г муки, разделать массу на продолговатые булочки. Печь 1 час при умеренном огне в смазанном сливочным маслом и посыпанном мукой противне.

Прекрасный легкий десерт, напиток и еда одновременно – смузи. Рецепты смузи очень популярны у поклонников здорового питания.

Слово smoothie образовалось от английского smooth – гладкий.

Звук th в русском языке аналога не имеет, произносится то через "т", то через "з", то через "с"…

У нас закрепилось не совсем верное написание "смузи". Ну, смузи так смузи. Главное все-таки – что в стакане, а не через какую букву пишется. Перед вами рецепт смузи из тропических фруктов.

Яблоко и сыр нарезают соломкой или небольшими кубиками. Маринованные шампиньоны разрезают на 2 части. Перец нарезают кольцами или соломкой. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки. Все ингредиенты соединяют и перемешивают. Йогурт смешивают с медом, горчицей и апельсиновой цедрой, полученным соусом заливают салат.

Кальмары отваривают и нарезают кольцами. Апельсины и яблоко очищают, удаляют семена. Яблоко нарезают кубиками, с апельсиновых долек снимают кожицу. Готовые кусочки кальмаров смешивают с фруктами, солят, перчат и заливают оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Салат посыпают нарезанной зеленью укропа и подают к столу.

Апельсин очищают, разделяют на дольки, затем нарезают кубиками. Филе судака варят в соленой воде до готовности, остужают и нарезают соломкой. Яблоко нарезают кубиками, предварительно удалив сердцевину, огурец - соломкой. Ингредиенты смешивают, солят, перчат, заправляют майонезом. Готовое блюдо перекладывают в салатницу, посыпают тертым сыром, измельченным зеленым луком и подают к столу.

С окорочков удалить кожу. Куриным жиром смазать стенки кастрюли с высокими бортами и уложить в нее натертые солью, перцем и порошком от 1/2 бульонного кубика и обмазанные сметаной окорочка. Поверх птицы слоями положить кружки моркови, соцветия цветной капусты, нарезанный дольками чеснок, дольки апельсина (очищенные от пленок), кусочки яблок и дольки лимона. Засыпать порошком 1/2 кубика, плотно накрыть крышкой и томить на медленном огне 45 минут. Готовые окорочка выложить на блюдо вместе с овощами. Жир, оставшийся от тушения, остудить, смешать с вином и сметаной, дать закипеть и добавить муку. Горячим соусом залить окорочка с овощами. Блюдо посыпать измельченной зеленью.

Продолжу тему обеда в стиле гриль. Отдых на свежем зимнем воздухе, приятный аромат жареного мяса, маринованного в потрясающем соусе с имбирем, апельсиновым соком, горчицей – все это очень соблазнительно…

Рыбу обвалять во взбитом яйце, затем в муке, смешанной с солью, и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. В сковороду с рыбой вылить пиво и тушить 10 минут. Готовую рыбу выложить на сервировочное блюдо и залить приправой: апельсин пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, яблоко и морковь натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок, соль, перец, уксус и майонез и тщательно перемешать

Филе курицы отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кубиками. Апельсин очистить от цедры, разделить на дольки, нарезать кусочками и удалить семена. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины, нарезать кубиками.

Смешать в салатнице филе, яблоки, апельсин, заправить майонезом.

Картофель и морковь отварить, остудить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. В майонез выжать сок лимона, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. Смешать в салатнице картофель, измельченные апельсин, яблоки, морковь, огурец, залить соусом, перемешать, придать салату форму и украсить дольками фруктов.

Со свежих апельсиновых корочек очищают белую мякоть, придающую корочке горьковатый вкус, а желтую часть разрезают на небольшие кусочки. Нарезанные корочки заливают водой и меняют ее 3 раза через каждые 8—10 ч Затем корочки заливают сахарным сиропом и варят до загустения сиропа. Выход варенья 1.8—1,9 кг

Варенье из апельсинов готовят с кожицей и без кожицы. При варке с кожицей плоды бланшируют в кипящей воде в течение 10—15 мин для удаления горечи, а затем охлаждают в холодной воде и в ней же выдерживают в течение 10—12 ч. После этого апельсины разрезают дольками или кружками, удаляя семена. При приготовлении варенья из очищенных апельсинов их очищают от кожуры, разнимают на дольки и удаляют семена. Подготовленные апельсины заливают горячим сиропом, кипятят в течение 5 мин, выдерживают 1 ч, а затем сливают сироп, кипятят его 10—15 мин и снова заливают плоды. Вновь отделяют сироп, кипятят и заливают им плоды, после чего варят апельсины в сиропе 15—20 мин на слабом огне. Для ароматизации варенья из очищенных плодов следует положить в него 1—2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры (кожуры). Выход варенья 2,0—2,2 кг.

Картофель очистить, разрезать на четвертинки, сварить в под­соленной воде и протереть. Добавить сок лимона, апельсина, соль, перец, немного мясного сока. Пюре хорошо взбить, выложить на блюдо и украсить кольцами обжаренного лука. Подавать к мясу.

Растворить сахар в воде и вскипятить. Лимоны и апельсины разрезать на 4 части и нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную посуду, залить горячим сиропом и оставить на 30 минут. Плоды киви очистить, разрезать на 4 части и нарезать ломтиками, клубнику очистить от плодоножек и нарезать ломтиками. Клубнику, киви, апельсины и лимоны вместе с сиропом выложить в большой кувшин или крюшонницу, залить красным вином, добавить коньяк, джин и минеральную воду или тоник. До подачи держать в холодильнике, подавать со льдом.

Яркий, привлекающий внимание коктейль, украшенный пышно, броско, цветисто, как неповторимые карнавальные шляпки бразильской певицы и актрисы Кармен Миранды – фруктами и листьями… При этом, вы найдете коктейль очень неплохим напитком.

Приготовить маринад: смешать горчицу, вино, лимонный сок, добавить цедру и перец, тщательно перемешать. Положить в маринад небольшие куски говядины. Мариновать не менее 6 часов. Приготовить соус. Бананы очистить, мякоть раздавить вилкой. Добавить мед и карри, тщательно перемешать. Из апельсина и 0,5 лимона выжать сок, влить в соус. Положить зелень. Добавить горчицу, снова перемешать. Дать настояться в течение 1 часа, после чего добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать. Замаринованное мясо выложить на решетку барбекю, обжарить над углями с двух сторон до готовности. Соус подать отдельно.

Апельсин разделить на дольки. Консервированные персики разделить на половинки. Творог протереть через сито, перемешать с ванильным сахаром. Сливки взбить с сахаром. Сливки и творог смешать, небольшое количество крема отложить для украшения.

В креманки выкладывать слоями творожный крем и смородину. Последний слой из крема украсить ягодами смородины, половинками персиков, дольками апельсина.

Оставшийся крем перемешать с медом и переложить в кондитерский шприц. С помощью кондитерского шприца оформить верх десерта розочками.