Блюда из апельсинов

Кампари и вермут медленно выливать на лед в широком бокале, добавить содовую и ломтик апельсина.

Чай заливают кипятком, дают настояться 5 мин, процеживают, добавляют корки и сок лимона. Каждый кусочек сахара натирают коркой апельсина, опускают в сосуд с вином, ставят на огонь и доводят до кипения, после чего вливают чайную смесь и ром. Готовый пунш подают горячим.

Муку и сливочное масло перемешать. Сделать в тесте лунку, налить воду, всыпать сахар, соль, тщательно перемешать и поставить на 1 час в холодное место. Из охлажденного теста сделать лепешку толщиной 3—4 см, положить на лист, смазанный маслом и поставить в духовку на 10 минут, остудить. Корж смазать кремом, сверху посыпать сахарной пудрой, украсить дольками апельсина и ягодами. Для приготовления крема: смешать масло с сахаром, растереть массу до поведения. Яйца взбить, добавить в масло, ввести сок двух апельсинов, натертую на терке цедру и прогреть 20—30 минут на водяной бане.

Желтки взбить с сахаром на водяной бане. Когда образуется пышная масса, снять кастрюлю с огня и, продолжая взбивать, охладить. Сливочное масло растереть до образования пены, постепенно вливая взбитые желтки, апельсиновый и лимонный соки, добавить цедру лимона или апельсина, ванилин и хорошо вымешать. Форму для выпечки торта выстлать влажной бумагой. На бумагу выложить третью часть подготовленной массы, на нее — слой бисквитного печенья. Потом одну треть массы, а сверху — печенье. Торт охладить, выложить из формы, смазать массой и посыпать бисквитной крошкой. Можно украсить фруктами из апельсинового варенья.

Грейпфруты и апельсин очистить, разделить на дольки, снять белые перегородки и разрезать на половинки. Лук нарезать тонкими кольцами. Листья дубового и маш-салатов смочить в уксусе и выстелить ими тарелку. На них положить водяной кресс, кусочки грейпфрутов и апельсина, кольца лука. Сбрызнуть соком лайма.

Лайм и апельсин очистить, разделить на дольки и снять белые перегородки. Яблоко и киви нарезать ломтиками, банан кружочками. На тарелку выложить по кругу, чередуя, дольки лайма и апельсина. По центру горкой выложить ломтики киви и яблока, кружочки банана, дольки ананаса и виноград. Полить салат соком от консервированных ананасов и украсить веточкой мяты.

Ветчину и огурец нарезать тонкими полосками. Капусту и морковь нашинковать. Все соединить, заправить майонезом и солью. Осторожно перемешать. Салат выложить на середину тарелки. Апельсин нарезать ломтиками. Ломтики разрезать пополам и уложить вокруг салата. Украсить веточкой петрушки и половиной клубники.

Отруби и цедру апельсина засыпать в кипящую воду, довести до кипения, настоять и процедить. Желтки смешать с сахаром, развести настоем из отрубей, подогреть, не доводя до кипения, процедить и остудить. Шпинат истолочь в ступке, сок отжать и соединить с настоем отрубей и апельсиновым соком.

Смешать все напитки, в том числе и сок, в шейкере, разложить по бокалам по 2 кубика льда и разлить в них коктейль. Разрезать апельсин на кружочки и, подавая коктейль, накрыть бокалы кружками апельсина, как крышкой.

Свекольный квас соединить с апельсиновым соком.

Нарезанные кружочками лимоны и апельсины уложить на дно боуля, засыпать сахаром, залить белым столовым вином и дать настояться 1—2 часа. Перед подачей влить коньяк и шампанское и тут же разлить по бокалам.

У апельсинов срезать верхушки и выбрать ложечкой мякоть. Часть мякоти мелко нарезать, смешать с вишнями из варенья, взбитыми с сахаром и ванилином. Украсить взбитыми сливками и несколькими вишнями.

Очистить от кожицы крупный апельсин, нарезать кусочками, удалив семена, посыпать сахаром. Положить в миксер, добавить охлажденное кипяченое молоко, свежеприготовленный грейпфрутовый сок, облепиховый сироп и пломбир. Взбивать смесь 30 секунд. Разлить в высокие бокалы, украсить дольками апельсина и ягодами облепихи. Подавать коктейль охлажденным.

Одно яйцо разделить на желток и белок; желток взбить с целыми яйцами, мукой, молоком, 1 ч. ложкой сахара и солью. Растопить топленое масло. Выпечь из приготовленного таким образом теста 4 тончайших блинчика и остудить их. Хорошо взбить оставшийся белок. В середину каждого блинчика положить по 3 шарика мороженого разных сортов. Края блинчиков смазать взбитым белком, завернуть в них мороженое и положить на 30 минут в морозильную камеру. Стереть с апельсинов цедру кусковым сахаром, выжать из них сок. Растопить масло на сковороде и развести в нем, помешивая, кусковой сахар вместе с сахарным песком. Влить в сироп апельсиновый сок и уварить до густоты. «Конвертики» из блинчиков прогреть в сиропе – по 1 минуте с каждой стороны. Налить в сковороду сбоку ликер и поджечь. Подать блинчики горящими.

Желтки с сахаром взбивать венчиком на горячей водяной бане до тех пор, пока масса не станет горячей и пышной. Затем поставить крем на холодную баню и взбивать до тех пор, пока он не остынет. Сливки взбить. Выжать из апельсина сок и вместе с ликером и взбитыми сливками ввести в желтковый крем. Выложить крем в металлическую миску, накрыть фольгой и поставить на 3 часа в морозильную камеру. Для соуса выжать апельсиновый сок; в 2 ст. ложках сока развести крахмал. Остальной сок вскипятить, непрерывно размешивая, с сахаром, ввести в него разведенный крахмал и ликер, один раз довести до кипения, снять с плиты и охладить. Перед сервировкой миску с мороженым ненадолго погрузить в холодную воду, затем перевернуть мороженое на блюдо и полить апельсиновым соусом. Посыпать десерт шоколадной стружкой.

Подготовленную тушку утки посолить, поперчить и обжарить в духовом шкафу. Готовую утку разрубить на порции. Из потрохов и сока, полученного при обжаривании, приготовить красный соус с добавлением апельсиновой цедры (предварительно проваренной для удаления горечи). Порционные куски утки положить на блюдо, на каждый кусок положить кружочек апельсина, залить соусом. Гарнировать жареным картофелем.

Бруснику перебрать, промыть и дать стечь воде. Апельсин вымыть и обсушить. Цедру натереть на мелкой терке, апельсин разрезать пополам и выжать сок. Положить бруснику в кастрюльку, добавить цедру и сок апельсина, сахар и портвейн, прокипятить на слабом огне 3 минуты, не накрывая крышкой. Горячий фруктовый соус разлить по десертным чашкам. Разложить мороженое на соус круглой порционной ложкой. Если мороженое подается к детскому столу, портвейн замените водой.

Готовить непосредственно в питьевом стакане.

Положить в бокал highball достаточно толстый кружок огурца, ломтики апельсина и лимона, веточку мяты. Налить алкогольные ингредиенты, сверху добавить лимонад.

В бокал налить коньяк, положить цедру, дать настояться в течение 10 минут и налить кофе. Сливки смешать с ликером, выложить на напи­ток.Украсить.

Бокал :Айриш-кофе

Украшение :Взбитые сливки, апельсин

Время приготовления :15 минут

Апельсины или мандарины очистить от кожицы и нарезать кружочками. Цедру нарезать соломкой, обдать кипятком, залить горячей водой и довести до кипения. Полученный отвар процедить, добавить сахар, положить нарезанные плоды и проварить 3—4 минуты, заварить крахмалом, довести до кипения, охладить и добавить виноградное вино. Суп вином можно не заправлять.

Очищенные яблоки, груши, картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими маленькими ломтиками, сложить в миску, прибавить горошек или бобы, сельдерей и листики зелени петрушки. При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и смешать с соусом майонез и уксусом. Винегрет сложить в салатник, украсить сверху ломтиками апельсина, дольками мандарина и зеленым салатом.

Вымытые фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками без зерен и сердцевины и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и солью, смешать с соусом майонез и лимонным соком. Затем сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украшать салат можно теми же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона фрукты можно подобрать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды — землянику и пр.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

Очистить фрукты от кожуры, зерен и сердцевины. Нарезать их тонкими ломтиками, сложить в миску вместе с салатом, промытым и отсушенным на салфетке. К моменту подачи на стол салат посыпать солью, перцем и сахарной пудрой, полить лимонным соком и растительным маслом, перемешать и сложить в салатник так, чтобы фрукты и салат были распределены более или менее равномерно. Сверху посыпать цедрой апельсина. Подается салат к жареной птице, дичи, мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

Дыню очистить. Приготовить шарики с помощью выемки или нарезать кубиками, сбрызнуть мадерой и дать постоять около двух часов. Положить дыню в фужеры, залить охлажденным апельсиновым соком. На край фужера повесить кружочек апельсина.

Дыню, апельсины (мандарины) и яблоки очистить от кожицы (у яблок удалить сердцевину) и нарезать тонкими ломтиками, а сливы (без косточек) — продолговатыми дольками. Слоями сложить в бокалы и полить соусом. Для приготовления соуса: в густую холодную сметану влить сок лимона и малины, добавив сахар, корицу и мелко нашинкованную цедру лимона или апельсина. Перемешать, подержать в холодном месте. Готовый салат-коктейль украсить дольками слив, а на край бокала повесить кружочек лимона.

Очищенные от шкурки апельсины и яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезать кубиками, полить соком лимона, коньяком и сильно охладить. Разложить в бокалы, украсить взбитыми сливками, ломтиками апельсина, печеньем. На край бокала повесить кружочек лимона.

Изысканный салат на Рождество.

Яблоки нарезать соломкой, апельсины и лимоны— кубиками. Нашинковать соломкой краснокочанную или белокочанную капусту и слегка перетереть с солью. Сложить слоями в подготовленные креманки, заправить майонезом (или взбитыми сливками). На край креманки можно надеть кружочек апельсина.

Очистить и промыть морковь, стереть ее на терке, отжать сок в кастрюлю, всыпать сахар, добавить сок лимона и апельсина, также цедру с этих фруктов и поставить варить. Появляющуюся при варке желтую пену осторожно снимать ложкой. Варить надо до тех пор, пока пена перестанет по- являться и сок сделается прозрачным. Снять кастрюлю с огня и положить в горячий сок желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и мешать до растворения.

Затем разлить желе в формочки и охладить.

Яблоки и апельсины очистить от кожуры; яблоки нарезать небольшими кусочками, апельсины разделить на дольки, сбрызнуть лимонным соком и посыпать рублеными орехами. Желток растереть с сахаром, перемешать со взбитыми сливками и залить этой массой фрукты.