Блюда из апельсинов

Очищенные апельсины разделите на дольки, удалите семена, каждую дольку разрежьте пополам, а затем смешайте с изюмом, ананасами и помидорами, нарезанными кружочками. Сбрызните лимонным соком, посолите, перемешайте и поставьте на пол-аса в холодильник. Промытые и обсушенные листья салата красиво расположите на блюде. Выложите в центр заправленный майонезом салат и подавайте к столу.

Рис отварите в молоке, добавьте измельченные бананы (один оставьте для оформления), часть распущенного желатина, перемешайте и наполните массой форму. Охладите. Яблоки, апельсины, мандарины и банан очистите и нарежьте ломтиками. Из сахара и воды приготовьте сироп. Фрукты опустите в сироп на 3 минуты, затем выложите, дайте сиропу стечь. Конде и часть фруктов выложите на блюдо. Оформите оставшимися фруктами, лаймом и ягодами.

Нагреть духовку до 180°. Перемешать яйца, сахар, пряности, цедру апельсина, муку и разрыхлитель. Добавить миндаль и грецкие орехи. Нарезать кубиками инжир и финики. Посыпать их мукой, как и цукаты из лимонной и апельсиновой цедры, изюм, и добавить все в тесто. Смазать жиром прямоугольную форму и посыпать ее молотыми орехами. Выложить в нее тесто и выпекать 100 мин. Через 50 мин накрыть пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Опрокинуть пирог из формы на решетку и дать ему остыть. Разогреть повидло, растворить в нем сахар и варить 2 мин. 2/3 намазать на пирог. Покрыть фруктами, имбирем, орехами и намазать оставшимся повидлом. Дать застыть.

Приготовить желе. Для этого желатин залить холодной водой на 30 минут, после чего довести до кипения па медленном огне, охладить до комнатной температуры. Бульонный кубик развести в горячей воде, чуть охладить, смешать с желатином. Вылить в плоскую форму, желательно прямоугольную, охладить. Когда застынет, нарезать кубиками и поставить в холодильник. Нашинковать капусту, размять руками, добавить нарезанные кусочками (без шкурки) лимон, апельсин, яблоко. Салат порвать руками, зелень порезать, все смешать. Добавить кубики желе и заправить майонезом. При приготовлении желе можно добавить клюкву. Получаются прозрачные кубики с ягодкой внутри.

Перемешать сливочное масло, сахар, соль, цедру апельсина и яйца. Смешать муку с разрыхлителем и просеять ее. Постепенно перемешать с яичной массой. Выложить тесто в разъемную форму, смазанную жиром, и выпекать 25 мин. при 180 градусах. Дать остыть и выложить на блюдо для торта.

Смешать апельсиновый сок и ванильный сахар и нанести кисточкой на корж.

Перемешать порошок для пудинга с 3-4 ст. ложками сиропа из консервированных фруктов.

Вскипятить фрукты с оставшимся сиропом. Перемешать с порошком для пудинга и быстро вскипятить.

Намазать на корж для торта теплую фруктовую массу и дать остыть.

Для крема замочить желатин. Взбить сливки с сахарной пудрой. Перемешать с апельсиновым ликером и соком. Распустить желатин и перемешать с массой. Нанести крем на всю поверхность торта.

Для украшения замочить желатин в соке мультифруктов и, помешивая, растворить на слабом огне. Вылить массу на блюдо для торта с высокими краями и дать застыть. Вырезать из массы звездочки.

Взбить сливки с ванильным сахаром. Выложить на торт сливочные розочки. Украсить звездочками и ломтиками лайма.

Листья зеленого салата нарезать на кусочки и выстелить дно салатницы. Ветчину, очищенный огурец, белки вареных яиц мелко нарезать соломкой и перемешать. Оставшиеся желтки яиц растереть, перемешать с ложкой оливкового масла, добавить специи. Смешать до получения однородного соуса. Заправить этим соусом ветчинно-огуречно-белковую смесь и еще раз перемешать. Выложить горкой на салатные листья. Взять копченую курицу. Отделить мясо и руками разделить его на небольшие кусочки. Этими кусочками курицы обложить уже находящуюся на тарелке горку. Отдельно приготовить горчичный соус горчицу смешать с оливковым маслом и сахаром. Растереть. Получившимся соусом залить курицу. Два апельсина очистить, разобрать на дольки, счистить кожицу, нарезать на кубики и выложить следующим слоем. Посыпать все кедровыми орешками.

Инжир, орехи, апельсин нарезать мелкими кусочками, добавить остальные ингредиенты, залить йогуртом и перемешать.

Чернослив запарить, удалить косточки. Грушу вымыть, очистить от кожуры, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, с долек снять пленку и удалить семена. Крупные дольки апельсина разрезать пополам. Капусту мелко нашинковать и перетереть до образования сока. Уложить слоями капусту, дольки апельсинов, ломтики груш. Все залить апельсиновым соком, маслом, украсить черносливом и зеленью.

С кочана капусты снимите вер­хние грубые листья. Кочан помой­те и разрежьте на четыре части. Тонко нашинкуйте капусту на тер­ке, выложите в глубокую миску. Посыпьте капусту солью (чай­ная ложка). В течение 5 минут пе­ретирайте ее с солью руками, что­бы она стала мягкой и нежной. Дайте постоять 15 минут, потом выложите в сито, промойте холод­ной водой и дайте стечь. Апельсины и клементины осво­бодите от кожуры, прихватывая и нижний белый слой. Разделите на дольки, нарежьте кусочками, уда­ляя семечки. Образовавший сок соберите в отдельную мисочку. Пе­ремешайте капусту с апельсинами и клементинами в глубокой миске. Для заправки смешайте сок цитрусовых, масло, уксус, соль и перец и взбейте венчиком. Полей­те салат, перемешайте. Грецкие орехи крупно порубите и посыпьте ими салат.

Апельсины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Изюм промыть и замочить в холодной воде на 10 минут. Орехи очистить, раздробить ядра на небольшие кусочки. Изюм отжать. В салатницу выложить квашеную капусту, добавить в нее дольки апельсинов, дробленые орехи, изюм, нее перемешать. Перед подачей заправить майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Кочан радиччо очистите, помой­те, обсушите, нарежьте полоска­ми. Выложите нарезанный салат на порционные тарелки. С апель­синов снимите кожицу вместе с находящейся под ней белой про­слойкой. Нарежьте апельсин кру­жочками толщиной 0,5 см, удали­те косточки. Вытекающий сок со­берите в чашку. Фенхель очистите и помойте. Зеленые стебли отрежьте, но не выкидывайте. Клубень фенхеля разрежьте пополам и настругайте тонкой соломкой. Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. Апельсиновый сок, уксус, ли­монный сок и оливковое масло влейте в миску и взбейте венчи­ком. Розмарин вымойте, стряхните воду и мелко нарубите. Добавьте к заправке, посолите, поперчите.

На тарелки с радиччо выложите нарезанный фенхель и кусочки апельсина, сверху - кольца лука. Полейте заправкой, украсьте мас­линами. Зелень фенхеля мелко нарубите и посыпьте готовый са­лат. К этому блюду подойдет све­жеиспеченный хлеб чиабата.

Апельсины помойте и насухо вытрите. Цедру снимите тонкими полосками специальным ножом для снимания цедры или обыч­ным острым. Отставьте. Апель­сины чистите, снимая цедру вме­сте с белым слоем под ней. На­режьте фрукты ломтиками в 1 см толщиной и выложите их на де­сертные тарелки. Инжир промойте водой и про­мокните салфеткой. Если необхо­димо, снимите тонкую кожицу. Разрежьте на четвертушки и кра­сиво разложите поверх апельси­нов на десертных тарелках. Для соуса возьмите свежую сметану, херес, сок агавы, ли­монный сок и хорошенько взбей­те. Добавьте молотую гвоздику. Сливки взбейте в крепкую пену. Осторожно добавьте к соусу Вы­ложите на фрукты большими «кляксами». Фисташки крупно на­рубите ножом. Украсьте салат цедрой апельсина и фисташками.

Пластинки миндаля обжарьте на сковороде без масла до свет­ло-коричневого цвета, выложите их на тарелку, остудите. Ананасы вместе с листьями разрежьте вдоль пополам. Мякоть вырежьте острым ножом, оставляя пример­но 2 см по краям. Нарежьте мя­коть кусочками. С апельсинов снимите цедру и тоже нарежьте кусочками. Банан очистите и нарежьте кружочками Сразу же сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели. Пере­мешайте фрукты в миске. Смешайте апельсиновый сок кленовый сироп, ром и полейте фрукты. Разрезанные половинки ананасов положите на десертные тарелки, наполните их фруктовым салатом. Полейте салат шоколад­ным соусом и посыпьте миндалем. Помойте землянику, удалите плодоножки. Нанижите на дере­вянные палочки по 3 ягоды физа­лиса и земляники. Положите на салат по одной такой палочке.

Манго очистите, нарежьте мя­коть тонкими ломтиками, срезая ее с косточки. Папайю разрежьте пополам, черные зернышки вынь­те ложкой, очистите ее, мякоть на­режьте, как и у манго, тонкими ломтиками. Выложите на блюдо или на десертные тарелки, чере­дуя ломтики манго и папайи, сбрызните соком лайма. Для клюквенного соуса яблоко очистите и нарежьте маленькими кубиками. Апельсин вымойте и насухо вытрите. Разрежьте попо­лам и с одной половины широки­ми полосками снимите цедру. Из обеих половинок выжмите сок. Сливочное масло растопите в кастрюле и тушите кусочки яблока до тех пор, пока масло не начнет приобретать коричневый цвет. Выложите клюкву и апельсино­вую цедру, влейте портвейн, конь­як, апельсиновый сок, мед, поло­жите гвоздику и корицу, доведите до кипения. Варите на среднем огне, не накрывая крышкой. 5 ми­нут. Снимите с плиты. Выньте из соуса апельсиновую цедру и пряности. Манго и па пайю полейте горячим соусом и сразу подавайте на стол.

Апельсины очистите острым но­жом, прихватывая и нижний белый слой. Образующийся сок соберите в глубокую тарелку. Мя­коть освободите от пленок и вы­ложите дольки апельсинов на де­сертные тарелки. Смешайте апельсиновый сок, смесь сиропов и сок лайма. По­лейте апельсины. Вырежьте из граната среднюю часть в форме конуса, разломите фрукт. Осторожно выньте зер­нышки, освобождая их от белой пленки. Выложите гранатовые зерна на кусочки апельсинов, посыпьте цедрой лайма. Сливки взбейте в высокой чаш­ке миксера в крепкую пену. До­бавьте ванильный крем и взбейте еще раз. Разложите крем по та­релкам с апельсинами. Сбрызните салат розовой во­дой, посыпьте сахарной пудрой и украсьте листочками мяты. Сразу подавайте на стол.

Шоколад, горький и белый, по отдельности растопите на водя­ной бане. Вылейте шоколад в два пакетика для замораживания воды, закройте молнию, отрежьте кончик и вылейте шоколад темны­ми и белыми спиральками на де­сертные тарелки. Поставьте та­релки в холодильник. Грейпфруты, апельсины и кле­ментины очистите и тонким но­жом снимите белый слой под цед­рой. Мякоть освободите от пленок и выложите дольки цитрусовых на блюдо. Влейте лимонный сок, сок лай­ма, апельсиновый ликер и сок агавы в миску, перемешайте. По­лейте фрукты этой заправкой, на­кройте блюдо крышкой и поставь­те в холодильник на 30 минут. Выложите цитрусовые на тарел­ки с шоколадными спиральками, посыпьте сахарной пудрой. На­крошите цедру, украсьте шоко­ладными фигурками, еще холод­ным подавайте салат на стол.

В бокал положить апельсиновые дольки, налить водку, вермут и сок. Положить мелко наколотый лед. Размешать.

В миску положить фрукты и орехи, сверху — решетку, на которую положить сахар-рафинад, пропитанный смесью коньяка и водки. Сахар поджечь. Когда сахар будет в миске, влить туда подогретое с пряностями вино. Выжать туда же сок из апельсинов и лимонов. Все смешать и разлить в стаканы.

Апельсины вымыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на дно крюшонницы, пересыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 час. Затем выливают туда шампанское и хорошо перемешивают.

Перед варкой лимонные корки следует вымочить в холодной воде в течение трех суток, меняя воду два раза в день, чтобы устранить горечь. Затем варить корки в кипящей воде в течение 10 минут. Размягченные корки откинуть на дуршлаг и варить в сахарном сиропе в три приема по 10 минут, охлаждая вместе с сиропом и выдерживая по 10 часов. После третьей варки корки откинуть на сито или дуршлаг и дать полностью стечь сиропу. Уложить в один ряд и подсушить в духовке до образования корочки из мелких кристалликов сахара. Подсушенные цукаты выложить в сухие банки, накрыть крышками и укупорить.

Лук почистите и нарежьте маленькими кубиками. Мас­ло подогрейте в миске, пас­сируйте в нем лук, пока он не станет прозрачным. Влейте вино, бульон и апельси­новый сок. Добавьте апельсиновую цедру, перемешайте, на среднем огне уварите на треть от первоначального объема. Снимите миску с плиты и дай­те остыть. Добавьте в соус имбирь, приправу, лимонную траву, сметану, соль и перец, хоро­шенько перемешайте. По вкусу положите кайенский перец и шнитт-лук.

Коктейль подают со льдом. Его пьют днем и вечером.

С апельсина снять аккуратно кожицу в виде спирали и, уложив ее в шарообразный бокал, прикрепить к краям бокала. Из мякоти выжать сок. Налить в бокал ликер, водку, апельсиновый сок, осторожно положить кусочки льда. Подают с соломинкой.

Масло или маргарин растереть с сахаром.

Добавить апельсиновую цедру, натертую на терке.

Белки хорошо взбить и добавить в смесь. Всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Чайной ложкой выкладывать тесто на смазанный противень и выпекать при температуре 150-160°С.

Очищенные от кожицы и семян яблоки, апельсины и мандарины нарезать дольками, сложить в блюдо, добавить чернослив, изюм, измельченные грецкие орехи, посыпать сахарной пудрой, немного подсолить и смешать с майонезом и лимонным соком. Перед подачей посыпать нарезанной тонкой соломкой цедрой апельсина.

Очищенные от кожицы и нарезанные кружочками апельсины или мандарины (последние можно разделить на дольки) положить горкой в вазочку, посыпать сахаром и залить вином (розовым мускатом или портвейном).

Сахарный песок или сахарную пудру можно подать на розетке отдельно.

Апельсины помыть, нарезать тонкими ломтиками и положить на дно крюшонницы или кувшина, пересыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 час. Затем наполнить крюшонницу или кувшин льдом. Влить туда же предварительно охлажденное шампанское и фанту. Хорошо перемешать и подать на стол.

Очищенные от кожицы и грубых прожилок стебля ревеня нарезать поперек на тонкие ломтики. Положить в крюшонницу или кувшин, пересыпать сахаром и поставить на 1 час в холодильник. Затем добавить в крюшонницу или кувшин лед, корицу, нарезанный тонкими ломтиками апельсин, содовую или минеральную воду и все перемешать.

Из лимонов или апельсинов выжить сок. Оставшуюся цедру мелко нарезать и обдать кипятком для удаления горечи. Затем цедру залить горячей водой и проварить 10—15 мин.

Пожалуй, более «бросового» сырья, чем апельсиновые корки, у хозяек не бывает. А ведь цукаты, сваренные из корок цитрусовых плодов, самые ароматные из всех известных сортов цукатов. Тех, кто желал бы использовать лимонные и апельсиновые корки, отпугивает их горечь. Для того чтобы эту горечь ликвидировать, достаточно выварить корки в воде в течение 2—8 минут, а затем переложить в холодную воду и вымочить в течение 3 суток, каждые сутки меняя воду. После вымачивания корки нарезать пластинками вроде крупной лапши, сложить в кастрюлю и залить сахарным сиропом, приготовленным из 500 г сахара и 250 г воды (на 500 - 600 г апельсиновых корок), дать отстояться в сиропе 5—6 часов, затем сварить все вместе и вновь дать отстояться 5—6 часов. Варку и отстаивание повторить 3—4 раза. В заключение вынуть корки из сиропа и разложить для сушки на сито или большие сетки.

Таким же образом готовятся цукаты из лимонной корки с той лишь разницей, что после варки в воде для ликвидации горечи их нужно промывать в проточной воде 3 суток или замачивать холодной водой, меняя воду через каждые 5—6 часов. Цукаты из лимонных и апельсиновых корок хранятся в сухом месте дольше других видов цукатов. Они употребляются не только для кондитерских изделий, но и для компотов, гурьевской каши, подаются к чаю, взбитым сливкам и т. д.