Блюда из апельсинов

Апельсины, дыню и яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими дольками, смешать и переложить в салатник. В густую холодную сметану влить малиновый и лимонный соки, всыпать сахар, толченую корицу и мелко нарезанную цедру лимона, перемешать и полить фрукты. Украсить салат дольками из слив.

Апельсин, лимон, мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, добавить очищенные и нарезанные яблоки. Фрукты посыпать сахарной пудрой, чуть-чуть посолить, перемешать и сложить в салатник из прозрачного стекла; полить майонезом.

Замаринуйте говядину. Нарежьте говядину на небольшие кубики. Очистите апельсин от кожуры. Очистите и мелко нарубите чеснок. В неметаллической миске смешайте апельсиновую корку, чеснок, красное вино, лавровый лист, розмарин, тимьян, петрушку и черный перец. Внесите говядину, хорошо перемешайте руками. Сверху полейте оливковым маслом. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник для маринования на 24—28 часов, периодически перемешивайте. Подготовьте мясо для тушения. Нарежьте бекон на кубики или полоски. Сложите бекон и соленую свинину в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и бланшируйте 10 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, обсушите. Морковь нарежьте по диагонали ломтиками шириной 1 см. Нарежьте ломтиками лук. Освободите томаты от кожуры, разрежьте на половинки, выдавите семена и нарежьте кусочками. Очистите и нарежьте ломтиками грибы. Извлеките косточки из маслин. Приготовьте мясо. Нагрейте духовку до 150 С. Маринованное мясо положите на бумажные полотенца на большом подносе, обсушите. Процедите маринад. Сохраните жидкость, заверните ингредиенты маринада в марлю. Уложите бекон и соленую свинину на дно кастрюли, на них - кубики говядины. Сверху поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на слабом огне. Закрытую кастрюлю переставьте в нагретую духовку и тушите З,5 - 4 часа, время от времени помешивая. Приготовьте размятое масло. Разомните масло с мукой до образования однородной массы. Сиона поставьте кастрюлю на плиту, выньте марлевый узелок с травами. Мелкими кусочками в размятое масло с мукой при помешивании для загустения соуса. Оставьте на слабом огне на 2 минуты. Если нужно, добавьте соль и перец. Подавайте в нагретых тарелках. Украсьте веточками розмарина.

Нагрейте духовку до 180 С. Томаты выложите в сито, поставленное на миску, процедите жидкость и нарежьте их на кусочки. Очистите и мелко нарубите чеснок. Натрите на терку цедру апельсина. Мелко нарубите лук. Очистите и нарежьте морковь. Сначала разрежьте ее вдоль на 4 части, а затем поперек на тонкие ломтики. На поднос насыпьте муку, добавьте в нее соль и перец. Перемешайте. Обваляйте куски телятины в этой смеси, слегка прижимая ее руками, чтобы мука лучше прилипла к мясу. Приготовьте тушеную телятину. Разогрейте на сковородке растительное и сливочное масло, положите в нее куски телятины так, чтобы им не было тесно, и обжарьте со всех сторон. Переложите на поднос с помощью шумовки. Снимите почти весь жир со сковородки, оставив 30 мл (2 ст. л.). Сложите нарезанные морковь и лук и пассеруйте при помешивании до мягкости. Влейте вино и кипятите до уваривания наполовину. Внесите томаты, чеснок, цедру апельсина, соль и перец. Сверху положите куски телятины. Вылейте на мясо телячий бульон, закройте сотейник крышкой и тушите в нагретой духовке до готовности около 1,5 или 2 часов. Во время приготовления доливайте бульон, если в кастрюле не останется жидкости. К концу тушения соус должен быть густым. Если необходимо, вскипятить его и уварите до густой консистенции. Приготовьте гремолату. Листочки петрушки мелко изрубите. Сложите петрушку в небольшую миску. Снимите цедру лимона теркой, сложите ее в миску с петрушкой. Нарубите чеснок и тоже положите в эту миску. Перемешайте ингредиенты. Разложите куски телятины по тарелкам, полейте соусом и посыпьте гремолатой.

Апельсины очистить от кожуры и разрезать кружочками толщиной в 1/2 см. Яблоки промыть в холодной воде, очистить, вынуть сердцевину, разрезать, как апельсины, положить на тарелку и пересыпать сахаром.

После этого ломтики апельсинов и яблок уложить в вазочки, еще раз посыпать сахаром, полить вином и поставить в холодное место на 1—2 часа.

Апельсины, очистив от кожицы, нарезать тонкими кружочками толщиной в 1/2 см, уложить в вазочки и залить ликером. С кожуры одного апельсина снять цедру и тонко ее нарезать. Сахар всыпать в кастрюлю, залить 1 ½ стаканами горячей воды, вскипятить, положить цедру, которую нужно предварительно отварить в воде, и еще раз вскипятить.

Когда сироп остынет, залить им апельсины.

Клубнику вымыть и удалить плодоножки. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и очистить каждую от кожицы. Грушу вымыть, разрезать на 4 части, удалить семенную коробочку и нарезать тонкими дольками. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить ceменую коробочку и нарезать тонкими дольками. Полить дольки яблока и груши лимонным соком.

Соус: всыпать сахар в миску со сметаной и взбить венчиком. Разложить фрукты на блюде, как показано на фотографии, и полить сладким .

Очищенные от кожуры яблоки и сыр нарезать мелкими кубиками; небольшие маринованные боровички разрезать пополам; перец нарезать узкими полосками; апельсин разделить на дольки. Подготовленные продукты сложить в салатник, добавить мед, лимонный сок, измельченную цедру апельсина, залить взбитым кефиром и хорошо перемешать.

Смешать 3/4 стакана молока и 1/4 стакана апельсинового сока, добавить 1 ст. ложку сахару и все это взбить веничком, чтобы образовалась однородная масса. Подать в охлажденном виде.

Взбить 1/2 яичного желтка (на 1 стакан напитка) с 2 ст. ложками сахару, добавить 1/4 стакана апельсинового сока, перемешать, влить в бокал и долить сливками.

На 1 стакан лимонада надо взять 5 ст. ложек апельсинового и 2 ст. ложки лимонного сока, смешать, добавить 1,5 ст. ложки сахару и все это охладить. Перед подачей бокал долить кипяченой водой.

На 1 стакан газированной лимонной воды взять 2 ст. ложки виноградного и 1 ст. ложку апельсинного сока и перемешать.

Два яичных желтка взбить с 1/2 стакана сахару и апельсиновым соком, отжатым из половины апельсина; 1 стакан красного вина довести до кипения, добавить ванилин и, взбивая, постепенно влить подготовленные желтки. Готовый пунш разлить в бокалы и подать в пенистом виде.

Виноградное вино — шампанское или столовое белое — влить в крюшонницу или в хрустальный кувшин, добавить лимонную воду (такое же количество, как вина), немного ликера или коньяка, по вкусу положить сахар и хорошо перемешать. Затем положить свежие фрукты—апельсины или мандарины, очищенные и разделенные на дольки, персики (без косточек), так же разрезанные на части, или консервированные фрукты — персики, абрикосы, яблоки и другие. Крюшон подавать на стол холодным.

Заварить крепкий чай, через сетку перелить в фарфоровую посуду, положить по вкусу сахар и охладить. Перед подачей разлить в бокалы, в которые положить кусочки льда, по ломтику лимона, апельсина или яблока. Холодный чай и другие холодные напитки любители пьют через соломинку.

Апельсины очистить от кожуры и разнять на дольки, осторожно удалив зерна. В тазике для варенья подготовить сироп, в который положить дольки апельсинов, довести до кипения и снять с огня. Через час сироп слить в другую посуду, прокипятить 10— 15 мин. и снова залить апельсины. Через час сироп вторично слить и еще раз прокипятить в течение 10—15 мин., т. е. до определенной густоты. Залить сиропом апельсины и варить 10—15 мин. на слабом огне. Для аромата положить в горячее варенье 1—2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсинной цедры.

Обмытые апельсины разрезать вдоль на две половинки, и, отделив горбушки, каждую половинку разрезать на тонкие ломтики. В тазу для варенья подготовить сироп, положить в него нарезанные ломтиками апельсины и варить 1,5—2 часа на слабом огне, не допуская сильного кипения

В холодной воде размочить желатин. Творог с сахаром, ванилином, соком и тертой апельсиновой цедрой растереть добела. Сливки взбить в густую пену и соединить с творожным кремом. Растворить желатин быстро венчиком ввести его в творожный крем и намазать крем на нижний пласт торта. Торт примерно на час поставить в холодное место. Клубнику вымыть, обсушить, перебрать, разрезать пополам и половинками ягод выложить торт. По краям торт можно украсить взбитыми сливками.

Печенье слегка смочить в подслащенном молоке, переложить на сито, чтобы отделить излишки молока. На плоское блюдо нанести слой творожного крема, уложить печенье (торту придать круглую или квадратную форму), слои печенья чередовать с кремом в зависимости от желаемой толщины торта (3—4 слоя). Верх торта покрыть толстым слоем крема, тщательно сравнять и посыпать крошкой из растолченного печенья всю поверхность и боковые части торта. Подать торт хорошо охлажденным, если есть возможность, уложить на поверхность торта свежие ягоды клубники или малины, обмакнув их в сахарную пудру.

Этот торт не требует вы печки. Его делают из готового бисквита и крема. Для крема творог взбить с апельсиновым или каким-нибудь другим фруктовым соком, сахаром, сметаной, растворенным в воде желатином. Дать массе немного загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья бисквит разложить на 4 коржа и. Смазав каждый кремом, сложить. Затем смазать торт сверху и с боков кремом, посыпать измельченными, слегка поджаренными грецкими орехами и украсить дольками апельсина.

Подготовьте апельсины и приготовьте салатную заправку. Очистите апельсины от кожуры при помощи маленького острого ножа. В разогретой до 180 С духовке поджарьте фундук до золотистого цвета, затем почистите орехи от шелухи. В кухонном комбайне или кофемолке размельчите орехи. 45 мл апельсинового сока отлейте в другую миску, добавьте соль, перец, уксус, ликер и сливки и все тщательно перемешайте. Продолжая взбивать смесь, влейте в миску орехового масла. Взбивайте до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию эмульсии, затем всыпьте в нее орехи. Порежьте лосось и подготовьте маш-салат. Промойте филе в холодной воде и обсушите на бумажном полотенце. Удалите излишки кожи и жира. Придерживая филе за хвостовую часть, остро отточенным ножом порежьте филе на 12 кусочков толщиной около 5 мм. Листья маш-салата перемешайте с салатной заправкой и выложите на порционные тарелки. Присыпьте кусочки лосося солью и перцем. В сковороде разогрейте 15 мл растительного масла и пожарьте в нем кусочки лосося по 1-2 минуты с каждой стороны. Смажьте готовые кусочки лосося смесью орехового масла и апельсиновою сока. Выложите кусочки лосося поверх листьев маш-салата в порционные тарелки. Украсьте очищенными дольками апельсинов и фундуком.

Фаршированная индейка – традиционное главное блюдо рождественского стола в Европе и Америке, без которого немыслимо праздничное застолье. Если вы хотите украсить новогодний стол этим роскошным блюдом, предлагаем рецепт фаршированной индейки с апельсиново-клюквенным соусом.

Очищенную от пленок и протоков печенку нарезать на ломтики толщиной около 1 см, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем, имбирем и жарить еще несколько минут на слабом огне. Готовую печенку переложить в другую посуду. В сковороду добавить небольшое количество воды, жидкость процедить, добавить в нее масло. Апельсины очистить. Из одного из них выжать сок, другой разрезать острым ножом на тонкие ломтики. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком, вином и прогреть. Готовую печенку выложить на блюдо, залить соусом и украсить дольками апельсина.

Возьмите большое круглое блюдо, на котором будете «строить» торт, постелите круглую пергаментную бумагу. Каждую зефирину поделите пополам, каждую половину аккуратно разрежьте вдоль еще раз пополам. Сливки взбейте в миксере. Апельсины очистите от кожуры, удалите косточки и жесткие прожилки; каждую дольку порежьте на несколько частей. Орехи нужно растолочь или порубить ножом на мелкие кусочки (но не слишком мелко). Теперь можно приступать к сооружению торта. Выложите на блюдо плотным слоем порезанный зефир, сверху аккуратно поместите 2-3 ложки взбитых сливок, затем - тонким слоем варенье или джем, посыпьте орехами. Снова выложите зефир, сливки, другой вид варенья, кусочки апельсина, орехи. И так - слоями, до самого верха, пока не закончатся ингредиенты. Украсьте верх дольками апельсина и орехами. Варенье лучше использовать кисловатое, чтобы торт не получился слишком приторным. Сразу после приготовления поставьте в холодильник на 4-5 часов, чтобы все слои успели хорошенько пропитаться и «склеиться».

Огурцы нарезать небольшими кубиками, посолить и оставить, чтобы они дали сок. Чеснок отжать с помощью пресса, добавить к огурцам и перемешать. С лимона или апельсина тонкой стружкой снять цедру и сохранить. Отжать сок. Весь апельсиновый или половину лимонного сока добавить к огурцам. Мякоть арбуза отделить от корки, выбрать косточки. Арбузную мякоть измельчить при помощи блендера. Кефир взбить. Соединить огуречную массу, измельченную мякоть арбуза и взбитый кефир, перемешать и поставить суп в холодильник на полчаса. Перед подачей суп взбить, сразу разлить по тарелкам, посыпать молотым перцем, листочками мяты и стружками цедры.

взбивать, добавить яйцо и молоко. Просеять муку какао-порошок. Постепенно замесить мягкое тесто. Раскатать тесто на столе, слегка посыпанном мукой, до толщины 5 мм, вырезать из него кружки. Положить их на противень и запекать в разогретой духовке при 180°С в течение 10—12 минут. Дать печенью остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложить на решетку и полностью охладить. Чтобы сделать глазурь, надо соединить сахарную пудру с апельсиновым соком, чтобы получилась довольно густая смесь. Класть глазурь чайной ложкой на каждое печенье и дать остыть. Побрызгать сверху растопленным шоколадом. Оставить шоколад застывать и подавать печенье.

Смешать мед с апельсиновым и лимонным соком и апельсиновой цедрой. На каждый теплый блинчик положить шарик мороженого, завернуть и полить соусом.

Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, обжарить на сковороде со всех сторон и поставить тушить так же, как указано в рецепте приготовления «Говядины, тушоной с макаронами».

Готовое мясо нарезать ломтиками, сложить в сотейник в перекладку с кружками апельсинов, очищенных от кожуры и зерен, и накрыть сотейник крышкой.

Полученный при тушении мяса соус процедить, добавить в него цедру с апельсина, нарезанную очень тонкой соломкой и прошпаренную в течение одной минуты в кипящей воде. Подготовленным соусом полить мясо, поставить его на огонь, вскипятить, после чего подавать на стол. Отдельно к мясу можно подать жареный или вареный картофель, заправленный маслом, или картофельные крокеты.

Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими кружками. Уложить слоями, посолить, поперчить и полить маслом.

Куриное филе вымыть, обсушить, залить небольшим количес­твом воды, посолить и потушить до готовности. Готовое филе вынуть, остудить и порезать не­большими кубиками. Два апельсина очистить от кожицы и белых волокон, порезать кубиками. Репчатый лук почистить, порубить и потушить вместе с порезанным зеленым луком в расти­тельном масле. Смешать курицу, апельсины, об­жаренный репчатый и зеленый лук, посолить и заправить майонезом. Выложить салат в глубо­кую прозрачную салатницу и украсить дольками апельсина. Вместо апельсинов для салата мож­но использовать мандарины или грейпфруты, очистив их от пленок.