Блюда из голубики

Все эти ягоды можно замораживать россыпью на тарелках, после чего в замороженном виде сразу же разложить для хранения в полиэтиленовые пакеты, плотно завязать их. Можно также подготовленные ягоды плотно уложить в коробочки и пересыпать сахаром или заморозить в натуральном виде.

Спелые ягоды перебрать, отделить от веточек и осторожно промыть под слабой струей воды. Откинуть на дуршлаг, после стекания воды подвялить на воздухе, а затем сушить в тени или духовке при температуре не выше 40 °С.

Тщательно промытые в проточной воде ягоды перебрать, дать стечь воде, пятую часть всех ягод пропустить через соковыжималку или мясорубку. Из полученной массы отжать сок. В стерильные банки разложить целые ягоды и залить их соком, нагреть до температуры 65 °С, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать от 15 до 35 мин. Закатать, хранить в прохладном месте.

Манго очистите, удалите косточки, мякоть протрите. Яичные белки взбейте с сахаром в устойчивую пену. Сливки взбейте, осторожно смешайте с белками и пюре из манго, добавьте ликер. Выложите приготовленный мусс в охлажденную десертную вазу и поставьте в холодильник. Ягоды протрите через сито, смешайте с ванильным сахаром и лимонным соком. Поставьте ягодное пюре в холодильник. Перед подачей посыпьте десертные тарелки сахарной пудрой, сверху с помощью двух горячих ложек выложите мусс, придавая ему удлиненную форму, подлейте ягодное пюре. Оформите листиками мелиссы или мяты и ягодами.

Промытые и отобранные ягоды раздавить пестиком, добавить сахарный песок и воду и уваривать до готовности.

600 г ягод перебрать, вымыть, откинуть на сито, дать стечь воде, пересыпать на блюдо, смешать с 3/4 стакана сахара, покрыть ватрушки и поставить в духовку, не заливая сметаной.

Спелую голубику слегка размять. Полученную мезгу и сок поместить в 10-литровый баллон, влить воду, накрыть марлей и обвязать. Затем поставить в темное помещение с температурой 20—25 С тепла и выдержать в течение 4—5 дней. После выдержки настой профильтровать. Полученную в фильтре мезгу выжать и выбросить. Профильтрованную и отжатую жидкость слить в чистый баллон и добавить сахар и мед, растворенные в теплой воде. Затем установить водяной затвор, вынести в темное помещение для брожения и выдержать под водяным затвором до тех пор, пока брожение не прекратится. Для осветления полученного вина его нужно слить с осадка в чистый баллон при помощи сифона. Снова установить водяной затвор, вынести в холодное помещение и выдержать в течение 2 месяцев. Когда вино станет полностью прозрачным, разлить его по бутылкам, закупорить, засмолить и хранить в сухом прохладном и темном помещении в горизонтальном положении.

Ягоды перебрать, промыть, залить соком красной смородины, довести все до кипения, кипятить 10 мин.

Кипящую смесь разлить в банки и закатать крышками.

Зрелые, но не переспелые ягоды перебрать, поместить в дуршлаг и осторожно промыть в нескольких водах (под душем или опусканием дуршлага в ведро с водой), удалить излишки влаги, поместить в эмалированную посуду, залить горячим 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь выдержать в течение 3—4 мин и затем на слабом огне уварить до готовности. За 10 мин до конца варки варенья можно добавить один-два бутона гвоздики, кожуру одного лимона. Горячее варенье расфасовать в сухие прогретые банки.

Пастеризовать при 95 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин.

Созревшие, но не перезревшие ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, удалить излишки влаги. На дно банок уложить слой плодов вишни, поверх него слой голубики и так, чередуя слои, до заполнения ее объема, затем залить горячим (85—90 °C) 50 %-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды).

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 12 мин, 3 л — 30 мин.

Созревшие, но не перезревшие ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, удалить излишки влаги, уложить в банки, которые для более плотной укладки ягод необходимо слегка встряхивать. Наполненные банки залить кипящим 40 %-ным сахарным сиропом (400 г сахара, 600 мл воды) или натуральным соком, отжатым из мятых, но не забродивших ягод.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, 3 л — 35 мин.

Зрелые ягоды голубики перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, удалить излишки влаги. Ягоды поместить в эмалированную посуду, размять. Полученную мезгу отжать под прессом. К выжимкам, оставшимся после первого прессования, добавить немного горячей воды. После непродолжительной выдержки ее вторично положить под пресс. Соки первого и второго отжима смешать, подогреть до 60—70 °C, профильтровать через 3 слоя марли или фланель, добавить 40 %-ный сахарный сироп (400 г сахара, 600 мл воды), повторно подогреть до 85—90 °C, разлить в сухие подогретые банки.

Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин, 3 л — 25 мин. В 3-литровых баллонах сок можно консервировать методом горячего розлива.

Свежие равномерно окрашенные ягоды перебрать, промыть в нескольких водах, затем поместить в эмалированную посуду и слегка раздавить, чтобы кожица была нарушена лишь наполовину, подогреть до 60—65 °C, добавить сахарный песок. Всю массу тщательно перемешать, нагреть до температуры 68—70 °C и незамедлительно расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

Отобранные ягоды тщательно вымыть в холодной воде, затем высыпать в решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего растереть с сахаром в большой фарфоровой ступке или эмалированной кастрюле деревянным пестиком либо пропустить ягоды через мясорубку, одновременно прибавляя сахар. Полученный продукт расфасовать в чисто вымытые, простерилизованные сухие банки, засыпать сверху сахарным песком, укупорить картонными кружками с подложенной пергаментной бумагой или целлофаном. Хранить в холодном месте.

Засыпать в кипящий сироп нарезанные дольками яблоки, через минут 5 — голубику, лимонную кислоту. Довести до кипения и охладить.

Голубику перебирают, моют, удаляют некачественные ягоды, разминают, получают сок, отстаивают в течение часа, фильтруют и добавляют вместе с сахаром к лимонниковому соку.

Особенно полезен для подростков. Хорошо вымытые, очищенные, ошпаренные яблоко и морковь натираем на мелкой терке. Добавляем соль, сахар по вкусу, заливаем сметаной, украшаем ягодами.

Для приготовления теста смешать все ингредиенты, сформовать маленькие кусочки и положить на противень, выпекать до золотистого цвета при температуре 170 °С, остудить до теплого состояния, затем раскатать в трубочку. Приготовить мусс. Для этого сливки подогреть с имбирем до кипения, накрыть, остудить, после чего процедить через сито. Растопить шоколад с маслом какао. Залить желатин холодной водой, затем растопить его на водяной бане, остудить и соединить со сливками. Взбить яйцо с желтком, ввести его в растопленный шоколад с маслом. Полученные смеси тщательно и медленно соединить, поставить в холодильник на 5-24 часа. Для приготовления апельсинового соуса сок, имбирь, сахар смешать, довести до кипения. Порубить масло, постепенно опускать его в кипящий сок, постоянно помешивая. После того как все масло растворилось, снять емкость с огня. Подготовить миску большого размера, наполнить ее кубиками льда. Емкость с соком и растопленным маслом поставить в миску со льдом для быстрого охлаждения. Нарезать клубнику на пластинки, положить на тарелку кругом, наполнить каннелони муссом при помощи кондитерского мешка. Обмакнуть кончик каждой каннелони в какао-пудру. Порезать мяту. Расположить все составляющие на тарелке.

Перебранную и промытую голубику размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде (или протереть через сито).

Отжать сок, а ягодную массу залить горячей водой и кипятить в течение 5-6 минут. Отвар процедить, всыпать сахар, довести до кипения.

Влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, а затем - сырой ягодный сок с добавлением лимонной кислоты.

Кисель хорошо размешать, разлить в подходящую посуду и охладить.

Французское многослойное блюдо, состоящее из слоев хрустящего теста, смазанных кремом - мильфей. Рецепт этого десерта – ближайший родственник всеми любимого «Наполеона». Мильфей (mille-feuille) – буквально с французского переводится как «тысяча слоев». Необыкновенный, восхитительный десерт, соединяющий в себе самые любимые ингредиенты – слоеное тесто, нежный крем и свежие ягоды.

По обычному рецепту приготовить кофе из расчета 40 г кофе на 1 л воды. Корицу и сахарный песок развести в небольшом количестве воды, довести до кипения, процедить и охладить до 40—50°. В полученном сиропе растворить мед. Оставшуюся по норме кипяченую воду соединить с готовым кофе, соком голубики, смесью меда и сиропа. Дать некоторое время настояться и охладить. Охлажденный кофе подать в высоких стаканах.

На середину лепешки из теста укладывается 1 ст. ложка ягод, ягоды обсыпаются сахарным песком, примерно 1/2 чайной ложки на каждый вареник, затем лепешку необходимо сложить пополам и защипнуть края, так, чтобы сформировался вареник в форме полумесяца. Вареники подают к столу в горячем виде. Обычно заправляют их сметаной, но можно и сливочным маслом.

Ягоды разминают пестиком или деревянной ложкой, отжимают сок через редкую ткань или соковыжималку. Полученным соком заливают уложенную в стерилизованные банки голубику и пастеризуют банки вместимостью 500 мл —10 минут, литровые —15 минут.

Целые ягоды голубики сортируют по степени зрелости, удаляют мягкие и поврежденные, моют в холодной воде, просушивают и плотно укладывают в чистые сухие банки. Наполненные банки заливают кипяченой водой, охлажденной до 50—60 градусов. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45—50 градусов. На слабом огне воду доводят до кипения и пастеризуют банки вместимостью 500 мл — 20 минут, литровые — 25 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают.

Зрелые ягоды сортируют, удаляя сор, моют в холодной воде и просушивают. В эмалированный таз вливают воду, всыпают ягоды, добавляют сахар и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности. В конце варки добавляют лимонную кислоту.

Спелые целые ягоды очищают от мусора, моют в холодной воде, просушивают. Затем голубику помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным горячим сахарным сиропом. Варенье из голубики варят в один прием до готовности и разливают по банкам в горячем виде.

Мелко нарезать очищенный лимон, смешать с ягодами голубики, уложить в эмалированную посуду. Кипятить на медленном огне в течение 10-20 минут, помешивая. Затем массу протереть через сито, смешать с сахаром, ванилином, хорошо взбить, отварить до густоты и высушить в лотках.

Зрелые ягоды голубики перебирают, укладывают в дуршлаг, промывают, дают стечь воде. Ягоды помещают в эмалированную посуду и разминают деревянным пестиком. Полученную мезгу отжимают. К выжимкам, оставшимся после первого прессования, добавляют немного горячей воды. После непродолжительной выдержки мезгу вторично отжимают. Соки первого и второго отжима смешивают, подогревают до 60—70 °С, профильтровывают через 3 слоя марли или фланель, добавляют 40 %-ный сахарный сироп и повторно подогревают до 85—90 °С. Затем разливают в сухие подогретые банки. Пастеризуют при 90 °С: поллитровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут, 3-литровые — 25 минут.

Ягоды перебирают, тщательно промывают, смешивают с сахаром в соотношении 3:1. Затем осторожно перемешивают, чтобы не повредить, перекладывают в тару, замораживают, укупоривают и помещают на хранение в морозильник.

Ягоды насыпают на сито и сушат в духовке при температуре 40—50 °С. К концу сушки температуру повышают до 60 °С. Ягоды обычно высыхают за 3—4 часа. Необходимо следить, чтобы они не пригорали, не допускать излишнего слипания и пересушивания.