Блюда из моркови

Морковь и яблоко нарезать соломкой, перемешать с медом и посыпать орехами.

Морковь натереть на крупной терке. Апельсин очистить от кожицы и семян, разобрать на дольки, дольки нарезать. Смешать морковь и апельсин, добавить семечки, масло и перемешать.

Урюк замочить в теплой воде на 20 мин, про­мыть и нарезать тонкими полосками. Желтки отде­лить от белков, отдельно взбить. Помыть и отварить морковь, затем натереть на мелкой или средней терке. Сливочное масло растопить на слабом огне. Смешать с морковью манную крупу, сметану, желтки, добавить сахар и сливочное масло. Долго растирать, добиваясь пышности массы. Положить урюк, посолить. Взбивать и осторожно вводить белки. Форму (можно взять сковороду) смазать расти­тельным маслом, выложить в нее морковное пюре, за­пекать в духовой печи, нагретой до 180—200 °С, до го­товности. Подать к столу, полив сметаной.

Сельдерей, морковь и очищенные от кожуры яб­локи натирают на терке, сбрызгивают лимонной кис­лотой, заправляют сметаной, солью, перемешивают. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью.

Натереть сыр на мелкой терке, очищенную мор­ковь — на крупной. Чеснок измельчить. Все продукты перемешать, посолить, заправить сметаной и дать пропитаться в течение 1 ч.

Корень петрушки и морковь натирают на круп­ной терке, добавляют мелко нарезанные ядрышки грецких орехов и перемешивают со сметаной.

Петрушку мелко нарезают, морковь натирают на крупной терке и перемешивают со сметаной. Соль, ксилит, лимонный сок добавляют по вкусу. Посыпа­ют укропом.

Очищенные от кожуры морковь и яблоки нати­рают на крупной терке, перемешивают и заправля­ют майонезом, солью, ксилитом. Украшают зеленью петрушки.

Морковь мелко нарезают, смешивают с зеленым горошком и майонезом, добавляют мелко нарезан­ный чеснок.

Кабачки и помидоры мелко нарезают, перемеши­вают с мелко нашинкованным луком и зеленью ук­ропа, солят, заправляют майонезом и подают на ли­стьях зеленого салата.

Кабачки, морковь натирают на крупной терке и перемешивают с хреном. Заправляют сметаной, кси­литом, солью. Подают с зеленью.

Крупу залейте горячей водой, посолите и поставьте вариться. Когда крупа впитает всю воду, накройте крышкой и поставьте на водяную баню на 20 минут.

Добавьте в кашу мед, фигурно нарезанные яблоки и морковь и прогрейте.

1. Растопить на слабом огне сливочное масло. Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Выложить в кастрюлю, залить молоком, поставить на огонь. Добавить сахар и масло.

2. Томить под крышкой 35-40 минут, после чего постепенно, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить 10 минут, снять с огня, остудить.

3. Желтки отделить от белков, взбить и добавить в морковную массу.

4. Белки взбить. Из полученной массы лепить котлеты, обмакивать в белок, обваливать в сухарях и жарить в разогретом масле. Подавать со сметаной.

Очистить и нарезать тонкой соломкой морковь, размешать с сахаром и дать постоять. Когда выделит­ся сок, подлить немного вина, выложить в сковороду, смазанную маслом, и обжарить. Чтобы морковь не при­горела, регулярно помешивать. Сыр натереть на крупной терке, сметану взбить. Залить ею морковь, посыпать тертым сыром. Затем запекать в течение 30 мин в духовом шкафу.

Яичный желток смешать с сахарной пудрой до образования пены. Добавить натертую на терке морковь, натертую на терке лимонную цедру, а также лимонный сок. Круто взбить яичный белок. Полученную массу вместе с молотым миндалем, корицей, панировочными сухарями и просеянной с пищевой содой мукой добавить к желтковой массе. Все легко размешать и выпекать в хорошо смазанной жиром и слегка посыпанной мукой форме. Выпеченный и охлажденный торт покрыть лимонной глазурью, приготовленной из сахарной пудры, лимонного сока и воды.

Маргарин, сахарный песок, яйца и соль перемешать и взбить, постепенно подмешивая остальные продукты. Выпекать в смазанной жиром, обсыпанной панировкой форме на среднем огне приблизительно 60 минут. После охлаждения выложить пирог из формы, смазать распущенным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Соединить пюре из моркови с пюре из помидоров и с пропущенной через сито сваренной в молоке тапиокой. Полученное пюре заправить сливками и маслом.

Морковь нарезать кружочками и варить в слегка подсоленной воде до готовности, затем добавить перебранный рис. Продолжать варку при кипении еще 25-30 минут до тех пор, пока рис хорошо разварится. Затем воду слить и протереть массу через сито. Полученное пюре из моркови и риса смешать со сливочным маслом.

Кусочки рыбы, нарезанные из филе без костей, припустить, добавив немного моркови, петрушки, лука, соли. Остальные овощи пассировать с маслом. Очищенную нарезанную морковь припустить почти до готовности, добавить пассированные овощи и сварить до готовности. Затем морковь и овощи протереть через сито, добавляя отвар. Отварную рыбу дважды пропустить через мясорубку. Протертую овощную массу соединить с измельченной рыбой, тщательно перемешивая и добавляя бульон, полученный от припускания рыбы, затем добавить слегка обжаренную на масле муку, разведенную бульоном или отваром, соль и довести до кипения. Готовый суп заправить яично-молочной смесью и маслом.

В кипящий рыбный бульон положить нарезанную мелкими кубиками морковь и варить 5-7 мин, затем добавить небольшие кусочки рыбы, нарезанные на филе, зеленый горошек, соль и довести суп до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить сырые яйца, тщательно перемешать до получения однородной смеси и влить в слегка кипящий суп при постоянном помешивании. Добавить 1-2 щепотки натертого мускатного ореха. При подаче на стол посыпать зеленью.

Белый мясной соус развести вином. Гарнировать печеным и очищенным стручковым перцем, нарезанным крупной лапшой, а также вареными и нарезанными крупной лапшой морковью и сельдереем. Подавать горячим к мясным блюдам.

Маргарин растопить, все продукты смешать и замесить тесто как на оладьи. Испечь корж, разрезать, промазать кремом.

Используется для украшения тортов и баб. Желтую или красную морковь варить в воде, пока не станет мягкой, тогда вынуть ее, красиво нарезать звездочками или листочками и т. п., опустить в густой сироп, варить в нем, пока не сделается прозрачной. Так как морковь можно иметь во всякое время, то не надо делать запасов из этого варенья и не тратить понапрасну сахар. Для скорого же употребления на 400 г моркови довольно 200 г сахара и стакана воды.

Вымойте и очистите дайкон. Нарежьте его ломтиками, а затем соломкой толщиной 1 мм. Очистите и нарежьте морковь соломкой толщиной 1 мм.

Налейте в кастрюлю бульон даши, добавьте дайкон, морковь и поставьте на сильный огонь.

Когда содержимое кастрюли закипит, убавьте огонь и варите суп па среднем огне 4-5 минут.

В отдельной емкости соедините мисо с небольшим количеством даши и перемешайте до однородного состояния. Добавьте эту смесь в кастрюлю с остальными ингредиентами и варите все вместе 1-2 минуты.

Разлейте суп в чашки и подавайте на стол.

Почистите и нарежьте тонкой соломкой дайкой и морковь. Соедините нарезанные овощи в миске, посолите и хорошо перемешайте. Поставьте миску в холодильник, чтобы овощи дали сок. Через полчаса слейте сок. Соедините уксус с сахаром, полейте этой смесью салат и хорошо перемешайте. Разделите на равные порции. Поджарьте на сковороде кунжут и посыпьте им салат.

Взять крупную, сладкую, желтую морковь, но не красную; вымыть ее в воде, очистить, разрезать вдоль, вырезать сердцевину, а остальную морковь нарезать продолговатыми кусочками вроде макарон, сложить в тазик, залить водой, варить, пока не сделается мягкой. Откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. На 400 г нарезанной сваренной моркови взять 100 г апельсинового цуката, 600 г сахара и 1 1/2 стакана воды; прокипятить, всыпать морковь, варить ее с полчаса, выжав сок из 1—2 лимонов, в зависимости от вкуса.

Желтую или красную морковь варить в воде, пока не станет мягкой, тогда вынуть и красиво нарезать звездочками, опустить в густой сироп, варить в нем, пока не сделается прозрачной. Так как морковь можно иметь во всякое время, то не надобно делать запасов из этого варенья и не тратить понапрасну сахара, но все же старая морковь уже не годится. Для скорого же употребления на 400 г моркови довольно 200 г сахара.

Почистить морковь, натереть ее на терке, нарезать кубиками. Тушить до мягкости в сливочном масле или маргарине и молоке. Заправить мукой, смешанной с мо­локом, прогреть, добавить соль и сахар. Подать пюре на блюде, окружив гренками, поджаренными на сливочном масле или маргарине.

Промыть морскую капусту. Выдержать ее в воде 30 минут и трижды отварить (по 15 минут) при соотноше­нии воды и капусты 3:1, каждый раз меняя воду. Подго­товленную капусту выдержать в слабом растворе уксуса с = добавлением соли. Затем откинуть капусту на дуршлаг, ) дважды пропустить через мясорубку. После этого соеди­нить пюре из морской капусты с морковным пюре. Доба­вить в эту массу сухое молоко, горчицу, сахар, соль, ра- , стительное масло и лимонную кислоту. Полученную пас­ту тщательно взбить, затем охладить.

Выдавить пасту с помощью кондитерского мешка на ломтики хлеба.

Украсить лимоном и веточками зелени.

Отварить морковь. Очистить ее и натереть на средней овощной терке. Затем немного обжарить в масле. В полу­ченную массу добавить мелко нарезанный чеснок, майо­нез. Все тщательно перемешать. Затем выложить толстым слоем на смазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба.

Готовые бутерброды украсить яйцом.