Блюда из ревеня

Кабачки вымыть, черешки ревеня очистить. Испечь их в духовом шкафу, а затем протереть.

Репчатый лук измельчить, поджарить на растительном масле, добавить к массе из кабачков и ревеня. Положить сахар, соль, остаток масла, довести до кипения, размешать и проварить.

Готовую икру подают в охлажденном виде.

Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть в течение 30 минут Вскипятить в кастрюле воду с сахаром. Черешки ревеня очистить, нарезать на кусочки, опустить в кастрюлю и сварить. Вареный ревень протереть через сито, добавить разбухший желатин и проварить. Дать ревеню немного остыть, вылить в формочку и охладить. Подавать на стол с молоком или сливками.

Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать на куски. Вскипятить воду, добавить сахар и сварить сахарный сироп. Опустить в него ревень и лимонную цедру и варить, помешивая, до готовности. В конце варки добавить корицу или имбирь и лимонный сок. Готовый джем в горячем виде разлить в стерильные банки и закатать крышками.

Ломтики белого хлеба замачивают в молоке и выкладывают слоем на смазанную маслом сковороду. Очищенные стебли ревеня отваривают в подслащенной воде, откидывают на сито и выкладывают поверх хлеба. Сверху кладут творог, смешанный с сахаром, поливают сметаной и запекают в духовом шкафу 25-30 мин.

Ревень нарезают кубиками. Добавляют мелко нарезанные свежие и соленые огурцы, измельченную зелень щавеля, сахар. Салат заправляют майонезом, солят и украшают веточками петрушки.

Ревень очистите, нарежьте кусочками и сварите, добавив половину сахара. Массу охладите, добавьте сухари, желтки, корицу и тщательно все перемешайте. Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром, введите в массуревеня и перемешайте. Выложите массу в смазанную жиром форму и выпекайте в течение 15–20 минут.

Рецепт варенья из ревеня с апельсиновыми корками - необыкновенно ароматного, с тонким вкусом и приятной кислинкой.

Подготовленные черешки ревеня залить 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), имеющего температуру 95—100 °C, на умеренном огне прокипятить 2—3 мин. Сняв с огня, выдержать 20—25 мин. Процедуру повторить 3 раза. При варке не допускать бурного кипения. Во время последней варки добавить ванилин или корицу (по вкусу).

Готовое варенье, независимо от способа варки, в горячем виде расфасовать в сухие прогретые стеклянные банки, герметически укупорить. Готовый продукт имеет высокую кислотность, поэтому его можно не пастеризовать.

Черную смородину перебрать, поместить в дуршлаг, промыть проточной водой, дать ей стечь. Дольки ревеня и ягоды смородины опустить в кипящий 80 %-ный сахарный сироп, варить до готовности на слабом огне.

Свежие, сочные черешки листьев ревеня перебрать, рассортировать по толщине и окраске, очистить от кожицы, вымыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 1,5—2 см, опустить в холодную воду и выдержать 10—12 ч, дважды меняя ее за это время. Залить кипящим 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), на слабом огне уварить до готовности (примерно 40 мин).

Черешки ревеня перебрать, не очищая от кожицы вымыть, нарезать на кусочки длиной 1,5—2 см. Ягоды садовой земляники (клубники) перебрать, выложить в дуршлаг, трижды опустить в ведро с водой, дать ей стечь. В банки послойно уложить кусочки ревеня и ягоды земляники, залить горячим (75—80 °C) 25 %-ным сахарным сиропом (250 г сахара, 750 мл воды). Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин.

Черешки ревеня очистить от кожицы и наружных волокон, уложить в кастрюлю (эмалированную или из нержавеющей стали), добавить воду (1 кг ревеня, 3—3,5 л воды), на умеренном огне варить до размягчения. Отвар процедить через сито, добавить сахар (1 кг ревеня, 0,65 кг сахара), нагреть на сильном огне до кипения, уваривать до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть. В небольшом количестве отвара растворить желатин. В конце уваривания ввести желатин, ванилин или корицу (по вкусу) . Варка обычно продолжается примерно 30—40 мин. Если капля не растекается по холодной тарелке, желе готово. Процедить через 2 слоя марли, горячим расфасовать в стеклянные банки небольшой вместимости (желательно до 200 мл) и на 14 ч поставить в холодное место. Затем на застывшую поверхность насыпать слой сахарной пудры или тонко измельченного сахарного песка, банки герметически укупорить. При расфасовке желе в банки вместимостью 0,5 л пастеризовать при 90—95 °C в течение 10 мин, герметически укупорить. Хранить в прохладном месте.

Для приготовления сока пригодны только молодые, неогрубевшие черешки ревеня, содержащие относительно много яблочной кислоты и небольшое количество щавелевой. Они более сочные и менее волокнистые. Черешки не срезать, а осторожно оторвать. Листовые пластинки удалить, так как они содержат, много щавелевой кислоты. Черешки очистить от наружных волокон, вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки длиной 1 —1,5 см, поместить в дуршлаг и на 1—3 мин опустить в кипящую воду, затем охладить в проточной воде, дать ей стечь, отжать сок на любом прессе. Для удаления щавелевой кислоты к соку добавить химически чистого мела (1 л сока, 1,5 г мела), лучше всего для этой цели купить в аптеке углекислый кальций. Смесь тщательно перемешать, выдержать 6—8 ч, профильтровать через фланель или несколько слоев марли. Фильтрат смешать с сахаром, подогреть до полного его растворения. Сок расфасовать горячим (95 °C) в подогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

Свежие, сочные черешки листьев ревеня перебрать, рассортировать по толщине и окраске, очистить от кожицы, вымыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 1,5—2 см, опустить в холодную воду и выдержать 10—12 ч, дважды меняя ее за это время. После замочки кусочки ревеня поместить в дуршлаг и на 40—60 сек опустить в кипящую воду, затем быстро охладить и приготовить компот. Кусочки ревеня пересыпать сахарным песком, выдержать в эмалированной посуде 4—6 ч, затем расфасовать в банки, залить горячим (75—80 °) 35 %-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды). Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 18 мин.

Свежие, сочные черешки листьев ревеня перебрать, рассортировать по толщине и окраске, очистить от кожицы, вымыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 1,5—2 см, опустить в холодную воду и выдержать 10—12 ч, дважды меняя ее за это время. После замочки кусочки ревеня поместить в дуршлаг и на 40—60 с опустить в кипящую воду, затем быстро охладить и приготовить компот.

Кусочки ревеня уложить в банки, залить горячим (75—80 °C) 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды). Для аромата можно положить немного (1—2 г) корицы или ванилина. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 12 мин.

Свежие черешки ревеня очистить от кожицы, вымыть, разрезать на кусочки длиной 2—3 см, уложить в эмалированную или из нержавеющей стали посуду, послойно пересыпая сахаром (2,5 кг черешков, 1 кг сахара). Поставить в духовку, выдержать при периодическом помешивании до размягчения. Затем протереть через сито из нержавеющей проволоки или пропустить через мясорубку. Протертую массу уварить до густоты сметаны, в конце варки прибавить корицу или ванилин (по вкусу). В горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин.

Зеленый холодный борщ с листьями щавеля и черенками ревеня.

Ревень имеет приятный кисловатый вкус. Из молодых стеблей чаще готовят десерты. Но соус из ревеня подают не только к мороженому и пирогам. Попробуйте его с мясом (свиным или куриным), а еще можно этим нежным соусом полить поджаренный хлеб или крекеры с сыром.

Ревень очистить, помыть, нарезать мелкими кусочками, сварить в кипящей воде, добавив сахар и корицу. Затем добавить крахмал, разведенный в воде, и дать вскипеть.

Готовый кисель разлить по порциям, посыпать сахаром и охладить. Подавать с холодным молоком или со взбитыми сливками.

Стебли ревеня очистить от кожицы, нарезать кусками, положить в воду, добавить цедру лимона и корицу. Варить до тех пор, пока стебли не станут мягкими.

Затем их протереть через сито, постоянно подливая к непротертым стеблям уже протертый соус. Вылить массу в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения.

Интенсивно перемешивая, влить разведенный в холодной воде крахмал и еще раз довести до кипения.

Вымытые, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, стебли ревеня нарезать небольшими кусочками. Опустить в кипящую с сахаром воду и варить 3—4 минуты. Суп подавать к столу охлажденным. Можно добавить сметану.

Куриное филе нарезают кубиками, смазывают маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Ревень нарезают небольшими кусочками. Кубики куриного филе нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с кусочками ревеня и жарят на решетке до готовности. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Черешки ревеня промойте, очистите от грубых волокон и измельчите. Свеклу отварите, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, смешайте с ревенем и прокрутите через мясорубку. Полученную массу вы можете хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение 10 месяцев. Для приготовления икры свекольно-ревеневую смесь заправьте сливочным маслом, посыпьте сахаром, посолите, выложите на сковородку и тушите на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 минут. Икру подавайте на стол вместе с кусочками хлеба.

Ревень нарезать кружочками, морковь и репчатый лук — соломкой. Салат полить майонезом и украсить укропом.

Промытый ревень мелко нарезают, заливают водой и доводят до кипения. После настаивания (2—3ч) процеживают. В настой добавляют разведенные теплой водой дрожжи, сахар и ставят для брожения.

Очистить внешнюю кожуру растения (черешков ревеня) и нарезать их кусочками. Варить на слабом огне в небольшом количестве воды. Пропустить через сито. Прибавить в небольшом количестве сливочного масла, по вкусу сахару и сок одного лимона и дальше тушить еще несколько минут. Подать на стол холодным.

Замесить тесто для вареников. Ревень очистить от пленки, мелко порезать. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки. На тесто положить 0,5 ч. л. сахара и мелко порезанный ревень. Сформовать вареник. Отварить в слегка подсоленной воде. Подать к столу, посыпав сахаром. Отдельно подать сметану.

Капусту мелко рубят, морковь очищают и натирают на крупной терке. Ревень нарезают некрупными кубиками. Соединяют все ингредиенты, добавляют перец и соль. Заправляют блюдо маслом и подают к столу.

Редис нарезают кружочками, добавляют измельченный ревень, солят, посыпают сахаром, заправляют сметаной и выкладывают горкой на блюдо. Сверху салат посыпают нарезанным зеленым луком и украшают дольками яиц, сваренных вкрутую.

Черешки очищают, моют и варят в воде до размягчения (к 1 кг очищенных черешков прибавляют 2—2,5 л воды). В отвар всыпают сахар, нагревают до кипения, добавляют корицу или ванилин, растворенный желатин и затем процеживают. Желе разливают в стеклянные мелкие банки и ставят в холодное место для охлаждения. Хранят в холодном месте, засыпав желе слоем сахарной пудры или мелко истолченного сахарного песка.