Блюда из ревеня

К 2 кг очищенных и мелко нарезанных черешков ревеня добавляют 2 кг садовой земляники и 4.5 кг сахара. Варят в один прием, постепенно усиливая нагревание и помешивая. Варка должна длиться не более 30 мин с начала кипения. Кипящий джем снимают с огня, расфасовывают в горячие сухие банки и герметически укупоривают. Пастеризации не требуется.

Отбирают молодые нежные черешки, моют, очищают от кожицы и волокон, разрезают поперек на куски длиной 1 см и снова ополаскивают водой. Нарезанные черешки бланшируют в кипящей воде, вынимают и охлаждают в холодной воде. Затем заливают их горячим 60%-ным сиропом, ставят на слабый огонь, нагревают до кипения, варят 2—3 мин, после чего снимают варенье с огня, лают ему постоять в течение 20—25 мин, снова варят несколько минут и еще раз отставляют на 20—25 мин. Так повторяют 3—4 раза. Во время последней варки добавляют корицу (или другие пряности). При варке нельзя допускать сильного кипения.

Черешки ревеня промыть, очистить (снять тонкую кожицу), нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подслащен­ную воду и прокипятить не более 5 минут. В отвар влить разве­денный холодной водой крахмал. Отвар довести до кипения и сра­зу же снять с огня. Сварить густую манную кашу, добавить в нее соль, сахар, масло.

Кашу охладить, после чего ввести в нее яйцо. Все тщательно взбить. Из полученной массы сформовать с помощью двух чай­ных ложек клецки, опустить их в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Готовые клецки вы­нуть шумовкой, положить в тарелки, залить супом из ревеня.

Суп заправить сливками или сметаной.

Ревень помыть, очистить и нарезать. Воду вскипятить с сахаром, измельченной цедрой и корицей. Подготовленный ревень положить в сироп. Вскипятить, снять с огня, настоять в течение 20 – 30 минут и протереть через сито. В остывшую жидкость всыпать смородину.

Напиток разлить в бокалы, положив в каждый кубик льда.

Рис сварить, смешать со 100 г сахара. Стебли ревеня очистить и нарезать кусочками, отварить в кипятке со 100 г сахара. Выложить рис из формы на глубокое блюдо, полить его холодным компотом из ревеня. (Можно также подавать горячий рис, залив его горячим компотом.)

Тыкву испеките в духовке, протрите через сито. Очистите ревень, нарежьте, смешайте с тыквой и тушите под крышкой, добавив немного воды. При тушении постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорела. Когда смесь станет густой, добавьте сахар. Охладите мармелад, подавайте его к столу, украсив взбитыми сливками.

Получают сок только из молодых, нсогрубевших черешков огородного ревеня, в которых содержится относительно много яблочной кислоты и небольшое количество щавелевой. Они более сочные, нежные и менее волокнистые Черешки не срезают, а осторожно срывают. Листовые пластинки при сборе удаляют, так как они содержат много щавелевой кислоты. Черешки очищают от волокон, моют в холодной воде, разрезают на кусочки длиной 1—1,5 см, бланшируют в кипящей воде в течение 1—3 мин, после чего переносят в холодную воду для охлаждения и отжимают на прессе любого типа либо на соковыжималке. Рекомендуется удалить щавелевую кислоту из сока, осадив ее мелом. Для этого к каждому литру сока добавляют 1.5 г химически чистого мела, тщательно перемешивают с соком, оставляя на 6—8 ч для отстаивания, затем фильтруют через фланель. Для улучшения вкуса рекомендуется добавлять к соку из ревеня 20—30 % любого из перечисленных соков: земляничного, черносмородинового, красно-смородинового иди малинового, а сахар по вкусу. Банки или бутылки вместимостью 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 15 мин (с момента закипания), укупоривают и охлаждают.

Ревень очищают, нарезают на кусочки длиной 20—30 мм, замачивают в холодной воде на 6—8 ч, дважды меняя воду, затем кусочки варят с небольшим количеством воды до размягчения, добавляют сахар и варят до готовности (загустения). В конце варки добавляют корицу в порошке. Готовую приправу в горячем виде фасуют в полулитровые банки (не более) и стерилизуют 20 мин.

Пюре из ревеня делают в том случае, если почему-то нельзя законсервировать его в виде компота. Можно использовать для этой цели также отходы, полученные при изготовлении компотов. Черешки ревеня очень тщательно очищают от волокон, но на кусочки, как для компота, не режут, а разваривают длинными кусками (8—12 см), распаривая с небольшим количеством воды в кастрюле под крышкой. Полученную массу протирают через сито, нагревают до кипения и консервируют горячим розливом.

Для приготовления компотов применяют неогрубевшие, сочные черешки листьев ревеня толщиной 1,5—2 см и длиной 25—30 см. Отсортированные черешки моют, дают стечь воде, очищают от кожицы и волокон, нарезают на кусочки длиной 2 см, замачивают в холодной воде на 8—10 ч, меняя при этом воду 2 раза. Затем замоченные нарезанные черешки ревеня бланшируют в кипящей воде 30—40 с, после чего немедленно укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом. Для улучшения аромата прибавляют корицу, гвоздику, ванилин. Затем банки накрывают прошпаренными крышками, устанавливают в емкость с водой, подогретой до 60° С, и стерилизуют: полулитровые — 10—12 мин, литровые — 12—14 мин. Можно приготовить компот и по-другому. Нарезанные, очищенные черешки пересыпают сахарным песком и оставляют на 4—5 ч, после чего укладывают в стеклянные полулитровые банки, заливают горячим сахарным сиропом (на 1 л воды — 540 г сахара) и стерилизуют 15 мин.

Для приготовления этого компота берут яблоки летних сортов, подготавливают их как обычно для яблочных компотов, нарезают на дольки и бланшируют. У ревеня используют неогрубевшис, нежные, сочные черешки листьев толщиной 1,5—2 см и длиной 25—30 см. Отсортированные черешки моют, дают стечь воде, очищают от кожицы и волокон, нарезают на кусочки длиной 2 см. Затем замачивают в холодной воде на 8—10 ч, дважды меняя при этом воду. После замачивания нарезанные черешки ревеня бланшируют 30—40° С в кипящей воде, перемешивают с пробланшированными дольками яблок и наполняют банки. Для вкуса можно добавить немного корицы. Уложенные в банки яблоки с ревенем заливают горячим сиропом и стерилизуют: полулитровые — 10—12 мин, литровые — 12—14 мин.

Форму для бисквита смазать жиром и выстлать пергаментной бумагой. Подготовленный ревень нарезать мелкими кусочками, смешать с растопленным маслом, посыпать сахаром. Эту массу выложить в форму. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки взбить с сахаром до получения пышной белой массы, всыпать при постоянном помешивании небольшими порциями муку, затем ввести взбитые в густую пену охлажденные белки, осторожно перемешивая, чтобы тесто не осело. Приготовленное тесто сразу же выложить в форму поверх ревеня и поставить в нагретую духовку. Печь при умеренной температуре до готовности. Ревень можно заменить ягодами — земляникой, брусникой, красной смородиной.

Свежую капусту мелко на­шинковать, растереть до появления сока, добавить са­хар, сок лимона, сок ревеня и мед. Все перемешать, вы­ложить горкой в салатник, украсить зеленью петрушки или укропа.

Черешки ревеня тщательно промыть, очистить от грубых волокон и измельчить. Свеклу отварить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, смешать с ревенем и прокрутить через мясорубку. Морскую капусту мелко нарезать.

Все ингредиенты соединить, перемешать, полученную смесь заправить сливочным маслом, посыпать сахаром, посолить, выложить на сковородку и томить на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 минут.

Готовую икру подать на стол вместе с кусочками хлеба.

Раскатать тесто в пласт толщиной 10-15 мм, положить его на смазанный маслом противень и смазать яйцом. Насыпать мелко нарезанные ломтики ревеня на поверхность пласта, после 20-30-минутной расстойки обсыпать их сахарным песком, смешанным с корицей, и выпекать пирог при температуре 210-220*с в течение 20-25 минут.

Ревень очистить и нарезать на кусочки, положить в кастрюлю и посыпать сахаром. Прогревать под крышкой 3—4 мин при полной мощности, помешав один раз.

Очищенный ревень нарезать на тонкие поперечные кусочки, перемешать с сахаром и дать настояться в течение 1—2 часов. Затем положить корицу и все залить кипятком. Когда смесь остынет, процедить, разлить по бокалам и влить газированную воду. По желанию добавить и бокал лед. Естественно, что предлагаемые коктейли могут быть приготовлены не только на коктейль-вечере. Любой из них можно подать на десерт к обеду, на полдник, порадовать коктейлями детей на пикнике, летом на террасе или в саду.

Нагрейте воду до кипения, затем добавьте вино, ванильный сахар, рубленый тимьян и сахар. Варите на среднем огне 15 минут. Остудите. Положите в сироп нарезанные персики и варите на слабом огне. Ревень нарежьте кусочками. Персики выньте из сиропа. Сироп уварите на четверть, затем остудите. В сироп положите ревень, доведите до кипения, прогрейте. Персики выложите на блюдо вместе с ревенем в сиропе. Оформите карамелью, клубникой и листиками мяты.

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить имеете с пряностями в банку. Черешки ревеня хорошо промыть, нарезать крупными кусками, залить крутым кипятком, прокипятить и протереть через сито. Смешать протертый ревень с отваром в котором он находился, добавить соль и сахар, довести смесь до кипения и провести трехкратную заливку огурцов. Банку закатать.

Ревень помойте, отрежьте зе­леные листья, снимите тонкую ко­жицу, нарежьте кусочками около 3 см длиной. Стручок ванили разрежьте вдоль и выньте сердцевину. Влей­те в кастрюлю вино, положите ре­вень, стручок ванили вместе с се­рдцевиной и сахар, доведите до кипения. Варите ревень на слабом огне в течение 4-5 минут, но не разва­ривайте. Снимите кастрюлю с плиты, остудите ревень. Поставь­те в холодильник минимум на час. Землянику промойте, очистите, нарежьте кусочками. Положите ее в высокую чашу миксера, добавь­те апельсиновый ликер и сахар­ную пудру. Лесную землянику про­мойте, выложите на несколько слоев бумаги и обсушите. Ревень выложите в небольшие салатни­ки. Стручок ванили уберите. Землянику взбивайте миксе­ром в пюре, пока на поверхности не образуется земляничная пена. Выложите на ревень. Украсьте де­серт лесной земляникой и сразу подавайте на стол.

Черешки ревеня очистить, нарезать длиной 2—3 см, опустить в холодную воду. Сложить в подготовленные, обданные кипятком банки, залить кипящим сахарным сиропом, прикрыть крышками и стерилизовать 9—10 минут. Затем укупорить, перевернуть вверх дном для охлаждения. Такой ревень можно использовать для начинок в пироги, блинчики и другие сладкие блюда.

Очищенные от кожицы и грубых прожилок стебля ревеня нарезать поперек на тонкие ломтики. Положить в крюшонницу или кувшин, пересыпать сахаром и поставить на 1 час в холодильник. Затем добавить в крюшонницу или кувшин лед, корицу, нарезанный тонкими ломтиками апельсин, содовую или минеральную воду и все перемешать.

Ревень помыть, нарезать на кусочки, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 15—20 минут, дать настояться 2 часа, процедить. Добавить сахар, при температуре 20—30 °С положить дрожжи, накрыть посуду марлей и держать 2—3 дня в теплом месте. Затем перелить в бутылки, укупорить их и сохранять в холодном месте. В каждую бутылку перед укупориванием можно положить 5—6 изюминок.

Очищенную тыкву натереть на крупной терке, ревень нарезать наискосок кусочками. Сварить сироп со специями, опустить в него ревень, вскипятить, добавить тыкву, снова довести до кипения.

Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками, смешать с сахаром, корицей и крахмалом. Тесто раскатать толщиной 1 см, сделать бортик, выложить на середину начинку. Вырезать длинные полоски, свить из них «веревочки», уложить на пирог в виде решетки и по бортику. Смазать сладким крепким чаем и выпекать.

Очищенные стебли ревеня помыть холодной водой и нарезать мелкими кубиками, затем посыпать сахарной пудрой или сахаром, добавить чуточку корицы или ванильного сахара и все перемешать.

Стебли ревеня очистить, мелко нарезать, а редис нарезать кружочками и смешать, заправить сметаной, солью и сахаром, выложить горкой в салатник, посыпать зеленым луком, украсить четвертинками круто сваренных яиц (яйца предварительно посолить и посыпать перцем) и сразу же подать к столу.

Свеклу испечь или отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками, добавить очищенный и нарезанный мелкими кубиками ревень, заправить сметаной, солью и сахаром. Если в салат добавить нашинкованный лук, а в сметану — тертый хрен, то можно придать салату совершенно другой вкус.

В небольшом количестве воды сварить ревень, предварительно нарезанный небольшими кусочками. Варить ревень нужно до тех пор, пока он не станет мягким. Отвар слить и процедить, добавить сахару (с 1/3 объема воды) и прокипятить в течение 2— 3 минут. Полученный сироп, смешав с апельсинным и лимонным соками и сельтерской водой, разлить в бокалы со льдом и подать.

Ревень очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в кипящую воду, всыпать сахар, корицу и довести до готовности. Добавить крахмал, разведенный холодной водой, и закипятить. Готовый кисель разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить. Подать с холодным молоком или сливками.