Брусничное варенье

Брусничное варенье — настоящее лакомство. Встретишь его не часто, но пока идёт сезон брусники, брусничное варенье можно приготовить самому.

Поделиться:

Очень оригинальная идея... Делала такое варенье впервые, впечатлилась цветом и желейной фактурой изделия... Варенье получилось приятно-горько-сладким.

Бруснику варить с сахаром и специями 10 мин, затем процедить и сварить в соку до полуготовности очищенные и нарезанные четвертушками яблоки. Под конец варки положить нарезанный ломтиками лимон. После этого бруснику перемешать с яблоками и переложить в банки так, чтобы сверху была брусника.

1 час (подг. 30 минут)

Ароматное брусничное варенье готовится очень быстро.

Вкуснейшее ароматное варенье из яблок и брусники доставит вам массу приятных минут за чашкой чаю. Простой рецепт варенья из яблок с брусникой, предусматривающий варку в один прием и не требующий консервации, поможет вам без труда приготовить это лакомство.

Отобрать спелые, без белых бочков ягоды. Для удаления специфического запаха и горьковатого привкуса веред варкой обдать ягоды кипятком. Чтобы возместить недостаток кислоты, варить с яблоками, лимоном, апельсинами из расчета на 1 кг ягод - 1 апельсин и половина лимона. Аромат восполняется корицей, ванилином и лимонной цедрой. Если брусника подается к жаркому, блинчикам или используется как начинка в пироги, тогда часть сахара лучше заменить медом или патокой в том же количестве. Ягоды промыть в холодной воде, обдать 3 - 4 раза кипятком, процедить, положить в густой сироп, выдержать 10 минут и кипятить. При набухании ягод и порозовении сиропа добавить корицу, гвоздику, дольки очищенных яблок, сбрызнутых соком лимона, и варить до готовности. Далее следовать рецепту приготовления яблочного варенья.

12 неочищенных крупных лимонов разрежьте на 12 частей каждый. Возьмите на каждый стак. лимонов по стак. брусники и по 3 стак. сахара. Варите, не добавляя воды, снимая пену, пока варенье не начнет густеть.

Ягоды, вымойте, крутым для горечи. откиньте на или решето дайте воде. очистите разрежьте дольки.

сироп из : на 1 брусники 1 яблок, 2,5 сахарного и 2. воды. кипящий опустите с и на огне готовности.

В ягоды, сваренные или пропаренные до появления сока, добавьте 1 стак. меда и Варите 30 мин. Положите оставшийся мед, дольки яблок и, помешивая, варите на слабом огне до готовности. Привкус меда можно ослабить добавлением в варенье мелко нарезанной вареной апельсиновой корки.

Отберите спелые, без белых бочков ягоды. Для удаления специфического запаха и горьковатого привкуса перед варкой обдайте ягоды кипятком. Чтобы возместить недостаток кислоты, варите с яблоками, лимоном, апельсинами из расчета на 1 кг ягод — 1 апельсин и половина лимона. Аромат восполняется корицей, ванилином и лимонной цедрой. Если брусника подается к жаркому, блинчикам или используется как начинка в пироги, тогда часть сахара лучше заменить медом или патокой в том же количестве.

Ягоды перебрать, промыть 2—3 раза в чистой холодной воде, а затем, засыпав в кипящую воду, проварить в течение 10—15 минут, чтобы размягчить имеющуюся у них плотную кожицу, охладить и опустить в подготовленный сироп.

Варку варенья следует вести при непрерывном кипении сиропа, чтобы процесс варки закончить возможно быстрее.

Традиционное домашнее лакомство, прекрасное угощение к чаепитию - душистое варенье из клюквы с брусникой.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 6—8 ломтиков. Бруснику варить в сиропе, снимая пенку, довести до готовности. Затем добавить яблоки и продолжать варить, снимая пенку. После переложить в банки и закатать.

Замечательное лакомство можно приготовить из обычных кабачков, если добавить к ним ягоды брусники. Варенье из кабачков с брусникой приобретает яркий аппетитный оттенок и приятный насыщенный вкус.

Тщательно вымытую и перебранную бруснику варить в небольшом количестве воды в течение 10-15 мин. Плоды вынуть, долить воду, добавить сахар и приготовить сироп. Положить бруснику в сахарный сироп и варить до готовности на умеренном огне. Готовое варенье разлить в подготовленные банки, закрыть и поставить на хранение в прохладное место.

50 минут (подг. 20 минут)

Полезное и вкусное варенье из яблок и брусники.

Бруснику перебрать, сложить в дуршлаг, обварить раза 3 кипятком. На 800 г брусники взять 400 г меда или сахарного песка, варить, мешая ложкой. Варить вместе с брусникой очищенные и на 4 части разрезанные яблоки, очищенную и тонкими пластинками нарезанную тыкву, на половинки перерезанные груши, маленькими кусочками нарезанные апельсиновые цукаты, кусочек корицы, 2—3 гвоздики. Когда варится брусника, кладут в кастрюлю 3—4 и более ч. серебряных ложек; говорят, что серебро отнимает всякую горечь. Такое же варенье варят из клюквы. Если в то время, когда собрана брусника, не было меда, тогда ягоды сварить в их собственном соку, без воды; перелить в горшок; когда остынет, накрыть, держать в холодном, но сухом месте. Потом в любое время можно ее переваривать с медом; но вообще все же вкуснее, когда варится с сахаром.

Ягоды брусники перебрать, промыть и обсушить.

Сварить сахарный сироп из воды и сахара и положить в него ягоды. Добавить корицу и варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену, в течение 20 минут. Затем варенье снять с огня, дать ему постоять 10 минут, затем поставить опять на огонь и продолжать варить до готовности. Дать остыть, выложить в подготовленные банки и укупорить.

Подготовленные ягоды спелой брусники поместить в глиняную или эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в духовку или русскую печь. Томить до выделения сока. Сок можно получить и с помощью соковыжималки. Использовать его для получения 70%-ного сахарного сиропа (700 г сахара, 300 мл сока), которым залить пробланшированные дольки груш. Смесь выдержать при комнатной температуре 3—4 ч, затем проварить на слабом огне 5—6 мин, поставить на повторное настаивание на 6—8 ч.

После выстойки добавить 75%-ный сахарный сироп (750 г сахара, 250 мл сока), на умеренном огне нагреть до кипения, варить 5—7 мин и вновь выдержать 6—8 ч. В конце последней варки добавить немного корицы или гвоздику.

Готовое варенье, независимо от способа варки, в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

Таким образом можно сварить варенье из брусники и яблок.

Ягоды брусники перебрать, промыть, не бланшируя, поместить в эмалированную посуду, поставить в нагретую духовку или русскую печь и томить до появления сока. Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать на дольки, удалить семенную коробку, опустить в кипящую воду на 10—15 мин, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой, дать ей стечь. Приготовить сахарный сироп на брусничном соке (1 кг сахара, 400 мл сока), залить им груши. Смесь выдержать 3—4 ч.

Оставшуюся томленую бруснику и часть сока засыпать сахаром, посуду закрыть крышкой, выдержать при комнатной температуре 24 ч.

Груши в сиропе после выстойки проварить при помешивании на слабом огне в течение 8—10 мин и поставить на повторное настаивание на 12 ч. Затем их снова нагреть до кипения, соединить с предварительно подваренной в течение 8—10 мин томленой брусникой и уварить до готовности.

Ягоды перебрать, удалить раздавленные, гнилые, почерневшие и недозрелые, промыть в холодной воде, уложить в дуршлаг и на 2—3 мин опустить в кипящую воду. Дать воде стечь. Ягоды залить 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), выдержать 8—12 ч, на умеренном огне уварить до готовности. При этом одну половину полагающегося по рецептуре сахара использовать для приготовления сахарного сиропа, другую — засыпать небольшими порциями перед концом варки.

Для улучшения вкуса варенья можно добавить пробланшированные дольки сладких сортов яблок, а также мед, корицу, гвоздику.

Готовое варенье расфасовать в прогретые стеклянные банки.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

Ягоды перебрать, удалить раздавленные, гнилые, почерневшие и недозрелые, промыть в холодной воде, уложить в дуршлаг и на 2—3 мин опустить в кипящую воду. Дать воде стечь. Ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), поставить на умеренный огонь, уварить до готовности.

Готовое варенье расфасовать в прогретые стеклянные банки.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

По желанию можно добавить 100 г меда, кусочек корицы, 2—3 бутона гвоздики.

Бруснику перебрать, промыть, поставить в нежаркую духовку или русскую печь и томить до появления сока. Груши промыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки, бланшировать в кипящей воде 10—15 мин, затем охладить, погрузив на 2—3 мин в холодную воду, выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Затем к 2 стаканам брусничного сока добавить 1 кг сахара, довести до кипения, залить груши горячим сиропом на 3—4 ч. Томленую бруснику с частью оставшегося сока засыпать 300 г сахара и, накрыв крышкой, отставить на 24 ч при комнатной температуре. Груши в сиропе после выстойки прокипятить 7—10 мин на слабом огне, затем снять с плиты и отставить на 6—8 ч. После этого снова довести до кипения, соединить с проваренной в течение 5— 10 мин брусникой и варить до готовности.

Из ягод брусники извлечь сок (томлением в печи, духовке или с помощью соковыжималки) и на нем приготовить сахарный сироп (на 1,5 стакана сока — 800 г сахара). Очищенные, нарезанные и пробланшированные груши залить сиропом на 3—4 ч. Затем 5—6 мин поварить на слабом огне, оставить для настаивания на 6—8 ч и снова залить сиропом, приготовленным из 400 г сахара и 2/3 стакана брусничного сока. Довести до кипения на слабом огне, поварить 5—7 мин и оставить на 6—8 ч. Процедуру повторить дважды. Перед последней варкой добавить по вкусу корицу и гвоздику.

Ягоды перебрать, промыть, пробланшировать в кипятке 2—3 мин. Яблоки (можно груши) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими дольками, положить вместе с ягодами в приготовленный сироп и варить на небольшом огне до готовности.

Перебранную бруснику промыть, затем высыпать в эмалированный или фаянсовый таз, залить крутым кипятком, оставить на 2—3 мин и процедить на сито. В тазу для варенья варить сироп, положить в сироп бруснику и варить до готовности в один прием. В конце варки в варенье можно положить корицу и гвоздику.

Подготовленные ягоды брусники залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из 1,3 кг сахара и 1,5 стаканов бланшировочной воды и оставить на 8—12 ч. Добавить 200 г сахара и варить до готовности.

Ягоды перебрать, промыть, пробланшировать в кипятке 2—3 мин, затем вынуть, дать воде стечь, опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовности. Разливать в банки теплым.

9 часов (подг. 50 минут)

Ароматное варенье на зиму с брусникой и яблоками.

Перебранные, промытые ягоды ошпаривают, всыпают в таз и варят без воды, пока ягоды не полопаются. Затем их протирают через сито. На стакан пюре берут стакан сахара и варят на слабом огне в течение 30 мин, снимая пену. Груши подготовленные, как и яблоки, кладут в брусничное пюре, добавляют немного ванилина и уваривают до готовности. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в сухие банки и укупоривают.

Великолепное сочетание для варенья - брусника с яблоком. Варенье получается вкусным, ароматным, красивого насыщенного цвета.

Брусника — лесная ягода, которую уже научились выращивать искусственно. Но самая вкусная, конечно же, это лесная брусника. Брусничное варенье из неё ароматнее. Целительную пользу брусники сохраняет брусничное варенье. Рецепт брусничного варенья довольно простой: бруснику пересыпают сахаром и немного варят. Брусничное варенье кисловатое и немного тёрпкое. В брусничное варенье добавляют корицу, гвоздику, или другие фрукты и ягоды. Интересно, что брусничное варенье иногда подают в качестве сладкого соуса к птице и мясу.




2018 © Рецепты на JoyCook.ru