Детский

Ягоды черешни вымыть в холодной кипяченой воде, очистить от плодоножек и разрезать на кусочки, оставив несколько целых ягод для украшения.

Положить в вазочку 50 г сливочного мороженого, покрыть его измельченной черешней, полить черешневым сиропом и украсить целыми ягодами черешни.

Отобрать крупные целые ягоды белой черешни, вымыть их, вынуть косточки и уложить в стерильные банки 0,5 л. В каждую банку насыпать по 50 г сахара и встряхнуть. Залить банки кипятком, накрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут. Готовый компот закатать.

Крыжовник хорошо вымыть, очистить, и проварить в небольшом количестве воды до размягчения. Спелые ягоды черешни вымыть, вынуть косточки, добавить в крыжовник и продолжать варить. Постепенно подсыпая, довести до кипения, чтобы сахар растворился. Затем варить на умеренном огне до загустения. Готовый джем выложить в стерилизованные банки, закатать.

Белую черешню вымыть, вынуть косточки и вложить в ягоды по кусочку грецкого ореха. Выложить черешню в эмалированную посуду и залить сахарным сиропом. Положить нарезанный кусочками лимон и оставшиеся орехи. Варить в три приема по пять минут с момента закипания и с выстаиванием между варками по 5—6 часов.

В конце варки можно добавить ванилин.

Хурму вымыть, положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды и сварить, добавив цедру и сок лимона и 30 г сахара. Тем временем приготовить сметанный соус: растереть яйцо с оставшимся сахаром, мукой и сметаной до однородной массы.

Отваренную хурму вынуть, удалить косточки, залить сметанным соусом и запечь в духовом шкафу.

Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Хурму вымыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками.

Смешать йогурт с сахаром. Выложить половину йогурта в вазочку, затем положить половину нормы хурмы, сверху — половину нормы малины и посыпать половиной нормы изюма, смешанного с измельченными орехами. Затем повторить слои.

Подавать на стол сразу же.

Компот из сухофруктов всегда подают на Рождество. А еще это полезный и вкусный напиток.

Сухофрукты тщательно промыть теплой водой несколько раз и залить холодной водой. Оставить на 2 часа. Затем сварить в этой же воде в закрытой посуде в течение 30 минут.

50 г отвара процедить, остудить и развести в нем крахмал. Вареные фрукты протереть через сито (груши и вишни не протирают) и смешать с оставшимся отваром. Довести отвар до кипения и влить в него, помешивая, процеженный крахмал. Готовый кисель остудить.

Для детей до 3 лет кисель варят только на фруктовом отваре, без фруктов.

Ягоды красной смородины значительно превосходят черную по количеству витамина А. Сок красной смородины незаменим в детском диетическом питании, поэтому так востребованы заготовки из красной смородины.

Ягоды смородины промыть и очистить, выжать из них при помощи соковыжималки сок. Поставить его сразу же на огонь и добавить сахар и лимонную кислоту. Как только сахар растворится, вылить сироп в стерилизованные банки и закатать.

В этом варенье витамины сохраняются в течение всего года. Для его приготовления нужно пропустить через мясорубку свежие ягоды (1 часть) с сахаром (2 части). Или же растереть ягоды вместе с сахаром в миксере (вначале полминуты взбивать ягоды миксером, затем добавить сахар). «Свежее варенье» можно употреблять при лечении многих заболеваний наряду с соками и витаминными напитками.

Смородину перебрать, промыть и подсушить. Размять деревянным пестиком и протереть через сито. Творог растереть с сахаром, перемешать с протертой смородиной, добавить кефир и взбить в миксере.

Чтобы приготовить компот из смородины для детей, сохранив максимум витаминов, важно не подвергать ягоды длительной термической обработке. Предлагаем рецепт компота из смородины для ребенка, хотя от такого вкусного напитка не откажутся и взрослые.

Крахмал развести в небольшом количестве воды и процедить.

Развести варенье горячей водой, довести до кипения, процедить через сито, а ягоды протереть. Добавить сахар и лимонную кислоту. Опять довести до кипения и влить разведенный в воде крахмал. Готовый кисель разлить в стаканы и охладить.

Смородину перебрать, промыть на сите или в дуршлаге проточной водой. Размять ягоды деревянным пестиком. Добавить 2 столовые ложки холодной кипяченой воды и отжать сок через марлю. Поставить его в закрытой посуде в холодное место.

Выжимки залить 200 г кипятка, довести до кипения, а затем процедить отвар. 50 г отвара охладить, развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. Влить, помешивая, разведенный процеженный крахмал и опять довести до кипения.

Готовый кисель охладить, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка, и влить отжатый сок

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут. Тем временем перебрать ягоды и промыть их в проточной воде в дуршлаге. Обдать кипятком, размять деревянным пестиком и отжать сок через чистую марлю.

Выжимки залить кипятком, прокипятить и процедить через сито. Разбухший желатин откинуть на сито. Ягодный отвар поставить на огонь, положить сахар и желатин и, помешивая, довести до кипения. Охладить, влить отжатый сок, размешать и вылить желе в формочку или вазочку. Поставить в холодильник.

Когда желе застынет (через 1—2 часа), опустить форму на несколько секунд в горячую воду, вынуть, быстро обтереть полотенцем и, накрыв блюдцем, перевернуть и слегка встряхнуть.

Ягоды смородины перебрать, промыть, опустить в посуду с кипящей водой и сварить на слабом огне до мягкости.

Затем ягоды размять и протереть через волосяное сито.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Орехи измельчить.

Вскипятить мед с сахаром, опустить в него нарезанные яблоки, измельченные орехи и протертую смородину. Варить на слабом огне в течение 1 часа, осторожно помешивая. Снять с огня, дать остыть.

Готовое варенье выложить в чистые банки и закупорить.

Чернослив тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и оставить на 2—3 часа для набухания.

Растереть творог с сахаром и яйцом. Вынуть из чернослива косточки, начинить его творожной массой, выложить на сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и запечь.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Орехи очистить и измельчить. Чернослив тщательно промыть, залить водой и нагреть до кипения. Снять с огня и оставить на 1—1,5 часа для набухания. Сметану растереть с сахарной пудрой и 25 г орехов. Затем вынуть из чернослива косточки, выложить его в вазочку и залить сметаной. Сверху посыпать оставшимися орехами.

Фруктовые заготовки на зиму для детей обогатят их питание витаминами, а, к тому же, порадуют и напомнят вкус лета.

Чернослив тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и сварить до готовности. Удалить косточки, протереть через сито, добавить сахар, размешать и поставить пюре на слабый огонь. Варить в течение 5 минут. Затем охладить и выложить в вазочку. Сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой.

Чернослив тщательно промыть в теплой воде, вынуть косточки, залить горячей водой. Оставить в закрытой посуде на 2—3 часа, затем сварить в этой же воде, добавив сахар. В готовый компот добавить лимонный сок. Подавать охлажденным.

Вскипятить воду. Спелые сливы вымыть, наколоть вилкой и опустить в кипящую воду. Когда сливы станут мягкими, вынуть их, разрезать пополам, снять кожицу и удалить косточки. Всыпать в отвар сахар, положить в него сливы и довести до кипения. Готовый компот охладить.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут. Сливы вымыть, вынуть косточки. Вскипятить воду, положить в нее сливы, сахар и лимонную цедру. Варить в закрытой посуде на слабом огне до мягкости в течение 30 минут. Затем протереть сливы через сито.

В горячее пюре положить разбухший желатин, довести до кипения, а затем дать остыть до комнатной температуры. Вылить в вазочку или чашку и охладить.

Сушеный чернослив вы можете приготовить сами в домашних условиях.

Для этого нужно взять спелые плоды, вымыть их и бланшировать 1—1,5 минуты. Затем охладить в воде, разложить в один слой и сушить в духовом шкафу или сушилке при температуре ниже 40° C в течение 6 часов. После этого сливы перевернуть, охладить и снова сушить около 5 часов при температуре 40° C. Затем увеличить температуру до 70° C и продолжать сушить еще в течение 5 часов, дважды охлаждая.

Хорошо высушенная слива должна быть мягкой и при сжимании не должен выделяться сок, а косточка не должна свободно перемещаться. Сушеный чернослив хранить в закрытых банках в сухом темном месте в течение года.

Персики вымыть, опустить на 2 минуты в кипяток, удалить кожицу, разрезать пополам, вынуть косточки. Сварить сахарный сироп на воде, опустить в него персики и варить их, пока не станут прозрачными.

Приготовить крем: растереть желтки с сахаром, добавить муку, сливочное масло, молоко, все размешать. Сварить крем на водяной бане, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Орехи поджарить, измельчить. В огнеупорную форму выложить крем, чередуя слоями с персиками и орехами, и запечь в духовке.

На стол блюдо подавать горячим в этой же форме. Сверху можно украсить свежими фруктами.

Положить в фужер фрукты, добавить персиковый сок, а затем вишневый сироп и фруктовый морс (яблочный, апельсиновый и др.).

Орехи измельчить и обжарить. В сироп от персиков добавить сахар, довести до кипения, затем охладить. Выложить в вазочку мороженое и половинки консервированных персиков. Полить сиропом и посыпать орехами.

Ягоды облепихи промыть и пропарить в течение 2—3 минут над кастрюлей с кипящей водой в сетке, затем протереть через сито. К полученному пюре добавить сахар, размешать и довести до кипения. Сразу же снять с огня, вылить в стерилизованные банки 0,5 л, закатать и перевернуть вверх дном.

Спелые ягоды облепихи перебрать, промыть и бланшировать. Дать стечь воде и протереть их через сито. В полученное пюре добавить сахар и поставить на слабый огонь, чтобы он растворился. Пюре в горячем виде выложить в банки, пастеризовать и закатать.