Гарниры

Рис, хорошо, опустить кипящую, подсоленную и на огне течение 7—10. Сушеные промыть,, (у и удалить ), слегка на масле смешать вареным, залить растопленным и до в ­ховке. плов подаче стол полить или фруктовым или.

Крупу на огне казанке, пережари­ (цвет не измениться). жир хорошо, влить или, посолить, прогреть, крышкой поставить водяную на 30. Готовую положить тарелки полить маслом. посыпать и молоком.

Воду с молоком довести до кипения, добавить соль и всыпать, хорошо помешивая, крупу «Геркулес». Варить, поме­шивая, 15—20 минут. Добавить сахар, перемешать. При подаче кашу заправить сливочным маслом.

Рис перебрать, промыть и замочить в подсоленной воде. Воду отцедить. Форму (или сковороду) смазать сливочным маслом, положить в нее половину риса, затем слой нарезан­ных кружочками помидоров и сверху — оставшийся рис. Яйца, молоко, натертый на мелкой терке сыр и измель­ченный лук перемешать и этой смесью залить рис, сверху положить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке в течение 40 минут.

Подавать запеканку горячей.

В казанке вскипятить воду, посолить ее, сначала всыпать в нее горсть муки, которая немного собьет кипение, а за­тем, когда вода закипит вновь — всю остальную муку. В середину казанка поместить деревянную мешалку (ло­патку, скалку). Варить мамалыгу на слабом огне 25—30 минут, все время помешивая. Затем огонь уменьшить, поверхность мамалыги выровнять ложкой, смоченной в воде, и варить еще 10—15 минут до полного загустения (мамалыга должна отставать от стенок казанка). Казанок хорошо встряхнуть несколько раз и, перевернув его вверх дном, выложить мама­лыгу на чистую доску или салфетку (но не на блюдо). Правильно сваренная мамалыга должна сохранять форму и не разваливаться при выкладывании из казанка. Готовую мамалыгу суровой ниткой или деревянным ножом нарезать на порции и положить на тарелки, выложить ее на та­релки ложкой, смоченной в горячей воде, и залить горячим молоком.

Овечью брынзу натереть на крупной терке. Масло рас­топить. В казанке вскипятить воду, посолить ее, сначала всыпать в нее горсть муки, которая немного собьет кипение, а за­тем, когда вода закипит вновь — всю остальную муку. В середину казанка поместить деревянную мешалку (ло­патку, скалку). Варить мамалыгу на слабом огне 25—30 минут, все время помешивая. Затем огонь уменьшить, поверхность мамалыги выровнять ложкой, смоченной в воде, и варить еще 10—15 минут до полного загустения (мамалыга должна отставать от стенок казанка). Казанок хорошо встряхнуть не­сколько раз и, перевернув его вверх дном, выложить мама­лыгу на чистую доску или салфетку (но не на блюдо). Правильно сваренная мамалыга должна сохранять форму и не разваливаться при выкладывании из казанка. Готовую мамалыгу суровой ниткой или деревянным ножом нарезать на порции и положить на тарелки, нарезать, по­ложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сверху тертой брынзой.

Сварить макароны в малом количестве воды. Не промы­вая, смешать их со сливочным маслом, протертой на крупной терке брынзой, хорошо перемешать и положить в сковороду, смазанную сливочным маслом или маргарином. Залить смесью из растертых с сахаром яиц и молока, запечь в духовке при умеренной температуре. Выложить на тарелку.

При подаче полить маслом или подать со сметаной.

Вермишель в воде, , промыть, в со маслом по­, прогреть.

вермишель нарезанным пас­ луком, сыром, дольками помидоров, рубленой укропа.

Домашнюю лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и прогреть, помешивая. Обработанные лук и грибы нарезать в виде лапши и спасееровать на сливочном масле до готовности.

При подаче лапшу посыпать сверху пассерованным луком и грибами, рубленой зеленью укропа и петрушки.

Сырые яйца смешать с молоком, посолить, добавить масло, тщательно размешать и проварить в маленькой кастрюле, не­прерывно помешивая деревянной ложкой, до легкого загус­тения.

Подавать в подогретой тарелке, выложив горкой. Вокруг можно положить поджаренные гренки ,из белого хлеба. Яичную кашку можно посыпать тертым сыром или подать с зеленым горошком. Готовить это блюдо нужно непосредственно перед подачей. Хранить можно не более 30 минут на водяной бане.

Промыть свекольную ботву, нашинковать и обсушить. В течение 1-2 мин. на медленном огне распустить сливочное масло, посолить, поперчить. Лосось нарезать тонкими ломтиками. В сметану добавить сок лимона, измельченную цедру лимона и свекольную ботву, тщательно перемешать. В кастрюлю с большим количеством подсоленной воды положить макароны, отварить около 10 мин., процедить. Подогретую сметану положить в макароны, перемешать, выложить в салатник, добавить лосось, красную икру, поместить на 30 сек. в горячую духовку и тут же подавать к столу.

Нарезают соломкой морковь, лук, брюкву и репу. Слегка обжаривают их с маслом, подливают немного воды и тушат до готовности. Добавляют сметану, кипятят и поливают этим соусом сваренную лапшу.

Отварную заправляют, кладут глиняные или порционные, заливают, упаривают, затем в шкафу.

Сухие варят,, добавляют ним лук обжаривают. Обжаренные перемешивают вареной.

Раскатанное для нарезают, ромбиками соломкой,, варят заправляют. При посыпают сыром творогом.

Это традиционное северо-итальянское блюдо из кукурузной муки грубого помола. На первый взгляд, очень простое, но есть несколько хитростей, соблюдая которые, вы получите самую вкусную поленту. Это не совсем кукурузная каша, скорее – мамалыга. Можно есть поленту в простом виде, но ее готовят с разными добавками, подают мягкой или твердой. Вязкость поленты зависит от количества воды и времени приготовления на очень малом огне (чем дольше, тем лучше). Вместо воды (полностью или частично) можно подливать бульон или молоко. Важно при этом помешивать поленту (не постоянно, но часто).

Из репы можно приготовить отличный гарнир. Для этого просто нужно запечь репу в духовке.

Бобовые, сливают и протирают. полученное добавляют молоко масло хорошо. Можно в обжаренный растительном лук.

Варят или, добавляют отварной . В добавляют, заправляют вкусу, перцем, на или. Шпиг нарезают,, добавляют и вместе. с добавляют пюре.

В кипящую подсоленную воду всыпают перебранное и промытое пшено и варят до пол у готовности, затем добавляют сливочное масло, сахарный песок, творог, все хорошо перемешивают и варят кашу до готовности. Отдельно подают молоко, простоквашу, кефир.

Пшено, промывают водой, промывают, водой варят. сливают, к воду,, засыпают и вязкую. При кладут и маслом.

Ячневую крупу перебирают, промывают теплой водой (не выше 30-40 С), засыпают в подсоленную воду и варят рассыпчатую кашу. На растительном масле слегка поджаривают лук и поливают им кашу.

Варят рассыпчатую перловую кашу. Охлаждают, добавляют сметану, сахар.

Перловую заливают водой (40-50 ), воду, а вновь горячей (60-70 С). доводят кипения, соль, крупу варят кашу, обычно. шинкуют, обжаривают салом добавляют кашу.

Орехи в глубокой древности широко применялись на Руси для различных кулинарных целей. Применение их вполне оправданно, так как они содержат много биологически ценного жира, белков, минеральных веществ и витаминов. Используют кедровые и грецкие орехи. Каша с орехами известна под названием "гурьевская". Рецепт этой каши встречается в очень старых кулинарных книгах. Однако народный способ приготовления этого блюда значительно отличается от приводимого в них.

Ядра орехов заливают горячей водой, дают постоять, очищают от кожицы, мелко толкут и добавляют немного воды. Сливки или молоко наливают в плоскую посуду и ставят в духовку. Как только образуется пенка, ее снимают вилкой, продолжают топить молоко, снимать вторую пенку и т.д. Так делают, пока получится нужное количество пенок.

В оставшееся молоко или сливки всыпают манную или смоленскую гречневую крупу, варят вязкую кашу, добавляют орехи, масло, сахар и перемешивают. На края блюда, смазанного маслом, укладывают бордюр из слоеного или пресного теста, кладут в середину слой каши, на нее слой пенок и опять слой каши. Поверхность каши посыпают сахаром, а тесто смазывают яйцом. Кашу запекают, поливают прогретым вареньем или медом и подают.

Некогда это блюдо настолько было распространено, что служило даже предметом уличной торговли вразнос. В.Гиляровский, описывая старый Охотный ряд в Москве, отмечает, что "на мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле".

Для приготовления этого блюда варят вязкую гречневую кашу, охлаждают ее примерно до 60С, добавляют сырые взбитые яйца, хорошо перемешивают, выкладывают на сковороды или противни, смазанные маслом. Когда каша застынет, ее нарезают на куски 4 на 4 см и обжаривают с обеих сторон на растительном масле.

Готовят из гречневой или пшенной крупы. Блюдо высококалорийное и вкусное. Крупеники - пример удачного сочетания растительных и животных белков.

В охлажденную вязкую кашу добавляют протертый творог, соль, сахар, масло, сырые яйца и перемешивают. Массу раскладывают на смазанные маслом и посыпанные сухарями противни (слоем 2,5- 3 см), смазывают поверхность сметаной и яйцами и запекают.

Смоленскую крупу или молотую ядрицу перемешивают с яйцом, раскладывают на противни и высушивают в духовке. Затем ее протирают через грохот или дуршлаг, добавляют свежую сметану, сахар, изюм, раскладывают в глубокие глиняные плошки или на сковороды, смазанные маслом, доводят до кипения и запекают в духовке или русской печи.

Пуховые теперь очень. Между блюдо представляет как обогащения питательными.

Для пуховой крупу- перебирают,, добавляют, хорошо, раскладывают противни сушат духовках. крупу сквозь или, добавляют, немного и . Сваренную протирают через на и с или молочным ванилью.

В народной кухне варят размазню только из продела или молотой (смоленской) крупы, а из ядрицы предпочитают готовить рассыпчатую кашу.

Крупу (продел) перебирают, промывают, заливают кипятком и варят, пока вода не впитается, затем добавляют соль, масло, горячее молоко и доводят до готовности.