Горячие закуски

На тонкие ломтики ветчины выложить тертый сыр с чесноком, выдавленным через чесночницу, и рубленой зеленью. Свернуть ветчину трубочкой, выложить в форму, на каждый рулетик положить сверху тонкий ломтик лимона без кожуры, запекать 2 минуты. Подать теплыми.

На ветчины ломтики, свернуть рулетами закрепить. жир обжаривать 1 — 1,5 минуты мощности 100%. это рулеты 1—2 раза.

Налить сотейник 1/2 сметаны, посолить выпустить нее, окропить маслом поставить духовку. яйца затянутся, их сметаной, сыром снова в Печь зарумянивания подать той посуде.

Яйца, разрезать и . Грибы, отварить подсоленной до, мелко, смешать сметаной уложить блюдо обпить соусом.

Селедку, вымоченную в воде или молоке и очищенную от кожи и костей, мелко порубить и смешать с мелко порезанной и поджаренной на масле луковицей, сметаной, сырыми яйцами, хлебом, смоченным водой или молоком, натертым на терке яблоком, картофельным пюре, перцем и мускатным орехом. Все тщательно перемешать выложить в круглую форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в нагретую духовку на 45 мин. Подать в горячем виде

Морковь на терке. взбейте, , добавьте крупу,, молоко, масло перемешайте. массу в маслом посыпанную кольцевую, запекайте 30 при 180 °. При выложите кольцо блюдо, центр зеленый. Оформите.

Морковь натрите на терке и припустите до готовности.

Сварите вязкую манную кашу на воде, добавьте горячее молоко, соль, сахар, подготовленную морковь, перемешайте, слегка охладите и введите яйца. Массу перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и запекайте 25-30 минут.

При подаче запеканку разрежьте на порции, выложите на блюдо, полейте растопленным маслом.

Капусту нарежьте соломкой.

Креветок промойте, удалите панцири, мякоть обсушите.

Подготовленных креветок слегка обжарьте в жире, затем положите капусту, обжарьте, помешивая, до готовности, посолите и влейте вино. Подавайте блюдо горячим, оформив зеленью.

Морковь нарежьте кубиками и отварите. Шампиньоны нарежьте ломтиками. В смазанную маслом форму уложите морковь, шампиньоны и зеленый горошек, посолите, поперчите, посыпьте тертым сыром.

Плавленый сыр взбейте с молоком и яйцами, посолите, поперчите.

Полученной смесью залейте овощи, посыпьте их семенами подсолнечника и запекайте 30 минут. Подавайте запеканку в форме, посыпав зеленью.

1. Помидоры разрежьте поперек пополам, чайной ложкой с острым краем выньте семена, не удаляя перегородки. Положите половинки срезом вниз на бумажные полотенца, чтобы удалить излишнюю влагу, на 10 мин.

2. Промойте каперсы под проточной водой, затем мелко порубите их вместе

с анчоусами и чесноком. Добавьте в смесь петрушку, сухари, тертый сыр, щепотку соли и перца, тщательно перемешайте.

3. Накройте противень пергаментом, установите помидоры срезом вверх. Нафаршируйте помидоры приготовленной смесью, слегка сбрызните маслом и запекайте под максимально разогретым грилем (или в разогретой до

230 °С духовке) 5-6 мин. Подавайте теплыми.

В порционные горшочки (обливные) положить по 100 г измельченной брынзы, сверху кусочки печеных перцев, затем ломтики помидоров. Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать 15—20 мин. Затем каждую порцию залить взбитым яйцом и растопленным сливочным маслом. Поперчить и посолить по вкусу. Поставить в духовку на 3—4 мин, чтобы яйца запеклись.

Нарезать толщиной 2 брынзу. на глубокой, залить яично- смесью. положить масла запечь духовке.

Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить нарезанный подрумяненный лук, помешать и сварить. Сыр пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с яйцами, добавить сыр, мелко нарезанный зеленый лук и тщательно перемешать. В теплую кашу добавить творожную массу, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в толченых сухарях, обжарить на разогретом растительном масле, поместить на 5—10 мин в нагретую духовку. Подавать с соусом или салатом из свежих овощей.

Кусочки сыра обвалять в яйце и панировочных сухарях. Обжарить в разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Посыпать мелко нарезанным луком. Украсить дольками или кольцами помидоров.

Подавать с картофелем или шпинатом.

Сыр нарезать одинаковыми квадратиками толщиной 0,5 см, запанировать в муке, окунуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

Вылущить стручков горошек, в воде отцедить. в маслом, посыпать нарезанной укропа петрушки полить маслом. сверху из яиц кислого. Затем на 15—20 в .

Подавать салатом.

Простоквашу поставить на непродолжительное время в духовку, затем вынуть и отделить творожную массу от сыворотки. В творог добавить кусочки клинкового сыра, сливочное масло, соль. Все перемешать, выложить в глубокую, смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.

На с маслом взбитые, смешанные солью, жарить образования корочки., залив с чесноком.

Для котлет больше всего подходит мясистая рыба с малым количеством костей (треска, хек, скумбрия и т. п.). Котлеты получаются вкуснее, если их готовить из разных пород рыбы.

Острым ножом срезать мякоть, добавить творог, репчатый лук, замоченный в молоке белый хлеб, чеснок и пропустить все через мясорубку.

Затем добавить в фарш яйца, соль, перец, перемешать и сформовать котлеты. Котлеты запанировать в муке или сухарях. Жарить на хорошо разогретой сковороде с жиром, на небольшом огне.

Если рыба очень сухая, можно добавить в фарш сливочное или растительное масло.

Котлеты с творогом обязательно надо панировать, тогда они будут вкуснее и пышнее.

Такие же котлеты можно приготовить из сельди, вымоченной в течение 1,5-2 ч. в молоке. Или взять для фарша в равных количествах сельдь (вымоченную), рыбу и филе кальмара.

Манную крупу залить кипящим молоком на 5 минут (остатки молока отцедить), добавить желтки, растертые с творогом, добавить взбитые белки, перемешать и сформовать кнедлики. Варить в кипящей подсоленной воде, в посуде под крышкой, 10-15 мин. Вынуть шумовкой, полить маслом с поджаренными толчеными сухарями и подать.

Картофель вымыть, сварить в мундире, охладить и очистить. Затем пропустить через мясорубку вместе с творожным сыром. Добавить толченые сухари, яйца, поджаренный на растительном масле мелко нарезанный лук, измельченную зелень петрушки и соль. Тщательно вымесить и сформовать котлеты. Запанировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Подавать с салатом из свежих овощей и кетчупом.

Хлеб кубиками залить так, оно хлеб. взбитому добавить, сахар, через творог,, яйца. смешать хлебом выложить смазанную форму. в шкафу 45 при 220°.

Отваренную или сырую морковь протереть на терке, добавить растертый творог, манную крупу, замоченную в молоке, желтки 2 яиц, растертые с сахарным песком и солью. Все хорошо перемешать и добавить, осторожно перемешивая, взбитые белки яиц, после чего выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму для запекания. Затем массу смазать смесью яйца со сметаной (1 ст. ложка), сливочным маслом и запечь в духовке. При подаче на стол разрезать на куски.

Отдельно подать сметану.

Крупу тщательно перетереть с яйцом, рассыпать на противень, поместить в умеренно нагретую духовку (140°С) и подсушить, тщательно помешивая. Молоко или воду вскипятить со сливочным маслом (маргарином) и солью, всыпать охлажденную крупу, довести до кипения при частом помешивании. Снять с огня, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку (240°С) на 30 мин. Добавить сметану, размешанную с сахаром и ванильным сахаром, слегка перемешать. Выложить массу в плоскую посуду, смазанную маргарином и посыпанную толчеными сухарями, накрыть и запечь в горячей духовке (240°С) в течение 1 ч.

Подавать запеканку горячей со взбитой сметаной или сладким шоколадным соусом, с соком или вареньем.

Из белков взбить крутую пену, добавить желтки, посолить, всыпать муку и взбивать, постепенно подливая молоко. Хорошо взбитое тесто вылить на горячую сковороду с жиром и выпекать в горячей духовке (200).

Из взбить пену, желтки,, вымешать мукой, сметану сразу вылить горячую со маслом., пока зарумянится, обеих на огне. омлет, как, и растопленным маслом.

Сначала выпекается основа для киша. Для пригото­вления теста нужно смешать в миске муку, масло и соль. Добавить 2 яйца и воду. Хорошо вымесить тесто и поставить его на полчаса в холодильник.

После того, как тесто охладится, раскатать его чуть больше формы для выпекания, выложить в форму (в две формы для двух начинок), проколоть вилкой. Сверху положить вырезанную по форме бумагу для выпечки и засыпать рисом или фасолью. Поставить выпекаться в разогретую до 175 градусов духовку. Через 10-15 минут вынуть из духовки, аккуратно снять бумагу с рисом или фасолью.

Пока тесто выпекается, подготовить начинку. Для этого нужно взбить яйца, добавить сметану, соль, перец, тертый сыр. Нарезать кружочками помидоры. Разделить брокколи на соцветия.

На одну испеченную основу для киша выложить полоски бе­кона, залить начинку яично-сырной смесью и сверху выложить кружоч­ки помидоров. Другая начинка — соцветия брокколи также залить взбитой смесью.

Киши выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 175°С.

Возьмите большой кусок свинины, натрите солью и чесноком и варите до готовности.

Приготовьте простое пресное тесто, разделите на две половины. Одну половину раскатайте и положите на глубокую сковородку. На тесто выложите мясо и закройте его другой половиной. Сверху тесто смажьте яичным желтком и поставьте в духовку.

Маленькие булочки разрежьте пополам вдоль и аккуратно вырежьте мякиш. На нижние половинки булок положите начинку: из отварного картофеля и грибов, из брынзы с томатом и луком, из тертого сыра с чесноком и т.д. Верхние половинки смажьте сметаной, плотно закройте булочки и поставьте в духовку, чтобы слегка подрумянились. Подавать горячими.

Свежий творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, мукой, сахаром, солью и перемешивают до образования однородной массы.

Из приготовленной массы делают валики в виде батончиков толщиной 5-6 см, нарезают поперек кружками, обваливают в муке, придавая форму битка, и жарят с обеих сторон, чтобы творожники немного подрумянились.