Грибные

Белые сушеные грибы сварить в воде, мелко изрубить, отварить рис с солью и петрушкой, откинуть на дуршлаг, смешать с грибами, сделать котлеты, обсыпать их мукой и поджарить в масле. Подавать с зеленым горошком.

Грибы отваривают в небольшом количестве воды. Лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют на жире до светло-золотистого цвета. Замачивают в воде черствый белый хлеб, затем отжимают его. Отварные грибы с хлебом и луком пропускают через мясорубку, добавляют молотые сухари, соль, перец и все тщательно перемешивают. Из муки, воды, яиц с добавлением соли замешивают тесто, тонко раскатывают его и режут на квадратики ЗХ 3 или 4X4 см. Выкладывают на них начинку, складывают по диаго­нали и защипывают края. Углы основания получивше­гося треугольника соединяют и тоже защипывают. Отваривают ушки в большом количестве воды. Подают к супам в качестве гарнира.

Начнём с картофеля. Нарежем его кружками, толщиной по пол сантиметра. И отправляем в кастрюлю с горячей подсоленой водой. Полностью отваривать его не будем. Нам надо чтобы все продукты были примерно одной “мягкости” или “твёрдости”, так что - варим до полуготовности. Пока картофель варится, займёмся соусом.

Сколько раз зарекался не покупать готовый куриный фарш. Но опять, в связи с нехваткой времени, наступил на те же грабли. Шкура! Шкуру они в фарш перемалывают. Раньше, не перемалывали, а продавали отдельно, чему наши собаки были весьма рады. А теперь перемалывают. А в этой шкуре, полно жира, который не всегда нужен. Эта диверсия всплывет позже. Ну да ладно. Про картошку не забыли? Нет? Ну и ладненько.

Лук нарезаем мелкими кубиками. Порубим листики базилика, без и укроп. Разогреваем сковороду, добавляем растительного масла, прогреваем его и начинаем обжаривать лук на сильном огне. Как только он начнёте зарумяниваться, делаем огонь средним и добавляем куркуму, сухую паприку (можно молотую, а можно хлопьями), молотый чёрный перец. Солим. Перемешиваем и делаем огонь на полную.

Разгребаем центр сковороды и выкладываем фарш. Через некоторое время, начинаем перемешивать. Сначала только фарш а потом, когда он немного обжарится, всё вместе. Вот тут-то и всплыл, в буквальном смысле слова, этот куриный жир. Диверсия на лицо. Попробуем использовать это в своих интересах. Опять раскапываем центр сковороды, там тут же собирается масляная лужица. Вот в неё мы и высыпаем нашу зелень. Аромат сразу пошёл замечательный. Не зеваем, зелень не должна подгореть, перемешиваем её - раз, два, три и теперь всё вместе. Выключаем огонь.

Осталось только порезать шампиньоны и помидоры. Порежем их дольками. Не толстыми - не тонкими, а так, чтобы в самый раз.

Берем блюдо для запекания и начинаем выкладывать. На дно, слой картофеля. На него слой грибов.

На грибы выкладываем половину “курно-лукового” соуса. И повторяем всё снова. Картофель, грибы, соус.

Самым верхним слоем выкладываем помидоры и посыпаем их тёртым сыром. Духовку надо разогреть до 160-180 градусов. Можно запекать.

Запекаем минут 25-30, в зависимости от особенностей духовки. Также, в зависимости от возможностей духовки, выбираем расположение и режим. Если духовка обычная то ставим на средний уровень и равномерный нагрев. Если духовка с конвекцией, то нижний уровень - нагрев снизу и конвекция. Ну да Вы и сами знаете все особенности вашей техники.

Зелень и чеснок мелко рубим.

Ноги из грибов выкорчевываем и тоже мелко рубим, смешиваем с зеленью, добавляем несколько столовых ложек

домашнего сыра, перемешиваем. Фарш готов. Ноги из грибов удалять проще с помощью чайной ложки.

В каждую шляпку кладем маленький кусочек сливочного масла и солим.

Далее начиняем шляпки фаршем, укладываем в жаропрочную посуду и отправляем в духовку.

Думаю, в прогретой духовке минут 15-20 будет достаточно (я просто в непрогретую ставил).

Начнём с булочек. Берём острый нож и срезаем с них верхушки.

При помощи вилки, извлекаем из булочек мякоть. Стараемся не повредить сами булочки. Откладываем их в сторонку, а сами пока займемся начинкой.

Лук нарезаем кубиками. Если лук “злой”, прикрываем один глаз и стоим на одной ноге, приговаривая: “пах-пах-пах…”, что в данном случае означает, наше превосходство над противником.

Отделяем от шампиньонов ножки и убираем их в сторону. Шляпки, нарезаем на полудольки. Не большие, не маленькие, а так - “в самый раз”, как Вам больше всего нравится.

Натрём сыр на крупной терке и достанем из холодильника сметану. Можно разогревать сковороду.

Добавим пару ложек масла и и обжарим лук до появления румянца. Сильно его обжаривать не будем, пусть останется сочным.

Высыпаем в сковороду грибы, перемешиваем с луком и накрываем на пару минут крышкой. Тогда грибы быстро пустят сок и здорово уменьшатся в объёме. Вот нам это и надо. Снимаем крышку, выпариваем влагу и даем грибам немного зарумяниться. Солим по вкусу.

Самое время добавить укроп и сметану, но не всю. Грамм 150, а остальная нам ещё понадобится.

Делаем огонь поменьше и всё хорошенько перемешиваем. А какой аромат пошёл от укропа…

Через 3-4 минуты добавляем тёртый сыр, перемешиваем и выключаем огонь. Сыр разойдется и без дальнейшего подогрева.

Вернемся к нашим булочкам. Кладем в каждую по чайной ложке сметаны, и равномерно распределяем её по всей поверхности. Не забываем сдобрить “крышки”, с нижней стороны. Можно конечно и не смазывать сметаной, но тогда булочки после запекания, получатся более сухими.

Вооружаемся ложкой переходим к закладке. Вот не надо пробовать начинку! Её может и не хватить. У меня хватило как раз, чтобы начинить булочки до краев. Если у Вас начинки всё же не хватило, производим инспекторскую проверку холодильника. Находим там кусочек ветчины или отварной курицы, рубим её кубиками и заполняем пустоты в булочках.

Разогреваем духовку до 140-160 градусов. Размещаем булочки на противне и каждую посыпаем укропом и тёртым сыром. Водружаем на место “булко-крышки”. Накрываем булочки фольгой и запекаем. Дальше, как всегда, всё зависит от особенностей Вашей духовки. У меня через 15 минут, с конвекцией, всё было готово.

А где прицеп? - спросите Вы. Сейчас будет! Вы наверное уже заметили, что после “грибобулок” у нас осталось много интересного. А именно: мякиши от булочек, ножки от грибов, натёртый сыр и зелень. Не пропадать же такому добру. А посему, добавим три яйца, стакан молока и соорудим омлет.

Мякиши от булочек, порвем руками на мелкие хлопья. Добавим к ним мелко нарезанные ножки от грибов. Туда же отправим половину сыра и зелень. Перемешаем как следует.

Смажем сливочным или топлёным маслом сковороду или форму для запекания и выложим в неё хлебо-грибо-сырную смесь. Немного посолим.

Дальше, всё просто как МТС, вернее как три. Разбиваем в миску три яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Механизьмом или вручную, как Вам больше нравится. Добавляем молоко и как мы уже выяснили немного воды, 2-3 столовых ложки. Взбиваем дальше. Да Вы и сами знаете сколько надо взбивать.

Заливаем взбитой смесью подготовленную ранее начинку и посыпаем оставшимся сыром. Духовка ещё не остыла? Вот и ладненько!

Запекаем в духовке до готовности, минут 15-20. Ну что, получился неплохой ужин или завтрак. Удачи Вам!

Нарезаем грибы ломтиками (можно обжарить), помидоры и баклажаны (можно очистить) - дольками или кружочками. Сыр натираем на терке.

Укладываем слоями в посуду для духовки: баклажаны, сыр, грибы, сыр, баклажаны, сыр, грибы, сыр, помидоры, сыр, смешанный с майонезом (или сметаной). Можно добавить в запеканку один-два слоя лука.

Помещаем в духовку, разогретую до 190-200 градусов, на 30-40 минут.

Грибы промыть, разрезать вдоль на половинки, уложить в кастрюлю, добавить масло и накрыть крышкой. Готовить 5—6 минут при мощности 100%. Помешать 1 раз. Переключить на мощность 50% и готовить еще 7 минут.

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Грибы очистить и промыть, отделить ножки от шляпок. Ножки мелко нарезать. В кастрюле растопить сливочное масло, положить лук, чеснок, ножки грибов и натертый хлеб. Перемешать и прогревать 4 минуты при мощности 100%. Полученной смесью нафаршировать шляпки грибов, положить на блюдо, посыпать сыром и запекать 4 минуты при полной мощности.

Лук очистить и мелко нарезать. Грибы мелко нарезать. Сельдерей сполоснуть и порубить. Положить грибы и овощи в кастрюлю, залить бульоном, добавить сливочное масло и зелень петрушки, тушить в закрытой посуде при полной мощности 3 минуты, затем 10 минут при мощности 50-60%. Развести муку вином, влить к грибам, тушить еще 1,5 минуты при полной мощности.

Грибы вымыть и замочить на 4—5 часов в воде, снова промыть, нарезать тонкими ломтиками и опять замочить. Лук нашинковать соломкой, картофель очистить и нарезать кружочками. Лук и грибы положить в кастрюлю с маслом и нагревать 5—6 минут при полной мощности, перемешать, добавить картофель и 3—4 ст. ложки воды, накрыть крышкой и готовить 8 минут при той же мощности. К сметане добавить муку, соль, перец, 2 ст. ложки воды, размешать и вылить на картофель с грибами. Тушить 6 минут при 50—60% мощности. При подаче посыпать зеленью.

Разложить в слой большой тарелке. неплотно бумагой держать мощности 100% 2—3, пока не готов, крупно и . Положить в средней и при мощности 45, добавить, затем струйкой воду, и при мощности 4— 5, пока не (в этого смесь несколько перемешать)., поперчить, лимонный, петрушку.

соус грибы бекон, перемешать, в при мощности 1—2.

Грибы мелкими, положить глубокую, добавить масло, крышкой нагревать 2—3 при мощности., залить соусом, и еще 3—4 при же. Перед на посыпать нарезанной.

Грибы и . Лук, мелко и . Мелко перец, в с , влить масло обжаривать 2,5—3 при мощности. муку, пасту сметану,, влить 2—3. ложки. Тушить, кастрюлю, 5 минут мощности 50-60%.

Из муки и одного яйца, сметаны, сливочного масла с добавлением соли замешивают тесто, раскатывают пласт толщиной около 5 мм и нарезают квадратами (4X4 см). На каждый квадрат теста кладут грибную начинку. После этого концы квадратов смазывают яйцом, складывают все четыре угла один на другой и ставят на расстойку. Подушечки выкладывают на противень, смазывают яйцом, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и выпекают в жарочном шкафу 15 мин. Первые 7 мин жарочный шкаф открывать нельзя.

Приготовление начинки. Мелко нарезан­ный репчатый лук пассеруют на растительном масле, добавляют мелко нарезанные грибы, перец, соль, сме­тану и охлаждают.

Рыжики вымыть в холодной воде, один раз вскипятить, посолить и размешать. Слить воду.

Каждый рыжик обвалять в муке.

Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Раскалить на плите сковороду, смазать маслом, обжарить лук.

Выкладывать рыжики на сковороду по одному, чтобы можно было их переворачивать. Жарить 5 минут.

Выложить жареные грибы на блюдо и сразу же подать на стол.

Приготовить рис. обработать,, посолить, в воду поварить 5-6. Затем воду, масло в 5 минут. После к добавить рис,, поперчить,.

Потушить закрытой еще 5.

Шляпки рыжиков величины промыть хорошо. Затем масло сковорода, грибы один и на огне обеих. Выложить блюдо,, поперчить облить, в они.

Мелко лук, и потушить ( отдельности) жире небольшом волы. смешать, красный и брынзу. крышкой оставить на огне, обмякла.

Подавать стол, черным.

Грибы, промыть крупно. Измельченные пассеровать жире 5-6, залить и до. Затем кружочки и все. За минут готовности отдельно грибы, -пюре, и зелень.

Грибы вымыть и нарезать полосками, залить подсоленной водой и поварить 10-15 мин. Положить в них масло, чабрец и разведенную в небольшом количестве воды кислоту, затем оставить блюдо булькать на слабом огне до тех пор, пока не загустеет соус.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить 50 г масла, очищенные и нарезанные морковь и коренья, отваренные в соленой воде и мелко нарубленные грибы, зелень петрушки. Все тщательно перемешать, сложить в кастрюлю и полить оставшимся растопленным маслом. Запечь в хорошо нагретой духовке до готовности.

Грибы, крупно, мелкие — целыми тушить масле полуготовности. добавить яблоки снова. Муку с грибным, добавить грибам хорошо, заправить и прокипеть. с картофелем салатом помидоров

Белые грибы промыть, отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем, откинуть на решето, дать стечь воде, осушить салфеткой. Подготовленные грибы обмакнуть в кляр и поджарить в масле.

Приготовление кляра. пиво и масло смешать с таким количеством муки, чтобы получилось тесто, жидкое, как для блинчиков.

Картофель почистить, срезать верхушки, выбрать середины, заполнить их фаршем из отваренных боровиков, хлеба яйца и измельченного порея, поджаренного в 1 ст. ложке масла, и соли. Картофель уложить в кастрюлю, облить растопленным сливочном маслом, добавить грибной бульон, посолить и варить до готовности.

Срежьте ножки грибов. Шляпки вымойте и обсушите. Приготовьте тесто: всыпьте в миску муку, влейте яйцо, посолите, добавьте немного сахара и влейте молоко. Хорошенько взбейте тесто, добавьте растительного масла. Тесто должно быть не гуще жидкой сметаны. После того, как тесто постоит около часа, обмакните в него грибы и обжарьте их в неглубокой кастрюле с растопленным кипящим салом. Слегка посолив, подавайте горячими на стол.

Соотношение продуктов по вкусу.

У свежих помидоров срежьте верхушки и удалите сердцевины, посолите их, поперчите, полейте уксусом.

Отваренные мясо и грибы мелко нарежьте, смешайте с майонезом и таким фаршем начините помидоры.

Нарежьте морковь корень, лук ломтиками, полголовки и тушите кулинарным . Когда станут, к добавьте грибы,, обмытые, если крупные, — дольками. на огне плотно кастрюле, от помешивая, не. Когда станут, положите , залейте горячей и нарезанные. Потолките 5—6 чеснока, с и смесью вместе столовой муки, холодной. Сверху петрушкой положите лимона, 3 ст. растительного и в шкафу полчаса. на огне.

Картофель очистите и сварите целиком до готовности. Сердцевину клубня удалите. Углубление заполните жареными грибами с луком. Картофелины уложите в глубокую сковороду, залейте сметанным соусом, посыпьте тертым сыром и запеките.

Замочите в молоке панировочные сухари, нарежьте лук и слегка обжарьте. Отварите картофель и вместе с грибами пропустите через мясорубку. Соедините полученный фарш с сухарями, луком и яйцами, поперчите, посолите, перемешайте и приготовьте тефтели. Поджарьте их.

Свежие грибы нарежьте и потушите на слабом огне примерно 20—30 минут, после чего постепенно всыпьте муку и влейте молоко. Приправьте солью, перцем.