Грибы вешенки

Вешенки наре­зать кусочками. Порей нашинковать кольцами. Красный перец, срезав плодоножку и удалив семена, нарезать соломкой. Петрушку вымыть, стряхнуть капли воды и мелко порубить, отложив немного зелени для украшения. Зеленую стручковую фасоль опустить в подсо­ленную кипящую воду и бланшировать 2 минуты. В растительном масле припустить порей. Выло­жить грибы, перец, фасоль и петрушку. Пере­мешать и жарить 5 минут. Очистить чеснок, вы­давить через пресс в сковороду и перемешать. Овощи посолить, поперчить, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Картофель натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Вешенки вымыть, нарезать небольшими ломтиками. Лук и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить. Тушить в течение 20 минут. Половину картофеля перемешать с мукой, посолить. Картофельную массу выложить в смазанную растительным маслом форму. Сверху выложить тушеные лук и грибы. Посыпать оставшимся картофелем. Запекать в духовке 20—25 минут. Запеканку выложить на блюдо, украсить кукурузой, посыпать зеленью петрушки.

Шампиньоны промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Также нарезать репчатый лук. Растительное масло разогреть на сковороде, добавить шампиньоны и лук, слегка обжарить. Посолить, поперчить, добавить сметану, перемешать. Готовить, пока уровень жидкости в сковороде не понизится примерно на треть, около 7 мин. Снять с огня. Дать остыть. Добавить рубленую зелень и мускатный орех по вкусу. Для соуса сливки смешать с куриным бульоном и выпарить смесь до консистенции густого сиропа. Посолить, поперчить, добавить горчицу и немедленно снять с огня. Для гарнира у вешенок отрезать ножки и использовать только шляпки. Сливочное масло разогреть на сковороде, добавить вешенки, обжарить, посолить, поперчить, добавить зелень. Филе отбить до состояния плоской пластины, посолить, поперчить. Выложить на курятину подготовленные шампиньоны. Свернуть филе в виде рулета. Отваривать 7-8 мин на пару. Готовые рулеты нарезать кольцами толщиной 1 см, разложить по краю тарелки, в центр выложить вешенки. Поверх вешенок - листья салата. Вокруг полить соусом, украсить зеленью.

Раскалить в сковороде растительное масло, положить сельдерей, грибы, чеснок и жарить до мягкости примерно 5-7 минут. Добавить семена сельдерея, соевый соус и побеги бамбука(сок слить). Жарить, пока побеги не разогреются (1-2 минуты). Подать это блюдо с рисом и ростками фасоли.

Шницели вымыть, обсушить и отбить. Розмарин вымыть, оборвать иголочки, смешать с растительным маслом и на 30 мин замариновать в нем шницели. Цуккини очистить и нарезать ломтиками. Грибы обтереть салфеткой, очистить и разрезать пополам или на четвертинки. Шалот очистить и нарезать. В сливочном масле около 2 мин тушить лук-шалот. Добавить грибы и тушить еще 3 мин. В заключение выложить в сковороду цуккини, влить бульон и тушить все еще приблизительно 5 мин. Посолить и поперчить по вкусу. В сковороде в 2 ст. ложках масла с розмарином с обеих сторон обжарить шницели. Выложить, посолить и поперчить. Овощной отвар загустить размешанным в воде крахмалом, довести до кипения и приправить овощи солью, молотым черным перцем и по желанию – иголочками розмарина. Шницели подать с грибами, овощами и соусом.

Шляпки вешенки отварить в течение 5 мин. в воде, процедить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить 15-20 мин. на сильно разогретом растительном масле.

Грибы разделить, ножки нарубить. Грибы очистить, большие разрезать пополам или на 4 части, сбрызнуть лимонным соком. Тимьян и салат вымыть. У тимьяна ощипать листочки, салат тоже мелко нащипать. Чеснок очистить. Для соуса смешать уксус с горчицей, солью и перцем. Добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Остальное масло раскалить на сковороде. Выложить грибы вместе с тимьяном (несколько листочков отложить для украшения) и жарить на среднем огне, помешивая, 5 мин до золотистого цвета. Чеснок раздавить в чесночнице, еще немного пожарить, добавить вино, чтобы образовался сок. Грибы приправить солью и перцем. Добавить салат в соус, выложить вместе с грибами на тарелки и подавать с багетом или тостами.

Нарезать лук тонкими кольцами, перемешать с фасолью и измельченными отварными вешенками, посолить. Заправить оливковым маслом и уксусом, посыпать рубленой петрушкой.

Подготовить овощи. Перец разрезать пополам, удалить перегородки и зернышки, вымыть и нарезать тонкими полосками. Морковь промыть, нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны вымыть, со шляпок снять кожицу. Грибы нарезать тонкими пластинками. У стручков фасоли обрезать кончики и стручки разрезать на небольшие отрезки.

Разогреть растительное масло в сковороде с толстым дном. Добавить мелко нарезанный чеснок и имбирь, обжарить до золотистого цвета. Добавить в сковороду морковь, жарить на сильном огне (периодически встряхивая сковороду) примерно 1 минуту. Добавить перец, стручковую фасоль и грибы. Жарить, помешивая, на сильном огне еще 2 минуты. Желательно добавить кунжутное масло. Овощи приправить по вкусу соевым соусом, перемешать и подать на стол.

Куриное филе разделите на небольшие кусочки. Грибы измельчите, и обжарьте на сливочном масле. Сельдерей и огурец очистите, и нарежьте соломкой.

Для заправки смешайте майонез, соль, перец, сок 1 лимона, хрен. Перед подачей на стол полейте ей салат.

В сковороде «вок» вскипятить куриный бульон, рисовое вино, соль и сахар. Всыпать грибы, ростки бобов, бамбуковые ростки, капусту, лапшу и варить на медленном огне 8 минут. Вынуть овощи, дать стечь жидкости, положить на подогретое блюдо и поставить в теплое место.

Приготовить китайский омлет и положить омлет сверху овощей. Немедленно подавать к столу.

Лапша из маша известна также как прозрачная лапша. Ее отличительная особенность состоит в том, что она не становится клейкой даже после продолжительной кулинарной обработки. Вымачивание перед приготовлением делает блюдо более усвояемым.

Тонко нашинкованный лук слегка спассеровать, добавить вареные нарезанные шампиньоны и жарить 7—10 минут. Затем соединить с красным (основным) соусом, положить туда же нарезанную соломкой ветчину, вареный язык, ввести фюме и варить в посуде с закрытой крышкой 10—12 минут. По окончании варки влить вино и соус «Южный». Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к мясным порционным или банкетным блюдам.

Нарезанные коренья, лук, сладкий перец спассеровать, добавить томатный сок, уксус, пряности, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 7—10 минут. Затем соединить с красным (основным) соусом и кипятить 15—20 минут. Содержимое соуса протереть через сито, положить мелко нарубленные вареные грибы, соус «Южный» и еще раз прокипятить. В готовый соус влить вино и заправить сливочным маслом. При подаче в соус положить мелко нарубленную зелень петрушки. Подавать к жареной телятине, свинине, индейке.

Нарезанный репчатый лук слегка спассеровать, добавить мелко нарубленные вареные грибы и жарить 3—5 минут. После этого положить стебли эстрагона, душистый дробленый перец, мелко нарезанный чеснок, уксус и варить в закрытой посуде 10—15 минут. Влить белый соус и прокипятить. Процедить через сито, затем добавить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к порционным мясным блюдам.

Шляпки вешенки сварить в воде, мелко нарезать и смешать с нашинкованным луком. Залить маринадом из воды, уксуса, растительного масла, соли и сахара и оставить по крайней мере на 1 час.

Грибы хорошо промывают, режут тонкими ломтиками, тушат в сливочном масле, охлаждают. Репчатый лук, яйца, помидоры и яблоки нарезают тонкими кружочками. Продукты укладывают слоями на блюдо, сверху поливают сметаной, заправленной яблочным соком, сахаром и солью.