Индийская кухня

Способ. Молотый залейте количеством воды настаивайте 5 на бане, разлейте чашки. каждую по 2. л., по и по 1. л., насыпьте тертой апельсина. подайте.

Способ. Апельсин кипятком натрите цедру мелкой. Смешайте и цедру поставьте 20—40 минут холодильник, ром легкий и апельсина.

кофе кипятком, до и . Пять настаивайте, разлейте чашки. каждую по 2. л.,, настаивайте паровой еще 5.

Подайте столу, с чашкой ром маленькой и .

В смешайте пасту водой, до и кипятите течение. Процедите, щепотку , размешайте сразу .

Разогреть в сковороде, нарезанный, лук чеснок. около 5, постоянно. Добавить и еще 1, помешивая. 1 л воды чили, до. Уменьшить и около 20. Добавить и еще 5. Разлить тарелкам, кинзой. с хрустящим

Растопить в кастрюле слегка вермишель. огонь же, как очень приобретет цвет, если, снять . Добавить и довести кипения. добавить, сахар финики. на 10, не крышкой, помешивая. блюдо густеть, десерт вазочки украсить.

Этот чай стручками кардамона, напитку сладость. желании обойтись молока сахара, тогда чайного следует до 3 ложек, противном чай слишком .

Положите кардамона глубокую, залейте водой, до. Убавьте и на огне крышкой 5. Затем огонь оставьте на 10.

кардамон, сполосните чайник водой, в чайный .

Доведите кардамона кипения залейте с в чайник. чаю в 2—3 минут подавайте стол. подайте .

Сварите лапшу в большом количестве воды (варите не более 2 минут). Откиньте лапшу на сито и сразу же промойте холодной водой, чтобы охладить и прекратить ее разваривание. Отставьте лапшу в сторону. Кубики жареного тофу разрежьте пополам, обмакните в кипяток, дайте воде стечь. Обычный тофу нарежьте кубиками и обжарьте на масле, дав зарумяниться, а затем выньте из сковороды шумовкой. Взбейте яйца, смешав их с водой и пряностями. Вылейте смесь на сковороду и жарьте на масле, не помешивая, пока смесь не «схватится». Затем переверните, поджарьте с другой стороны, после чего снимите со сковороды, скатайте в трубку и тонко нарежьте.

Обжаривайте на оставшемся масле лук и чеснок 2—3 минуты. Добавьте лапшу, соевый соус, кетчуп и соус чили. Нагревайте 2 минуты, помешивая. Добавьте картофель, зеленый лук, оставив несколько полосок для оформления, соевый творог и чили, перемешайте.

Пока смесь не остыла, добавьте к ней нарезанный омлет. Выложите ми-горенг на подогретое блюдо, оформите оставшимся зеленым луком и подавайте к столу.

Самосы – рецепт приготовления пирожков с овощами из рисовой бумаги.

Смешайте с 2. ложками воды. муку,, теплое, яйца, и 2 масла. тесто оставьте на 1.

Начинка: и порубите. Добавьте кардамона. грецкие миндальные. Нарежьте абрикосы, их орехами,, изюмом, маслом,, лимонной, имбирем кардамоном.

тесто шесть и их шесть лепешек, на жиром.

Смажьте слив,, поставьте на 15., затем в разогретой при 230° (8 газовой ) в 15 мин.

Смешайте муку, соль, 2 стол. ложки подсолнечного масла и 150 мл холодной воды. Замесите эластичное тесто. Скатайте его в шар, смажьте 1 стол. ложкой подсолнечного масла, заверните в кухонное полотенце и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Начинка: отварите картофель, почистите, нарежьте кубиками. Очистите и крупно порубите лук и чеснок. Нагрейте 1 стол. ложку подсолнечного масла и поджарьте лук с чесноком. Добавьте горчичные зерна и порошок карри, держите на маленьком огне в течение 7 мин. Добавьте картофель и нашинкованную петрушку, подержите на маленьком огне еще несколько мин. Остудите. Раскрошите сыр «Горгонзола» вилкой, добавьте в начинку.

Разверните тесто и скатайте из него шары диаметром 3 см. Раскатайте их в маленькие кружки, разрежьте на половинки, положите по 1 чайн. ложке начинки на каждый, смажьте края водой, сверните тесто в форме полукругов, скрепите края.

Нагрейте оставшееся подсолнечное масло и поджарьте самосы с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте горячими.

Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего. Жарьте в течение 4-6 минут, пока лук не станет мягким и румяным. Всыпьте семена тмина и черной горчицы и жарьте в течение 2 минут, пока семена не раскроются. Добавьте порошок карри и кардамон и жарьте еще 2-3 минуты. Добавьте картофель и горошек и перемешивайте их со специями. Добавьте сок лимона и нарубленный кориандр, а затем помешивайте, пока горошек и картофель не прогреются. Добавьте немного воды, если картофель начнет пригорать. Подавайте блюдо горячим, украсьте веточками кориандра.

Половину кусочков хлеба слегка поджарить с одной стороны, вторую половину кусочков - с двух сторон.

Масло стереть добела, соединить со сметаной, мелко нарезанным луком, сухой горчицей, солью. Все хорошо перемешать и охладить. Не жареную сторону хлеба смазать приготовленной массой. Сверху положить тонкие ломтики сыра, кружочки помидоров и огурцов. Накрыть другим кусочком хлеба, поджаренным с обеих сторон.

В каждый бутерброд воткнуть 4 декоративные шпильки и разрезать его на 4 треугольника.

Очищенные от скорлупы орехи растолочь, чтобы получились небольшие кусочки. Батат или картофель вымыть, очистить от кожуры, еще раз ополоснуть и натереть на мелкой терке. В глубокую сковороду с разогретым маслом всыпать сахар, размешать, добавить молоко, орехи и кардамон и, мешая, варить на среднем огне до полного растворения сахара. Затем добавить натертый батат или картофель и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока масса не будет отставать от стенок посуды. После этого халву выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность, украсить изюмом и половинками миндаля и подавать к столу теплой, уложив на тарелочки.

Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю с антипригарным покрытием или в сотейник, добавить сливки, молоко и черный перец и, постоянно помешивая, довести смесь на сильном огне до кипения. Потом убавить огонь до среднего и продолжать варить, часто помешивая, еще 25-35 минут. После этого снова убавить огонь и варить до тех пор, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой. Затем добавить сахар и половину кардамона и, непрерывно помешивая, варить молочный сироп еще 10-12 минут до тех пор, пока жидкость полностью не впитается, после чего удалить черный перец и накрыть сироп крышкой. В сковороду с разогретым топленым маслом всыпать разделенный на половинки или разрезанный на кусочки миндаль, поджарить его до золотистого цвета и выложить с помощью шумовки на тарелку. Оставшееся от жарения миндаля масло влить в посуду с морковно-молочным сиропом, добавить промытый и обсушенный изюм, грецкие орехи, гвоздику, корицу, мускатный орех, хорошо перемешать и варить на слабом огне, пока смесь не будет отставать от стенок кастрюли. После этого снять халву с огня, влить мед, тщательно перемешать, выложить халву на блюдо или тарелочки, посыпать оставшимся кардамоном и подать к столу горячей или теплой.

Фундук миндаль, всыпать кастрюлю, молоком сливками, масло сахар, периодически, варить сильном в 15 минут. жидкость наполовину, огонь продолжать на огне, мешая, тех, пока не в массу не отставать дна. После выложить на маслом . Затем руками из пласт 2,5 см дать. Перед к нарезать на кусочки украсить половинкой ореха или.

Изюм хорошо промыть, замочить на 30-40 минут в холодной воде, после чего воду слить. Орехи очистить от скорлупы и нарубить или растолочь на мелкие кусочки. В глубокой сковороде распустить топленое масло, затем тонкой струйкой, помешивая, всыпать манку и, не прекращая мешать, обжарить крупу до золотистого цвета. После этого добавить орехи, изюм, сахар и ванилин, перемешать и продолжать варить на слабом огне в течение получаса. Готовую халву выложить на ровную поверхность и дать остыть. Подавать на десерт, нарезав на небольшие кусочки.

Кубики, уложенные кувшин другую посудину, свежезаваренным. Добавить лимона сахар вкусу. салфеткой, постоять минут подавать.

С натуральным йогуртом, имбирем, зирой и кориандром, жареная на гриле курица получается настолько же хороша, как и приготовленная в восточном тандыре (в Индии эта керамическая печь называется «тандур»). Так же, как и в индийской кухне, курица готовится без кожи. Благодаря надрезам, мясо лучше пропитывается ароматом пряностей. Традиционно, к мясу, приготовленному в тандуре, подают наан (индийские лепешки). Можно обжарить на гриле питу или лаваш. Летом к жареной курице отлично подойдут кукурузные початки или баклажаны.

Картофель порезать кубиками, не слишком мелко. Помытый лук (4–5 пучков) мелко порезать. В глубокую сковороду налить немного масла (хорошо бы горчичного), слегка нагреть, слегка обжарить в нем небольшое количество метхи и халди. Положить нарезанные овощи в сковороду, посолить, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить, помешивая до готовности. Важно: большее количество лука, чем картофеля.

Очистить кабачок, нарезать кубиками примерно 2х3 см. Нагреть масло в кастрюле. Обжарить в масле имбирь и чеснок, бросить джира, также обжарить его и высыпать куркуму. Не дайте подгореть специям. Переложите кабачки в кастрюлю. Помешайте, посолите, накройте крышкой и на медленном огне – до готовности. Не забывайте мешать, иначе блюдо может подгореть. Подавать с лепешками.

На огне масло, лук обжарить. Немного лук, середину, и туда фенхеля. их. оставшиеся и до цвета, туда картофеля. накрывая, обжарить картофеля, помешивая. крышкой тушить среднем. Когда уже будет, добавить. Тушить готовности. получается, то немного – совсем, на (вообще- такого не ). Подавать рисом лепешками. улучшения в приготовления добавить нарезанные и потушить. Можно замороженный. В случае кубики в кастрюлю на наливают, примерно. Затем , постоянно. Таким шпинат как перед, когда надо . Да вода тоже. Это смешивается практически картофелем. сабджи готовят начале, когда особенно. Конечно, замороженном их меньше.

На среднем огне подогреть масло, добавить лук и обжарить его. Высыпать специи и обжаривать до коричневого цвета, не накрывая крышкой, обжарить кубики картофеля, слегка помешивая. Добавить немного воды. Накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне. Картофель не должен разваливаться. Подавать с рисом или лепешками.

Нагреть, поджарить нем. Высыпать, обжаривать 3, посолить. огонь тушить, помешивая, готовности. фасоль подгорать, подлить воды. с или лепешками.

На огне масло, в семена. Как они потрескивать, лук оставшиеся. Помешивая, все. В бросить картофеля, и пять его, и накрывая. Закрыть и до на огне. не раскрошиться. самом положить. Фасоль промывать! и закипеть, помешивая. , украсить зеленью.

Аккуратно помешивая, на сковороде или в маленькой кастрюльке поджарить лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета, высыпать все специи, перемешать и пожарить еще полминуты. Если вы хотите сухое сабджи, то вылейте из банки воду и промойте фасоль. Если нет, то сразу содержимое банки перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения. Подавайте с рисом или лепешками.

Замочить на ночь рис и горох, пропустить все через мясорубку, добавить соль, немного перца и любое кислое молоко. Хорошо перемешать. Тесто выливать на смазанную разогретую сковороду и подрумянивать блины с обеих сторон. Подавать с маслом, а лучше всего – с обжаренным картофелем.

1. Насыпьте муку и соль в миску. Медленно влейте воду, помешивая одной рукой, чтобы вода равномерно впиталась в муку. Месите 6–8 минут, чтобы тесто стало достаточно мягким и эластичным. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.

2. Когда тесто отстоится, возьмите чугунную сковороду и поставьте на средний огонь. Пока прогревается сковорода, скатайте из теста 15 одинаковых шариков. Накройте их тканью.

3. Посыпьте мукой доску или стол. Возьмите один шарик, расплющите его в лепешку диаметром 5 см, затем раскатайте скалкой, чтобы получилась тонкая лепешка диаметром 14–15 см. Положите ее на сковороду.

4. Через 2 минуты, когда на поверхности лепешки начнут появляться светлые пузырьки, переверните ее на другую сторону. Можно осторожно вращать лепешку на сковороде рукой, чтобы она пропекалась равномерно и не подгорала.

5. Через минуту снимите ее и положите прямо на огонь (на другую конфорку) той стороной, которая прожаривалась первой. Чапати вздуется, как шар. Переверните ее на другую сторону и через несколько секунд снимите с огня. (Для работы над огнем удобно использовать щипцы с широкими концами.)

6. Готовая лепешка должна быть полностью пропечена и покрыта с обеих сторон коричневыми пятнышками. Смажьте одну сторону чапати растопленным сливочным маслом.

Точно так же приготовьте остальные чапати. Сложите их стопкой и накройте чистой сухой тканью, чтобы сохранить чапати теплыми.

Смешайте . Добавьте и твердое методом тыльной ладони. влажной и минут 15. Разделите на 20 комочков-. Сделайте них. Скалкой круглые лепешки 10 – 15 см. обжарьте с стороны сразу ее открытый (на плите – конфорку, маленький ). Будьте, чапати обыкновение, как отвернешься плиты. надо крутить огне, это она и шариком. беспокойтесь, вначале вас получится. начнут позже. одну чапати и намазанной о чапати. горячими.

Налить масло в большую сковороду слоем 2,5 см, нагреть на умеренном слабом огне до 155 градусов. Всыпать орехи и жарить, часто помешивая, в течение 10–12 минут до золотисто-коричневого цвета. Вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг, установленный над миской. Как следует обсушить орехи бумажными салфетками, чтобы удалить излишек масла. Посыпать солью, пока орехи еще теплые, и перемешать.

Обжарить миндаля растительном, смешать с и сироп, консистенции тягучести натуральный. Смешайте, кусочки и -порошок, форму. Уложите , слегка. Украсьте из. Оставьте ночь затем .