Индийская кухня

Карри — известная во всем мире ярко-желтая, сладко-острая пряная смесь, основной компонент которой — куркума. Словом «карри» также называют и блюдо — тушеные в соусе овощи, бобовые или мясо с пряностями.

Картофель нужно сварить и пропустить сквозь сито, либо сделать пюре , постепенно развести его кипятком. Растопить масло и обжарить лук и морковь до образования коричневой корочки, соединить с супом (пюре). Добавить кетчуп, соль, перец и снова проварить 5-10 минут. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.

Муку,, молоко соль, добавляют на терке, формуют и их фритюре. на и сахарной.

Ножки цыпленка и мясо с грудки солят, кладут в кастрюлю с разогретым маслом и подрумянивают; вынув обжаренные куски, в том же масле пассеруют мелкие кусочки или ломтики лука, предварительно ошпаренные и отсушенные, добавляют муку и перец, заливают теплой водой или бульоном, солят по вкусу, размешивают; в полученный соус кладут куски цыпленка, нарезанные ломтиками сладкие яблоки и тушат все до готовности мяса. Подают цыпленка, полив предварительно протертым соусом (он должен быть однородным и не очень густым). Гарнир - рис, плов по-индийски.

Фасоль и холодной на 4-5. Затем сменяют, морковь,, лук, кубиками, варят мягкости. фасоль быть. Пассеруют сливочном лук, молотый и -пюре, эту в и 10 мин. фасоль на и в шкафу.

Нашинкованный и обжаривают масле золотистого, всыпают 'карри'; на 3 мин, нарезанные и фасоль, мелко картофель. подачей лимонный .

Мелко нарезанный лук и чеснок жарят в жире до золотистого цвета, вводят карри, 3 мин держат на слабом огне, добавляют томат-пасту. Кладут мясо, вливают йоргурт, солят и тушат до готовности.

Мелко лук в разогретом масле, куркуму тушат слабом 3-4 мин. мясо, немного и под 1 час. добавляют нарезанный шпинат,, тмин, горчицы,, красный перец, все перемешивают тушат крышкой 15-20 мин, от встряхивая и по необходимости. Блюдо быть, кашеобразным. барашку рассыпчатый.

Предварительно нагрейте духовку до 190° С.

Используйте три формы по 18 см.

Формы смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте вместе муку, порошок кэроба, пекарный порошок, соду и соль.

Положите кэробовую стружку (или наломайте кэробовую плитку) в миску и поставьте ее на слабо кипящую водяную баню; помешивайте, пока кэроб не растворится. Дайте остыть в течение 30 минут.

Взбейте масло с коричневым сахаром до образования пышной массы. Подмешайте порошок кэроба, растопленный кэроб, просеянные ингредиенты, йогурт и ванильный ароматизатор. Смесь переложите в подготовленные формы и разровняйте поверхность. Выпекайте 25—30 минут пока торты не поднимутся и на них не образуется твердая корочка. Выньте из духовки и положите остывать на решетку.

Чтобы приготовить помадку, просейте вместе сахарную пудру и порошок кэроба. Затем вместе с маслом и молоком поместите в кастрюлю с толстым дном. Осторожно нагрейте, чтобы масло растаяло, перемешайте, затем взбейте в гладкую пасту. Снимите с огня. Намажьте помадку на испеченные коржи и положите их друг на друга. Оставшейся помадкой покройте торт сверху и по бокам.

Предварительно нагрейте духовку до 160° С.

Используйте форму для тортов диаметром 23 см.

Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте все сухие ингредиенты. Смешайте сгущенное молоко с теплой водой и эссенцией. Вотрите масло в муку, чтобы получилась смесь, напоминающая мелкие крошки хлеба. Влейте жидкую смесь в сухую и тщательно перемешайте. Перелейте в подготовленную форму и выпекайте 40—45 минут. Перед тем как вынимать торт из формы, дайте ему остыть.

Предварительно нагрейте духовку до 180° С.

Используйте плоскую квадратную форму со стороной 23 см.

Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Растопите кэробовую стружку в горячей воде, охладите до комнатной температуры.

Взбейте все ингредиенты в большой миске. В смесь добавьте кэроб. Около 3 минут сильно сбивайте, пока смесь не станет однородной. Перелейте в форму, выпекайте около 40 минут. Оставьте торт на пять минут в форме и переложите остывать на решетку.

На остывший торт нанесите мятный крем. Поставьте на час в холодильник. Поверх крема нанесите глазурь, держите в холодильнике, пока она не застынет.

Мятный крем. Взбейте масло до кремовидного состояния, постепенно, продолжая взбивать, добавьте просеянную сахарную пудру, затем молоко и эссенцию.

Глазурь из кэроба. Сахарную пудру и порошок кэроба просейте в миксер, добавьте, размешивая, воду и масло. Взбейте, чтобы масса стала однородной.

Предварительно духовку 150° С.

глубокую диаметром 20.

Смажьте сливочным. Соедините миске и и . Взбейте с в массу. со . Тщательно, добавляя, а абрикосовую и стружку. в и 1 час 15. Когда остынет, его пудрой.

Предварительно нагрейте духовку до 180° С.

Используйте форму диаметром 20 см.

Форму смажьте сливочным маслом. Взбейте масло, сыр и сахар в пышную массу. Тщательно взбейте ее со сметаной. Добавьте, размешивая, грецкие орехи, затем половину просеянных муки, кэроба (порошок из стручков рожкового дерева) и пекарного порошка и половину всего молока. Добавьте оставшуюся муку и молоко и замесите тесто. Выложите в подготовленную форму. Выпекайте около 40 минут. Проверьте готовность теплым ножом. Оставьте торт на десять минут в форме и переложите на решетку. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.

Предварительно духовку 180° С.

900-граммовую для.

Просейте муку, порошок пряности. маргарин сахаром смешайте соевым, размятыми, натертой ; потом все мукой. и в сливочным форму. посыпьте кунжута. в часа. проверьте ножом. остывать решетку.

Предварительно духовку 180° С.

900-граммовую для.

Просейте миску, пекарный . Смешайте, сахар патоку кремовидного. Разомните, соедините с смесью,, мукой 6 ст.. воды, однородное и переложите . Выпекайте готовности — не часа. теплым, готова булочка. ее .

Предварительно духовку 180° С.

глубокую диаметром 20.

Форму сливочным и мукой. масло, чтобы воздушная. Разомните, из выньте. Смешайте орехами, и мукой.

смесь подготовленную и около ; часа. торта теплым. Дайте десять, затем остывать решетку.

. Сахарную просейте жаропрочную. Смешайте маслом таким мякоти, чтобы густая. Размешивайте кипящей, чтобы стала жидкой, покрыть остывший.

1. Предварительно разогрейте духовку до 180°С. Глубокую форму для выпечки диаметром 20 см смажьте маслом и посыпьте мукой.

2. Смешайте размягченное сливочное масло, сахар и ваниль до получения кремовидной массы.

3. Бананы разомните и смешайте со сметаной и оставшимися сухими ингредиентами.

4. Добавьте оставшиеся составляющие и как следует перемешайте.

5. Выложите тесто в форму. Выпекайте в разогретой духовке примерно 1 час 15 минут. Дайте остыть в течение десяти минут, затем переложите на решетку.

6. Сделайте глазурь. Для этого взбейте размягченное масло и сливочный сыр. Продолжая взбивать, постепенно добавьте половину сахарной пудры, кэроб, а затем оставшуюся сахарную пудру. Взбивайте, пока масса не загустеет. Нанесите глазурь на остывший торт.

Предварительно духовку 180° С.

форму 20 см.

смажьте маслом посыпьте. Соедините сухие, сахар орехи. разомните смешайте ананасом, , а замесите, соединив с компонентами. переложите форму выпекайте 1. Охладите течение минут форме; переложите решетку.

Предварительно нагрейте духовку до 180° С.

Используйте 900-граммовую форму для булок.

Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте вместе муку, пекарный порошок и соль. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась кремовидная масса. Добавьте сметану и муку. Затем размятые бананы, затем — орехи и вишни. Ложкой переложите в приготовленную форму и разровняйте ложкой поверхность. Выпекайте 1 час 15 минут. Проверьте готовность пирога теплым ножом и переложите на решетку.

Предварительно нагрейте духовку до 180° С.

Используйте 450-граммовую форму для булок.

Слегка смажьте форму сливочным маслом. Просейте муку, мускат, сахар и пекарный порошок в миску. Кленовый сироп и маргарин поместите в кастрюлю и залейте 150 мл горячей воды. Размешивайте, пока масло не растает, затем дайте немного остыть.

Бананы разомните и смешайте с содержимым кастрюли. Влейте в муку и замесите однородное тесто. Перелейте все в форму и выпекайте 1 час 5 минут. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке.

Глазурь. Сахарную пудру просейте и добавьте к ней столько лимонного сока, чтобы получилась густая глазурь. Смешайте с цедрой и облейте остывший пирог. Украсьте верх пирога кусочками банана.

Положить в и коньяком.. После, как погаснет, на крепкий кофе. горячим.

Обычно гороховый суп варят из зеленого гороха и добавляют свинину. В этом, исключительно вегетарианском рецепте используются ароматы индийской кухни. Суп, конечно, отличается от классического горохового супа. Но способ приготовления, в принципе, тот же — сперва обжариваются «ароматные» ингредиенты, затем, добавляется горох и вода. В случае с мясом, ветчина кладется в суп вместе с горохом. Но кумин, горчица, сок лайма и кинза добавляются в конце приготовления, что характерно для многих индийских блюд.

Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.

Муку пассируют в масле, добавляют карри и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито.

Припущенную рыбу укладывают на рис, приготовленный по-индийски, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Репчатый лук нарезают ломтиками, заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем воду сливают, припущенный лук пассируют в масле, добавляют пассированную муку, карри и яблоки, нарезанные кусочками. В полученную смесь вливают бульон и сливки, кипятят 25—30 мин, затем протирают через сито и смешивают со сливочным маслом. Соус подают горячим к мясу или яйцам.

Для этого надо рис подсоленной. Мясо (отварное, либо ) нарезать, морковь кубиками припустить 1 столовой растительного, добавить консервированный. Основные тщательно, посыпать и заливкой.

Вот и приближаются холода и всяческие гриппы. Мы начинаем открывать баночки с целебным малиновым вареньем и всё чаще лакомиться мёдом. Имбирный чай - напиток не только не менее полезный, но очень оригинально-пикантный и вкусный! Меня научили его готовить в индийском ресторане.

Подготовленную цыпленка рубят, водой, и до. Острый черный, кориандр, хорошо, разводят количеством и . Лук мелко и на масле. цыпленка пассерованный кладут тарелку, бульоном разведенными нем. Отдельно рис, прогретый добавлением масла жарочном.

Подготовленные тушки цыплят рубят на порции, посыпают солью и обжаривают. Репчатый лук ошпаривают, нарезают и пассеруют. В конце пассерования добавляют пшеничную муку, перец. Заливают бульоном, тщательно перемешивают и солят по вкусу. В готовый соус, протертый через сито, кладут обжаренные куски цыпленка и нарезанные ломтиками яблоки. Все это тушат до размягчения яблок. На гарнир подают рис, приготовленный по-индийски: промытый рис варят в воде 15 мин, откидывают и дают стечь воде. Перекладывают в сотейник, добавляют сливочное масло и прогревают 5 — 10 мин в духовке.

Промытые огурцы залейте водой, добавьте соль и оставьте на ночь. На следующий день слейте воду и промойте огурцы. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте ломтиками.

Лук нарежьте тонкими кольцами. По стерилизованным банкам разложите огурцы с луком, сладким перцем и перцами чили, а также добавьте очищенный чеснок. Пряности залейте яблочным уксусом и доведите маринад до кипения. Разлейте маринад по банкам, не доливая 1 см до верхней кромки, и сразу закройте крышками.

Способ приготовления. Молотый кофе смешайте с сахаром, залейте кипятком и доведите на медленном огне до кипения. Снимите с огня, добавьте сахар, гвоздику и еще два раза доведите напиток до кипения, каждый раз снимая с огня и не давая ему кипеть.

Готовый горячий кофе разлейте в чашки, влейте в каждую по 1 ч. л. коньяка. В отдельной посуде взбейте в пену сливки без сахара, подготовьте цедру апельсина (если используете не свежую, а сухую цедру, измельчите ее в кофемолке или кухонном комбайне в порошок). Украсьте каждую порцию кофе взбитыми сливками. Сверху посыпьте цедрой апельсина.