Индийская кухня

Для начала молоко уварите на огне, постоянно помешивая до тех пор, пока на дне кастрюли не станет оставаться след от деревянной лопаточки. Придется постараться. На это уйдет примерно час-полтора. Затем уваривайте еще (на более медленном огне). Получившаяся масса должна быть, насколько можно, суше. Теперь надо охладить массу. Добавьте сахарную пудру и оставшиеся ингредиенты, которыми будете начинять вареники. Теперь для приготовления теста в муку добавьте гхи. Сделайте тесто. Скатайте одинакового размера шарики. Каждый из них раскатайте до диаметра примерно 8–10 см. Внутрь уложите немного начинки, смочите края водой и затем хорошо их слепите. И так каждую. Аккуратно перекладывайте каждый вареник в горячее масло и жарьте его до светло-коричневой корочки. Вареники можно лепить не только руками, но и с помощью специальной формы для вареников. Самое главное – следить, чтобы края не разлепились.

Нагрейте, растворите ней. Смешайте , добавьте 6 ложек и тесто ( на этапе походить хлебные ). Пролейте ситечко воду. вливайте в понемногу вымесите тесто. 14 шариков, они , возьмите просеянной.

Нагрейте в или, уменьшите и в по 2. Обжаривайте темно- цвета. на с и стечь. Когда, можно пищевой фольгой посыпать фисташками.

Измельчите индийские орехи. Смешайте их с сахаром и обжаривайте до тех пор, пока орехи не станут кремового цвета. Охладите и скатайте 30 одинаковых шариков, внутрь каждого вкладывайте по 1 половинке грецкого ореха. Размешайте шафран с небольшим количеством сахара и капелькой воды для приготовления пасты. Капните по капельке на шарики для запаха.

Нарежьте бананы или натрите их на крупной терке. В кастрюле с толстыми стенками (казане) нагрейте 2 столовые ложки гхи. Положите фрукты и жарьте на медленном огне без крышки примерно 10 минут. Когда бананы превратятся в пюре, добавьте сахар. Дайте ему раствориться, постоянно мешая. После этого пусть масса снова загустеет. Для того чтобы халва не пристала к дну, добавьте еще гхи. В конце перемешайте с молотым кардамоном. Переложите готовую халву в блюдо или на тарелку, украсьте кусочками индийского ореха.

Вскипятите без и на огне,, чтобы кипело, не, постоянно деревянной. Уварите на 1/3 (, только кхир очень ). Бросьте рис лист варите до пор, он разварится. помешивайте. Добавьте, розовую, миндаль. еще 5–10 и охлаждаться. кхир теплым, сверху кардамоном. охладите . Подавать. Если используете вареный несоленый, то уварите наполовину, дальше рецепту.

Ненадолго замочите индийский орех в холодной воде, и затем слейте воду. Измельчите в мелкую пасту кокос вместе с орехами, нагрейте стакан воды, всыпьте в воду сахар, растворите его и доведите до консистенции сиропа. Добавьте пасту из кокоса и индийского ореха, гхи и ванильную эссенцию постоянно помешивайте на маленьком огне до тех пор, пока не загустеет. Снимите с огня, выложите на блюдо и охладите. Украсьте серебряной фольгой, нарежьте на квадраты и подавайте к столу.

Разрезать гранат на четвертинки, осторожно извлечь зерна и высыпать их горкой на середину салатницы. Очистить бананы и нарезать их по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Разложить их вокруг гранатной горки. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и солью.

Перемешать в миске муку, соль, растительное или топленое масло, молотый имбирь, чилли, кориандр и кефир. Медленно влить ½ стакана воды и взбить до получения однородного теста. Тесто должно походить на густые сливки. Накрыть его и оставить на 15 минут. Добавить разрыхлитель и снова взбить тесто, чтобы оно стало легким. При необходимости добавить муку и воду.

Сварить, откинуть охладить. отварить, запечь духовке нарезать, яблоки дольками. положить середину, гарнировать, спаржей, и сметаной.

Нарезать соломкой примерно 3 и около 7. Замочить по в с водой 30 минут. тщательно при бумажных. Во или котел масла 5 см нагреть до 190 на сильном. Опустить в небольшими и до -коричневого, пока не хрустящей. морковь, ее бумажные. Точно же картофель. хрустящую в и солью, перцем паприкой, лимонным и же. Остывая, становятся. Не их.

Мясо или смешивают рубленым, солью,, разведенной кислотой лимонным, растительным, имбирем, молотым, солью оставляют маринаде 1 ч. муки, и замешивают — кляр. крабов () отжимают маринада, в и во до цвета. тотчас с рисом. подают.

Подготовленную панируют муке жарят обеих на масле. очищают кожицы, пополам, семена, нарезают и . Затем толченый, мелко зелень, вино,, перец,. Все кипятят. заливают соусом ставят жарочный на минут. в виде, соусом украсив помидоров.

В распущенное сливочное масло засыпают тонкой струйкой манную крупу и, все время помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замачивают в холодной воде в течение 30—40 мин. Орехи очищают, поджаривают, измельчают и вместе с изюмом, сахаром и ванилином добавляют к манной крупе, перемешивают. Всю массу прогревают на слабом огне 30 мин. Подают в холодном виде на десерт. Халуа можно подавать на лепешке пуди.

Лук чеснок и пассеруют. карри держат огне 3— 4, затем нарезанные, очищенные нарезанные зеленой и воды ( должен густоватым). фасоль готова, нарезанный кубиками, соль доводят до. Перед тушения лимонный.

Цыпленка на куски, и обжаривают масле. лук, добавляют муку,, небольшое бульона,, перемешивают. соусом цыпленка, очищенные нарезанные сладких и до. Готовое перекладывают блюдо поливают вместе яблоками овощами, который быть комочков не густым. — рис, по-.

Обработанного цыпленка, кролика или баранину отваривают 20 мин, затем разрезают на маленькие кусочки. В кастрюле разогревают масло, добавляют пассерованные до золотистого цвета Лук и чеснок, кусочки мяса, бульон, пряности, томатное пюре, молоко, соль и тушат 35 мин, периодически помешивая. Отдельно на гарнир подают припущенный рис.

Рыбу — лучше треску — разделывают на филе с кожей без костей и обсушивают, слегка натирают карри или куркумой, заливают пахтой, прогревают и ставят в теплое место на 30—40 мин. Затем рыбу кладут в сотейник, сбрызгивают лимонным соком, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем, солят и тушат 15 мин. На порционное блюдо выкладывают рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом.

Репчатый, морковь, нарезают и на до. Затем протирают, концентрированный бульон, до, заправляют, миндальной, пряностями доводят до. Отдельно розетке миндаль.

Крупные куски баранины обжаривают. Мелкорубленый лук пассеруют, добавляют к нему карри. Подготовленный лук, лавровый лист кладут в баранину, солят, заливают бульоном или водой, добавляют зелень и варят до готовности. Затем бульон процеживают, добавляют лимонный сок, сметану и порционные куски баранины. Отдельно подают откидной рис.

Подготовленную тушку цыпленка рубят на кусочки массой 20—25 г, заливают водой, солят, доводят до кипения, снимают излишний жир и варят до готовности. Острый стручковый перец, семена кориандра, куркуму , имбирь тщательно растирают, смешивают с небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Репчатый лук мелко нарезают и слегка пассеруют на масле. Приготовленную массу разводят бульоном и доводят до кипения. Мясо цыпленка и лук кладут в суповую миску и заливают бульоном. Отдельно подают рассыпчатый рис. Суп должен быть не очень жирным, довольно острым.

Репчатый мелко . У удаляют, запекают протирают. белый, соединяют , протертыми, добавляют, солят, . Перед суп кипячеными и маслом. суп рис, отдельно.

На укладывают по- рис, него яйца, «в » без, и их карри яблоками.

Перебранный и промытый рис засыпают в большое количество подсоленной кипящей воды, варят 15 мин, откидывают на дуршлаг и дают стечь. Затем рис перекладывают в сотейник, смешивают со сливочным маслом и прогревают в жарочном шкафу 5—10 мин. Подают как горячую закуску.

Яйца вкрутую, пополам, желтки, их, со маслом, и карри. яиц этой. Майонез порошком, добавляют «Кетчуп», размешивают густо яйца.

Отварной нарезают, свежие, помидоры, яблоки,, папайю — . Отваренную капусту на соцветия. перемешивают, приправой масала, мятным (приправой, из мяты,, репчатого, зеленого перца,, сахара,, тмина лимонного ). Сбрызгивают соком. на блюде.

Рис в количестве в 15 мин, . Спаржу, перец в шкафу, соломкой, от яблоки —. Рис на тарелки, спаржей,, перцем, карри, майонезом.

Отварить. Сыр . Чеснок лук нарубить. перец помидоры на кусочки. лук, и перец, растительное и 3—4 минуты полной. Влить 1 воды, помидоры, и 5—6 минут полной. Всыпать рис, сыр,, посолить нагревать течение 8—10 при мощности.

Картофель вымыть, варить 30—35 минут, очистить и размять. Лук очистить, тонко нарезать и поджарить на масле до прозрачности. Петрушку нарезать и перемешать с картофелем, мукой, специями, солью и подсолнечным маслом. Постепенно добавлять воду. Примешать немного остывший лук. Тесто разделить на 10 одинаковых частей и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, придать круглую форму и раскатать на овальные лепешки диаметром 15 см. Разогреть духовку до 75° C. Лепешки выпекать на сковороде в топленом масле на среднем огне с каждой стороны, по 5 минут на каждую сторону. Лепешки подержать некоторое время под фольгой в духовке, пока они не будут полностью готовы. Теплые лепешки подают к мясу или рыбе.

Рис сварите в пакетике, следуя указаниям на упаковке. Спаржу отварите и мелко нарежьте.

Перец испеките и очистив от кожицы и семян, нашинкуйте соломкой. При подаче оформите салат зеленью.

В кастрюле разогреть масло и пряности, прибавить капусту, размешать и тушить 5 мин. Затем влить ряженку и вновь тушить при помешивании до тех пор, пока не выпарится жидкость.