Паштеты

Поджарить нарезанный тонкими ломтиками лук с 2 ложками свиного жира (или масла). Прибавить печень какой-либо птицы, посыпать мукой и поставить тушить. Отдельно поджарить с 1 ст. ложкой свиного жира 2 стручка мелко нарезанного острого зеленого перца и измельченные на терке помидоры и прибавить все это к печени. Посолить, посыпать черным перцем и поставить на слабый огонь. Следить, чтобы не выпарилась вся вода.

Грибы очистить. Удалить из мяса жилы и кожу, вымыть, просушить и нарезать кубиками. Лук разрезать на 8 частей. Петрушку вымыть, стряхнуть, 1 веточку отложить в сторону, остальные порубить. Шпик нарезать кубиками. Печень очистить от жира и пленок, вымыть, обсушить и обжарить в сливочном масле 5 минут. Мясо пропустить дважды через мелкую мясорубку с луком и шпиком. Печень нарезать кубиками и смешать с фаршем, добавить рубленую петрушку, приправить пряностями и вином. Разогреть духовку до 200 °С. Половиной мясной массы наполнить жаропрочную форму, затем выложить шампиньоны и сверху распределить остаток фарша. Закрыть форму крышкой. Поддон наполнить горячей водой, поставить в него форму и готовить 1-1.5 часа в духовке (среднее положение).

Готовое блюдо остудить, потом украсить оставшейся петрушкой и подавать с брусничным конфитюром и свежим белым хлебом.

Для паштета мясо не маринуют. Передние ноги, ребра и шею вместе со свиным салом, нарезанным кубиками, положить в кастрюлю, влить туда красное сухое вино, добавить очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и варить около 45 минут без соли.

Потом мясо остудить, отделить от костей и вместе с вареным салом пропустить два раза через мясорубку. Добавить в фарш соль, молотый черный перец, натертую на терке цедру лимона или апельсина, толченый мускатный орех и зубчик чеснока, растолченный в ступке.

Для приготовления паштета нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого в широкую и низкую кастрюлю налить воду и поставить в нее керамическую миску. Объем миски должен быть таков, чтобы в ней с запасом уместило весь фарш. Миска должна свободно входить в кастрюлю, тар чтобы ее можно было легко оттуда вынуть.

Дно миски выложить тонкими ломтиками сала, на них положить фарш, а сверху — ломтики сала. Залить приблизительно половиной того количества жидкости, в которой варилось мясо для паштета, накрыть фольгой и поставит! «водяную баню» в горячую духовку на 1 час. Снять фольгу и верхние ломтики сала, залить сверху растопленным сливочным маслом и поставить на холод.

Охлажденный паштет украсить клюквой и зеленью.

Разрубленную положить ночь холодную. Утром в воде. мясо от и через. Протертую смешать сливочным (1:1), добавить и . Паштет . Он не печеночному.

Печень промывают под проточной водой, нарезают кусками, обваливают в муке и обжаривают в растительном масле вместе с измельченным луком.

Мясо, сало, морковь и лук мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и тушат до готовности мяса. Отваренные продукты, кроме сала, пропускают через мясорубку. Яйца растирают с солью и перцем, сало нарезают мелкими кусочками. Соединяют все компоненты, добавляют мясной бульон и тщательно перемешивают.

Пропустить раза мясорубку (с зверя) сало, в ягоды . Смешать с коркой, сметаной,. Добавить, яйца запечь.

Вымоченную очищенную пленок отварить соленой до, добавить лист перец, через, смешать растопленным маслом. потребности жареный,

Вымоченную сырую печень кабана, лося или другой дичи вместе с салом и луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, молоко, яйца, соду и перемешать. Полученную массу выложить на смазанный противень и запекать в духовке. Готовую печень смазать чесноком, растертым с солью.

Печень освобождают от пленок и желчных протоков, отваривают в подсоленной воде. Отдельно припускают курдючный жир. Затем вареную печень и жир выкладывают на доску, мелко рубят (или пропускают через мясорубку), заправляют перцем и солью.

Мелко лук морковь со до, добавляют кусочками, специи, поджаривают дважды через с решеткой. массу вымешивают сливочным, молоком бульоном, в рулета квадрата украшают . Вместо масла паштета использовать, гусиный утиный.

Ветчину вместе с мясом курицы, килькой и соленым огурцом пропустить 3 — 4 раза через мясорубку с частой решеткой. Полученный фарш смешать с майонезом, приправить специями по вкусу.

Если мы подаем паштет отдельно на стол, то на маленькую тарелочку сначала выкладываем начинку из сыра, а сверху — паштет. Если же мы делаем бутерброд, то булку сначала намазываем начинкой из сыра, а сверху намазываем паштет. Можно одну половину булки намазать начинкой, а другую половину — паштетом.

Из паштета можно также сделать начинку для сваренного вкрутую яйца, предварительно вынув желток.

Печень нарезать на куски, залить небольшим коли­чеством воды, припустить до готовности, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком. Отдельно пропустить через мясорубку филе предварительно вы­моченной сельди. Затем смешать все компоненты, за­править гусиным жиром и тщательно перемешать.

Для этого мякоть пропускают дважды через мясорубку с частой решеткой, соединяют с тертым сыром и маслом, тщательно вымешивают, заправляют вином «Мадера», мускатным орехом. Выпускают пюре с помощью кондитерского мешка.

Обработанную печенку нарезают кусками и быстро обжаривают на разогретой сковородке с жиром, добавляют немного воды и тушат под крышкой 5 мин. Репчатый лук нарезают кольцами. Остывшую печенку пропускают вместе с луком через мясорубку. К фаршу добавляют масло, натертый на мелкой терке сыр, солят, перчат и растирают так, чтобы получилась пышная масса.

Кусок обжаривают, через вместе яйцами, вкрутую. растирают сметаной маслом ( должна густой ), добавляют зеленый, зелень или, соль,.

Лук, мелко, корнишоны соленый также нарезать затем ложкой растереть брынзой сметаной получения массы.

, если получилась соленой.

Рыбу очистить от кожи, отделить филей, удалить кости и пропустить мякоть вместе с брынзой через мясорубку. Полученную массу растереть с растительным маслом и горчицей, которую следует прибавлять понемногу. Прибавить молотый красный перец и соль по вкусу.

Ошпаренную нарезают, тушат добавлением лука пропускают мясорубку. добавляют, масло,, вино взбивают до пышной. Подготовленную образом кладут шпиком, кубиками, кастрюлю, и на бане готовности.

этого охлаждают.

Курицу, положить кастрюлю, холодной и . После снять и в 1 ч. добавить бульонные «Магги» продолжать до. Вареную остудить, вынимая бульона. отделить от . Мясо ножом. порубить пропустить мясорубку. процедить добавить него. Перемешать мясо орехами влить, помешивая, бульона, масса похожа паштет.

очистить, нарезать спассеровать сливочном. Вместе измельченной в добавить лук… раз перемешать поставить 1–2 ч. холодильник.

Печенку и репчатый лук отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Добавить тертый голландский сыр, сливочное масло, перемешать, пропустить 2-3 раза через мясорубку, посолить и взбить.

Свежую речной () рыбы кипятком, 8-10 минут, вилкой, с яйцами,, молотыми и солью,, анчоусами, соком. уложить смазанную и сухарями, сверху слой пюре, нем кусочки. Изделие 15-20 минут жарочном на огне.

Печеночный, ливерную, хлеб, в или, желтки вкрутую протереть крупное. Прибавить нарезанные и яиц, заправить и перемешать.

используется бутербродов, плавленым или яйцами.

Колбасу, мясо, хлеб, лук и чеснок пропустить дважды через мясорубку, прибавить мелко нарезанный огурец и специи. Все компоненты хорошо размешать и прибавить майонез.

Печенку от, выпарить горячей и 1-2 минут отцедить, и . Обжарить части (не ), нарезать пропустить мясорубку. картофель и черным, прибавить масла смешать молотой, огурцами петрушкой.

смазать и паштетом. посыпать, обжаренными оставшемся печени. Выпекать горячей около 10.

Паштет как блюдо, сваренными яйцами, и салатом.

Гусиную печенку, очищенную от пленок, поместить на 12 часов в маринад, приготовленный из виноградного сока, черного перца и лаврового листа. Затем в том же маринаде проварить ее на водяной бане, пропустить через мясорубку, протереть через сито и смешать со взбитым до пены маслом, сметаной, мускатным орехом, молотым черным перцем и солью.

Желированный соус готовить на мясном бульоне. Кости (говяжьи или птичьи), сухожилия и кусочки мяса залить холодной водой и варить на медленном огне около 2 2 1/2 часов. Прибавить коренья для супа и головку репчатого лука, посолить и проварить еще полчаса, бульона останется около 2 стаканов. Бульон процедить, охладить, удалить жир, заправить по вкусу лимонным соком и процеженным маринадом, в котором находилась вареная печенка. Нагреть (не доводя до кипения) и размешать с 1 ложечкой желатина, предварительно замоченного в 2 столовых ложках холодной воды.

Небольшую смоченную водой посуду наполнить желированным соусом и поместить в холодильник. Как только соус на стенках застынет, жидкую часть вылить в другую емкость, также смоченную водой. На застывшее желе уложить кружочки маринованных грибов, а опорожненную часть заполнить паштетом. Посуду снова поместить в холодильник. Перед подачей на стол посуду погрузить в горячую воду и сразу же вывернуть содержимое на подготовленное блюдо. Вокруг выложить отделенное желе и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и соленых огурцов.

Печенку очистить от пленок и желчных протоков и промыть в холодной воде. Телячью печенку проварить до мягкости в бульоне, а гусиную можно подсушить полотенцем, нарезать кусочками толщиной около 1 см, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке умеренной температуры, пока не начнет твердеть. Затем достать из духовки, посолить и остудить. Телячью и гусиную печенку и смоченный сметаной хлеб дважды пропустить через мясорубку. Прибавить масло, взбитое в пену, мелко нарезанные грибы, специи и соль. Смесь размешать до получения однородной массы.

Этот паштет употребляют в день приготовления бутербродов, холодных закусок-ассорти.

Нарезанную печенку на гусиным противень оставить 10 минут, испечь духовке двух, охладить пропустить через вместе мякишем хлеба. растертые, мелко белки, гусиный. Смесь, заправить специями поместить холодное для на 1, после паштет .

А что у вас на завтрак? Рекомендую бутерброды из свежего хлеба с нежнейшим паштетом из куриной печени и свежим огурчиком.

Печенку в количестве без, после вместе копченой пропустить мясорубку. смесь с желтком, и маслом, до однородной.

Паштет для бутербродов, соленым, кусочком перца кружочками вкрутую, для красных, сервированных целом салата гарнированных.

Печенку от протоков, на противне обжарить свином, после охладить, кусочками вместе мякишем, бужениной копченой пропустить через, затем через сито. посолить, специями горчицей.

паштет для бутербродов, качестве для тортов как блюдо холодного. Гарнируется вкрутую, солеными, кусочком перца, помидоров др.