Паштеты

Зелень вымыть нарубить. натереть мелкой. Сливочное размягчить.

вымыть, от, натереть крупной и с зеленью, . Полученную посолить,, перемешать. паштет в место 2 часа, заправить и .

Сыр натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить семенные коробочки, крупно нарезать, выложить в сковороду, влить немного воды, посолить и тушить в течение 10 минут. Затем очистить от кожицы, мелко нарезать, смешать с укропом, маслом и сыром, поперчить и выложить в блюдо. Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками петрушки и подать к столу.

Все, перемешать добавить . Сверху украсить луком.

Лук морковь, слегка, затем филе молоки рыбы,, соль вкусу, до. Массу пропустить мясорубку частой, затем оставшееся обжаривания, взбить охладить. Подают, зеленью.

Брынзу, грецких, очищенные чеснока через .

Подготовленную сформовать виде, по­ на и веточками.

Натереть терке и корень Перемешать мелко крутыми зеленым и филе. Добавить, острый, соль,, немного сока. на и желтком из, листиками салата кусочками. Паштет подавать корзиночках из теста, нафаршировать половинки яиц,, помидоры.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Помидоры вымыть, выложить в дуршлаг, обдать кипятком и очистить от кожицы. Мякоть помидоров мелко нарезать и слегка отжать сок. Рыбное филе промыть, отварить в подсоленной воде, размять вилкой, смешать с помидорами и луком, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, залить сметаной и еще раз перемешать. Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Морковь, вымыть натереть мелкой. Лук, вымыть, нарезать, с и в масле. укропа. Филе отварить подсоленной. Творог, рыбу обжаренные и пропустить мясорубку. полученному добавить сливочное, перец, и перемешать. паштет в место 2 часа, украсить укропа подать столу.

На растопленном масле обжарить муку, добавить сливки, сухое вино, посолить и нагревать в течение 2 минут. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясом креветок. Добавить смесь муки, сливок и вина, горчицу, поперчить, перемешать. Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Мясо креветок пропустить через мясорубку, смешать с луком, яйцами, сливочным маслом. Паштет посолить, поперчить, растереть, выложить в закрытую посуду, поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками петрушки и подать к столу.

Яйца и на терке. очистить,, мелко и в масле. петрушки. Мясо пропустить мясорубку, , яйцами, маслом. посолить,, растереть, в посуду, в место 2 часа, украсить петрушки подать столу.

Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук - тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпиком, также нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца, после этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито. Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.

Если сельдь соленая, то предварительно вымочить ее в молоке на пополам с водой.

Хлеб (без корки) замочить в воде.

Филе сельди, лук, хлеб (отжатый после замачивания) пропустить через мясорубку.

Размягченное сливочное масло растереть с желтками сваренных вкрутую яиц, добавить полученную массу из сельди, лука и хлеба, сахар и перец. Все тщательно размешать.

Печень промыть, зачистить, отварить; охладить.

Морскую капусту отварить.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле Печень вместе с морской капустой пропустить через мясорубку, перемешать с луком, бульоном или молоком, солью, перцем, растопленным сливочным маслом.

Паштет сформовать в виде бруска и посыпать рубленым вареным яйцом.

Филе салаки припустить и охладить.

Морковь, лук, корень петрушки мелко порубить, обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла; охладить.

После этого отварную салаку и обжаренные овощи дважды пропустить через мясорубку.

В полученную массу добавить мускатный орех, соль, тщательно перемешать.

Филе рыбы припустить и охладить.

Лук мелко порубить, обжарить с маслом на сковороде, охладить.

У яиц отделить желтки, растереть ложкой; перемешать с размягченным маслом.

Отварную рыбу, обжаренный лук, перец и белки яиц дважды пропустить через мясорубку и соединить с остальными продуктами, зеленью; посолить. Все тщательно перемешать.

Филе пикши припустить, охладить и дважды пропустить через мясорубку.

Размягченное сливочное масло соединить с томатной пастой и перемешать до получения однородной массы.

К полученной массе добавить измельченную рыбу, посолить; тщательно перемешать.

Подготовленные свежие грибы опустить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности.

Сухие грибы промыть, замочить на 1,5 - 2 ч в холодной воде (грибы домашней сушки - на 30 - 40 минут) и в этой воде сварить.

Вареные грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Поджарить на сковороде с маслом (1 ст. ложка).

Лук мелко нарезать и обжарить до розового оттенка, затем добавить муку и, помешивая, жарить до тех пор, пока мука не приобретет бежевый цвет, после чего развести водой или грибным отваром до сметаноподобной консистенции и проварить на слабом огне еще 8-10 мин.

Полученный соус смешать с подготовленными грибами, по вкусу посолить, поперчить, еще раз прогреть. Использовать в охлажденном виде.

Ветчину яйца через.

В сливочное добавить .

Твердый (желательно ) натереть мелкой.

Все соединить, молотый и размешать.

Морковь лук и обжаривают шпиком. эту сковороду печенку, мелкими, посыпают солью перцем жарят. подливают воды тушат, крышкой. вода, печенку овощами, пропускают 2-3 через с решеткой, сливочное, молоко, или. Массу вымешивают, горкой блюдо вазу, рубленым .

Тщательно фасоль холодной и на 8-12 ; если подогретой 50 С, то на 3-4, воду менять. фасоль до . Репчатый очистить, порезать, в масле приобретения цвета. орехи, поджарить,. Все соединить, подсолнечное, соль, перец,, тщательно. Нагреть, горячем разложить пол- баночки простерилизовать 40 (чтобы подгорания).

Филе сельди, очищенные от кожицы и семян яблоки, сырой репчатый лук и вымоченный белый хлеб пропустить через мясорубку. В эту массу добавить размягченное сливочное масло, немного уксуса и тщательно вымешать. Полученный паштет можно выложить в селедочнице в форме рыбки, украсить вареной морковью и зеленью, можно наполнить корзиночки из теста или половинки сваренных вкрутую яиц.

Сельдь, вынуть, отделить. Пропустить мясорубку репчатым . При можно тертое. Картофель, хорошо и с массой. добавить и перемешать. , украсить, перьями лука.

Печень, нарезанную мелкими кубиками, лук обжарить на кубиках шпика и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Свинину тоже пропустить через мясорубку, выбить, добавить воду или бульон, смешать с печенью и луком. Приготовленную массу посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный язык. Массу выложить на ломтики отбитого шпика, свернуть колбаской, завернуть в марлю и варить в бульоне в течение 1,5-2 часов. Паштет охладить, нарезать на порции. На гарнир подать консервированные фрукты.

В татарской кухне пироги со сладкой начинкой называются паштетами. Большинство их выпекается из сдобного теста. В качестве начинки используются повидло, джем, густое варенье, курага и т. д.

Дрожжевое тесто для сдобного паштета замешивается с большим количеством сахара и яиц, и готовый пирог получается более высокий, чем другие виды паштета.

Готовое подошедшее тесто раскатать до размеров сковороды и выложить в сковороду, смазанную маслом. Ровным слоем намазать начинку (повидло или джем), из оставшегося теста скатать тонкие колбаски или узкие полоски и поверх начинки уложить их решеткой. Дать паштету подняться, смазать яичным желтком и поставить в разогретую духовку примерно на 50 мин.

Обращаться с паштетом следует очень осторожно, не трясти его, так как он может осесть и получиться неровным. Остывший паштет нарезать кусками и подавать к столу.

Взбить сливочное масло или сливочный маргарин. Добавить в него сахарный песок, яйца, дрожжи, разведенные на молоке, муку, замесить крутое тесто и дать ему подняться. Когда тесто поднимется, еще раз обмять и снова дать подняться.

От готового теста отрезать две трети, раскатать до размеров сковороды, переложить на сковороду, слегка смазанную маслом, и нанести на раскатанное тесто слой повидла или джема. После этого раскатать оставшуюся часть теста, наложить ее на повидло и, защипав края, сделать зубчики.

Паштет в сковороде поставить на 1 час в теплое место. Поднявшийся паштет смазать яичным желтком, разведенным на молоке, и поставить в протопленную печь на 45—50 мин. Готовый паштет вынуть из печи, обсыпать сахарной пудрой и дать остыть, затем нарезать квадратами и в тарелках или вазе подать на стол.

Готовое разделить две части. часть как домашней, смазать растопленным маслом, сахарным. После загнуть (одну пласта), загиб и сахарным. Загнуть край и смазать и сахарным. Затем два края, чтобы «конверт». углы «» вниз, его размеров или, переложить сковороду (), смазанную, и сверху или. Так подготовить часть и на повидлом джемом, края и паштету, верх сырым и в печь духовку.

Приготовить сдобное дрожжевое тесто, разрезать его на 8 частей, каждую часть разделить в виде шара, раскатать величиной со сковороду и как можно тоньше.

Положить пласт теста на холодную сковороду, смазанную распущенным (растопленным) топленым маслом, тесто смазать маслом, обсыпать сахарным песком. На первый слой положить второй слой теста, так же смазать маслом, обсыпать сахарным песком и положить третий слой. Этот слой смазать размятым повидлом или джемом и таким же образом, как первые слои, наложить оставшиеся три слоя. Если паштет делается в восемь слоев, то начинкой смазываются четвертый и пятый слои, а остальные кладутся обычным порядком. Наложив друг на друга все пласты, выровнять края и поставить в теплое место, чтобы паштет поднялся. Поднявшийся паштет смазать сверху и с боков сырым яйцом и поставить в протопленную печь или духовку.

Остывший паштет разрезать на порции и подать на стол.

Сыр натереть на мелкой «сырной» терке, смешать с перетертым чесноком и заправить майонезом. Приготовить бутерброды.

Морковь, и мелко. Морковь лук на до, добавляют печень,, молотый и до, до на печени корочки. обжаренные быстро и пропускают мясорубку частой. Две нормы сливочного, соединяют измельченной, добавляют холодное, хорошо до однородной. Готовый формуют виде, украшают и рубленым.