Рецепты соусов

Мелко и лук,, сельдерей с мясным, пассерованной, влить, добавить лист прокипятить 15. Затем смородиновый и сок. готовностью в мелко припущенные, лавровый . Подавать к или (маринованной тушеной)

Лук и в до, влить бульон, . Массу через, влить красное, положить, яблочное . Подавать баранине.

В положить, лимонную, влить, красное, поставить плиту кипятить 5-6 до растворения. Затем непрерывном влить крахмал, холодной, и до. Подается горячем холодном , кремам,.

Яблоки , удалить, залить сиропом ( из 300 сахара, 400 воды, сока, и ореха) варить закрытой 10-15 мин, протереть сито, до густых, влить и до. Подается жареному, утке, также для кисло- соуса.

Растереть с и мукой, в воде. влить белое, поставить умеренный и перемешивать, давая. Загустевший снять огня продолжать, пока остынет.

Хрен, залить водой получения густой, добавить и яблоки,, соль, пудру простоквашу, до массы. к мясу,, овощам.

Хрен натереть на терке или пропустить через мясорубку. Для придания соусу более нежного вкуса и аромата, хрен заварить кипятком, закрыть крышкой, охладить, добавить соль, сахар, уксус или сок кислых яблок или сок кислого винограда. Подается к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

В соус с хреном, приготовленный холодным способом, добавить сметану, майонез и размешать до получения однородной массы. Подается к мясному студню, отварному холодному мясу.

Корень натереть мелкой, желтки , лимонным, добавить, мелко белки, соль, и перемешать. к мясному.

Корень натереть терке залить кипятком, плотно и до остывания. влить, добавить, сахар размешать. к и рыбным мясным.

Корень хрена натереть на терке, влить уксус, воду, добавить соль, сахар и размешать. Готовый соус хранить в закрытой посуде. Подавать к отварному мясу, рыбе, студням, ветчине.

В кастрюле вскипятите воду и варите очищенные от семян стручки чили 5 — 8 минут.

Выньте стручки из воды, дайте воде стечь и измельчите их в кухонном процессоре в пасту - при этом паста не должна быть слишком однородной.

Переложите пасту в стеклянную банку, посолите, перемешайте, закройте банку листком пергамента или прозрачной пленкой, затем крышкой и поставьте банку в холодильник. Подавайте самбал как приправу или используйте для приготовления блюд согласно рецептам.

Отварную и натереть мелкой. Подкислить или соком. растительное, сметану, петрушки,, сахар.

к отварному, жаркому говядины,, к из или капусты.

В кастрюле растопить масло, положить муку и обжарить ее, помешивая, до светло-желтого цвета. Все время мешая, частями добавить холодное молоко и варить на слабом огне 3 минуты. В готовый соус всыпать горсть мелко нарезанной зелени.

Лук, нарезать, обжарить жире золотистого, переложить другую. В спассеровать, постепенно ее, немного, добавить, перец, .

Репчатый лук и корень петрушки очистить и нарезать, морковь натереть на крупной терке. В кастрюле разогреть жир, опустить в него овощи и, помешивая, обжарить. Добавить муку, разбавить ее бульоном или водой, варить 10—15 минут. Добавить соль, томат-пасту и еще немного проварить.

Рецепт соуса Болоньезе «родом» из гастрономической столицы Италии - города Болонья, административного центра региона Эмилия-Романья, известного такими кулинарными «знаменитостями» как сыр Пармезан, бальзамический уксус, пармская ветчина. Соус Болоньезе, с тонким ароматом и сбалансированным вкусом, особенно хорош, если его перемешать с широкой лапшой или запечь в лазанье. Перед тем, как приготовить соус Болоньез, нужно запомнить одно правило - соус готовится долго, на очень малом огне. Но терпение будет вознаграждено. Итак, рецепт соуса Болоньезе.

Положить все компоненты в банку, закрыть плотно крышкой и, энергично встряхивая, все перемешать.

Плоды ткемали перебрать, промыть, разрезать пополам и кипятить в небольшом количестве воды, пока не начнет отставать кожура. Затем ткемали протереть деревянной ложкой через дуршлаг, чтобы удалить кожу и косточки. Далее снова варить в чистой кастрюле, помешивая деревянной ложкой до получения желаемой консистенции. За 5 минут до готовности добавить толченый чеснок, стручковый перец, соль и зелень кинзы. Ткемали разлить по бутылкам, наполнив их до горлышка. Затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить распаренными пробками.

Промытые отборные помидоры разрезать на четыре части нержавеющим ножом, сложить в эмалированную кастрюлю и оставить на 24 часа. Слить водянистый сок, а помидоры кипятить, пока не сойдет кожура, затем протереть их через, сито деревянной ложкой, чтобы удалить кожицу и семена, и варить до желаемой густоты в чистой кастрюле при помешивании. За пять минут до готовности добавить истолченные специи. Разливать и закупоривать как соус ткемали.

Муку в до цвета, прибавлять. Довести до, добавить, тё хрен, сок,, сахар. добавления соус кипятить!

Соль развести в уксусе, добавить растительное масло, смесь зелени, тщательно перемешать. Подавать к овощным и мясным блюдам.

Горчицу в ; энергично размешивая, порциями растительное, таким образом уксус,, черный перец, нарезанную зелени. к закускам.

Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном, посыпать перцем и кипятить 15-20 минут. Процедить, добавить соль, лимонную кислоту или лимонный сок, сливочное масло и прогреть.

Соус мясной к спагетти на основе фарша и консервированных томатов. Добавляя в соус для спагетти различные травы и специи, вы сможете добиваться каждый раз нового вкуса этого блюда.

Берем равных майонез томатный. Желательно, ингредиенты хорошего, т.. не. Добавляем мелко огурцы помидоры,, каперсы тщательно до массы. вкусно на или .

Налить сок маленькую, подогреть уварить среднем в 10 минут. другой подогреть масло поджарить целиком; муку обжарить до цвета. томатный, положить, лавровый. Проварить медленном в 20 минут. соус слишком, добавить кипящей. Посолить,.

Приготовить золотистую подливу на мясном соке, добавить нарезанные шампиньоны, проварить в течение 5 минут на слабом огне. Перед подачей на стол добавить масло.

Взбить веничком соус, приготовленный по предыдущему рецепту. Медленно влить в него стакан "мясного желе". Уварить соус при слабом нагреве в течение 20 минут. Пропустить через решето или сито. Добавить смесь сметаны и желтков, постоянно помешивая. Этот соус густеет при охлаждении. Им покрывают куски белого мяса и птицы.

Смешайте сметану с майонезом, раздавите чеснок, натрите немного сыра (количество зависит от вашего вкуса), добавьте мелко нарезанный укроп (можно использовать мелкий сушёный), посолите по вкусу. Все перемешайте. Дайте соусу немного настояться. Этот соус особенно хорошо подходит к горячему картофелю фри.