Рецепты соусов

Все растереть, прибавляя до однородной массы.

Луковицу почистить, мелко нарезать. Разогреть масло, потушить в нем лук до прозрачности. Добавить к луку молоко и раскрошенный сыр. Держать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавать к спагетти, запеканкам из круп.

На водяной бане сварить крем из сливок, крахмала и желтков, посолить, приправить лимонным соком. Перед подачей на стол перемешать с тертым сыром и зеленым луком. Подавать к рыбе, овощным запеканкам, тефтелям.

Соус разогреть сотейнике, в тертый и до пор, сыр расплавится. сливки сметану посолить вкусу. получения густого влить него струйкой 2 желтка, время. Поставить на огонь, помешивая, до, близкой кипению, давая. Этот французский с подают телятине,, овощам гренкам. он для рыбы птицы.

Смешать воду с уксусом, добавить сахар, растительное масло, горчицу, посолить, поперчить и смешать с мелко нарезанным луком-шалотом. Затем добавить тертый рокфор и хорошо перемешать.

Размешать с и влить бульон. добавить, соль, орех,, поставить водяную и при помешивании. тертый. Как соус, снять с и размешивать некоторое. Такой подходит вареной капусте,.

Порошок горчицы просеять через сито. Уксус влить в небольшую кастрюлю, положить все пряности, соль, сахар, 2—3 раза довести до кипения, затем вылить его через ситечко в порошок горчицы и размешать смесь до однородной массы. В остывшую горчицу при постоянном помешивании влить растительное масло.

Порошок залить (2,5 ст. ), размешать густую, залить 2 стаканами воды настаивать течение 20—24. Затем слить, а горчицу соль, пудру, масло, виноградный ягодный, молотую, гвоздику мускатный. Все размешать дать еще 3.

Порошок просеять сито, крутым (2 ст. ), тщательно массу. залить кипятком (2 ) и на 12—18 в место. этого с слить, массу винным, добавляя, сахар, (можно также гвоздику). на масле -шалот, его сито перемешать горчичной.

Порошок горчицы залить кипятком при размешивании до получения густой массы (более густой, чем должна быть готовая горчица). Плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться на несколько часов до полного остывания. Добавить по вкусу сахар, соль, уксус. По вкусу добавить различные растертые сухие пряные травы. Затем влить рафинированное растительное масло до 1/5-1/4 от общего объема. Тщательно перемешать до однородности, плотно закрыть и поставить в холодильник. Использовать через 1-2 недели. Такая горчица чем дольше хранится (до нескольких месяцев), тем вкуснее и нежнее становится.

Порошок просеять сито заварить 2,5. ложками, перемешать, получилась масса консистенции. сверху ее (2 стакана), закрыть оставить 12 ч. этого сверху, а тщательно, добавляя несколько соль,, растительное . Горчицу на 2—3 для, после она .

Хрен натереть на мелкой терке, добавить по вкусу соль и немного сахара и полученную массу смешать со взбитыми сливками. В конце приготовления добавить натертые на терке яблоки.

Очищенный промытый измельчить, , залить, закрыть крышкой остудить. слить, смешать медом. к и блюдам.

Хрен, залить ложками, добавить или кислоту.

масса, добавить, соль сахар вкусу. яйца или на терке смешать соусом.

Очищенный и промытый хрен измельчить, добавить сметану, соль и сахар и перемешать. Вместо сметаны можно добавить майонез.

Хрен тщательно очистить и натереть. Вскипятить воду, добавить соль, сахар и уксус, остудить и залить хрен. Количество воды и уксуса можно увеличить или добавить по вкусу больше сахара и меньше соли. При заправке салатов в соус можно ввести сметану, вареную свеклу (натертую на мелкой терке), натертые кислые яблоки, маринованную бруснику, сливки, мед, майонез.

Мелко лук чеснок, на до цвета, вино на огне смесь половины объема. сливки, и еще 5. Добавьте нарезанное мясо, посолите, и . Соус рыбных.

Молоко. Спассеровать в сливочном до -желтого и огонь очень. Постоянно, влить молоко., чтобы было. Добавить, черный перец тертый орех. соус слабом, постоянно, до пор, он загустеет.

Смешать все ингредиенты и варить, помешивая на небольшом огне 4-5 минут. Поливать свинину в горячим соусом.

Чеснок, мелко и квасом, или.

Соленые очищают кожицы, и рубят, зелень, лука, и добавляют горчичную.

Смешивают 1/4 чашки лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/4 чашки бальзамического уксуса, 2 зубчика раздавленного чеснока, 3 ч. ложки сахара и 2 ч. ложки нарезанного тимьяна.

Курагу, отбросить дуршлаг. сохранить. плоды кусочками обжаривать сливочном 5 минут. перец нарезать, очистить мелко, добавить кураге. еще 5, остудить. помощью сделать. Добавить 2 ложки отвара,, карри уксус вкусу.

Лук, мелко. Укроп, обсушить измельчить. вымыть, помощи терки с цедру. в оставшееся. Добавить, укроп цедру, обжарить слабом 3 минуты. нагреть, доводя кипения, . Приправить вкусу. на огне, помешивая, 5-6, до.

Чеснок очистить, положить в кипящую воду и варить 30-45 секунд на сильном огне. Чеснок вынуть, дать воде стечь и переложить в миску, добавить сметану, соль и перец. Смесь проварить 10 минут на сильном огне, после чего взбить в миксере. Мясо нарезать и подавать с чесночным соусом и овощами.

Растопить масло, миндаль,, перец, сок,.

Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и растолочь. Перетереть зелень с чесноком. Сыр смешать со сливками и соком лимона, добавить в смесь. Сельдерей нарезать небольшими кусочками и добавить в соус. Можно добавить в соус нарезанные кружочками оливки.

Все компоненты тщательно смешать, а лучше всего - взбить в миксере. Эта заправка отлично сочетается с сырыми, отваренными овощами, а также с отварной рыбой.

Яичные растереть сахаром, влить масло, лимон тертый. Посолить,.

Сметану, йогурт и апельсиновый сок смешать до однородной массы. Укроп перебрать, помыть, хорошенько обсушить и мелко нарезать. Добавить в массу и перемешать. Обычно подают к фруктовым салатам.