Рецепты соусов

Чеснок очистить, растереть, смешать с водой и подсолнечным маслом, посолить.

Сушеные грибы отварить и мелко нарезать. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить грибной отвар, соль, перец, сметану, грибы и прокипятить.

Муку на масле, сметану,, горчицу,, сахар,, уксус, хорошо .

Перебранные промытые протирают сито, сахар,, разведенную водой муку нагревают кипения.

подают кашам, .

Яблоки, очищают кожицы, сердцевину, , заливают и под крышкой готовности. этого протирают сито, сахар, воду, 5-7 мин, при помешивании холодной картофельную и до.

Соус к из, пшена, изделий кашам.

Хорошо с пшеничной сливочное соединяют сильном с мясным, перебранным, черносливом дают хорошо. Соус к .

Очищенный промытый натирают мелкой, заливают и под крышкой. хрен с маслом солью, потом свекольным и перемешивают.

, отварному заливному.

Пшеничную муку пассеруют до светло-желтого цвета, разводят горячим молоком, добавляют сахар, варят 7-10 мин при слабом кипении, потом солят и процеживают.

Соус используют для овощных и других блюд.

Масло , добавить. Перемешать однородности, на огне,, 3-5 минут.

горячую пассеровку горячим (молоко нагреть, пряности - орех,, лавровый ). Проварить, добавить, соль процедить.

В размешайте желток, каплям к масло ( добавлять много, майонез получится). все будет, введите смесь, горчицу,, лимонный, уксус раствор кислоты. к майонезу мелко зелень или, получится из, если пюре пасту — майонез, рубленные грибы — майонез, — майонез сметаной.

майонез однородным, и масло быть температуры.

Соотношение продуктов по вкусу.

В растопленное и нагретое до 70° сливочное масло добавьте сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, рубленую зелень петрушки или укропа, лимонную кислоту, соль, хорошо перемешайте и вновь нагрейте до температуры 60—70°.

Соотношение продуктов по вкусу.

Соус сметанный готовят различными способами.

Первый способ. Сметану нагрейте до кипения, положите в нее небольшими кусочками пшеничную муку, предварительно смешанную с равным по весу количеством не растопленного сливочного масла и, помешивая, варите 5—7 минут при кипении. Сваренный соус заправьте по вкусу солью и небольшим количеством молотого перца и процедите.

Второй способ. Сметану смешайте с мясным бульоном, далее готовьте, как описано в первом способе.

Третий способ. Готовый горячий белый соус, только что сваренный из мясного бульона и жировой или сухой пассеровки, соедините со сметаной и нагрейте до кипения.

Грибной соус приготовляется на бульоне от грибов. Лучше всего для бульона взять сушеные грибы. Грибной соус используют для мясных и овощных блюд.

Стакан сушеных грибов сварите в воде и процедите. В трех ложках сливочного масла вместе с мелко нарезанными грибами тушите мелко нарезанный лук. Отдельно обжарьте в ложке масла муку; разведите 1/2 стаканами грибного бульона и варите 15—20 минут. После этого соус перемешайте с жареным луком и грибами, варите еще 10-15 минут, посолите, добавьте черный перец и ложку сливочного масла и хорошенько перемешайте.

В масле поджарьте муку, разведите бульоном и прибавьте хрен, настроганный на мелкой терке и залитый уксусом. Варите 15 минут и процедите. Прибавьте сметаны и хорошо взбейте венчиком.

Для соуса масло, котором муку.

муку с и остыть. разведите стаканом бульона, хорошенько, пока получится масса, долейте 1/2 стакана. Полученный соус поставьте огонь, закипеть, очень нарезанный, корень или, натертый терке, перец. еще 30, затем лимонной, процедите, коренья через.

К соусу сливочного.

Как белый иногда к птице говядине, его маслом.

Соотношение .

В основной положите нашинкованный и с лук варите 10—15.

Затем заправьте, соусом «» и маслом.

соус острый, его жареной свинине к колбасе, сосискам,, биточкам,.

Соотношение .

Репчатый мелко, запассеруйте, уксус,, лавровый и это. Затем массу с красным, проварите 10—15, добавьте огурцы, нарубленные припущенные, вскипятите.

к мясу,, котлетам, и свинине.

Соотношение .

Репчатый мелко и за так, его не. В лук уксус кипятите 8-10. После влейте красный и 10—15 минут.

Приготовьте бульон. окончании бульон. Пассерованную разведите бульоном, так, получилась масса комков, проварите 5—10. Затем массу с -м, добавьте томат,, морковь, периодически, варите слабом в 1 часа. 10—15 минут окончания соус.

Готовый процедите.

протрите дуршлаг, , доведите кипения.

должен слегка вкус. его отварным, или мясом, также для других.

Просеянные подрумянить половине масла, остальное .

Муку смешать с водой и маслом, посолить и ввести взбитые белки.

Муку со и желтками, взбитые, соль, зелень.

Муку со, желтками, взбитые, соль.

Желатин залить 2 стаканами отвара, нагреть до полного растворения, но не доводя до кипения. Затем влить горячий отвар, добавить сок лимона и взбивать на льду, добавляя постепенно, по каплям, растительное масло. Когда образуется густая пена, покрыть ею приготовляемое блюдо и поставить его в холодильник.

Хрен с , размешанной желтками. сок, рубленую, соль.

Желтки крутых яиц растереть с растительным маслом, полить блюдо, хорошо перемешать. Сок лимона размешать с сахаром, солью, рубленой зеленью, белками крутых яиц, выложить в приготавливаемое блюдо и перемешать. Можно добавить также зеленый лук.

Яйца растереть с сахаром, развести соком лимона, добавить соль, рубленую зелень и, если подходит, зеленый лук. Приготавливаемое блюдо полить растительным маслом, перемешать, полить приготовленной заправкой, посыпать рублеными крутыми яйцами, шинкованными свежими огурцами, перемешать и сразу же подать.

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, хрен, масло, лимонный сок, соль.

Сметану размешать с яйцами, сахаром, томатом-пюре, солью, рубленой зеленью, вылить на приготавливаемое блюдо и перемешать.

Заправляемое полить, перемешать. соединить лимонным, солью, и полить ; посыпать зеленью. также репчатый зеленый. Перемешать сразу подавать.