Рыбные блюда

Рыбу без кожи и костей нарезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в части масла.

Помидоры желательно очистить от кожуры, предварительно обдав кипятком. Нарезать на дольки, убрать семена и поджарить в оставшемся масле.

На готовую рыбу уложить помидоры, посыпать зеленью петрушки. Подать на сковороде.

Очищенную рыбу на средней, а — целиком в с лимонной или, соли, горошком, петрушки. бульон с соусом густоты., процедить через и сливочным.

Припущенную положить глубокое, рядом отварной, отварные.

Все приготовленным и .

Вместо картофеля приготовить кукурузу.

Свежий или припустить,, нарезать, на и солью перцем.

филе в бульоне добавлением .

Приготовить соус густоты.

Рыбу очистить и нарезать на небольшие кусочки. Положить куски в сковороду, смазанную маслом, и слегка посолить. Грибы потушить в масле.

Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета.

Укрыть рыбу поджаренным луком.

Очищенный картофель нарезать тонкими пластинками и положить поверх лука. А на картофель уложить грибы.

Все это посыпать тертым сыром, облить сметаной и посолить по вкусу.

Поставить в горячую духовку на 30 — 40 минут. Готовую треску посыпать нарубленной зеленью укропа.

Очень в рецепте, что берется в раза, чем рыбы.

рыбу кипящим отваром варить 15 — 20 на огне. рыбу из и кожей.

Картофель заранее.

в большого рыбу, вокруг картофель. зеленью.

Филе сельди в и яйце обжарить обеих. Положить блюдо, сверху обжаренный.

Сельдь очистить, удалить внутренности. Каждую рыбину разрезать вдоль и скатать в виде рольмопса (сельдяной рулет). Отварить в небольшом количестве воды, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, уксус и укроп. Растопленный маргарин смешать со сгущенным молоком (без сахара!) или сливками, соус хорошо перемешать и прибавить к нему перец, соль и сок лимона. Готовым соусом залить рольмопсы. Подать либо как закуску — охлажденными, либо как второе блюдо — с отварным картофелем или овощами.

Сочетание баклажанов и томатов, а особенно с лимонной цедрой, придаст пикантности окуню. Добавление сладкого перца сформирует незатейливую композицию вкусов. Всё вместе - это сбалансированное, полезное и вкусное блюдо.

Очистить рыбу от костей и кожи, поместить в корзину пароварки. Готовить, накрыв крышкой, над кипящей водой около 5 мин. В миксере или блендере измельчить рыбу, доведя ее до пастообразного состояния. Сделать пюре с небольшим количеством молока.

Сельдь, отделить, отрезать, вынуть и кости, филе крупные, запанировать в и ­рить слабом. Отдельно лук, ­единить сельди, добавить и все под на огне 15 минут.

с картофелем.

В глиняный горшок, чередуя, положить слоями са­лаку и сливочное масло, специи, накрыть сосуд крыш­кой и поставить в теплую духовку на 10 часов. За это время рыбные кости должны раствориться.

Подавать к столу с картофельным пюре.

Разрезать филе рыбы на небольшие кубики, посолить и в течение 15 мин слегка подморозить в холодильнике. Рыбу вместе с белком раздробить в пюре миксером, добавить половину сливок и поперчить. Один кабачок разрезать на 8 мелких ломтиков. Сверху на них положить рыбный фарш, скатать, закрепить шпажками. Грибы почистить, нарезать дольками, оставшийся кабачок нарезать кусочками, посолить. Шпинат выложить на плоское блюдо, положить сверху шампиньоны, цуккини, рыбные рулетики. Накрыть форму крышкой и запекать 15 мин при мощности выше средней. Через 7 мин развернуть форму на 180 °С. Перед подачей на стол посыпать рыбные рулетики черным крупно молотым перцем.

Почистить рыбу, помыть, порезать на порционные куски, выложить обработанную рыбу на решетку, а снизу установить противень с водой. Готовить 4 мин на максимальной мощности. Морковь натереть на крупной терке, потушить в закрытой посуде 2 мин на максимальной мощности. Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью, кольцами лука, морковью и сбрызнуть соком лимона.

Нарезать рыбу на кусочки, очистить от костей. Посуду для запекания смазать маслом, уложить половину рыбы, посолить, поперчить. Сверху на рыбу выложить нарезанный кольцами лук и натертый на терке сельдерей. Уложить на овощи оставшуюся рыбу, залить вином и растопленным маслом. Тушить в закрытой посуде 15 мин на полной мощности.

На кастрюли нарезанную ­ми, лук, них — рыбы, неболь­ количеством, затем молоко, чтобы рыбу. на огне 1 ча­. Перед варки сливочное.

Подавать столу подливкой.

Рыбное, творог, в булку, пропустить мясорубку, в яйцо,, соль, компоненты. полу­ массы котлеты жарить хорошо сковороде. рыба сухая, добавить процессе фарша ­ное масло.

Щуку выпотрошить, отрезать голову. Осторожно снять кожу, промыть ее, натереть солью и отложить. Мя­коть отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом. Добавить в массу растительное масло, растереть, вбить яйца, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, не­много посолить и посыпать перцем. Кожу отжать, обсу­шить, наполнить фаршем, зашить суровой ниткой или кетгутом.

Приготовление бульона. В подсоленную воду положить нарезанную на кру­жочки морковь, нашинкованную луковицу, крупные дольки картофеля и рыбные кости. Варить до готовнос­ти овощей. Бульон процедить.

Нафаршированную щуку отварить в бульоне, конт­ролируя, чтобы рыба не разварилась. Когда рыба будет готова, положить ее на блюдо, обложить ломтиками картофеля и кусочками моркови.

Подавать к столу с соусом из хрена.

Филе разрезать несколько. Каждый слегка, сбрызнуть маслом запекать 2-3 минуты каждой. Снять решетки, лимонным.

Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см. Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать кусочками толщиной 2-3 см. Все компоненты нанизать вперемежку на шампуры, посолить и поперчить. Жарить 8-10 мин.

Укроп мелко нарубить, смешать с сахаром, солью и перцем. Натереть этой смесью филе, накрыть пленкой, оставить на ночь. Очистить филе от маринада, нарезать кубиками (со стороной 5 см). Мясо нанизать на тонкие шампуры и готовить на мангале, регулярно переворачивая, около 5 мин.

Филе разных видов рыб нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержать 1 ч. Замаринованные кусочки рыбы нанизать на деревянные шпажки и жарить над углями, вращая. Подавать с лимоном, свежими овощами, зеленью.

Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу, но бумагу надо увлажнить) и закопать в горячую золу костра. Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки) - обычно от 5 до 10 мин. Затем угли разгрести, пакет вытащить, развернуть, чешуя остается прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку. Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки. Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать - будет гарнир.

25 г сливочного масла нарезать мелкими кубиками, лук-порей измельчить. Рыбу положить на доску кожей вверх. Острым ножом сделать разрезы по 5 мм на расстоянии 5 мм друг от друга. Повернуть филе на 90° и проделать то же самое еще раз, чтобы получилась рыба в сеточку. Далее приготовить лук. Растопить 150 г масла на сковороде до кипения, добавить в него лук и обжаривать 5 мин. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

До максимальной температуры разогреть гриль. Рыбу смазать оливковым маслом и приправить. Положить под гриль кожей вверх и готовить 5 минут до золотистой корочки. Достать рыбу. Завернуть в фольгу. Выключить гриль и вернуть филе, завернутое в фольгу, под гриль на 5 мин.

В небольшом количестве масла разогреть лук, разделить его по тарелкам. Сверху положить по куску окуня кожей вверх, полить соусом сверху и вокруг. Подать с картофелем.

Соус: в кастрюле из нержавеющей стали соединить красное вино, сахар, бульонный кубик, специи и щепотку соли. Довести до кипения и кипятить 10 мин, пока жидкость не уварится до 1/4 от первоначального объема.

Когда рыба будет готова, аккуратно подогреть соус. Вбить кубики масла и взбивать соус, пока он не загустеет. Приправить различными специями по своему вкусу.

Разогреть до 200 °. Завернуть кусочек филе ветчину закрепить. Переложить , приправить и перцем, полить соком. 8 мин готовности ( рыбы быть ). Подавать зеленой, приготовленной пару.

Потрошеную рыбу нарезать тонкими ломтиками (кожу снять), уложить в кастрюлю, переслаивая сухаря­ми, нашинкованным луком, маслом, посыпая перцем и солью. Сверху положить сметану, посыпать оставшими­ся сухарями и тушить под крышкой в духовке 20 минут.

На гарнир подать отварной картофель, полить его образовавшимся соусом, украсить зеленью.

Кальмаров в воде, . Отварить подсоленной со - душистым, майораном, листом. . Мясо пропустить мясорубку с сырого трески,, размоченным хлебом. яйцо,, перец. перемешать. Сделать, запанировать, на масле.

Очищенные овощи натереть на терке стружкой. Консервированные или слегка соленые грибы порубить. Все обжарить на жире, долить немного воды и тушить на слабом огне. Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, положить в форму, покрыть тушеными овощами и запечь в духовке. Незадолго до готовности влить в форму смесь томата-пюре и сметаны. Подавать в форме, посыпав зеленью.

Филе рыбы разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку с булкой, размоченной в молоке, и луком, обжаренным на растительном масле. В фарш добавить яйцо, соль, перец, перемешать и сформовать шарики величиной с каштан. Шарики обвалять в муке, обжарить в жире со всех сторон. Фрикадельки, помещенные в огнеупорную посуду, залить теплой водой, смешанной с томатным пюре, сметаной, солью, сахаром по вкусу, и тушить 15-20 мин. Остывшие фрикадельки выложить на блюдо горкой и залить соусом, в котором они тушились.

Рыбное филе промыть, нарезать порционными кусками, а затем каждый кусок разрезать вдоль на 3-4 части и замариновать. В маринад положить соль, черный молотый перец, сок 1/2 лимона или лимонную кислоту, нарубленную зелень петрушки или мелко нарезанный лук, добавить масло. Все перемешать и держать в холодильнике 1-2 ч. За 30 мин до подачи на стол разогреть в кастрюле жир. Маринованные куски рыбы брать по одному на вилку, обмакивать в тесте и опускать в жир. Жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Вынуть шумовкой и положить на дуршлаг, чтобы стек жир. Готовую рыбу подать, положив в виде клеточки на маленькую тарелочку. Гарнир - нарезанный лимон или маринованные огурчики. Соус подать отдельно в соуснице.

Кляр: желтки яиц, соль, сахар, масло смешать и развести водой, всыпать просеянную муку и размешать лопаточкой, пока не получится однородная масса без комков. Тесто должно быть как для оладий. Белки взбить в густую пену, смешать с тестом и перемешать снизу вверх. Держать в холодильнике.

Рыбу очистить, обмыть, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю в один ряд, налить воды, чтобы куски рыбы были погружены в нее не более чем на половину, посолить, плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить при кипении в течение 15-20 мин. Рыба, сваренная на пару, вкуснее рыбы, сваренной на воде, и питательные вещества лучше сохраняются. Вкус рыбы можно значительно улучшить, добавив специи и пряности.

Когда рыба сварится, переложить ее на подогретое блюдо, а на бульоне, в котором варилась рыба, приготовить белый или томатный соус. Подавать рыбу с отварным картофелем.