Супы с крупами и мучными изделиями

Суп варят, как суп картофельный с макаронными изделиями. Макароны кладут в бульон или воду за 15 — 20 мин до закладки картофеля, лапшу за 5 — 10 мин, а вермишель и фигурные изделия — одновременно с картофелем.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленные макароны, доводят до кипения и варят 10 —15 мин, затем добавляют пассированные овощи, нарезанные тонкими брусочками, и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с пассированными овощами. При использовании вермишели и фигурных изделий в кипящий бульон или воду кладут пассированные овощи и через 5 — 8 мин после закипания добавляют вермишель или фигурные изделия. Перед окончанием варки супа кладут соль, специи. В суп можно добавить томат-пюре, которое пассируют и кладут вме­сте с пассированными овощами. При подаче в суп кладут кусочек мяса или птицы и зелень. Если суп готовят на грибном бульоне, то вареные грибы шинкуют, обжаривают и кладут в суп вместе с пассированными овощами.

Готовят картофельный суп, разливают его в тарелки и кладут в них пельмени. Пельмени готовят так. Муку насыпают горкой, делают углубление, наливают воду, нагретую до 30 — 35°С, добавляют яйца, соль и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Приготовленное тесто выдерживают 30 — 40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности.

Для фарша котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец и холодную воду и все тщательно перемешивают. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5 — 2 мм. Край раскатанного теста шириной 5 — 6 см смазыва­ют яйцом. На середину смазанной полосы, вдоль нее кладут ря­дами шарики фарша массой 7 — 8 г на расстоянии 3 — 4 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают пельмени формоч­кой с заостренными краями и затупленным ободком (для зажима) или специальным приспособлением. Оставшиеся об­резки теста используют при повторной раскатке. Сформован­ные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанную мукой деревянную доску и хранят при температуре ниже 0°С до исполь­зования.

Суп на или бульоне. нарезают соответствии видом макаронных : картофель — или, коренья —, соломкой кубиками, шинкуют мелко. Коренья лук. Время различных изделий, поэтому соблюдать при продуктов. использовании в бульон сначала и их 10 — 15, затем картофель пассерованные и суп готовности. кла­ одновременно картофелем, вермишель фигурные за 10 — 15 до супа. специи,. Суп , субпродуктами, говядиной, консервами,. Суп готовить томатом- (1 чайн..).

Грибной суп можно готовить с разной крупой - овсяной, рисовой, пшеничной, манной. Вкусный грибной суп с перловой крупой.

В ённое опустить нашинкованный лук, обжарить, нарезанную морковь, ё раз, добавить мелко помидоры томат, добавить зелени 1-2 зубчика и обжарки водой. до, заложить и рис. 15 мин готовности порезанный очищенный, заправляют, специями, листом. подаче столу свежей зеленью. тарелку добавить, катык, молоко.

Перловую и замочить вечера. слить. кипятить с нарезанными сельдерея петрушки,, свеклой,. Когда это мягким, через и еще вскипеть. похлебка слишком, развести. Соль пряности – вкусу. с сухими (в числе дикорастущими) гренками черного белого.

Сварить, морковь,, добавить грибы, перец, 2 листа. вареные , грибы в сливочном и в вместе овощами. с .

Сварить крупу. Отдельно сварить в подсоленной воде грибы с луком, петрушкой и укропом. Смешать два отвара и заправить мукой, растертой с маслом. Подавать с зеленью.

Овощи натереть на крупной терке и отварить. В отваре сварить кашу, охладить. Соединить кашу с овощами, добавить сливки, рубленую зелень.

Крупу в воде 6–8 часов, слить. залить водой довести кипения. 10–15 минут картофель варить готовности. пассировать нарезанный, корни, добавить в и несколько варить готовности. способ – овощи сухие залить 2 воды варить, крупа станет. Вынуть, нашинковать снова . Подавать сметаной маслом.

Овсяную засыпать горячую, поварить 13–16 и через. Крупу и отвар, нарезанные яблоки,, репчатый, соль,, довести готовности охладить. в виде, заправить сметаной майонезом.

Легкий овощной суп с клецками.

Положить кастрюлю топленого, очищенные нарезанные соленые, нашинкованную, луковицу, петрушки, и крышкой 15–20 минут. ломтики, лавровый, душистый, необходимое кипятка, 2 ложки и до. Заправить рассолом вкусу прокипятить. со, зеленью.

Готовим на обед простой суп с галушками. Рецепт можно использовать для приготовления супа как на воде, так и на бульоне.

Несмотря на свое название, «Царская» похлебка готовится из самых доступных продуктов. Густой, наваристый суп особенно хорош в холодные дни, он прекрасно утолит голод и придаст сил.

Крупу разварить, протереть сквозь сито, развести молоком. Добавить желтки, смешанные со сливками, рубленую зелень, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Подавая к столу, опустить в суп горячие кнели. Для приготовления кнелей булку очистить от корки, измельчить, залить сливками и, когда остынет, протереть. Масло растереть с мукой, добавить растертые желтки, измельченный швейцарский сыр, булку и перемешать. Ввести взбитые белки, соль и поставить в морозильник. Затем отварить, опуская по половине чайной ложки в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг.

Морковь,, репу ломтиками дольками, белокочанную —, цветную разобрать мелкие. Морковь спассеровать. положить кипящую и до, затем горячим, добавить и раз. При на заправить.

Яйца, ввести кипящее через, непрерывно. Подавать маслом сахаром вкусу.

Спассеровать муку с жиром. Развести пассировку молоком. Суп варить при кипении на среднем огне 8—10 мин. Затем снять с огня и прибавить кусочек сливочного масла, величиной с грецкий орех. Заправить яйцами. Перед подачей посыпать суп натертой брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью петрушки и толченым черным перцем или тмином.

Хлеб мелкими. Муку крахмал с количеством. Добавить молоко при помешивании до, затем сахар, и черствого. Под добавить.

Молоко смешать с водой и довести до кипения. Положить натертую на крупной терке морковь, соль и варить до готовности моркови. В муку вбить яйцо, добавить воды, тщательно перемешать (довести до консистенции сметаны) и постепенно, при непрерывном помешивании, влить в суп. Перед окончанием варки положить сахар и сливочное масло.

Сливочное масло растереть с желтками. Белки яиц взбить в пену и постепенно, вместе с мукой и солью, перемешать с масляно-желтковой массой. Если получится жидкое тесто, добавить немного муки. Металлической ложкой, смоченной в нагретом молоке, захватывать небольшие кусочки теста и опускать их в кипящее молоко. После этого кастрюлю закрыть крышкой и дать молоку покипеть несколько минут.

Булочки ломтиками, молоком, сахарной. Положить противень, жиром, в духовке. в залить кипяченым.

Для молоко соединить желтками, .

Лущеный и крупу, варить воде готовности. молоко, до, положить и масло.

внешнему суп жидкую.

Всыпать кипящую воду. Довести до и молоко. суп, снять с и сливочное. Взбить, прибавить брынзу, размешать заправить.

Подавать, черным или нарезанной петрушки.

В молоко соль,, всыпать струйкой, помешивая, крупу. готовый положить изюм, масло.

Крупу в воде полуготовности, добавить молоко,, сахар продолжать. При на заправить.

Если с крупой, просеянную крупу тонкой в молоко, затем соль, .

Казацкий кулеш с салом и картофелем - это очень сытное и вкусное первое блюдо, которое в прежние времена готовили казаки. Суп с пшеном, картофелем и салом нередко называют "полевым", так как готовили его в полевых условиях.

Мелко лук на масле, овсяные, поджарить, водой отваром костей,, добавить морковь, петрушки, сельдерея, (по ) и до. В суп нарезанную петрушки.

не. Можно его, положив 20—30 дрожжей, предварительно с луком.