Сушка

Корни хрена помойте, очистите, натрите на крупной терке. Разложите на лист плотного картона или на противень. Сушите на солнце или в духовке при температуре 40–45 градусов, периодически помешивая. После этого положите его в банку и закройте стеклянной крышкой.

Перец помойте. Разложите на противне или на листе плотного картона. Сушите на солнце или в сухом проветриваемом помещении в течение 2–3 дней. Готовый перец можете использовать как острую добавку к всевозможным соусам.

Сливы промойте, бланшируйте в кипящем сиропе. Затем промойте холодной водой и разложите на противень. Сушите сливу на солнце или в сушилке. На протяжении всей сушки постепенно увеличивайте температуру. Начните сушку с 40 градусов. После подвяливания сливы доведите температуру до 60 градусов. Длительность сушки 15–17 часов.

Тыкву помойте, разрежьте, удалите семечки, очистите от кожуры, нарежьте кусочками. Кусочки тыквы бланшируйте в соленой воде (20 г соли на 1 литр воды) 1–2 минуты. После этого выложите тыкву на противень и сушите на солнце.

Спелые сахарные дыни положите их на несколько дней в сухое темное место. После этого дыни разрежьте, удалите семечки, очистите от кожуры и нарежьте полосками шириной 2 см, длиной 10 см. Выложите полоски на противень или лист с небольшим промежутком друг от друга и поставьте на солнце. На следующий день переверните полоски на другую сторону. Для того, чтобы насекомые не садились на дыню, накройте противень сверху марлей. Через 10 дней они будут готовы. Уложите готовые полоски дыни в деревянные ящички и закройте.

Грибы, хорошо, шляпки от. Толстые нарежьте, тонкие пополам. насадите при иголки нитку небольшим между. Гирлянды грибов в помещении . Готовые снимите нитки, в банку закройте.

Лук переберите, очистите, ополосните холодной водой, нарежьте кружками. Перед сушкой лук выдержите в холодной подсоленной воде 5 минут. Разложите на противне и сушите в духовом шкафу 4 часа при температуре 60 градусов. Дверка духовки должна быть открыта. Лук периодически помешивайте.

Картофель, очистите, кружками. в воде 1. После картофель в воде. на и . Во сушки, чтобы не. При температуре замедляется.

Зелень переберите, промойте, порубите, выложите на противень или на лист плотного картона. Сушите дома в сухом месте. Готовую зелень уложите в стеклянную банку и плотно закройте крышкой.

Фрукты промойте, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками и разложите на противне так, чтобы дольки не закрывали друг друга. Сушите на солнце или поставьте дома в сухое светлое место.

Ощипанную выпотрошенную тщательно, после в частях надо глубокие, до. После птицу на 2-3 опустить кипящий соли крепости, брошенная него картофелина тонула. птицу для на под на -трое. Закончить следует русской, куда подвешивается ставится 10-12 часов.

Взять заранее подготовленную говядину, оленину, ветчину, бекон или птицу и срезать все сало. Если мясо полностью приготовлено, его надо сушить нарезанным кусочками толщиной по 5 мм или кубиками по 10 мм в течение часов на сетчатом поддоне. После просушивания мясо должно быть твердым и не содержать воды. Его можно хранить 6 недель, в холодильнике — 8 недель, а в замороженном виде — 6 месяцев.

Кусок следует и на -полоски. надо солевой, можно добавлением, в мясо . После мясо нанизать шампуры длинные и духовку ( печь), до 50-60°С. можно и виде, предварительно его сковороде собственном без. После поднос обжаренным надо в и 1 сутки температуре 50-100-150°. Вес мяса в 4 по с весом.

Грибы выложить на решетку или плотную бумагу, но не на металлическую поверхность, нанизать на нитку или палочки, поместить в солнечное, хорошо проветриваемое, защищенное от влаги и пыли место. При этом необходимо, чтобы грибы были подвялены за 1,5-2 дня. Затем желательно досушить грибы в духовке с открытой дверцей при температуре 75 °С. Сушеные грибы разложить в полиэтиленовые пакеты, герметично укупорить их и оставить в темном прохладном сухом месте. Почерневшие во время сушки грибы следует перед употреблением тщательно вымыть.

Сушка грибов в духовке отличный способ заготовки грибов в условиях городской квартиры.

Базилик, укроп, эстрагон, майоран, розмарин, мелисса, мята, тимьян и другая пряная зелень очень быстро вянет. Поэтому ее следует подготавливать к сушке в день сбора. Возможна сушка пряной зелени на воздухе и в духовке. Для сушки на воздухе зелень неплотно связать в небольшие пучки, подвесить для сушки в помещении на сквозняке или под навесом. Ее можно разложить на сите или на бумаге слоем толщиной в 10-15 мм. Нельзя допускать попадания на зелень прямых солнечных лучей, т. к. она теряет свой цвет и крошится. Готовая пряная зелень при сжатии рассыпается, а не крошится в труху. Для сушки в духовке зелень следует разложить тонким слоем на лист и поместить в духовку. Сушить при температуре 35-40°С первые 2-3 часа, а когда зелень подвялится, температуру можно повысить до 50 °С (для петрушки — до 70 °С). При более высокой температуре исчезают ароматические вещества и витамины. Дверца духовки должна быть приоткрыта. Для равномерности сушки зелени следует делать перерывы прогревания в духовке на 3-4 часа. После сушки зелень нужно растереть в порошок через сито, уложить в стеклянную тару и закрыть. Хранить в темном месте.

Молодые листья (в период до цветения растений) тщательно вымыть и подвесить для просушки, после измельчить и разложить на чистой бумаге. Сушить в духовке при температуре 40-45°С часто перемешивая, в течение 2-3 часов или под навесом в течение дня. Высушенный шпинат уложить в стеклянные банки или полиэтиленовые мешки и плотно завязать. Хранить в темном месте.

Собрать свежий молодой щавель, тщательно перебрать и высушивать на открытом воздухе или в теплой комнате. Хранить следует в теплой комнате в банках или ящиках, выстеленных бумагой.

Зеленые листья и стебли молодой петрушки, пастернака, сельдерея перебрать, удалить пожелтевшие или огрубевшие листья и стебли, тщательно вымыть и порезать на кусочки Длиной 8-10 мм. Сушить следует в тени, хранить в прохладном месте в стеклянной таре. Сезон сушки: май — июнь.

Корни хрена тщательно вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Сушить в духовом шкафу. Высушенный хрен измельчить в порошок и хранить в темной, хорошо закрытой посуде. Использовать для заправки соусов, приправ и др.

Коренья следует очистить от кожицы, тщательно вымыть, нарезать кружочками или кубиками и сушить при температуре 65 °С в духовке или на солнце. Из 1 кг свежих очищенных корнеплодов получается 140-150 г сушеных.

Для сушки следует использовать хорошо вызревшие плоды столовых сортов тыквы. Подготовленную тыкву очистить кожицы и нарезать дольками толщиной 4-5 мм. Для улучшения цвета готового продукта тыкву можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (на 1 л воды — 10 г соли) не более 1—2 мин и быстро охладить водой. Выложить на сито, дать стечь воде и сушить в духовке при температуре 55-60 °С в течение 5-7 часов, после чего 2 часа — при температуре 70 — 80 °С. Хранить в коробках или в закрывающейся посуде.

Замочить свеклу в холодной воде на 2-3 часа, тщательно вымыть с помощью щеток до полного удаления грязи, отрезать верхние части корнеплодов, нижние тонкие кончики, вырезать все поврежденные участки. После этого бланшировать в кипящей воде в течение 25-40 мин (в зависимости от величины корнеплодов). Конец бланширования можно определить, проткнув корнеплоды заостренной палочкой. Если она легко проникает внутрь корнеплода, бланшировку следует считать законченной. Бланшированную свеклу погрузить в холодную воду до полного охлаждения, затем очистить от кожицы и нарезать соломкой, толщиной в 4-5 мм. Выложить тонким слоем на сита и поместить в духовку с температурой 65-75 °С. Дверцы духовки держать приоткрытыми для оттока влажного воздуха.

Для лучше ранние с -красной, которые сохраняются сушеном. Морковь подготовительных следует на терке отварить дуршлаге 3-4. Сушить же, картофель.

Лук очистить от верхних сухих чешуи, удалить шейку и донце, разрезать на тонкие кружочки и сушить при температуре 60 °С в духовке.

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Затем уложить в дуршлаг и опустить в крутой подсоленный кипяток на 5 мин для обваривания. Размягченные в горячей воде, но неразваренные овощи охладить холодной водой. После того как вода стечет, картофель в один слой уложить на фольге, в коробках, например из-под конфет. Сушить на обогревателе или батарее, время от времени переворачивая. Можно сушить на противне в духовке. В этом случае сушку вести сначала при температуре 80 °С, а после того как некоторая часть воды выпарится, температуру следует понизить до 60—70 °С. Если такой возможности нет, то просто сушить при температуре 60—70 °С.

Очистить плоды перца от семян, нарезать кусочками размером 3х4 см и опустить в кипящую воду на 3-4 мин, после чего разложить перец на лотки и сушить на солнце до готовности. Сушеный перец следует хранить в завязанных полиэтиленовых пакетах или закрытых банках.

Спелые плоды сладкого перца разложить в теплом помещении для провяливания на несколько дней. Затем плоды подвязать за ножки так, чтобы они не касались друг друга, и вывесить на хорошо проветриваемом, солнечном и защищенном от осадков месте.

Для сушки пригодна овощная фасоль, убранная в самом начале образования семян. Перезревшая фасоль для сушки непригодна. Овощная фасоль должна быть переработана в день сбора. Бобы перебрать, вялые и испорченные удалить. Затем отрезать кончики, удалить волокнистые нити, разрезать на кусочки длиной 2—3 см, промыть в холодной воде и подвергнуть бланшировке в кипящей воде в течение 3—4 мин. После бланшировки фасоль охладить, разложить на лотки и сушить в духовке при температуре 65-70°С в течение 5-6 часов.

Молодые сахарного очистить жилок в соленую и же . Когда стечет, . Когда обсохнут, их сито по раз в печь, высохли.