Сушка

Горошек для сушки должен иметь сладкие, недозрелые, зеленые зерна. Перед сушкой их следует сварить в воде, в которую добавлена питьевая сода из расчета 50 г соды на 10 кг горошка, в течение 5-6 мин. Это нужно для того, чтобы горошек не темнел при сушке. После варки горошек нужно промыть в холодной воде, дать ей стечь и сушить в духовке при температуре 80-85 °С а затем досушивать при температуре 65 °С. На солнце можно сушить только зрелый горох.

Томаты следует . Лучшее получается сушке плотных с Для нужно плоды размеров. их и половинки солнечное. Можно на долек, дорезая края, наподобие «». Для сушки 4—5 дней.

Цветную капусту нужно сушить в день ее уборки. Для сушки следует отобрать плотные белые головки с нераспустившимися соцветиями. Освободив головки от зеленых листьев, разделить их на соцветия. Ножки соцветий отрезать, оставив по 1,5—2 см. Мелкие соцветия следует сушить целыми, а крупные — разделить на части. Подготовленную капусту вымыть в холодной воде и затем бланшировать в кипятке в течение 3-4 мин, после чего разложить капусту слоем в 2-2,5 см на лотки и сушить при температуре 60 °С в духовке. Во время сушки капусту следует перемешивать, крупные соцветия переворачивать. Высушенная цветная капуста должна быть белого или светло-желтого цвета.

Для сушки следует отобрать плотные кочаны с белыми листьями. Удалить все зеленые кроющие листья, а также вырезать кочерыжку. Затем капусту шинковать полосками не более 4 мм. Нашинкованную капусту бланшировать в кипящей воде не более 3 мин, после чего вынуть, дать стечь воде, разложить тонким слоем на лотки и сушить при температуре 65-70°С в духовке. Во время сушки капусту следует несколько раз перемешивать. Также следует обеспечить хороший приток свежего и удаление увлажненного воздуха.

Корочка и цедра — очень ценная часть плодов апельсина: витаминов, ароматических веществ в них намного больше, чем в мякоти. Но апельсиновая корка покрыта воскообразными, преимущественно несъедобными веществами, в состав которых входят и горькие гликозиды. Чтобы их удалить, апельсины нужно тщательно вымыть горячей водой со щеткой. Снятые корочки с цедрой необходимо выдержать сутки в периодически сменяемой холодной воде — тогда значительная часть горечи вымоется. Подготовленные таким образом корочки сушить при комнатной температуре. Их можно использовать для ароматизации компотов, варенья, кондитерских изделий.

Для сушки пригодны сладкие сорта с плотной мякотью (Колхозница, Несравненная, Быковская, Зимовка и др.). Вначале дыню разрезать пополам и очистить от семян и кожицы, а затем разрезать на ломтики толщиной 2-4 см. Сушить дыню можно на солнце и в духовке при температуре не выше 75°С в течение 8-12 часов.

Свежие спелые ягоды перебрать, удалить поврежденные. Аккуратно вымыть под слабой струей воды и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, разложить для сушки. Чернику можно сушить на солнце и в различных сушилках. Искусственную сушку ведут сначала при температуре 40-45 °С, а когда ягоды подвялятся, следует досушить их при Температуре 60-70°С. Во время сушки подносы с ягодами периодически встряхивать, чтобы перемешать ягоды, обеспечивая тем самым равномерную сушку. Высушенные ягоды нужно хранить в герметичной таре.

Ягоды брусники промыть, подсушить на воздухе в тени. Когда они подсохнут, разложить на противне и поместить в горячую духовку (лучше на ночь в остывающую печь). Высушенные ягоды желательно хранить в глиняной посуде или в стеклянных банках, обвязав горловину марлей.

Спелые ягоды перебрать, отделить от веточек и осторожно промыть под слабой струей воды. Откинуть на дуршлаг, после стекания воды подвялить на воздухе, а затем сушить в тени или духовке при температуре не выше 40 °С.

Боярышник — ценное и растение, используют профилактики лечения заболеваний. из заготовки боярышника - - описан этом.

Плоды черемухи отделить от плодоножек, отбраковать помятые и недозрелые. Сушить в духовке при температуре 40- 50 °С, рассыпав тонким слоем 1-2 см) на противне. Если позволяют погодные условия, можно сушить на солнце. Высушенные ягоды сохраняются в сухом помещении до 5 лет.

Слегка ягоды , в дни — тени навесом .

Зрелые плоды разложить тонким слоем на мягкой подстилке, осторожно и часто переворачивать. Сушить на солнце или в духовке при 50—60 °С.

Ягоды тщательно перебрать, удалить плодоножки, после чего вымыть, обсушить и разложить на ситах тонким слоем. Сушить землянику при 45-50 °С, а досушивать при 50-60 °С.

Подготовленные плоды рассыпать на противне тонким слоеми сушить в духовке при открытой дверце, часто перемешивая: сначала — при температуре 40-45 °С, а затем, по мере подсыхания, при 60 °С.

Созревшие плоды тщательно вымыть вместе с плодоножками, после чего плодоножки аккуратно удалить.

Чистые плоды разложить тонким ровным слоем на противень и сушить при температуре 50-60°С в духовке с открытой дверцей. Допускается медленная сушка, так как плоды калины не плесневеют.

Сухие плоды округлые, сплюснутые, морщинистые. Сушеная калина имеет очень слабый запах и кислый вкус. В основном она используется для приготовления отвара.

Ягоды перебрать, рассыпать тонким слоем. На солнце они высыхают за дня. В духовом шкафу вначале сушат при 75 °С, а досушивают при 45—50 °С.

Сушить виноград следует на солнце. Перед этим грозди тщательно просмотреть, удалить поврежденные ягоды. Затем грозди опустить в раствор соды крепостью 0,5 %, нагретый до 95—97 °С, на 3—5 сек (это способствует ускорению сушки, так как на поверхности ягод образуется множество мельчайших пор, через которые влага легче выходит из ягод). Виноград, вынутый из раствора соды, сразу промыть под струей чистой воды и разложить на подносы в один ряд. Подносы выставить на солнце и сушить в течение 15-20 дней. Все это время необходимо следить за гроздьями и по мере высыхания верхних ягод переворачивать их.

Хорошо вызревшие ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть и разложить на ситах слоем 2-3 см. Начинать сушку нужно при температуре 40-45 °С, а заканчивать при 60 °С. Высушенные ягоды при сжимании в кулаке не должны выделять сок. Хранить следует в герметичной таре. В процессе сушки ягоды теряют излишнюю терпкость, сохраняя лечебные свойства.

Собирают рябины сентябре- до. Перед в нескольких рябину хорошо. Плоды, в от сушке подвергаются. Это плодов долгое без порчи — наличием кислоты, и консервирующим. Провяленные сушат способом духовке. правильной рябина оранжево- цвет.

Твердые, уже окрашенные снять плодоножек, на в слой сушить духовке 60-70 °С течение 24. После обязательно перевернуть. считается, когда липнуть пальцам.

Спелую тщательно, удалить. Опустить 2—3 сек кипящий пищевой (1 г на 1 воды) сразу охладить холодной. Дать стечь сушить в шкафу 50-55 °С. они, процесс прервать 6-8 часов. вишню температуре 75-80 °.

Предназначенные для сушки вишни рассортировать, вымыть и обработать в растворе соды крепостью 0,5 %, нагретом до температуры 95-97 °С, на 3-5 сек. Разложить вишни в один слой на решето и поставить в духовку. В течение двух часов постепенно поднять температуру с 35 °С до 50 а затем в течение 10 часов сушить при температуре 60—75 °С. Досушивать при 50—55°С.

Для сушки надо взять спелые плоды, промыть их обильным количеством воды и разложить на решетки-сетки для высыхания. Рекомендуется сливы до сушки бланшировать в течение 2-3 мин в кипящем 0,5% растворе питьевой соды. После этого сливы немедленно погрузить в чистую воду и смыть щелочь. Этой обработке сливы обычно подвергают в целях образования многочисленных тонких трещинок на кожице, наличие которых облегчает испарение влаги, в результате чего процесс сушки слив ускоряется. В небольших количествах сливы сушат в домашних духовых шкафах или печах. Печь разогреть до температуры 50-55 °С. В этой температуре выдерживают сливы в течение 8 часов, после чего температуру повысить до 60-65 °С и выдержать сливы еще 8 часов. Затем сливы вынуть из печи, оставить на одни сутки, снова загрузить в печь и закончить сушку при температуре 70—80 °С. Через 8 часов сливы уже вполне высушены. На солнце сливы сушат в течение 8-10 суток. Очень хо-роший продукт получается в результате комбинированной сушки: суток на солнце при хорошей вентиляции и затем в печи при температуре 70-75 °С в течение 8-10 часов.

Как сушить абрикосы в домашних условиях? Высушенные абрикосы без косточки получают предварительно превратив свежие абрикосы в вяленые.

Для сушки берут полностью созревшие плоды с легко отделяющейся косточкой. Плоды перебирают, моют, крупные персики разрезают на 6-8 продольных частей. Сушку ведут при температуре 60—70 °С в духовке.

Для сушки отобрать спелые твердые яблоки кисло-сладких сортов со светлой мякотью. Плоды вымыть, нарезать кружочками толщиной 6—7 мм и бланшировать в подкисленной лимонной кислотой воде (1,5 г на 1 л воды) в течение 5 мин. Это предотвращает потемнение плодов во время сушки. При сушке на солнце кружочки яблок нанизать на нитку, а при сушке в духовке выложить на противень, выстланный чистой бумагой. Чтобы избежать потемнения фруктов, нужно поместить их в апельсиновый, лимонный или ананасовый сок, оставить в нем на 5 мин, после чего вынуть или откинуть на дуршлаг, дать соку стечь и уложить на лоток. Такая процедура поможет сохранить не только естественный цвет фруктов, но и витамины.

Созревшие неповрежденные плоды моют, раскладывают на решета, сита и противни. В теплые солнечные дни можно су­шить на солнце и заносить на ночь в помещение. Сушку в ду­ховых шкафах проводят медленно, в два приема. Сначала сушат при температуре 40—50° С в течение 4—5 часов, затем вынимают и выдерживают 4—5 часов. После этого сушку про­должают при температуре 55—60° в течение 10—12 часов. До­сушивать их лучше всего на солнце.

Ягоды перебрать, не нарушая целостности плодов, тщательно и осторожно промыть в холодной проточной воде, удалить излишки влаги и для просушки выложить на бумажное полотенце. Сахар растворить в сыром белке, добавить лимонный сок, растереть добела и опустить в него обсохшие ягоды клюквы. Затем их вынуть, хорошо обвалять в сахарной пудре. На металлический противень положить пергаментную бумагу, насыпать слой сахарной пудры, уложить в один ряд ягоды, обсыпанные пудрой. Подсушить в духовке при температуре не выше 50 °C, переложить в банки, пересыпая сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте.

Для сушки используют малину, черную смородину, землянику, чернику и другие ягоды. Все попорченные, недозрелые и перезрелые ягоды перед сушкой отбирают и удаляют. Ягоды промывают в воде, за исключением земляники, малины, клубники и ежевики. Сушку начинают при температуре 35 — 40 градусов. Очень важно быстро удалять из высыхающих ягод воздух, насыщенный парами воды. Для этого можно устроить простую проточно-отточную вентиляцию в обыкновенной русской печи. На под печи, в середину и по углам кладут кирпичи, а на них ставят сито с ягодами. Под заслонку тоже подставляют два кирпича. Верхний край заслонки отгибают. Трубу держат приоткрытой. Холодный воздух проходит под заслонку и сито, захватывает с собой влагу и выходит через отверстие, образованное отогнутым краем заслонки. Во время сушки ягоды несколько раз перевертывают и встряхивают. Малину сушат не вполне дозрелую при температуре 60—65 градусов, так как зрелая малина легко раскисает. Клубнику, землянику, смородину и крыжовник сушат при температуре 40— 45 градусов. Если желательно приготовить сухой порошок из ягод, их несколько пересушивают, чтобы они легко рассыпались. Сушеные плоды надо хранить в сухом и прохладном месте.