Сушка

Сначала держите 50°, затем ее 70°. При погоде сушить открытом, в месте.

Сушите плоды в печах при 60-70° или в тени на открытом воздухе. Затем подвесьте, связав в пучки, в неотапливаемом помещении. Сушеные плоды не теряют лечебно-профилактические свойства.

Плоды разложите на фанере или бумаге, помещенной на солнце, и сушите 7-10 дней, периодически перемешивая. В духовке плоды можно высушить за 6-10 ч при температуре

40-60°. Высушенные плоды ссыпайте в пакеты или банки, закройте и храните в сухом помещении. Такой продукт хорошо использовать при приготовлении компотов, сиропов, пирогов как пищевой краситель.

Недозревшие ягоды, очищенные от веточек, чашелистиков и листочков, разложенные тонким слоем на покрытые бумагой противни, сушите, поворачивая, в духовке, нагретой до 40-60°, в течение 2-4 ч, до клейкости. Взятые в горсть, они прилипают одна к другой и, не окрашивая рук, оставляют на них еле заметные пятна.

Храните в выложенных бумагой деревянных ящиках, в сухом помещении. Для длительного хранения ягоды уложите в стеклянные банки с плотно закрытыми крышками.

Ягоды, вымойте,, разложите один . Сушите 50-60° в 2-4 ч., чтобы не. Сушка законченной, ягоды, , не. Сушка солнце при разрушаются.

По этому рецепту яблоки сначала сушат на воздухе, а потом досушивают в духовке. Сушеные яблоки - очень полезная заготовка на зиму.

Для сухофруктов пригодны неокрашенных с мякотью отделяющейся. Плоды 2-8 мин горячей при 90-95°, чего же в воде разложите один .

Начинайте при 60-65°, когда подвялятся, повышают 80-85°.

Для возьмите, достигшие зрелости. плоды в слой лотки противни поставьте солнце. каждые 1-2 плоды, а ночь под. При солнечной через 7-8, когда высохнет, сплющите плоский, нанизывайте развешивайте окончательной под.

Возьмите плоды наиболее сахаристых летних сортов. Плоды разрежьте вдоль на ломтики толщиной 2-4 см, навесьте на нержавеющую проволоку или разложите на стеллажи и вяльте на солнце. Выход сушеной дыни зависит от концентрации сахара в плодах. Доброкачественный продукт должен быть мягким, липким, эластичным.

Возьмите плоды несколько недозрелые, выдержите их 2-3 дня в помещении. Отбраковав перезрелые, мягкие, вымойте, разрежьте пополам или на дольки. Лесные мелкие груши сушат, не очищая, целыми.

В хорошую погоду плоды сушите на солнце. Сложите их на металлический поднос резаной стороной вверх, выставьте на солнце на 1-2 суток, а затем досушивайте в тени на сквозняке. Целые мелкие плоды высыхают за 6-8 дней, крупные, разрезанные -за 2 недели. Хорошо сохнут груши на продуваемом чердаке под железной крышей.

Из 10 кг сырья получают 1,8 кг неочищенных сухих и 1,3 очищенных темнокоричневых груш.

Если хотите, чтобы сушеные плоды были светлыми, то их по мере очистки и резки небольшими порциями сразу бланшируйте, опуская в дуршлаге в кипящую, подкисленную лимонной кислотой воду на 1-2 мин, затем откиньте на чистое холщовое полотенце. Подсушенные на нем ломтики сушите на солнце или в печке, духовке, специальных наплитных и электрических сушилках.

Бланшированные плоды сохнут быстрее. Начальная температура сушки 80-85°, последующая — 50-52°. При хорошей вытяжке и частом ворошении плодов целые груши высыхают за 20 ч, разрезанные за 16.

Высушенные плоды оставьте на 1-2 дня в сухом хорошо проветриваемом помещении для выравнивания влажности внутренних и наружных тканей. Храните сушеные плоды в сухом помещении при температуре плюс 1-10°.

Груши, обсушите, сердцевину, кружочками. груши в ряд фанерные или, покрытые, и сушиться солнце ( на покатую ). Через переверните. На противни . Груши сушить солнце, их нитки.

Перед сушкой гроздья винограда тщательно просмотрите, удалите загнившие и поврежденные ягоды и разложите на лотки или противни. Через 2-3 дня подвяленные гроздья переверните. Так повторите несколько раз до тех пор, пока ягоды не высохнут (обычно сухие ягоды сами отваливаются от веточек). Подсушенный виноград проветрите на воздухе и уберите на хранение.

Многие садоводы-любители виноград, предназначенный для сушки, оставляют на лозе до тех пор, пока ягоды не увянут, а затем сортируют и досушивают на солнце.

Для ускорения сушки рекомендуется бланшировать виноград в течение 3-4 сек в кипящем содовом растворе (1 ч.ложка соды на 1 л воды). В этом случае влага быстрее испаряется при сушке через мелкие трещины, образовавшиеся на ягодах при обварке. После обварки гроздья винограда немедленно охлаждают в воде и раскладывают на лотки в один ряд.

Полностью созревшую алычу тщательно вымойте, затем опустите на 10-15 мин в 0,5%-ный кипящий раствор питьевой соды (5 г соды на 1 л воды), после чего сразу же охладите в холодной воде. Бланширование ускоряет процесс сушки, так как смывается восковой налет на поверхности плодов и прекращается деятельность ферментов. Подготовленные плоды укладывайте на подносы в один ряд.

Сначала сушите алычу при 40-45° в течение 3-4 ч. Когда кожица на плодах начнет морщиться, сушку прервите и выдержите плоды при комнатной температуре 4-6 ч. Затем сушите при 55-60° 4-5 ч и снова прервите сушку на несколько ч. Досушивайте алычу 12-16 ч при 75-80°.

Промытые, разрезанные на половинки плоды уложите на противни или листы фанеры в один ряд, разрезанной стороной вверх и сушите на солнце. На ночь листы убирайте в помещение (от росы). Через 4-5 дней ссыпьте персики с 2-3 листов на один и досушивайте в тени. Подвяленные плоды можно досушивать в печах при 60-70°.

Персики очень крупные разрежьте на 4 части. Высокого качества продукция получается, если персики сушить без кожицы.

Зрелые здоровые абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. Положите плоды в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели, затем дайте им обсохнуть. Проварите абрикосы 5-10 мин в сахарном сиропе (1 кг сахара на 1 л воды). Затем посуду отставьте с плиты на сутки, после чего абрикосы выньте, дайте стечь воде и сушите на солнце или в сушилке сначала при 50°, потом при 65, а заканчивайте при 60°.

Тщательно отмытые клубеньки подсушите на открытом воздухе, а затем досушивайте в приоткрытой духовке или сушильном шкафу при температуре 60-65° (подобно тому, как сушат грибы). Высушенные клубеньки храните в пленочных пакетах или в закрытых банках.

По мере надобности клубеньки размалывайте на кофемолке. Полученным порошком посыпайте бутерброды из расчета 1 ч.ложка порошка в день.

Вызревшие корнеплоды темно-красного цвета тщательно вымойте и варите около 20 мин, считая с момента закипания воды. После этого нарежьте узкими полосками и сушите на ситах тонким слоем при 70-80°. Храните в герметической таре.

Хорошо вызревшие корнеплоды вымойте, вычистите, нарежьте узкими полосками, разложите в один слой и выставьте на солнце, чтобы свекла подвяла и перестала выделять сок. Затем ее уложите тонким слоем на сита и сушите при 70-80°. Во время сушки свеклу периодически ворошите. Досушивать лучше на солнце. Высушенную свеклу охладите и плотно уложите в герметическую тару.

Красные сорта помидоров, промытые, обсушенные салфеткой, разрежьте (мелкие сорта целыми) и сушите на сетке или решете в духовке, нагретой до 50°, 10-15 ч. Высушенные помидоры сохраняют цвет и вкус свежих.

Кружки очищенного сырого картофеля толщиной 0,5-0,7 см промойте, опустите на решете в горячую воду на 4-7 мин, провяльте 15-20 мин и сушите на решете или выложенных бумагой противнях, поставленных на деревянные брусья, в духовке, нагретой до 70-80°, 1-2 ч - до твердости. Сушить можно и отварной, пропущенный через мясорубку картофель. Перед варкой сырой, сушеный картофель вымачивается в воде 10-12 ч.

Картофель сварите неочищенным, слейте воду и вынесите клубни на мороз.

Когда они промерзнут, внесите в помещение, чтобы они оттаяли. Снимите кожуру,

отожмите влагу, а картофельную массу разложите на просушку (на русской печке, в духовке и т.д). Сушеный картофель уступает свежим клубням по вкусу, но зато занимает мало места и великолепно хранится при комнатной температуре.

Для сушки берут зрелый, чистый, здоровый, с цельной оболочкой чеснок. Его сортируют, очищают от жестких оболочек без разрушения луковицы, режут на части толщиной 5—6 миллиметров. Измельченный чеснок раскладывают на сите и сушат в печке или духовом шкафу при температуре 50—60 °С, периодически перемешивая (можно сушить и на солнце).

Высушенный чеснок охлаждают на ситах, провеивают, чтобы отделить чешую, выкладывают в банки и хорошо укупоривают.

Из сухого чеснока можно приготовить порошок. Для этого его пропускают через кофейную мельницу. Если чеснок плохо измельчается, его досушивают, а потом мелют. Чесночный порошок, закупоренный в баночки, может храниться больше года.

Подвергающиеся сушке белые коренья — петрушка, сельдереи, пастернак — должны быть правильной формы, без разветвления и мелких корешков, без зелени, с сочной и плотной мякотью. Толщина корешков: 1—2 сантиметра для петрушки и не менее 3 сантиметров — для сельдерея и пастернака.

Хорошо сушатся сорта петрушки Сахарная, Боровиковская,— Снежный шар и Пермский, пастернака — Круглый, Полуница, Студент.

Рыбу от, внутренностей, . Подготовленную посолить ( или посол), 10 дней, промыть,, посыпать соли селитрой, в месте сушить 2—3.

Сушеную упаковать ящички, с сторон для (для же между помещают ). В и месте рыба сохраняться года.

Годится весеннего. Ее выпотрошить, внутренности жаберные,, разрезая, промыть, попарно, тонкий или нитку хвост, поместить 8 часов рассол ( литр 250 граммов ). После промыть водой подвесить сушки 2 недели.

Наряду с пастеризацией сушка — единственный способ сохранения кольраби.

Стеблеплоды кольраби тщательно вымойте, очистите от кожицы и затем разрежьте на тонкие полоски. Бланшируйте 2-4 мин, охладите в холодной воде и обсушите. Разложите на ситах и сушите при 60-75°.

Сушеная кольраби — прекрасная добавка к овощным супам. Сушеную кольраби храните в плотно закрытых банках в темном месте.

Обрежьте стебля, снимите них кроющие, вырежьте, вымойте (мелкие сушите, крупные пополам). капусту 1-3 мин кипящей, охладите холодной обсушите. разложите ситах сушите 60°.

Кабачки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать одинаковыми кусочками. Уложить в посуду, пересыпать сахаром, добавить ванилин и лимонную кислоту, установить гнет и поставить на холод на 8-10 часов.

Выделившийся сок слить, прокипятить, разлить в стерилизованные стеклянные банки и закатать. Использовать, например, для приготовления теста, для консервирования овощей и т. д.

Кусочки кабачков просушить в духовке, разогретой до температуры не выше 60-65°С. Выдерживать кабачки при этой температуре до тех пор, пока кусочки не обсохнут, сохранив при этом эластичность. Затем уложить вяленые кабачки в сухие стеклянные банки. Хранить при комнатной температуре.

Промыть в воде выпотрошить, разрезая брюху. промыть подсолен­ воде (2. ложки 1 л ). Дать стечь и внутри. Положить посуду брюхом пересыпать, накрыть поставить, перенести прохладное. Через 2-3 слить рассол залить ­жий (1 воды — 200 соли). рассол два через три. Через 10 рыбу в баллон, рассолом, ­крыть и з и помещение.

употреблением вымачивают 3

в воде.

Рыбу вымыть, удалить внутренности и хорошо обвалять в соли, насыпать также соль в брюхо. На­низать на веревку и положить в посуду с рассолом (250 г соли на 1 л воды). Поставить в прохладное место на 2 дня. Затем вытащить рыбу, промыть чистой водой и повесить в затененное место. Готов­ность рыбы — через 15-30 дней в зависимости от размера рыбы.