Тайская кухня

Печень пропустите через мясорубку, морковь очистите, отварите и натрите на мелкой терке. Все перемешайте, посолите и поперчите. Тесто раскатайте, вырежьте стаканом кружки, выложите на каждый 1 столовую ложку фарша и сформуйте пельмени. Отварите их в кипящей подсоленной воде в течение 7 минут. Перед подачей на стол полейте сметаной. Пельмени с капустно-яичным фаршем. Муку просейте горкой, сделайте в центре углубление, введите в него яйцо, масло, соль, перец и воду, замесите тесто. Дайте ему выстояться в течение 20—30 минут, после чего раскатайте в тонкий пласт и вырежьте стаканом кружки. Приготовьте фарш: капусту нашинкуйте тонкой соломкой, лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Выложите капусту и лук слоями на противень и поместите на 20 минут в разогретую до 200° С духовку. Полученную массу охладите, добавьте нарезанные яйца, зелень, все перемешайте и начините пельмени. Такой фарш можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение нескольких дней.

Приготовьте цыпленка. Удалите из бедрышек кости при помощи разделочного ножа и порежьте мясо вместе с кожей на кусочки. Мелко нашинкуйте чеснок, смешайте его с кокосовым молоком, кориандром, тмином и куркумой. опустите кусочки курицы в полученную смесь. Миску с маринадом и мясом накройте крышкой и оставьте мариноваться на несколько часов. Должно пройти не менее двух и не более двенадцати часов.

Приготовьте соус. Отделите листики кориандра от черешков и мелко нашинкуйте. В небольшую миску влейте сок одного лимона, добавьте туда коричневый сахар, рыбный соус, соевый соус, перец чили и порубленную зелень кориандра. Все тщатель перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Приготовьте салат. Смешайте волу, сахар и соль в маленькой кастрюльке и доведите до кипения. Затем добавьте туда уксус, перелейте в миску и остудите. Огуреп почистите, разрежьте пополам и удалите серединку вместе с семенами. Каждую половинку огурца порежьте на небольшие кусочки. Перчик чили разрежьте пополам, ушлите все семена и промойте холодной проточной полой. Каждую половинку перчика нарежьте на тонкие полоски.

Смешайте огурец, перец и высыпьте в миску с уксусной смесью. Миску закройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. Бамбуковые шпажки опустите в холодную воду на 30 минут. Разогрейте гриль и смажьте решетку растительным маслом. Замаринованные кусочки цыпленка нанижите на шпажки.

Полученный шашлычки положите на разогретый гриль на небольшом расстоянии друг от друга и жарьте до появления хрустящей корочки. На подогретое сервировочное блюдо выложите готовые шашлычки, украсьте зеленью кориандра. Соус и салат из огурца выньте из холодильника п подавайте вместе с горячим цыпленком в отдельных мисках.

Сваренный рассыпчатый рис остудим. Мясо нарежем соломкой. Лук покрошим, чеснок разотрем. В воке или в большой сковороде разогреем масло и пожарим на нем лук и чеснок до прозрачности. Добавим и пожарим мясо, 3 — 4 минуты пожарим и крабы. Помидоры, сняв кожицу, нарежем кусочками. Стручки чили замочим в холодной воде и потом разотрем. Весенний лучок покрошим. Рис с помидорами, соусом чили или толчеными стручками, с солью и креветочной пастой положим в мясо, смешаем и нагреем. Яйца взболтаем, подмешаем к мясу и дадим запечься. Добавим лучок и посыплем зеленью кориандра или петрушки. С чем бы ни готовилось это рисовое блюдо с мясом, рыбой, крабами или с овощами, в него непременно добавляют яйца и оно всегда имеет очень пикантный вкус.

Из свежих крабов извлечем мясо, мороженые — разморозим. Сливки с молоком, тертым кокосом и солью доведем до кипения, потом снимем с плиты и дадим 30 минут доходить. Шалот и чеснок очистим и покрошим. Кокосовое молоко процедим в кастрюлю, мякоть отожмем. Добавим в это молоко кориандр, соевый соус, сахар, кайенский перец, черный перец горошком и лимонную цедру. Подмешаем шалот и чеснок и доведем суп до кипения. Положим в него крабы и дадим несколько минут разогреться в супе. Хлеб нарежем кубиками, подрумяним их на сливочном масле и перед подачей на стол посыплем ими суп.

Рис отварить, откинуть на сито и остудить. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на масле в глубокой сковороде до прозрачности. Затем в Сковороду положить очищенные креветки и обжаривать еще 3-4 мин. С помидоров снять кожицу и нарезать их дольками. В сковороду с креветками положить отваренный рис, дольки помидоров, добавить соль, порошок чили, все перемешать и прогреть в горячей духовке 10-15 мни. После чего залить креветки с рисом взболтанными яйцами и запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки или кориандра.

Говяжий фарш обжарить, помешивая, на сковороде. Добавить к фаршу соль, мелко порубленный чеснок, все обжарить, помешивая, в течение 1-2 мин. Морковь и лук-порей нарезать тонкой соломкой. У перца удалить семенную часть и мелко нарезать, его тонкой соломкой. Кочанный или листовой салат нарезать мелкими кусочками. Подготовленные продукты сложить в миску, залить заправкой, все перемешать и выложить в салатницу.

Освободить мясо от жил и жира. Соединить все ингредиенты маринада и положить туда баранину на 1 час. Вымыть и нарезать салат, томаты, лук. Для приготовления гарнира нагреть масло на полной мощности в течение 1 минуты. Добавить лук, чеснок и перец. Готовить на той же мощности 2 минуты. Добавить кориандр, мяту, соль, сахар и держать на полной мощности еще 1,5 минуты. Дать постоять 5 минут, затем влить лаймовый сок. Высушить мясо и готовить на полной мощности 3 минуты, затем дать постоять еще 5 минут и тонко нарезать. Разложить на блюде листья салата, лук. Сверху выложить мясо. Украсить томатами.

Отварное рыбное филе и картофель пропустить через мясорубку в эмалированную миску. Добавить измельченные чеснок и корень имбиря, посолить и тщательно перемешать. Сформовать пирожки в виде рыбок или лепешек. Уложить их в один слой на решетку пароварки и отварить на пару. Чтобы пирожки получились ароматными, можно добавить в воду листья кориандра, стебли петрушки, душистый перец горошком.

При подаче на стол выложить пирожки на порционные тарелки, гарнировать и украсить по вкусу.

В миске смешать мясо, чеснок с корнем имбиря, яйцо, муку, очень мелко нарезанные овощи, посолить и поперчить.

Из полученной смеси сформовать шарики, отварить их на пару и оставить в холодильнике для последующего использования. Перед подачей отварить их в бульоне или обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета.

Выложить на порционные тарелки, залить любым соусом к мясу, гарнировать макаронами, острым зеленым и красным перчиком.

Знаменитый тайский рыбный суп «Том Ям», рецепт которого здесь приведен, готовится на основе соуса с таким же названием. В Юго-Восточной Азии с соусом «Том Ям» готовят самые разнообразные блюда из рыбы, птицы, мяса и овощей.

1. Рожки сварите в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут до неполного размягчения. Пересыпьте в дуршлаг, быстро сполосните холодной водой и хорошо обсушите.

2. С сардин дайте стечь маслу, масло отложите. У сардин удалите позвоночник, мясо нарежьте кубиками. Языки нарежьте тонкими ломтиками.

С каперсов слейте маринад. Все компоненты перемешайте.

3. Яйца очистите, протрите через сито. Вымешайте в однородный соус с горчицей и уксусом. Добавьте растительное масло и масло из-под сардин. Соус по вкусу приправьте солью и перцем.

4. Зелень сполосните, стряхните воду и порубите. Вместе с соусом примешайте к салату. Салат на 10 минут оставьте пропитаться, затем при желании добавьте соли и уксуса.

5. Лимон хорошо почистите щеточкой под струей проточной воды, затем нарежьте очень тонкими кружками. Каждый кружок надрежьте до середины, затем одну половинку закрутите вокруг середины, чтобы каждый кружок выглядел как мотылек. Салат переложите в салатницу и украсьте лимонными «мотыльками».

С салатом подайте тонкие ломтики хрустящих хлебцев или свежие тосты из белого хлеба.

Мясо крабов сполоснуть теплой водой, смешать с мелко нарубленным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Поставить на час для маринования. Из муки, молока и яйца приготовить жидкое тесто и также отставить на час.

Лук мелко нарезать, смешать с мелко нарубленным имбирем, прибавить целую дольку чеснока и потушить. Как только лук станет мягким, удалить чеснок, добавить томат-пюре и смешать, хорошо посолить и поперчить. Кусочки маринованного мяса крабов слегка обсушить, обмакнуть в приготовленное тесто и зажарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Подать тотчас с рассыпчатым рисом. Соус подать отдельно в соуснике. Рассчитано на 2 порции.

Совет: не давайте салату долго стоять, иначе в нем появится горечь. Дело в том, что свежий ананас содержит фермент, который расщепляет белок. При долгом стоянии он со временем уничтожит белок йогурта, и блюдо приобретет неприятный привкус.

1. Обжарьте семечки подсолнуха в сковородке без жира.

2. Китайскую капусту вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Кружок ананаса очистите, вырежьте из него сердцевину. Нарежьте ананас маленькими кубиками.

3. Йогурт смешайте с лимонным соком и медом. Соус смешайте с китайской капустой и ананасными кубиками непосредственно перед едой. Салат посыпьте семечками подсолнуха.

1. Картофель в мундире отварите в большом количестве воды, слейте воду, слегка остудите, очистите и нарежьте кубиками.

2. Брокколи почистите, разъедините на маленькие соцветия и вымойте. Стебли брокколи вымойте, почистите и нарежьте маленькими кусочками. Брокколи отварите в слегка подсоленной воде в течение 15 минут, затем слейте воду и все хорошо обсушите.

3. В это время переберите шпинат, хорошо вымойте и обсушите. Большие листья разрежьте на несколько частей.

4. Авокадо очистите, разрежьте пополам, удалите семена и разрежьте вдоль тонкими ломтиками. Ломтики разрежьте по горизонтали пополам. Стручок сладкого перца вымойте, обсушите бумажной салфеткой, разрежьте на четыре части, удалите семена и нарежьте по горизонтали тонкими полосками.

5. Зелень при необходимости почистите, хорошо вымойте, стряхните. Сметану перемешайте с йогуртом и пюрируйте миксером вместе с зеленью. Соус по вкусу посолите.

6. Все подготовленные компоненты перемешайте. Салат приправьте зеленым соусом, посыпьте грецкими орехами и петрушкой.

Приготовить "Простой рис басмати".

Пока варится рис, вымыть и нарезать овощи: 200 г свежей спаржи, кусочками по 2-3 см, 1 стакан китайской капусты, тонко нарезать,1 пучок свежего шпината среднего размера, тщательно промытый, 1 стакан свежих листьев кинзы, раскрошенных, 1/2 стакана огурцов, очищенных от кожуры, 3 столовые ложки свежего корня имбиря, очищенного от кожицы ( можно взять меньше имбиря, если вам хочется), 3 зубчика чеснока, давленых.

Когда рис уже почти будет готов, начинайте делать жаркое.

В большой сковороде нагреть: 2 столовые ложки кунжутного масла.

Когда масло разогреется, выложить в него чеснок и имбирь, перемешать. Примерно через одну минуту выложить спаржу, китайскую капусту, шпинат и перемешивать. Размешивать до тех пор, пока шпинат не начнет немного увядать. Вылить на сковороду 3/4 стакана кокосового молока и тщательно перемешать. Когда шпинат готов, снять сковороду с огня и добавить кинзу и огурцы. Подавать горячим вместе с рисом.

Соединить все компоненты и натереть полученной массой баранью ногу. Поместить мясо в пластиковый пакет и оставить на ночь. Нагреть плиту до 240°С и жарить ногу до образования румяной корочки.

Вариант. Соединить лук, чеснок, цедру лимона в широкой кастрюле с низкими бортами, нагреть так, чтобы масса начала карамелизоваться. Добавить перец, кориандр, варить 5 минут. Добавить кокосовое молоко, лимонные побеги и проварить еще 15 минут.

Соединить все компоненты и натереть полученной массой баранью ногу. Поместить мясо в пластиковый пакет и оставить на ночь. Нагреть плиту до 240°С и жарить ногу до образования румяной корочки.