Американская кухня

Помидоры разрежьте пополам, посолите, поперчите и запекайте в духовке так, чтобы они сохранили форму. Яйца варите без скорлупы 3-35 минуты, опуская по одному в слабо кипящую подсоленную и подкисленную воду (на 1 л - 2 столовые ложки 3%-го уксуса и 1 чайная ложка соли). Ветчину нарежьте соломкой и обжарьте до образования хрустящей корочки. При подаче на половинки помидоров уложите яйца, полейте их маслом и оформите ветчиной.

Рис перебрать, промыть, замочить на несколько часов, еще раз промыть и отварить в подсоленной воде на полной мощности 10-12 мин. Мясо и ветчину нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян, нарезать кубиками. Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Острый перец разрезать и очистить от семян. Лук мелко порубить. Разогреть масло, обжарить в нем кусочки индейки в течение 5-7 мин на полной мощности, добавить лук, сладкий перец и грибы, перемешать. Готовить еще 5-7 мин. Посолить, поперчить, добавить муку, молоко, бульон и херес. Перемешать. Затем положить ветчину и острый перец, готовить еще 5 мин. Острый перец удалить, выложить в посуду рис, прогреть 1-2 мин.

Поставьте в холодильник на 1— 2 часа. Блюдо подавайте с зеленым салатом. Перед едой полейте его соком.

Соединить все ингредиенты кроме портвейна в шей-кере, наполненном льдом. Встряхнуть и перелить в бокал. Медленно и аккуратно полить портвейном сверху.

Нарежьте говядину кубиками, обжарьте. Нарезанный кубиками картофель смешайте с мясом. Стручки сладкого перца смешайте с томатной пастой, потушите в течение 25 минут на небольшом огне, добавьте ром и тушите до полной готовности. Приправьте готовое мясо соком лимона и сахаром, посолите и поперчите. Подайте к столу с белым хлебом.

Приготовьте коктейль в шейкере, смешав все компоненты. Подайте без льда в рюмке. Украсьте долькой лимона и серпантином из лимонной кожуры.

Взбейте в миксере виски, яичный желток, сахар. Пенную смесь процедите в бокал и заполните его охлажденным шампанским.

Смешайте джин, вермут, раздробленный лед и лимонный сок в шейкере, затем перелейте коктейль в бокалы для мартини.

1. Зеленый лук — 2 штуки.

2. Петрушка — 2 веточки.

3. Майоран — 1 веточка.

4. Тимьян — 1 веточка.

5. Розмарин — 1 побег.

6. Красный перец — 2 стручка.

7. Мускатный цвет — 1 листик.

8. Черный перец — 4 зерна.

9. Гвоздика — 3 шт. (бутон).

Способ приготовления. Говяжью вырезку нарезать поперек волокон кусочками толщиной 2-3 см, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. На готовый бифштекс выложить жареный лук, подавать бифштекс на стол с жареным картофелем.

Способ приготовления.

Мясо нарезать порционными кусками, тщательно отбить, посыпать солью и молотым перцем, слегка обжарить с двух сторон на растительном масле, после чего сделать в центре каждого куска небольшое углубление и влить в него сырой желток. Затем блюдо поместить в разогретую духовку и запекать до готовности мяса. Готовые бифштексы украсить измельченной зеленью петрушки. Лук, помидоры и варенную свеклу нарезать небольшими кусочками и подать как гарнир.

Способ приготовления.

Говяжью вырезку нарезать порционными кусками, тщательно отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон в оливковом масле. В отдельной емкости взбить яйца, добавить соль, небольшое количество измельченной зелени петрушки. Как только бифштексы подрумянятся с двух сторон, залить их взбитыми яйцами, посыпать оставшейся зеленью и жарить до готовности яичницы. Как правило, это блюдо готовят за 5-10 минут до подачи на стол, не допуская пережаривания мяса.

Способ приготовления.

Говяжью вырезку нарезать порционными кусками, хорошо отбить и посыпать солью и перцем. В центре каждого куска мяса сделать углубление, вылить в него желток и посыпать сверху репчатым луком и зеленью петрушки. После этого бифштексы поместить в смазанную растительным маслом форму, поставить в духовку и запекать до готовности.

Способ приготовления.

Порционный кусок говяжьей вырезки хорошо отбить, приправить солью и перцем, сделать в центре углубление и вылить туда сырой желток. Жарить совсем недолго, чтобы получился бифштекс с кровью. Бифштекс положить на блюдо и посыпать рубленым луком и зеленью петрушки.

Муку, бакпульвер и соль смешать, просеять 2 раза. Масло растереть с 1 стаканом сахара до образования легкой однородной массы. Взбивая эту массу лопаточкой, ввести в нее муку и молоко. Вводить их следует поочередно и постепенно (1/4 часть муки— 1/3 часть молока) так, чтобы начать и окончить мукой. В получившуюся массу добавить миндальную эссенцию и осторожно ввести взбитые с 100 г сахара белки. Тесто вылить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы (3 шт. диаметром 22—24 см).

Выпекать при температуре 180 °С до готовности в течение 25—30 мин. Выпеченные коржи оставить на 5 мин в формах, затем вынуть и дать остыть.

Сахарный сироп для пропитки торта: В кастрюлю поместить сахар и воду, довести, помешивая, до кипения, дать покипеть 6—7 мин, снять с огня, добавить эссенцию. Горячим сиропом полить коржи. Дать остыть.

Крем для торта: В кастрюлю положить сахар и винно-каменную кислоту, налить воду, хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Варить, пока температура сиропа не достигнет 114,5°С или пробы на толстую нитку. Готовый сироп тонкой струйкой влить в уже взбитые до образования густой пышной массы белки, не прекращая взбивания. Продолжать взбивать еще 1—2 мин после того, как весь сироп будет введен в белки. Сразу же добавить соль и эссенцию.

Начинка из орехов с фруктами: орехи грецкие рубленые — 240 г, инжир рубленый - 120 г, изюм - 60 г, крем белковый.

Орехи, инжир и изюм залить коньяком или хересом. Через 2 ч коньяк слить, а орехово-фруктовую массу соединить с половиной приготовленного белкового крема. Орехи и фрукты можно ввести и не намачивая их в коньяке.

Составление торта: на блюдо положить один корж, накрыть его половиной фруктово-ореховой начинки, затем второй корж и накрыть его второй половиной начинки.

Положить третий корж и накрыть торт сверху и с боков второй половиной белкового крема.

Желтки размешать с сахаром, взбить, добавить растопленное сливочное масло, замоченный в молоке белый хлеб без корки, мелко нарубленный сушеный инжир. Все хорошо перемешать, добавить отдельно взбитые белки с сахаром, сложить смесь в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Варить в течение 2 ч на паровой бане.

Помидоры, перец сладкий и острый мелко нарубить и тушить 30 мин, добавив имбирь и прочие специи, затем протереть через сито, добавить уксус, сахар, корицу, красный молотый перец, соль и поставить на слабый огонь на 1,5 ч. Варить (без крышки) до загустения, постоянно помешивая.

Подавать к жареной рыбе или мясу.

Апельсины очистить и нарезать кружочками. Нарезать ядра орехов. В салатник положить внутренние листья латука. На середину поместить нарезанные апельсины, посыпать их орехами и посолить по вкусу. Салат заправить сметаной и соком лимона.

Корень сельдерея отварить, очистить и нарезать кубиками, добавить толченые грецкие орехи, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, добавить растертый сыр «Рокфор» и немного уксуса. Заправить все майонезом. Посыпать салат мелко нарезанной петрушкой.

Сельдерей отварить и нарезать мелкими кубиками, яблоки очистить от сердцевины и также нарезать мелкими кубиками. Орехи крупно порубить. Майонез смешать с лимонным соком, немного посолить (можно добавить немного взбитых сливок). Все компоненты перемешать и поставить на холод. При подаче на стол по желанию можно полить взбитыми сливками или сметаной.

Картофель отварить, слить воду и приготовить пюре. Отдельно взбить сметану, смешать с тертым сыром, приправить солью, поперчить и залить этой смесью картофельное пюре. Запечь в духовке до образования поджаристой корочки. Подавать как гарнир с мясным бульоном.

Джулеп – напиток, обязательной составляющей которого является мята. Этот популярный освежающий коктейль (один из старейших – история его начинается в южных американских штатах в конце 18 века) стал традиционным напитком знаменитых скачек в США – Кентукки Дерби.

Перемешайте в миске клубнику, разрезанную пополам, и консервированные фрукты (ананас дольки мандарина и апельсина). Затем в небольшой миске смешайте майонез, сметану, концентрат апельсинового сока, карри и молоко. Это будет заправка для салата.

Подают этот салат в порционных тарелках. Выложите их листьями салата, положите на них фрукты и кусочки цыпленка, а сверху залейте заправкой. Кокосовые хлопья используйте в качестве гарнира.

Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу. Мясо солят, перчат, смазывают растительным маслом, обваливают в сухарях и укладывают на решетку. Жарят над раскаленными углями до готовности. К столу курицу подают, украсив веточками петрушки.

В высокий бокал со льдом наливают пепси-колу, добавляют мороженое и сливки. Бокал украшают ягодами вишни.

На хлеб намазывают масло, на один из ломтиков кладут лист салата, слегка смазывают его майонезом, затем кладут несколько ломтиков помидора и слегка поджаренный ломтик ветчины. Мясо цыпленка нарезают тонкими ломтиками, смазывают их майонезом, выкладывают на ветчину и закрывают листом салата. На получившийся бутерброд кладут второй ломтик хлеба, все это скалывают металлической шпажкой, украшают кружочками редиса, огурца, помидора и измельченной зеленью петрушки.

Мясо вымыть, обсушить, мелко нарубить острым ножом. Добавить кукурузу, орехи, соус, соль и тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать 16 котлет. Сыр нарезать кубиками, разложить его по половине заготовок, накрыть оставшимися котлетами, края закрепить. Выложить котлеты на лист фольги, положить на решетку гриля и запекать до готовности. Во время приготовления один раз перевернуть.

Разогреть духовку до 180 °С. Проложить бумагой продолгова­тую форму для кекса вместимостью 1 кг. Тщательно перемешать все ингредиенты для мясного рулета. Уложить мясную смесь в форму. Поставить форму на противень и запекать около 1,5 часа пока он не пропечется до готовности. Мясо даст много сока, так что рулет нуж­но оставить в форме на 15-20 минут, пока весь сок не впитается об­ратно. Перевернуть рулет на доску и нарезать на толстые куски.

Пока охлаждается рулет, взбить майонез, горчицу, лимонный сок и сахар с солью и перцем. Вырезать кочерыжку из капусты и нарезать на куски, чтобы они поместились в верхнее отделение кухонного комбайна. Нашинковать капусту в комбайне. Очистить морковь и натереть на терке. В большой миске смешать капусту, морковь и изюм. Перед тем как подавать, заправить салат.

В духовке, разогретой до 200 °С, запекать картофель в кожуре в течение 1 часа В это время смешать сметану и шнитт-лук, положить в закрытый контейнер и поставить в холодильник. Когда картофель остынет, два длинных продольных разреза на каждом клубне картофеля, в результате чего получится три пластины. Вынуть среднюю пластину и оставить ее для приготовления другого блюда, например для картофельного пюре. Использовать только две пластины, которые кожуре Ложкой вынуть часть картофеля из каждого «мундира», но так, чтобы стенки картофеля были не меньше 0,5 см. Смазать внутреннюю поверхность картофеля маслом. Положить кожурой вниз на противень и запекать в духовке 6 – 8 минут до образования золотистой корочки. Насыпать тертый сыр внутрь картофеля, сверху поместить нарезанный бекон. Жарить еще 2 минуты, пока сыр полностью не расплавится. Подавать к столу горячим, отдельно подать сметану.

Из просеянной муки, рубленых земляных орехов, сахара, взбитых яиц, молока, растопленного сливочного масла и соли замешивают тесто. Раскатывают пласт толщиной 2 см, нарезают его полосками 8x2 см и выпекают в жарочном шкафу 15—20 мин на среднем огне.