Американская кухня

Заварите, оставьте настаиваться 20–30 минут, добавьте, лимонную, перемешайте охладите. чай , украсив листочками.

Свежезаваренный черный разлейте бокалам., насадив нож, кипятком усиления. Из лимона сок добавьте в чая. каждый положите пищевого и цитруса. лимон листочки или им.

Сварить и кубиками. очистить кожуры, сердцевину тоже. Орехи не, а или поломать крупные. Взбить и их майонез, сок лимона тоже . Выложить дно по листья. Смешать отдельной все, залить заправкой. блюдо некоторое . Едят холодным.

У удалите, засыпьте сахаром дайте до сока. смесь огонь, до и на огне тех, пока не густым. и остывать.

формочку льда вишневый и . Смешайте сироп свежезаваренный. Разлейте бокалам, украсьте вишни. подачей столу бокал вишневый.

1/2 л воды доведите до кипения и через 1–2 минуты залейте в заварочный чайник, предварительно ополоснув его и поместив в него сухой чай. Оставьте его настаиваться и охлаждаться.

Промытые холодной водой плоды шиповника залейте кипятком и поставьте на слабый огонь на 8—10 минут. Добавьте сахарный песок и хорошо размешайте. Отвар должен настаиваться в течение 10–12 часов. После этого настой шиповника процедите.

Смешайте чай и отвар шиповника. Подавайте чай в бокалах, добавив в каждый по одному кусочку замороженного пищевого льда.

Способ приготовления. В небольшой кастрюльке смешайте все ингредиенты, добавьте воды. Приготовленную смесь поставьте на огонь и нагрейте, не доводя до кипения. Как только кофе будет готов, разлейте его в теплые чашки и подайте к столу. Для улучшения аромата можете добавить щепотку какао.

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль пополам, отделить желтки, протереть их через сито. Листья крапивы мелко порезать, смешать с рубленым зеленым луком, желтками, посолить, добавить майонез, тщательно перемешать. Напол­нить этой смесью яйца и подавать к столу на широ­ком блюде, по краю которого заранее нужно поло­жить кусочки ветчины и кружки помидоров.

Хорошо очищенный язык опустить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне час. До­бавить целую морковь, луковицу, корень сельде­рея, посолить и продолжать варить под крышкой в течение 35 - 40 минут. Затем вынуть язык из каст­рюли, снять с него пленку ( сполоснув холодной водой ) и нарезать поперек волокон небольшими ломтиками. Выложить ломтики на красивое широ­кое блюдо. Приготовить соус: растопить масло, добавить к нему муку, пассеровать до светло-коричневого цвета, затем разбавить небольшим количеством буль­она, в котором варился язык. Вложить очищенный и промытый изюм, мелко порезанные листья крапивы, тертый хрен, шалфей, соль и сахар по вкусу. Все тща­тельно перемешать, залить приготовленным соусом ломтики языка и подавать к столу. Это нежное блюдо будет прекрасно сочетаться с красным вином или портвейном.

Сварить, растолочь горячим, соль, столько, сколько, а часть. Скатать тонкую. Нарезать длиной 4 — 5. Опустить подсоленный. Когда всплывут, их дуршлаг. в масле жире, , обсыпать сыром поставить духовку 2 — 3 мин., сыр растает.

Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и положить на 30 мин. в холодную воду. Потом переложить в толстостенную кастрюльку, посолить, добавить по щепотке молотого перца и натертого мускатного ореха, залить молоком до краев посуды, поставить в горячую духовку и запечь. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Яйца и лук мелко порубить. Рыбу размять вилкой и смешать с яйцами и луком. Заправить майонезом.

Салат готов.

«Энджел кейк» или «энджел фуд кейк» — в любом случае очень интересный белоснежный пирог из Америки.

Это один из наиболее популярных пирогов у американцев. Для его приготовления используется совершенно особая форма. Она похожа на «чудо-печь» с гладкими бортами и дном, которое отделяется, как в разъемной форме. Для выпекания пирога можно использовать разъемную форму диаметром 24 см. Этот пирог можно просто посыпать сахарной пудрой, но наиболее сильное впечатление он производит с типично американской «посыпкой», называемой «фростинг». Это — итальянское безе, приготовленное на основе сахарного сиропа с медом. Вязкая консистенция массы позволяет создавать интересные узоры при украшении кондитерских изделий.

Муку, крахмал и 1/3 сахара смешать и просеять 3 раза. Слегка взбить белки с добавлением винного камня и соли. Затем постепенно добавить в белки сахар, смешанный с ванилью, и взбивать, пока не получится очень густая пена. Несколькими порциями аккуратно примешивать в пену мучную смесь.

Выложить тесто в форму и выпекать в нагретой до 175° C духовке 45—50 мин. Готовность проверить деревянной палочкой.

Чтобы пирог не сломался, форму следует опрокинуть на кухонную решетку. Дать пирогу остыть и лишь затем снять с него форму.

Для приготовления «фростинга» варить сахар (оставив лишь 1 ст. л.) с водой до тех пор, пока капля сиропа, раскатываемая между пальцами, не будет превращаться в мягкий шарик. Взбить белки в густую пену. Затем постепенно влить тонкой струйкой кипящий сироп, медленно размешивая. Продолжая помешивать, дать всей массе остыть. Примешать в нее мед. Готовый пирог намазать безе в виде волн с помощью специальной лопаточки. Для приготовления грильяжа растопить сахарную пудру в светлую карамель и примешать туда измельченные фисташки. Выложить эту смесь на смазанную растительным маслом поверхность и раскатать. Остывший грильяж осторожно подробить толкушкой, чтобы крошка не была слишком мелкой. Посыпать пирог грильяжем.

Этот рецепт яблочного пирога один из наиболее старых в Новом свете и один из самых удачных. Если выбраны подходящие яблоки.

Финиковый хлеб часто называют также сливовым хлебом, в зависимости от того. Какие фрукты в нем преобладают.

Пирог на каждый день, экономичный и популярный. Он имеет сочный фруктовый и не слишком сладкий вкус, поскольку чаще всего его пекут без глазури. Подают к чаю или кофе. Любители финикового хлеба охотно намазывают его маслом.

Финки и чернослив разрезать пополам, удалить косточки и крупно нарезать мякоть.

Формы смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, перевернуть их вверх дном и постучать по ним, чтобы остались лишь прилипшие сухари.

Финики и чернослив выложить вместе с маслом в достаточно большую миску и залить кипятком. Перемешать так, чтобы масло растаяло. Остудить.

Взбить сахар с яйцами, тертой цедрой и солью. Просеять туда муку с разрыхлителем, добавить дробленые лесные орехи и все тщательно перемешать. Затем соединить с замоченными финиками и черносливом.

Тесто равномерно распределить в две подготовленные формы, поверхность разровнять. Выпекать в нагретой до 190° C духовке примерно 1 ч. Затем дать пирогам остыть в формах и еще теплыми опрокинуть на кухонную решетку.

«Пикен пай» — это чисто американское блюдо, и готовят его преимущественно в южных штатах.

Орех пекан — уроженец юга США. Индейцы употребляют его в пищу с давних времен, так что это истинно американский продукт. Теперь с ним познакомились и европейцы, поскольку пекан хорошо подходит для выпечки. Если даже его вкус и отличается от вкуса лесного ореха, они вполне взаимозаменяемы. Орехи пекан можно купить очищенными или в скорлупе. Но мы советуем вам потрудиться и очистить орехи самим, так как их ядра еще более чувствительны к внешним воздействиям, чем ядра лесных орехов. Очищенные орехи могут быстро прогоркнуть, а, как известно, один такой орех может испортить весь пирог. Не следует пользоваться заготовленным впрок коржом из песочного теста — свежеиспеченный будет более нежным, и разница между коржом и начинкой будет практически незаметна. Для выпечки подойдет разъемная форма для фруктовых пирогов с гофрированным краем.

Для приготовления теста просеять муку на рабочую поверхность, сделать углубление в центре. Масло кусочками, сахарную пудру, яйцо и соль выложить в это углубление. Приготовить песочное тесто. Сделать из теста шар, завернуть в фольгу и положить в холодильник минимум на 1 ч.

Тесто равномерно раскатать и выложить в форму. Прижать к стенкам формы, лишнее тесто срезать. Выпекать, выстелив на тесто бумагу для выпекания и засыпав сверху горох. Выпекать 15 мин в нагретой до 180° C духовке. Вынуть из духовки, удалить горох и бумагу, дать остыть.

Для начинки подготовить 200 г орехов. Мелко помолоть их. Взбить яйца с сахаром и ванилью. Примешать молотые орехи и просеянную муку. Начинку выложить на корж и разровнять поверхность. Украсить половинками орехов. Пирог выпекать еще 50 мин в нагретой до 180° C духовке.

За этим шутливым названием кроется несколько необычный способ приготовления. А именно — снизу вверх. Особый вкус этому пирогу придает карамелизированная поверхность.

Калифорния славится своими нежными сливами, а также своими пирогами.

Сливы вымыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Масло распустить в сковороде на среднем огне. Добавить сахар и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой нагревать, пока не появятся пузыри. Быстро выложить в горячую карамель сливы вниз разрезом и прижать. При этом следует действовать очень аккуратно, так как расплавленный сахар опасен. Позднее эти сливы станут верхом пирога, поэтому выкладывать их надо по возможности красиво, например кругами. Затем снять сковороду с огня.

Для приготовления теста взбить в пену масло с сахаром. Продолжая размешивание, добавить ваниль, яйца и яичный желток. Мешать до образования однородной массы.

Влить в эту смесь молоко и хорошо перемешать. На полученную смесь просеять муку и разрыхлитель, добавить миндаль и соль. Затем быстро вымесить все в однородное тесто и равномерно распределить его на сливах. Разровнять поверхность.

Сковороду поставить на противень, чтобы на нем оставалось место, если тесто будет вытекать. Выпекать 45 мин в нагретой до 180° C духовке. Проверить готовность деревянной палочкой. Выступающий по краям сок должен слегка кипеть. Вынуть пирог и оставить на несколько минут в сковороде.

Затем перевернуть пирог на кухонную доску. Взбить сливки в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Наполнить этой пеной кондитерский мешочек с насадкой № 8 и украсить пирог розетками по краю. Их можно посыпать при желании обжаренной миндальной стружкой.

Рецепт очень популярных в Америке куриных крылышек придуман в городке Буффало в 60-х годах. Блюдо достаточно острое, но если вы не являетесь любителем острой пищи, исключите из рецепта соус Табаско. Обычно куриные крылья «Буффало» запивают пивом. Однако это крылья могут быть не только закуской к пиву, но и обычным, «повседневным» блюдом.

Небольшие кусочки ветчины, поджаренной на рашпере, кладут на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, вливают яйца и доводят яичницу до готовности. При подаче окаймляют томатным соусом

Фасоль отваривают почти до готовности. Мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют томатное пюре и нарезанную соломкой копченую грудинку. Все вместе поджаривают, заливают бульоном и варят. Затем кладут отварную фасоль и тушат еще 10—15 мин. Перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры кружочками, картофель —, лук шинкуют, яйца. Все с корнем, солят поливают из и масла.

Сыр натереть на крупной терке.

Смешать сырную стружку с крахмалом, добавить по вкусу соль, перец и молотый мускатный орех.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик разрезать на кубики.

В горшочек для фондю влить пахту. Положить в нее чеснок и довести массу до кипения. Удалить чеснок.

Аккуратно всыпать в массу сырную стружку. Варить, помешивая, пока сыр не растает.

Переместить горшочек на горелку. Подать к столу с кубиками хлеба.

Согласно этикету при употреблении фондю запрещается дотрагиваться губами или языком до вилки.

Гритс – это традиционное в южноамериканских штатах блюдо из кукурузы грубого помола, род мамалыги или итальянской поленты. Приготовленное с сыром чеддер, оно хорошо сочетается с куриными или индюшачьими сосисками. Идеальное дополнение – томатный соус из свежих помидоров.

Салат «Кобб» известен в Америке еще с тридцатых годов прошлого века – впервые его подали в одном из ресторанов Голливуда, а название свое салат получил по имени «изобретателя» – шеф-повара Роберта Кобба... Этот рецепт – обновленная версия популярного салата – с потрясающей заправкой, жареными куриными грудками и свежими листьями латука, петрушки и мяты. Такой мясной салат – великолепное блюдо на ужин.

В основной добавить отвар или, грибной и нарубленные, заправить маслом, соком, и перцем.

Рецепт нью-йоркского чизкейка понравится любителям этого нежного сырного десерта. Приготовить с его помощью нью-йорский чизкейк совсем несложно, лакомство получится нежным и воздушным.

Масло со 125 г сахара взбейте в пену. Яйца разделите на белки и желтки, яичные желтки соедините с мукой, разрыхлителем и молоком, добавьте к масляной массе. Разогрейте духовку до 200° C. Половину теста выпекайте 15 минут. Белки с оставшимся сахаром взбейте в крутую пену. Половину взбитых белков намажьте на корж. Продолжайте выпекать еще 10 минут. Оставшееся тесто и яичные белки приготовьте таким же образом. Охладите коржи. Выжмите лимонный сок. Сок соедините с 125 мл воды и сахаром, вскипятите, соедините с крахмалом, быстро вскипятите и охладите. Сливки взбейте в пену. К взбитым сливкам по ложечке добавьте остывший лимонный пудинг. Половину лимонных сливок намажьте на нижний корж, сверху положите второй корж и смажьте его сверху оставшимися сливками. Торт подавайте к столу сразу же после приготовления.

Сухари в для продуктов разомните . Перемешайте сахаром маслом получения жирной. Сухари в : и примните. свежий со. Отделите белки желтки. перемешайте сахаром, цедрой лимонным. Получившуюся добавьте творожную. Личные взбейте крутую. Смешайте . Просейте смесь творожную и в взбитый белок. духовку 150° C. Положите массу форму сухарей, и торт 1 1/2 на уровне. Края сразу выпечки помощью отделите формы дайте остынуть.

Взбейте яйца с солью, постепенно вливая в них молоко. В эту смесь добавьте просеянную вместе с разрыхлителем муку. Промытые и слегка подсушенные куриные окорочка разрежьте каждый на 4 части. Натрите солью подготовленные куски курицы, а затем обмакните их по очереди в тесте из яиц и муки. Затем обжарьте окорочка во фритюрнице в течение 10–15 минут. Вместо этого можете также использовать обычную кастрюлю с большим количеством хорошо разогретого оливкового масла. Не забывайте периодически переворачивать окорочка! В качестве гарнира для этого блюда приготовьте салат из капусты с кукурузой и крабовыми палочками или из зеленого салата с помидорами.

Нарезанные помидоры, картофель, лук с корнем.

Салат оливковым.

Отварите картофель в соленой воде и после того, как он остынет, порежьте его кружочками толщиной 5–7 мм. Разогрейте сковороду и растопите на ней масло или любой жир для жарки. Обжарьте ломтики картошки с обеих сторон и вбейте туда яйца по одному, не перемешивая. Завтрак будет готов, когда яйца немного подрумянятся.