Баранина

Реберную жирной рубят куски по 70 и в количестве с соли,. Крутое тесто в толщиной 0,2–0,3, немного, нарезают шириной 3 см, затем . Их в или, отбрасывают дуршлаг смазывают маслом. отваривают кожуре,, чистят нарезают толщиной 3–5. При в кладут салму,, куски, посыпают репчатым, нарезанным, или нашинкованным луком заливают.

Предварительно перебранную фасоль заливают холодной водой и варят вместе с крупно нарезанной бараниной. Мясо доводят до готовности, вынимают и продолжают варку фасоли. Во время варки фасоли добавляют связанные пучки зелени кинзы (1/3 от нормы), которые после готовности фасоли вынимают. Отваренную фасоль хорошо разминают, добавляют аджику и мелко нарезанный репчатый лук и еще кипятят 5–10 минут. В конце варки вводят отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками. В готовое блюдо добавляют рубленую зелень кинзы.

Свежие бараньи печень, легкие, сердце зачищают, тщательно промывают, нарезают кусочками по 25–30 г, посыпают мелко рубленным репчатым луком, черным перцем, солью и перемешивают. Затем нанизывают вперемешку на вертел и жарят над раскаленными углями до полуготовности, после чего заворачивают их в диафрагму, перевязывают нитью и продолжают жарку до готовности. При подаче удаляют нить, шашлык укладывают на блюдо и оформляют зеленью. Отдельно подают соус ткемали.

Баранину костей кусочками ( по 30 ), посыпают, перцем обжаривают курдючном. Отдельно нарезанный лук. крутое, как лапши ( без ), тонко, нарезают размером 4×4, опускают кипяток. белке ( см. ) откидывают дуршлаг, выкладывают блюдо, помещают баранину () и лук.

В пшеничную, сваренную мясном, добавляют кусочками отварной или и веселкой тех, пока не тягучей. подаче маслом кладут лук посыпают.

Баранину, нарезанную мелкими кусками, обжаривают, а затем тушат с рубленным репчатым луком и соком граната. Отдельно отваривают рис и подают его вместе с мясом.

Мякоть вместе луком пропускают мясорубку, предварительно и через сушеный, яйцо,, перец, перемешивают. из шарики с орех обжаривают масле.

Мякоть нарезают весом 20–25 г,, перчат, с нашинкованным луком,, поливают и на на 3–4. Затем мяса на и над углями., посыпав репчатым .

Мякоть баранины кусочками 25–30 г, солью,, поливают уксусом ставят прохладное на 2. В котел нарезанное курдючное, подготовленное и под на огне готовности (15–20 ). Готовый укладывают , посыпают зеленью рубленым, слегка винным.

Баранину нарезают небольшими кусочками и обжаривают в раскаленном жире вместе с луком и морковью, нарезанными кубиками. Заправляют солью, перцем и доводят до готовности на медленном огне.

Мякоть баранины нарезают кусочками по 25–30 г, смешивают с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью, специями, солью. Затем укладывают в котел и под крышкой на медленном огне доводят до готовности.

Баранину (грудинку, корейку, лопатки) рубят кусочками по 40–50 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют лук, нарезанный соломкой, морковь (дольками), помидоры и обжаривают все вместе. Затем заливают водой, тушат 25–30 минут, вводят соль, перец болгарский, картофель, нарезанный крупными дольками, и продолжают тушить под крышкой до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Баранину с луком пропускают мясорубку, соль, и в кабобов () овально- формы. их в и обжаривают. лук, кольцами, пассируют готовности, в подготовленные, зерна и до под на огне. подачей зеленью.

В разогретом до 180–190° жире пассируют лук, нарезанный соломкой, кладут мясо и обжаривают его до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, жарят еще 7–8 минут, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты, вводят предварительно замоченный горох и тушат еще 20 минут. После этого кладут кишмиш, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, доливают водой и варят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут кусочки мяса и посыпают зеленью.

Баранину целым куском отваривают в подсоленной воде, нарезают ломтиками по 15–20 г, укладывают их в глубокую сковороду, сверху помещают нарезанный ломтиками отварной картофель, поливают растопленным маслом, посыпают мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, солью, перцем. Все заливают взбитыми яйцами, смешанными с рубленой зеленью. Запекают в духовке. При подаче на стол посыпают кюкю молотой корицей.

Кусочки баранины по 60–70 г обжаривают в масле, добавляют пассированный лук, сваренные в соленой воде и очищенные каштаны, вливают немного бульона, шафрана и тушат под крышкой. За 5 минут до готовности вливают гранатовый сок.

Баранину нарезанную кусками по 90–100 г обжаривают в казане вместе с кусками курдюка, добавляют алычу, стручковый перец, соль, вливают немного бульона или воды и тушат до полной готовности мяса. При подаче на стол посыпают зеленью.

Баранину небольшими, жарят курдючном или масле, нарезанный, абгора ( незрелого, который непродолжительного используется уксуса),, перец тушат крышкой 30 минут. блюдо корицей, зеленью.

Баранину ( часть корейку) кусочками ( 25–30 г), . Затем пассированный, шафран, кислоту тушат. 5 минут готовности мелко зелень (, кявар, ). При посыпают.

Баранину небольшими, солят,, обжаривают . Подготовленное заливают бульоном водой, крупно картофель, сваренные очищенные, алычу доводят готовности. конце перец, нужно, вливают шафрана. подаче зеленью.

Баранину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль, перемешивают. Фарш обжаривают, смешивают со сметаной и сырыми яйцами. Баклажаны нарезают кружочками толщиной в палец, кладут под пресс. Затем баклажаны посыпают солью и перцем, панируют в муке, обжаривают с обеих сторон. Сотейник смазывают салом, посыпают сухарями, кладут слоями баклажаны и мясной фарш. Все накрывают баклажанами, сверху кладут нарезанные кружочками помидоры, посыпают зеленью, заливают сметаной и запекают в духовке.

Овощи нарезают кружочками, мясо кусочками (как для гуляша), слегка отбивают. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной маслом, кладут слоями баклажаны, лук, кабачки, мясо. Через каждые 2–3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Сверху поливают подсолнечным маслом и сметаной. Выпекают в духовке в течение часа.

Сердце, легкое, печень барашка обжаривают вместе с луком, тушат до готовности. Пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, соль, перец, пряную зелень, хорошо вымешивают. Промытый сальник разрезают на квадраты 15×15 см, на каждый кладут фарш, заворачивают в виде голубцов, обжаривают с обеих сторон, укладывают на противень, посыпают тертой брынзой и запекают в духовке. Дроб подают горячим, посыпают мелко нарезанной зеленью, на гарнир кладут отварной картофель и свежие помидоры.

Молодого барашка нарезать на куски по 20—30 г каждый (можно с реберными косточками). Сложить в глиняную посуду, посыпать солью, перцем, добавить мелко нарубленный лук, немного сухого белого вина, мелко нарубленную зелень, все перемешать и дать полежать в холодном помещении на менее двух часов. Затем кусочки барашка насадить на шпажку, смазать сверху бараньим салом и обжарить над углями, непрерывно поворачивая и смазывая их салом. Готовый шашлык положить со шпажкой в тарелку, посыпать тонко нарезанным луком, черным и красным перцем, полить винным уксусом, посыпать мелко изрубленной зеленью укропа и петрушки, тертым чесноком. Сбоку можно положить свежие красные помидоры и зеленый или красный сладкий перец, нарезанный кольцами.

Молодого барашка зачистить от пленки, удалить ливер, промыть в воде, отрубить ножки по коленному суставу, разрубить на 4 части, посолить и дать полежать 30 минут. Затем решетку гратаря смазать салом, уложить куски барашка на решетку и, смазывая его салом, переворачивая с бока на бок, довести до готовности. Готового барашка уложить на блюдо, полить тертым чесноком, посыпать перцем. На гарнир положить жареный картофель и соленые огурцы, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Это готовят же, плов -узбекски, в мясо томат, через 10 вливают из 400 г порцию варят 1.

Мясо для делят 2 части: нарезают зирвака, из готовят с фарш. виноградные моют водой. каждый кладут 5–10 приготовленного и маленькие. Готовые нанизывают нитку, в посуду водой кипятят. плов так, как по-, только закладкой в кладут и вместе рисом. плов , сверху голубцы.

Дробленую замачивают 3 часа теплой, затем в вместо и плов же, плов -узбекски.

Рис промывают 4–5 раз в холодной подсоленной воде, а затем замачивают его в горячей на 30–40 минут, а горох – на 18–20 часов.

Баранину нарезают кусочками и обжаривают в раскаленном жире до образования румяной корочки, добавляют лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и продолжают жарить еще 10–15 минут. Когда морковь и лук поджарятся, наливают горячую воду, добавляют замоченный горох, специи и варят 20–25 минут. Когда зирвак будет готов, его солят и засыпают ровным слоем риса; затем снова наливают воду в количестве, равном весу набухшего риса. Как только рис впитает воду, котел плотно закрывают крышкой и доводят на очень слабом огне до готовности (20–25 минут).

Мясо нарезают крупными кусками по 60–80 г, обжаривают в масле, затем добавляют обжаренный лук, после чего вливают четверть стакана воды и дают ей закипеть и только после этого закладывают заранее подготовленную морковь, нарезанную вдоль пластинками шириной 1 см и толщиной 2–3 мм, соль и пряную смесь. Затем в зирвак доливают воду так, чтобы она покрыла содержимое казанка, плотно закрывают крышкой и томят 2–3 часа на очень слабом огне. Потом закладывают рис, вновь доливают воду, солят по вкусу и продолжают варить еще 30 минут. Готовый плов не размешивают, а перекладывают на тарелки слоями.