Баранина

Мякоть окорока кусочками обжаривают кастрюле кипящим жиром. прибавляют нарезанный лук,, молотый перец, -пюре, перец, лавр, это вином теплой и на огне, мясо станет. На подают рис пюре фасоли.

Мелко нарезанный лук и чеснок жарят в жире до золотистого цвета, вводят карри, 3 мин держат на слабом огне, добавляют томат-пасту. Кладут мясо, вливают йоргурт, солят и тушат до готовности.

Мелко лук в разогретом масле, куркуму тушат слабом 3-4 мин. мясо, немного и под 1 час. добавляют нарезанный шпинат,, тмин, горчицы,, красный перец, все перемешивают тушат крышкой 15-20 мин, от встряхивая и по необходимости. Блюдо быть, кашеобразным. барашку рассыпчатый.

Баранью рубят кусочки, их растительном, добавляя на лук, и обжаривать. мясо, заливают таким горячей, чтобы покрыта, и под на огне. за 1,5 полной мяса соль,, шафран, красный, а полчаса - в и от чернослив. доваривают,, если необходимо, горячую.

В миску насыпают манную крупу, смачивают ее подсоленной водой и размешивают, пока крупа не разбухнет. Затем варят на пару 30 мин, перемешивают и варят еще столько же. Готовую кашу заправляют сливочным маслом. В кастрюлю наливают воду, кладут нарезанную на куски баранину и курицу, дают закипеть, снимают пену и варят 20-25 мин, затем вводят в бульон помидоры целиком, нарезанную кусочками тыкву и брюкву, сладкий перец, гвоздику, тмин, соль и варят 1,5-2 часа. Кашу подают к мясу на отдельной тарелке.

Мякоть баранины разрезать на куски (3-4 куска на порцию), посолить, поперчить и обжарить на масле в сковороде. Переложить в глубокую чугунную или глиняную посуду. Затем туда же добавить мелко нарезанный репчатый лук, картофель( разрезанный вдоль на четыре части), нарезанный кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные на 4 половинки помидоры, нарезанный дольками болгарский сладкий перец. Для остроты можно добавить кусочек горького перца. Все это залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 часа. За пять минут до готовности посыпать зеленью (петрушка, кинза), смешанной с мелко нарубленным чесноком.

Мякоть пропустить мясорубку . Полученный обжарить масле горячей. Отдельно в кишмиш курагу, есть, можно и каштаны. из приготовить плов (. рецепт плова). плов , гарнировать . Желательно толченой.

Острым ножом сделайте в шее несколько разрезов и вставьте в них ломтики чеснока. Смешайте соль, перец и розмарин. Вотрите в мясо и положите его в форму для жарки. Поставьте форму в нижнюю часть духовки и запекайте при 180 °С до готовности. У готового мяса при проколе выделяется прозрачный сок.

Выньте мясо из духовки, положите на разделочную доску и накройте фольгой. Прежде чем разделывать мясо, дайте ему постоять около 15 минут.

Сохраните мясной сок. Слейте жир из формы, оставшийся экстракт залейте небольшим количеством воды и прокипятите. Добавьте воду к мясному соку до объема примерно 600 мл. Доведите до кипения, приправьте по вкусу.

Нарежьте мясо ломтиками и подайте к столу вместе с соусом.

Ягнятина в понимании!

Мясо вместе с костями нарезать небольшими кусочками, поджарить с мелко нарезанным репчатым луком и небольшим количеством муки. Затем долить воды и тушить мясо под крышкой до полуготовности, добавить нарезанные кубиками овощи и поставить тушить до готовности (при необходимости подливая воду). Когда овощи станут мягкими, заправить томатной пастой.

Подготовить мясо, как для обычного рагу, посолить, посыпать перцем и обжарить на растительном масле вместе с измельченным луком. Не дать блюду остыть.

Припустить на растительном масле овощи (каждый вид — по отдельности): зеленые стручки фасоли, разрезанные пополам, кабачки и баклажаны, нарезанные в форме кубиков, сладкий перец, нарезанный крупной лапшой. Положить баранину в посуду вместе с овощами и добавить нарезанные дольками свежие помидоры, закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.

Сушеный зеленый горошек перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить при сильном кипении до готовности.

Баранину нарубить вместе с костями на куски (по 100 г), посолить, положить в глубокий сотейник, обжарить со всех сторон на плите, обсыпать мукой и жарить 5 мин в духовке. Затем положить томат-пюре, снова все прожарить, влить 1—1,5 л воды, перемешать и, закрыв сотейник крышкой, тушить. Через 40—50 мин к баранине добавить нарезанные кубиками или брусочками и обжаренные лук, морковь и брюкву, душистый перец горошком и лавровый лист.

В почти готовое рагу положить отваренный зеленый горошек. Рагу прокипятить и посолить. Подавать, разложив баранину по тарелкам, залив сверху соусом с овощами и посыпав укропом либо зеленью петрушки. Готовое рагу можно заправить чесноком, растертым с зеленью петрушки.

Так же готовится рагу из телятины, кролика и из потрохов домашней птицы.

Горох . Мясо мелкими величиной горошину обжарить масле течение 10-15. Затем подготовленный, обжаривать 10 минут. 0.25 или 0.5 воды, горох готовности, разрезанные четвертинки, перемешать тушить закрытой

Приготовление из операций.

кишки. кишку в воде, трижды соленой (меняя ).

Приготовление. Мясо,, сало в ножом сечкой, не через. Перемешать мелко луком, рисом, и большей фарша к немного воды, добавлять сразу, постепенно.

хасипа. кишку (лучше через ), завязать, а связать конца, чтобы образовала, и на огне 2. Когда закипит, хасип нескольких.

Едят как, так холодным.

Мясо промыть,, посолить поперчить, на масле с нарезанным, залить, положить и на огне 10-15.

Затем томатный, тимьян, лист, крышкой варить готовности. мясо готово, в маслины заправить, разведенной водой.

Молодую баранину (окорок, грудинку) нарезать ломтиками, ребра порубить на небольшие кусочки, все перемешать ~ в фарфоровой или эмалированной посуде с мелко нарезанным луком, уксусом и пряностями и оставить на 6-12 часов (и даже на сутки) в холодном месте. Затем эту посуду поставить в котел, наполненный горячей водой так, чтобы уровень ее не достигал краев фарфоровой посуды на 2 пальца, котел плотно закрыть и поставить на умеренный огонь на 2-3 часа. Надо следить, чтобы вода не выкипела ранее, чем кебаб будет готов.

Этот следует из, но упитанной баранины. использовать любую дичь, птицы.

нарезать кусочками,. Лук кольцами перемешать мелко укропом кинзой. в заложить мясо луково- смесь, так, вся помещалась ниже казанка не его на пальца. предпоследний сверху стручок, разрезанный пополам. плотно и на слабый примерно 3 часа. 2-3 минуты готовности -кебаб аж- (зирой).

с луком.

Части баранины с костью разрубить на куски по 40—50 г, а мякоть разрезать — по 35—40 г. Мясо посолить и обжарить на сковороде или противне с жиром сначала на плите, а затем в духовке. Обжаренное мясо поместить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить водой или бульоном и тушить 30—40 мин. Затем от мяса отделить бульон, нагреть его до кипения, ввести пассерованную с жиром или подсушенную пшеничную муку и варить соус при кипении 10-15 мин.

Морковь, репу, петрушку и репчатый лук нарезать дольками и слегка обжарить с жиром.

Отдельно обжарить нарезанные на дольки некрупные клубни сырого картофеля.

Обжаренные овощи и картофель положить в посуду с мясом, залить процеженным горячим соусом и снова тушить 25—30 мин. Кроме указанных овощей, к мясу при тушении можно добавить разрезанные на кусочки помидоры, баклажаны и стручки сладкого перца.

При подаче кусочки мяса вместе с овощами и соусом положить на тарелку и посыпать зеленью.

Печень, почки, легкое посыпают солью, специями, нанизывают на шампуры вперемежку и запекают на углях без пламени или в духовке.

Свежую баранину нарезают кусочками, солят, перчат, нанизывают на оструганные деревянные шпажки (но не из хвойных пород) и жарят вперемешку с луком на углях без пламени. Подают с кашей бастой.

Баранью нарезают с косточками,, перчат, репчатый, нарезанный, сбрызгивают, все и 8–10 часов. от сок отбрасывают. Кусочки нанизывают шампуры, чтобы наружная была в сторону. мясо и над без. Отдельно шампур помидоры, перец запекают. снимают овощей корочку вместе шашлыком айраном . Можно с (напитком).

Подготовленную лопатку холодной и слабом варят готовности, снимая и баранину. варке репчатый, лавровый, черный (горошком) соль. подают -тузлук процеженный. Для тузлука толкут солью, черный перец, . Перемешивают.

Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками по 30–40 г, заправляют чесноком, лавровым листом, солят, отверстие зашивают сверху, слегка натирают солью, кладут на противень отверстием вниз и ставят в русскую печь на 3–4 часа до появления золотистой корочки. Готовый сочный шыртан подают в горячем виде.

Для длительного хранения шыртан ставят в печь повторно на 1–1,5 часа, охлаждают и вновь ставят в печь на 1 час. Данное блюдо можно долго хранить в прохладном месте.

В подсоленную кладут баранье, репчатый, пшенную рисовую и до. Приготовленной наполняют кишки отваривают готовности. к в виде.

Баранью корейку или окорок маринуют 4–6 часов, затем натирают, солят и обжаривают на сковороде до образования румяной корочки, смазывают сметаной, добавляют пассированные коренья и ставят в духовой шкаф. Готовое мясо нарезают на порции и подают с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.

Рис, в воде, водным шафрана заправляют маслом.

нарезают по 10–15, обжаривают, пассированный лук, алычу нарезанную очень зелень. Все тушат крышкой готовности. подаче на рис, с баранину соусом, корицей.

Подготовленную нарезают по 30–40, заливают, чтобы только их, тушат полуготовности, добавляют кубиками и нарезанный лук. 5–10 минут окончания обработки перец, чеснок, . При посыпают.

Мякоть нарезают (по 35–40 ), солят, и на масле. добавляют (сок винограда), лук,, зелень тушат небольшом бульона готовности. риса готовят плов, которого настойкой. При на горкой сабзу-, полив и корицей.

Лоби-чилов – плов с фасолью по рецепту азербайджанской кухни.

Промытый отваренный подсоленной рис на равные и из окрашивают шафрана. подачей рис, поливают сливочным . Баранину, кусочками 15–20 г, на масле готовности, пассированный лук, в лимонную (10 г 1 л ), корицу порошке,, помещают порционную, заливают яйцом, с и нарезанным. Подают на же, на ее. Отдельно рис.