Баранина

Готовят зирвак из мяса, лука и моркови, нарезанной тонкой соломкой. Изюм промывают в теплой воде и добавляют в зирвак в конце варки. Рис промывают в теплой, чуть подсоленной воде. Закладывают набухший в воде рис, причем он должен находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при укладке риса имеет количество-горячей воды, которой нужно залить его. Она должна быть равна весу риса, набухшего в воде (на 1 кг сухого риса брать 2100 г воды, а на замоченный – на 30 % меньше, т. е. 1370 г). После закладки риса и воды плов солят, добавляют специи и продолжают варить, пока вода не испарится, потом шумовкой собирают плов к середине горкой, прокалывают в нескольких местах палочкой, плотно закрывают крышкой и доводят на очень слабом огне до готовности (20–25 минут).

Жирную нарезают кусками,. Лук кольцами перемешивают мелко укропом кинзой. котел () кладут мяса, слой, затем слой и . д. предпоследний кладут красного, разрезанный. Котел закрывают тушат очень огне 2.

Бараньи кишки несколько раз промывают теплой водой, затем трижды холодной соленой, меняя воду. Мякоть баранины, ливер, курдючное сало рубят ножом или сечкой, добавляют мелко нарезанный лук, промытый рис, соль, пряности, немного воды, все хорошо перемешивают. Приготовленным фаршем через воронку наполняют кишку, завязывают ее, затем оба конца связывают вместе и варят на слабом огне 2 часа. Когда вода закипит, прокалывают колбасу в нескольких местах.

Для ажабсанды, которая готовится на пару, необходимо иметь две кастрюли – одну большую, другую поменьше. На дно меньшей кастрюли кладут нарезанный кубиками картофель, затем нарезанную соломкой морковь, сверху – слоями дольки помидоров, кружочки лука, зубчики чеснока. Последний слой – кусочки мяса и курдючного сала. Между слоями необходимо добавлять понемногу соли, черного молотого перца, кинзы и сладкого перца. Верхний слой должен быть ниже края кастрюли на 3–4 см, иначе вытечет образовавшийся при варке сок. Посуду с подготовленными продуктами вставляют в большую кастрюлю с водой и варят при закрытой крышке, чтобы не выходил пар. По мере выкипания, воду подливают. Варят ажабсанду не менее 2 часов. Чем больше она варится (5–6 часов), тем вкуснее становится.

Мякоть жирной баранины или говядины нарезают небольшими кусочками, добавляют нарезанный кольцами лук, соль, перец, рубленую зелень, все перемешивают. Айву, у которой удалена сердцевина, нарезают дольками. На дно кастрюли кладут куски мяса, сверху – дольки айвы, добавляют немного воды и тушат под крышкой около часа, не размешивая.

Баранину говядину (, грудинку) ломтиками, рубят небольшие, перемешивают мелко луком, молотым, лавровым, солью, уксус оставляют несколько, чтобы промариновалось. большой или наливают горячей и в посуду маринованным. Котел закрывают ставят умеренный на 2–3. Надо за, чтобы не раньше, мясо .

Репу, брюкву, лук и морковь нарезают дольками, капусту – квадратами. Нарезанную кусочками баранью грудинку варят до полуготовности, снимая пену; затем мясо перекладывают в глиняные горшочки, добавляют овощи, соленые или маринованные огурцы, соль, грибы и доводят блюдо до готовности. В конце тушения добавляют рубленый чеснок, перед подачей посыпают зеленью.

Ушное можно заправить зеленью или пассированной мукой. Ушное можно готовить без огурцов и грибов.

Нарезанную кусками баранину посыпают солью, черным молотым перцем, кладут в кастрюлю с жиром и жарят до образования румяной хрустящей корочки. Алычу ошпаривают, удаляют косточки, соединяют с поджаренным мясом и доводят до готовности. Лук нарезают кружочками, обваливают в муке, солят и обжаривают в большом количестве жира, посыпав им мясо.

Баклажаны глубоко и разрез куски, посыпав солью молотым перцем, чего на так, он оба баклажана все баранины. над. Баранину баклажаны время смазывают маслом.

Баранину нарезают на кусочки и маринуют так же, как шашлык по-кавказски. Жарят вперемешку с репчатым луком над углями или в электрогриле. Готовый шашлык снимают со шпажки и кладут на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, украсив дольками лимона и зеленью.

Куски (весом 30–40 г).

Затем мяса на вперемешку кружочками лука, растопленным салом, жарят древесными углями .

На подают или лук, кольцами или, помидоры. подаче зеленью барбарисом.

В раскаленном бараньем жире обжаривают нашинкованный лук и нарезанную небольшими кусочками баранину, посыпав солью и перцем, затем кладут нарезанную соломкой и ошпаренную кипятком редьку. Сверху горкой насыпают предварительно перебранный, промытый и замоченный на 1–1,5 часа в подсоленной воде рис, заливают все водой так, чтобы рис был покрыт на 2–3 см. Во время варки прокалывают веселкой до дна, котел плотно закрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности. Во время варки размешивать плов нельзя.

Баранину кубиками, в до, добавляют, перец молотый,, нарезанную. Тушат 10, затем репчатый, нарезанный, а 5 минут промытый. Головку моют целой () проталкивают середину дна, немного, лавровый и в до.

Баранью голову осторожно опаливают, чтобы не повредить кожу, удаляют рога, голову очищают и тщательно промывают, разделяют на верхнюю и нижнюю челюсти и варят на слабом огне. За 20 минут до готовности кладут соль, перец, лавровый лист. Отдельно отваривают курдючное сало и печень. Вынимают из сваренной головы мозги. Мясо вместе с кожей отделяют от костей и нарезают мелкими кубиками. Так же нарезают печень, курдючное сало и очищенный от кожи язык. Все продукты перемешивают, заливают горячей сорной (бульоном), добавляют нашинкованный репчатый лук, припущенный в бульоне, черный молотый перец, посыпают зеленью.

С грудинки мясо жировым, нарезают ребер кусками около 10. Каждый насаживают шпажку обжаривают раскаленными . Соль, и толкут, . Этой обливают готовый, после обжаривают 2–3 минуты. толстик со, нарезают ломтиками. блюдо из баранины, ее отваривают полуготовности.

Свиной несколько промывают холодной горячей. Из свиной удаляют, нарезают мелкими, добавляют фарш,, мелко лук,, перемешивают. начиняют желудок, его запекают жарочном.

Свинину нарезают широкими плоскими порционными кусками, формуют в виде битков, посыпают солью, перцем и слегка обжаривают. На дно сотейника кладут ломтики сала-шпик, на них – битки и спассированный лук; залив бульоном, тушат мясо до готовности и заправляют растертым чесноком. Подают битки с луком и салом-шпик на гренках, посыпав рубленой зеленью. Гарнируют тушеным картофелем. Отдельно подают свежие или соленые огурцы.

Мясо маленькими. Морковь — же. — полукольцами квадратиками, — дольками.

гусятнице сливочное растительное на огне, в мясо луком морковью. нарезанные или пасту залить это стаканами воды — крутым.

Заправить, промытый, перемешать тушить, крышкой, полной. Время времени кипятку, мясо пригорать.

, посыпьте зеленью.

гарнир — огурец салат.

Мясо нарезать маленькими кубиками. Брюкву постараться нарезать такими же кубиками.

Растопить в гусятнице масло, обжарить мясо, брюкву и немытый, но перебранный рис. Добавить горячую воду, приправы, все перемешать и тушить под крышкой до готовности. Внимательно следите за тем, чтобы мясо не подгорело. В случае надобности подливайте горячую воду — она всегда должна быть у вас наготове.

Когда мясо будет готово, его нужно слегка перемешать вилкой.

Подать на стол с салатом из овощей.

Мясо вместе костью. нарезать кусками.

гусятнице среднем разогреть и мясо..

В же обжарить. Вынуть. все уложить гусятницу, слоями: слоем быть, самым — брюква.

слой перцем, . Вскипятить. Налить гусятницу столько, она до слоя, не его.

, плотно крышкой, 1 — 2.

Выложить мясо подогретое, вокруг брюкву.

подать гарнир картофель салат овощей ( сезону).

Кусок баранины положить в воду, которую перед этим вскипятить и охладить. Довести воду с мясом до кипения на сильном огне. Снять пену и лишний жир.

Между прочим, почему мы снимаем жир с поверхности бульона? Потому что если его оставить, он в процессе варки начнет «омыливаться» и придаст бульону неприятный вкус. Если же очень нужен бульон жирный, то можно жир, который мы сняли, положить на тарелку, а потом, когда бульон сварится, влить в бульон.

Итак, мы сняли пену, сняли жир. Теперь нужно убавить огонь до слабого и варить до тех пор, пока мясо не будет почти готовым.

Пока варилось мясо, мы успели нарезать на куски брюкву, капусту и картофель.

В кастрюлю с почти готовым мясом положим целую морковь и нарезанные овощи. Причем картофель чуть позже остальных.

Готовое мясо нарежем на куски, положим на блюдо или в большую миску, рядом отдельными группами овощи.

Отвар можно подать к столу в бульонных чашках или приготовить из него соус к мясу.

Для этого надо прогреть измельченный репчатый лук в небольшом количестве сливочного масла, добавить отвар по усмотрению — погуще или пожиже сделать соус, много нарубленной зелени.

Солить лучше уже в тарелках — по вкусу.

Чеснок, и очистить мелко. Орехи в до 200 °C в 5 минут. обжарить половине масла течение минут прозрачности, влить 2 кипящей и 12 минут. слить, обсушить.

оставшемся спассеровать, добавить мясо,, смородину,, помидоры,, перемешать, . Всыпать и раз. Довести кипения прогреть минут слабом под.

Подавать горячим, зеленью. подать или.

Промыть баранину в холодной воде и обсушить, нарезать мясо небольшими кусками. Смешать сметану с солью, черным перцем, паприкой, имбирем и красным жгучим перцем и дать настояться в течение нескольких минут. Залить мясо подготовленным соусом, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре не менее чем на два часа.

Растопить сливочное масло в глубокой сковороде, слегка обжарить мясо, добавить куркуму и сметанный соус, в котором мариновалось мясо, и довести до кипения.

Добавить горячий мясной бульон и тушить баранину 40–50 минут на небольшом огне. Перед окончанием тушения добавить кориандр, корицу, кокосовую стружку и оливковое масло. Подавать с рисом.

Для маринада смешать все компоненты в однородную массу. Баранину промыть, нарезать кусочками, тщательно перемешать с маринадом и оставить на 12 часов. Затем вынуть мясо, нанизать на шампуры и жарить на углях или в гриле.

Лук, мелко, посолить оставить 10 минут, отжать и его маслом. котлеты с сторон масла лукового, обильно чабрецом жарить 5 минут каждой. Готовые выложить сервировочное и зеленью.

Морковь, промыть нарезать длиной 5. Репчатый очистить разрезать 8 частей. лук . Листья промыть обсушить. кастрюли репчатым зеленым , сверху слоем листья. Мясо лимонным, нарезать кусками. масло,, посолить, половиной воды, крышкой тушить слабом в 2 часов, мясо станет. Всыпать и еще 5.

Подать горячим. подаче каждую положить листьев, а них – мяса.

Жирную баранину порезать, смешать с чуть-чуть недоваренным рисом, посолить, поперчить. Отварить небольшой кочан капусты в воде. Обернуть в листья начинку из мяса и риса, как голубцы. Долму выложить в кастрюлю. Влить туда бульон, сметану и потушить с мукой, обжаренной в масле.

Листья капусты среднего размера отпарить в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдать холодной водой и сцедить ее. Вареную баранину пропустить через мясорубку, смешать с отваренным сухим рисом, стушенным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Фарш перемешать, разложить на листья и свернуть их в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазать растительным маслом, дно ее посыпать рубленым луком и морковью, а поверх выложить голубцы. Слегка зарумянив голубцы в духовке, залить бульоном из баранины, добавить немного томата-пюре, накрыть промасленной бумагой и тушить до готовности при умеренной температуре. При подаче поверх голубцов положить дольки очищенных лимонов и густо полить прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным соком.

Хлеб . Мясо через с решеткой, , толченым, яйцами, солью корицей, валики в и их растительном или жире.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить об стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут – и в том, и в другом случае шампур надо 1 раз перевернуть. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.