Блюда из апельсинов

Мелко нарезанные грибы поджарить в жире с солью, молотым перцем, петрушкой. Добавить молотую утиную печень, немного прожарить, затем смешать с рублеными вареными яйцами и замоченными в воде, отжатыми и растертыми булочками. Нафаршировать этой смесью утку, посолить ее снаружи, выложить на противень, подлив немного кипящей воды. Обложить нарезанными кружочками овощами и тушить в духовке до размягчения, поливая вином. Затем снять с противня, образовавшийся сок вместе с овощами посыпать мукой и несколько минут прогреть на слабом огне. Отдельно смешать сок апельсина с оставшимся вином и небольшим количеством тертой апельсиновой кожуры и добавить в соус. Смесь прокипятить, процедить и залить ею нарезанную на порционные кусочки утку

Апельсины и айву (поровну) промыть, порезать на кусочки вместе с кожурой, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Полученный отвар процедить через марлю, дать отстояться, затем слить, отмерить нужное количество и, периодически снимая пенку, уварить на 50%. Добавить сахар, перемешать и продолжать варить до готовности.

Апельсины очистить на мелкой терке от цедры, затем отделить от мякоти кожицу и разрезать ее на 7—8 полосок. Полоски свернуть в виде спирали, нанизать на нитку так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, положить в дуршлаг и 3 раза по 4—5 мин поварить в кипятке, каждый раз охлаждая под струей холодной воды. Подготовленные корки залить горячим сахарным сиропом и варить до готовности. За 3—4 мин до конца варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье выдержать 24 ч, а затем разлить в чистые и сухие стеклянные банки.

Свежие корки апельсинов вымачивать 24 ч в холодной воде, сменив ее за это время 2—3 раза. Затем их нужно порезать на узкие полоски, пробланшировать в течение 3—5 мин в кипятке, откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь. Корки опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовности на умеренном огне. В конце варки добавить свежую невымоченную цедру апельсинов, лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу.

Апельсины промыть, очистить от кожуры, разделить на 4 части, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным сахарным сиропом, после чего пастеризовать 20 мин при 80 °С или стерилизовать в кипящей воде 3 мин.

В слегка подсоленной воде сварить картофель, очистить его и нарезать кружочками. Выжать сок из кислых апельсин, добавить туда измельченную брынзу и красный молотый перец. Эту смесь поставить на огонь и довести до кипения, после чего положить картофель и сливочное масло. Блюдо подать с нарезанными кружочками крутыми яйцами, маслинами и листьями зеленого салата.

Фенхель – одно из старейших целебных средств, известных с древних времен. В средние века его считали «волшебным растением», отгоняющим злых духов, придающим силы и продлевающим человеку жизнь. Фенхель называют растением для похудения, благодаря его способности улучшать обмен веществ. Фенхель нормализует пищеварение, а также обладает многими другими полезными свойствами. Несмотря на то, что в кулинарии больше всего известны семена фенхеля с пряным запахом и сладковатым вкусом, в пищу используются все его части – луковица, стебель, листья и плоды. Вот, например, для этого салата в итальянском стиле купите луковицы, беловатые или бледно-зеленые, с ароматом, похожим на анис. Сочетание фенхеля с цитрусовыми и петрушкой – просто замечательное!

Из молока, яйца, белого вина, сахара, муки с добавлением цедры апельсина и лимона приготовить жидкое тесто. Положить в него нарезанные яблоки, предварительно очищенные от кожицы, и дольки апельсина. Массу вылить на горячую сковороду с маслом, на небольшом огне обжарить с обеих сторон по 10 мин, подать горячими, посыпав сахаром с корицей.

Подготовленные листья кочанного салата разрезать на несколько частей, помидоры нарезать кружками, немного посолить и на несколько часов поставить в холодильник. Очищенные апельсины нарезать тонкими дольками, сбрызнуть их ромом и тоже поставить в холодильник. Перед подачей все продукты смешать, полить майонезом, предварительно добавив в него горчицу, сок лимона, немного соли и молотого перца.

Апельсины очистить и нарезать кружочками. Нарезать ядра орехов. В салатник положить внутренние листья латука. На середину поместить нарезанные апельсины, посыпать их орехами и посолить по вкусу. Салат заправить сметаной и соком лимона.

Свежие сардины очистить, удалив головы и жабры, разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив хребтовую и реберные кости. Филе посолить и поперчить.

Затем соединить попарно, проложив между ними тонкие полоски острого стручкового перца. Смочить филе в яйце и плотно уложить в небольшой противень, смазанный оливковым маслом. Полить сверху 3—4 ложками оливкового масла и 2—3 ложками уксуса, добавить лавровый лист и веточку тимьяна, запечь в жарочном шкафу в течение 10 мин. На селедочный лоток или блюдо положить салат из свежих огурцов, сверху — запеченные сардины, предварительно их охладив, и украсить кружочками лимона и апельсина.

Апельсины очистить и так же, как лук, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Из оливок удалить косточки. Все смешать, добавить масло растительное, посолить и посыпать перцем по вкусу.

Вареное куриное мясо нарезать на куски, пропустить через мясорубку 2 раза вместе с очищенными орехами и сливочным маслом, посолить и поставить в холодильник.

Сварить картофель, нарезать дольками, добавить зеленый горошек и нарезанные свежие огурцы. Овощи и фарш соединить и заправить майонезом. Выложить на салатницу горкой, украсить дольками помидоров и апельсинов.

Апельсиновые корки разрезать на кусочки. Вымочить в воде в течение 3—4 ч, затем сменить воду и варить корки до мягкости. Затем снова опустить в холодную воду на 12—24 ч. Сварить сироп из половины всего количества сахара и стакана воды, остудить. В сухую банку сложить насухо вытертые корки, влить сироп и прижать корки так, чтобы они были полностью погружены в сироп. Через 3 суток сироп слить, добавить в сироп сахар и вскипятить. Остудить и снова залить им апельсиновые корки. Через 2 суток сироп слить, вновь добавить сахар и уварить до густоты. Обмакнуть в него каждый кусок корки, сложить на противень и поставить ненадолго в нагретую и выключенную духовку. Вынуть, как только сахар обсохнет. Повторить это несколько раз, но так, чтобы не пересушить. Хранить в герметично закрытых банках.

Мякоть говядины нарезать некрупными кусочками. Положить в посуду, добавить измельченные лук, морковь и свиной шпик, нарезанный мелкими брусочками. Залить свежевыжатым апельсиновым соком, посолить и поставить в холодное место на 2—4 ч. После этого посуду со всем содержимым поставить на слабый огонь и тушить 2—3 ч. Готовое мясо вынуть, соус процедить и выпарить до половины объема, заправить разведенным картофельным крахмалом (1 ч. л. на 50 мл воды), положить апельсиновую цедру, предварительно обваренную кипятком и нарезанную тонкой соломкой, прокипятить. Перед подачей добавить в соус апельсиновый сок. Этим соусом залить мясо и прогреть.

Жаркое нарезать тонкими ломтиками и положить на две порционные тарелки. Апельсин разрезать пополам, вынуть из него мякоть и убрать белые прожилки. Мякоть нарезать кубиками, удалив зерна. Виноград вымыть, дать ему стечь, разрезать ягоды пополам и вынуть из них косточки. Кубики апельсина, виноград и натертый миндаль смешать с лимонным соком, апельсиновым ликером и сахаром. Накрыть салат и дать ему настояться при комнатной температуре 30 мин. Очистить грейпфрут, убрав белые прожилки. Дольки грейпфрута нарезать мелкими кусками и вынуть зерна. Смешать их с брусничным компотом и хреном. Салатные листья вымыть, дать стечь воде и положить их на порционные тарелки. На листья разложить грейпфрутовую смесь и поставить на порционные тарелки с листьями латука фруктовый салат в половинках апельсиновой кожуры.

Для того, чтобы приготовить тесто, разведите дрожжи теплым молоком или водой, добавьте муку, сахар, яйца, соль и масло. Накройте тесто чистым полотенцем и поставьте в теплое место для брожения на 3—4 часа. Следите за тем, чтобы в процессе брожения тесто не убегало. Для этого периодически обминайте его (2—3 раза).

Готовое тесто раскатайте на доске, посыпанной мукой, и вырежьте из него два одинаковых по диаметру круга.

Для приготовления начинки апельсин помойте и пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.

Апельсиновую начинку равномерно выложите на раскатанный из одной части теста круг. Второй лепешкой накройте начинку и соедините края обеих лепешек. В центре будущего пирога проделайте небольшое отверстие.

Разогрейте духовой шкаф до 220° C. Выложите пирог на противень, предварительно смазанный маслом или жиром, и выпекайте в течение 40—60 минут.

Грибы промыть, порезать ломтиками и в течение нескольких минут варить в кипящей подсоленной воде. Каждое яйцо разрезать на 8 частей, виноград промыть и разрезать ягоды пополам, удалить косточки, орехи крупно порубить. Из очищенного апельсина выжать сок, смешать его с йогуртом, майонезом и измельченными листьями мяты, добавить соль и сахар по вкусу. Все подготовленные продукты смешать и выложить в салатник, заправить майонезной смесью и перемешать.

В воду засыпать сахар, молотую корицу, гвоздику, вскипятить, процедить, а затем снова довести до кипения. При подаче к столу в стакан положить по ломтику лимона или апельсина, залить горячим пуншем.

В стакан вылейте желток, добавьте апельсиновый сироп и влейте чай. Все перемешайте и пейте горячим.

Апельсины нарежьте тонкими ломтиками, слегка раздавите их. Затем полейте их медом, добавьте лимонный сок и дрожжи, перемешайте, поставьте в теплое место на сутки. После чего долейте в эту закваску пол-литра воды, оставьте еще на несколько часов, после чего долейте 10 л воды. Напиток подавайте холодным. Украсьте стакан с напитком долькой лимона или апельсина.

Очищенные апельсины, яблоки нарезать кружками. Выложить, чередуя разные дольки, в чашки и залить охлажденным сиропом.

Вымойте корки лимона и апельсина, положите их в кастрюлю и добавьте апельсиновый сироп. Всыпьте сухой чай, залейте кипятком и дайте настояться 5 минут. После чего процедите и подавайте к столу.

В кофе долейте апельсиновый сок и молоко. Охладите. Подавайте с мороженым или взбитыми сливками.

В стакан положите вишню, влейте апельсиновый и вишневый сок. Все перемешайте, подавайте в охлажденном виде.

В стакан положите кубики фруктового льда, залейте апельсиновым и виноградным соком. Пейте охлажденным.

Очистить яблоки, бананы и апельсины. Нарезать фрукты дольками и ломтиками, соединить и перемешать. Сгущенное молоко без сахара смешать с майонезом, залить этой смесью салат и поставить на холод. Перед подачей на стол выложить горкой на подготовленные листья салата или свежей капусты и украсить виноградом.

Очищенные яблоки, дольки апельсинов нарезать треугольными сегментами, соединить, добавить по вкусу лимонную кислоту или лимонный сок и рубленые орехи. Яичный желток растереть с сахаром до получения массы белого цвета, соединить со взбитыми сливками и заправить фрукты.

Вымытые фрукты — яблоки, груши, апельсины, мандарины — очистить, нарезать дольками. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и, слегка подсолив, смешать с соусом, майонезом и лимонным соком. Уложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой. Украсить салат фруктами, вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона можно использовать различные фрукты — персики, абрикосы, вареную айву, а также ягоды — землянику, клубнику, но обязательно в сочетании с яблоками. Можно подать салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

Подготовленные яблоки без кожицы и сердцевины, морковь и белокочанную капусту, очищенный сладкий красный перец нарезать соломкой, сливы без косточек — на 2—4 части, апельсины или лимоны без цедры — ломтиками. Цедру мелко нашинковать или натереть на терке. Все перемешать, добавить специи и заправить сметаной. Перед подачей на стол посыпать цедрой лимона или апельсина.