Блюда из чернослива

Очистить б апельсинов, разрезать пополам в длину, а затем поперек кусочками, уложить в центре глубокого блюда, пересыпая сахаром. Отварить 100 г чернослива в трех стаканах воды с 300 г сахара, процедить. Уложить чернослив в виде гирлянды вокруг апельсинов. Украсить 400 г зеленого винограда, облить остывшим отваром чернослива, посыпать тонко шинкованной апельсиновой цедрой, вынести на холод.

Сварить 400 г чернослива (без косточек) в 4 стаканах кипятка со стаканом сахара, процедить. Измерить отвар, долить столько воды, чтобы всего вместе получилось 4 стакана. Остудить один стакан отвара, разболтать с 4 чайными ложками кукурузной муки, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в остальные три стакана кипящего отвара. Когда загустеет и запузырится, снять с плиты, соединить с черносливом. Подать горячим или, вылив в компотницу, поставить на холод. Подать сливки (или молоко) или молоко миндальное.

Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, спассировать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассировать еще 5 минут, после чего соединить с грибным бульоном, суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.

Курица сначала тушится в духовке, а затем - на плите, в соусе с черносливом и лимоном.

Обработанную тушку разрубить на порционные куски, залить маринадом в эмалированной посуде, поставить на холод на сутки. Затем куски вынуть, обжарить, залить небольшим количеством кипятка, сверху положить чернослив (без косточек) или сырые овощи (картофель, морковь или кабачки) и тушить до готовности.

Сушеные яблоки, чернослив хорошо промыть, залить водой, довести до кипения, затем охладить в отваре, после чего откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нарезать дольками или крупной соломкой. Подготовленные фрукты заправить сметаной и майонезом. Посолить, перемешать. Подать горкой в салатнике, украсив зеленью петрушки.

Чернослив промыть, замочить на 40 минут в холодной воде и в этой же воде сварить. Рисовую кашу сварить на молоке, немного охладить, добавить в нее желток, растереть с сахарным сиропом (10 г), взбить белок. В формочку, смазанную маслом, положить слой рисовой каши, затем чернослив и покрыть рисом. Сверху положить сливочное масло и запечь в духовке в течение 30 минут. Подавать готовое блюдо с сиропом, приготовленным из отвара от чернослива, для этого отвар уварить с оставшимся сиропом. Рис можно приготовить и с абрикосами, или яблоками, которые надо нарезать мелкими кубиками, проварить с сахарным сиропом, уложить между слоями риса и запечь.

Морковь и сахарную петрушку, нарезанные кубиками, или соломкой, слегка обжарить, или припустить комбижиром. Чернослив отварить, воды взять столько, сколько необходимо для получения риса рассыпчатого. В отвар положить подготовленные овощи, рис и тушить. Украсить черносливом.

Картофель очистить, промыть, нарезать дольками, поджарить до золотистого цвета и положить в сотейник вместе с сушеными сливами, промытыми водой, затем влить луковый соус и тушить в духовке 10—15 минут. При подаче на стол положить равномерно картофель и сливы, залить соусом, сбоку положить свежие помидоры и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Спассеровать на масле морковь, сахарную петрушку, сельдерей и лук, нарезанные дольками. Положить эти коренья в красный соус. Добавить красное вино, мускатный орех, корицу и дать соусу вскипеть. Гуся или утку нарубить на порции, положить в соус и тушить. За 15 минут до готовности птицы положить вымытый чернослив, предварительно удалив из него косточки. При подаче птицу положить в глубокое блюдо, залить соусом, подать гарнир.

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на огонь и, когда масло закипит, положить нарезанную на порции сырую курицу. Обжарить вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить, варить 40 минут. Муку поджарить до золотистого цвета на ложке масла, разбавить бульоном из-под курицы: влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, предварительно за 3—4 часа замоченный в кипятке. Залить этим соусом курицу.

Подготовленную тушку курицы нарезать на порционные куски и поджарить на масле до образования румяной корочки. На том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, прибавить муку, красный перец, мелко нарезанные помидоры, залить горячей водой, положить куски курицы, посолить по вкусу и варить до мягкости мяса. Затем прибавить промытый и ошпаренный чернослив, сахар, что бы вкус соуса был сладковатый. Сняв с огня, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Блюдо подавать горячим.

Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в эмалированную посуду, залить маринадом и поставить в холодное место на сутки. Затем вынуть из маринада мясо, обжарить его па топленом свином сале и залить бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавить маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и тушить. Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слить в отдельную посуду, добавить в него спассерованную муку, джем черносмородиновый, или другой, прокипятить и процедить в посуду с мясом, после чего снова прокипятить. Подать мясо на тарелке с соусом и черносливом. К мясу можно подать рассыпчатую рисовую кашу, крупяные пли мучные клецки.

Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжарить па свином жире, на нем же спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, муку и по желанию немного молотого крас ного перца и томат-пюре. Посолить по вкусу, залить водой, варить на слабом огне, затем прибавить перебранный и хорошо промытый чернослив и по желанию немного сахара. Варить до мягкости мяса и чернослива.

Нарезать баранину небольшими кусочками, посолить, поперчить черным перцем. Прибавить головку репчатого лука, нарезанного ломтиками, и сок 1 лимона. Выдержать мясо 1 час, затем отжать его и обжарить в сливочном или оливковом масле. Добавить ложку муки, спассеровать. Мясо залить водой и поставить варить, когда оно станет мягким, прибавить чернослив и миндаль, измельченный в ступе. Продолжать варить до готовности. Перед тем как снять с огня, прибавить 3 столовые ложки сахара и лимонный сок.

Первый способ. Баранину, нарезанную на мелкие куски, обжарить на бараньем жире, сложить в сотейник, добавить спассерованный лук, томат-пюре, залить небольшим количеством бульона и тушить 20—30 минут. Затем положить промытый чернослив, подсушенную пшеничную муку, уксус, корицу, гвоздику и тушить до готовности.

Баранина — 750 г, чернослив — 370 г, лук — 75 г, жир — 50 г, томат — 45 г, мука, сахар и уксус — по 25 г, корица, гвоздика.

Второй способ. Мясо нарезать узкими кусочками (1X5 см). Лук мелко нарубить и слегка обжарить, затем добавить к нему мясо и тоже обжарить. Посыпать мукой, добавить специи и все xopoшо перемешать. Затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, тушить на слабом огне под крышкой. Незадолго до готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть замочен на 12 часов (из чернослива надо удалить косточки), а также сахар. Баранину подать с рассыпчатым рисом.

Говядина с черносливом – сочетание традиционное, чернослив великолепно дополняет и оттеняет вкус мяса. Блюдо получается изысканным, хотя рецепт говядины с черносливом совсем несложен.

Мясо нарезать на куски и поджарить на жире. На этом же масле спассеровать лук и муку, положить мясо и залить теплой водой или бульоном с сахаром, добавить красный молотый перец. Варить па слабом огне. Чернослив промыть и припустить его 10—15 минут в воде, снова промыть и добавить к мясу. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой. На гарнир можно подать зеленый горошек.

Сделать тесто на яйцах для домашней лапши. Раскатать тонкие сочни, нарезать мелко лапшу.

Чернослив хорошо промыть в теплой воде, варить в небольшом количестве воды, добавить сахару.

Лапшу отварить, отцедить шумовкой, разложить по тарелкам, положить в каждую тарелку кусочек сливочного масла, затем сверху полить отварным черносливом с подливкой.

Чернослив хорошо промыть, залить кипятком, проварить до мягкости и охладить. Затем удалить косточки и нарезать мякоть соломкой.

Апельсины очистить от кожуры, нарезать кубиками, соединить с черносливом, выложить в салатник и посыпать тертой цедрой.

Приготовить заправку: желтки растереть с сахаром добела и постепенно развести кипяченым молоком, вливая его тонкой струйкой. Затем всыпать ванильный сахар, перемешать, охладить, полить этой смесью салат и подать его на стол.

Вареную в кожуре свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный чернослив (предварительно его надо распарить и вынуть косточки), растительное масло, несколько капель лимонного сока, если свекла несладкая — половину чайной ложки сахара.