Блюда из чернослива

Чернослив хорошо промыть, залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Из чернослива удалить косточки, залить кипяченой водой, довести до кипения. Дать настояться в течение 10 часов в холодном месте. Затем чернослив вынуть из отвара и протереть через сито. Шиповник измельчить, залить кипятком, довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 часов. Отвар из шиповника процедить через 2—3 слоя марли. Пюре чернослива соединить с отваром шиповника и чернослива. Подавать в охлажденном виде.

Чернослив тщательно промойте, отделите от косточек, сложите в кастрюлю, положите туда корицу, залейте 1 ст. воды, разварите до мягкости, протрите через сито. Половину стакана сахара вскипятите с ½ ст. воды, положите в этот сироп чернослив и уварите до густоты. Батон нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле. На поджаренную сторону наложите приготовленный мармелад, накройте другой гренкой, посыпьте сахаром. Перед подачей на стол поставьте в духовку, чтобы гренки подрумянились с обеих сторон.

Хорошо промывают сушеные грибы и заливают их водой на 15 минут, еще несколько раз промыва­ют и оставляют на 4 часа для набухания, а потом варят до готовности в той же воде. Отвар процежи­вают и на нем готовят борщ, добавляя морковь, свек­лу, белые коренья, томат, шинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки добавляют нарезанные соломкой грибы, ранее отдельно отваренный черно­слив. Подают к столу со сметаной и мелко нарезан­ной зеленью.

Поджарить 1,5-2 кг баранины (нарезанную кусками, или отбитую в виде котлет) со 100 г масла или бараньего жира. Перед этим баранину натереть солью и перцем. В жаркое добавить 1 луковицу, пережарить с мясом. Отдельно отварить рис, обдать кипятком 1 стакан чернослива, 1/2 стакана кишмиша и 1 стакан алычи, обдать их кипятком, выдержать 30 минут. Из чернослива вынуть косточки. Баранину, рис, чернослив, 100 г масла (100 г) перемешать, прибавить ломтики 1/4 лимона или 1 киви. Парить все в духовке. Этот пилав хорош также с телятиной или курятиной.

Чернослив ошпарьте, удалите косточки и пропустите через мясорубку. Затем добавьте сахар, измельченные и поджаренные орехи, заправьте ромом или ликером, сформуйте шарики (5-6 штук на порцию). Шарики обваляйте в сахарной пудре. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Чернослив освободить от косточек, залить портвейном, мариновать несколько часов, время от времени перемешивая. Ломтики сала разрезать пополам, завернуть черносливины, закрепить пластмассовыми зубочистками, выложить на тарелку, готовить без крышки 3 минуты при полной мощности и сразу подавать. Чернослив в шпике подавать к аперитиву.

Раскатать дрожжевое тесто в пласт и разрезать на одинаковые по величине четырехугольники. Удалить косточки у чернослива и вставить в каждую ягоду миндаль или орех. Каждый кусок теста начинить сливой и выпекать в кипящем жире. После того, как с пирожков стечет жир, положить их в кастрюлю с сахарной глазурью.

Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить масло, вымытые изюм и чернослив, сахар, корицу. Влить столько горячей воды, чтобы она полностью покрыла продукты. Тушить на слабом огне до полуготовности картофеля.

Муку обжарить до светло-желтого цвета, развести жидкостью, в которой тушится картофель, влить в посуду с картофелем, перемешать, посолить. Тушить до готовности.

Сельдерей помыть, нарезать соломкой, засыпать сахаром, полсдать, когда он даст сок. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чернослив очистить от косточек. Затем соединить все ингредиенты и влить разведенную лимонную кисло­ту. Перемешать. Подать к столу салат, украсив черносливом.

Перебрать и замочить рис в холодной воде на 30 мин. Чернослив хорошо промыть, удалить косточки, и замочить на 1 ч в холодной воде. Выложить в горшочки на 3/4 высоты рис, пере­мешав его с черносливом, добавить сахар, сливочное масло и залить горячим молоком. Поставить в разо­гретую духовку.

Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон, отбить, обвалять в муке, обжарить в жире вместе с нарезанным кольцами луком, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и немного горячей воды или бульона. Добавить вымытый чернослив и тушить мясо под крышкой до готовности, поставив в духовку, или на плите на толстой чугунной подставке, периодически поворачивая мясо, чтобы не пригорело.

Мясо с черносливом имеет нежный кисло-сладкий вкус и приятный аромат.

Подавать с отварным картофелем, овощным пюре, украсив зеленью укропа или петрушки.

Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды, пока не станет мягким. Затем отвар слить в отдельную посуду. Добавить к нему воду, сахар и довести до кипения. В кипящий отвар засыпать крупу и варить кашу на слабом огне 1 ,5 часа. В конце варки добавить в кашу масло, подать к столу украшенной вареным черносливом.

Нарезать порционными кусками 1 кг говядины (рекомендуется 500 г грудинки и 500 г огузка) и обжарить в 1/2 стакана жира. Прибавить 1 головку мелко нарезанного репчатого лука, 1 чайную ложку красного сладкого молотого перца, соль и также поджарить. Залить мясо горячей водой и, когда оно начнет становиться мягким, прибавить 0,750 кг чернослива, предварительно замоченного в воде. Приблизительно через 30 минут в небольшой кастрюльке или на сковороде пережечь 2—3 столовые ложки сахара, залить водой, чтобы он растворился, и влить в мясо. Положить 1 столовую ложку томат-пюре, разведенного 1 стаканом вина, несколько горошин черного перца, 2-3 дольки лимона (или порошка корицы на кончике ножа). Когда мясо и сливы будут почти готовы, спассеровать 1 столовую ложку муки с 2 столовыми ложками масла и также ввести в мясо для сгущения соуса. Подавать кушанье на следующий день.

2 стакана муки, 130 г сливочного масла, приблизительно 1/2 стакана воды, в том числе немного рома, смешать, замесить обыкновенное густое тесто, раскатать его довольно тонко и сделать из него продолговатый четырехугольный пирог с рантом из теста.

3-5 сладких яблок очистить, нарезать тоненькими полуломтиками, уложить их красиво рядами, так, чтобы один ломтик заходил на другой, посыпать 1/4 стакана сахара, смазать рант теста яйцом, испечь. Очистить 2—3 кислых яблока или взять штук 6 абрикосов, мелко нарезать, всыпать в кастрюльку, положить туда же 130 г обваренного кипятком чернослива, кто хочет, ложку рома, немного лимонной цедры, 1 листик желатина, 1/2 стакана сахара, 1 1/2 —2 стакана воды, варить, пока все не разварится и не загустеет. Протереть эту массу сквозь сито и покрыть ею испеченное тесто. Подавая пирог, можно его разрезать острым ножом на равные продолговатые куски.

2 стакана чернослива сполоснуть, потом дать вскипеть в воде, откинуть на дуршлаг, вынуть косточки. Сложить чернослив в кастрюлю, положить кусочек корицы, залить небольшим количеством воды, отварить до мягкости, протереть сквозь сито.

1/4 стакана сахара вскипятить с 1/2 стакана воды, положить в этот сироп чернослив, уварить до густоты. 400 г белого хлеба нарезать ломтиками, сложить их на рашпер, подрумянить с одной стороны, или 12—18 продолговатых сухарей слегка смазать маслом, поджарить слегка в духовке. На поджаренную сторону положить приготовленный мармелад, покрыть другой гренкой, посыпать сахаром, сложить на рашпер. Перед подачей поставить в горячую печь, подрумянить гренки с обеих сторон. Подавая, на блюде полить следующим сиропом из чернослива: косточки из чернослива потолочь в ступке, добавить к ним 1/2 стакана чернослива и 1/4 стакана сахара, залить водой, варить на легком огне, пока чернослив не разварится совершенно, а сироп не уварится до 1 1/2 стакана, процедить.

Сварить размоченный хлеб с корицей и смешать с вареным черносливом и пивом. Приправить суп лимонным соком и сахаром. Вместо пива можно взять яблочный сок.

Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком, добавить мед и орехи, замесить тесто как на оладьи, испечь 3 коржа. Чернослив замочить на 5 ч, пропустить через мясорубку, в чернослив и орехи добавить взбитую сметану с сахаром. Крем взбить и смазать им коржи.

Плов можно разнообразить следующим образом. Когда рис положен в баранину, взять 1 стакан чернослива, 1/2 стакана перебранного кишмиша, обдать их кипятком, накрыть крышкой, пусть постоят так на столе с полчаса, слить воду, вынуть косточки, всыпать затем в баранину с рисом. Можно положить еще в плов 100 г масла, осторожно размешать.

Можно добавить и ломтики лимона, без зерен, поставить в духовую печь.

Такой же плов приготовляется из телятины и из курицы.

Выньте косточки из черносли­ва острым ножиком, соберите фрукты в миске, залейте лике­ром и оставьте настаиваться на ночь, накрыв миску целлофано­вой пленкой. Соберите во второй миске яйца, сахар и щепотку соли и взбейте миксером. Затем до­бавьте, не переставая взбивать, просеянные через сито муку, по­рошок-разрыхлитель и ванилин. Вымойте и обсушите апель­син. Измельчите на терке только оранжевую часть корки и всыпьте ее в тесто. Влейте мо­локо комнатной температуры. Растопите на слабом огне сли­вочное масло в кастрюльке и до­бавьте его в тесто. Включите духовку, выставив требуемую температуру. Смажь­те сливочным маслом и посыпьте мукой формочки, распределите по ним тесто и внутрь положите по одной вяленой сливе. Если их больше 8 штук, порежьте остав­шиеся сливы на кусочки и поровну распределите по формочкам. Выпекайте в предварительно нагретой духовке 30 минут. Проконтролируйте готовность па­сочек, воткнув в одну из них де­ревянную зубочистку - она долж­на остаться сухой. По окончании процесса выпекания выньте фор­мочки из духовки и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте пасочки с черносливом теплыми или холодными.

Взять 600—800 г сушеных фруктов, как то: яблок, чернослива, кишмиша, груш, всего понемногу, кто что любит. Хорошенько промыть, сварить, положив сахар, кусочек корицы, лимонную цедру; влить ложку картофельного крахмала, разведенного 1/2 стакана клюквенного морса, прокипятить. Перед подачей влить по желанию вина и вскипятить.

Стакан хорошо промытой овсяной крупы варить в закрытой кастрюле с 10 стаканами воды, снимая накипь, добавить 1—2 ст. ложки сливочного масла и немного соли. Когда суп уварится до густых хороших сливок, дать устояться и слить жидкость или протереть все сквозь дуршлаг. Отдельно отварить 200 г чернослива или изюма без косточек, переложить в миску, залить овсянкой, подавать с греночками. Для больных они сушатся в печи, по большей части без масла; отвар из чернослива можно подать отдельно для желающих влить его в овсянку.

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать круп­ной соломкой. Сушеный чернослив залить водой, довес­ти до кипения, затем охладить, удалить косточки и наре­зать маленькими кусочками. Очищенные мандарины раз­делить на дольки, смешать с яблоками и черносливом. Салат заправить сметаной и майонезом, добавить сахар­ную пудру.

Готовый салат можно украсить веточкой зелени сель­дерея, мандаринами и черносливом.

Чернослив заливают кипятком и оставляют на 15—20 мин, затем откидывают ее на дуршлаг, подсушивают салфеткой и кладут в блюдо. Груши моют, нарезают тонкой соломкой и смешивают с курагой. Массу заливают взбитой с сахарной пудрой сметаной, перемешивают и посыпают корицей.

Филе курицы моют, нарезают крупными кусками и в каждом из них делают надрез. Чернослив промывают горячей водой и нарезают. В надрезы кладут чернослив, филе солят, перчат, и жарят на растительном масле до образования золотистой корочки. Очищенный и вымытый лук нарезают полукольцами, одну половинку яблока измельчают, вторую нарезают дольками. К филе добавляют нашинкованное яблоко, лук, сметану и тушат на слабом огне 20 мин. Готовое филе выкладывают на блюдо, покрытое листьями салата и украшают дольками яблока.

Чернослив промыть и дать настояться 2 часа. В каст­рюлю налить воды, положить сахар и, когда вода нагре­ется, положить чернослив и варить 15 минут на слабом огне. Затем добавить тщательно промытый изюм и варить еще 5 минут.

Чернослив тщательно промыть в теплой воде, вынуть косточки. Затем залить кипятком и держать в закрытой посуде 2—3 часа. После этого вскипятить в этой же воде, добавив сахарный сироп, приготовленный из расчета 100 г сахара на 1/4 стакана воды. В сваренный компот добавить лимонный сок.

Готовый компот подавать охлажденным в креманке.

Добавьте в емкость с водкой чернослив, размешайте и настаивайте 1-1,5 недели при неплотно закрытой крышке. Потом профильтруйте водку.

В водку можно добавлять и разные пряности. Как известно, большинство мужчин предпочитают употреблять в пищу остренькое. Для них можно добавить в водку перец.

Отварную говядину нарезать мелкими кубиками, до­бавить нашинкованный репчатый лук, маринованный чернослив, нарезанный кубиками. Массу заправить май­онезом.

Чернослив промыть, залить теплой водой и оставить на несколько часов.

После набухания слив осторожно удалить косточки, сохраняя форму и целостность плодов. В ступке растереть ядра грецких орехов и чеснок до образования однород­ной массы, добавить немного соли, лимонного сока, майонеза и тщательно перемешать.Полученной массой нафаршировать чернослив, уло­жить его в салатницу и залить майонезом, смешанным с небольшим количеством сахарной пудры.

Чернослив, тщательно промытый в теплой воде, за­лить на сутки кипяченой водой, затем удалить косточки, нарезать соломкой, смешать с сахаром и заправить по вкусу лимонным соком, корицей, гвоздикой.