Блюда из фарша

Муку смешать с крахмалом, сливочным маслом, желтком, 3 ст. л. холодной воды, солью и мускатным орехом. Поставить тесто на 45 минут в холодное место. Лук очистить, мелко порубить и обжарить до прозрачности в подсолнечном масле. Затем добавить фарш и поджаривать до коричневого цвета, снять со сковороды. Баклажаны и цуккини порезать кубиками размером 1/2 см и обжаривать в оставшемся после фарша масле 5 минут. Очистить томат от кожицы, нарезать крупными кусками и смешать с баклажанами. В смесь подавить зубчики чеснока, заправить все солью, перцем и зеленью и жарить, пока вся жидкость не выпарится. Разогреть духовку до 200° C. Смешать овощи с фаршем и дать смеси остыть. Раскатать тесто; выложить его в смазанную подсолнечным маслом форму. Белок, яйца и йогурт смешать с овощами, заполнить начинкой форму; выпекать 30 минут.

Рис, в воде, с луком, яйцами укропом, сливочным.

Очищенную нарезают и до , затем через, добавляют, сахар продолжают до влаги. и , перемытым водой.

Из вишен удаляют косточки, посыпают сахаром, прогревают и, не снимая с огня, постепенно всыпают манную крупу. Постоянно помешивая, прогревают 20—15 минут, не допуская кипения. Перед использованием фарш охлаждают.

Яблоки очищают, шинкуют, посыпают сахаром, прогревают и, не снимая с огня, постепенно всыпают манную крупу, энергично помешивая и не допуская кипения, прогревают 20—30 минут. Затем охлаждают и смешивают с протертым творогом, сахаром, мукой и яйцами.

Картофель, протирают,, заправляют луком зеленью. в виде.

Промытый горох горячей, отваривают готовности,, протирают сито протирочную, заправляют луком. в виде.

Телятину на ломтики отбить, смешать отварным и 2—3. л., приправить. каждый мяса горку, свернуть трубочку закрепить или. Трубочки в разогретом, затем кипящей . Тушить посуде плотно крышкой 1. Затем спичку нитку, из, в тушилось, соус, муку пряный. Трубочки на в или отдельном. На можно тушеные : морковь,, горох, капусту салат яблок, или салат.

Фарш солится, выкладывается на форму, политую растительным маслом. Мажется майонезом, сверху кладутся шампиньоны. Все это посыпается тертым сыром и ставится в нагретую духовку где-то минут на 40-50. Получается очень вкусное блюдо с минимальными затратами с точки зрения повара.

Свинину порезать как на отбивные. Хорошенько отбить, посолить, поперчить. Шампиньоны (или другие грибы, если вы заготовки на зиму делаете) отваривать в течение 15 минут, затем обжарить в сливочном масле с мелко порезанным луком. Овощную смесь из цветной капусты, брокколли и моркови отварить до полуготовности.

Печень (говяжю или гусиную) отваривать в течение 20 минут, затем остудить, измельчить с помощью миксера, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Чернослив порезать (не мелко). Фарш из телятины смешать с печенью, черносливом, овощами и шампиньонами. Полученную смесь разместить на отбивных и отбивные закатать в рулетики (так,чтобы они получились не очень толстыми), закрепить деревянными зубочистками и быстро обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки. Затем, осторожно удалив зубочистки, сложить в сковородку с толстыми стенками, полить вином (красным, «Мерло», например) и тушить в духовке около 30 минут при температуре 220 градусов. Кушать можно как горячими , запивая оставшимся «Мерло», так и холодными.

От индейки отделить кусок весом примерно 150 г, мелко нарезать его. Печень нарезать небольшими кусочками. Лук мелко порубить. Шпик нарезать маленькими кубиками.

На сковороду положить большой кусок мяса, обжарить на обычной плите с маслом, затем выложить лук и слегка обжарить его. Влить мадеру, снять сковороду с плиты и охладить. Остывшее мясо нарезать кубиками.

Сырое мясо и печень дважды пропустить через мясорубку. Добавить шалфей, мускатный орех, перец и соль, поставить в холодильник на 3-5 мин. Треть шпика пропустить один раз через мясорубку, смешать с яичным белком, соединить с фаршем, добавить обжаренное мясо и перемешать.

Половину оставшегося шпика выложить на дно посуды, сверху положить фарш, посыпать оставшимся шпиком. Положить лавровый лист и запекать 20 мин на малой мощности. Готовый паштет слегка охладить и нарезать порционными кусками.

Капусту разобрать на соцветия. Лук и чеснок мелко порубить.

Капусту, лук и чеснок залить вином, добавить приправу, посолить. Готовить на полной мощности 15 мин.

Фарш пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб, измельченную петрушку, посолить, перемешать. Сформовать фрикадельки. Готовить в топленом масле 2-3 мин на полной мощности, а затем разрезать каждую пополам.

Фрикадельки добавить к капусте, положить помидоры, разрезанные на четыре части, сливочное масло. Готовить 15 мин. Залить соусом, посыпать сыром и мускатным орехом, готовить 5 мин на мощности выше средней.

Мясо 2—3 раза мясорубку. взбить, мясо приправы взбить вместе образования пены. примешать или лук очищенный нарезанный маленькие соленый или. Сервировать холодному или , украсить зеленым.

С булочки снять корку, добавить фарш, яйцо, перец и соль, перемешать. Сформовать биточки.

Лук измельчить, прогреть на полной мощности 1 мин. Влить воду, положить лавровый лист. Накрыть посуду крышкой, варить 4-5 мин. Положить биточки, варить 5 мин. Готовые биточки вынуть шумовкой.

Приготовить соус. Масло растереть с мукой, развести бульоном до однородной массы, влить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, смешать со сливками.

Биточки залить соусом, накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.

Мясо вареных утки, гуся, курицы, печень пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо взбить, добавить натертый сыр, сливки, зеленый консервированный горошек, нарезанную кубиками ветчину или шпик, нарезанную зелень, взбитые яичные белки. Всю массу вымешать, выложить в фольгу, придать форму рулета и поставить в духовку, не забывая периодически смазывать поверхность фольга. Выпекать до золотистой корочки. При отсутствии гусиного мяса можно положить в рулет в 2 раза больше мяса утки.

Заднюю ногу (окорок) разрезать по длине, удалить кость. Мясо отбить, чтобы получился широкий пласт Начинку приготовить следующим образом: размять сливочное масло, добавить фарш молодой баранины или телятины, булку, замоченную в молоке и отжатую, натертый на терке лук, яйцо, перец, соль и немного мелко нарезанной зелени петрушки. Все тщательно перемешать, выложить на мясо, свернуть рулетом. В нескольких местах перевязать ниткой, обжарить в жире, переворачивая, чтобы рулет равномерно подрумянился, положить в кастрюлю, добавить специи и коренья, 700 мл горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Готовый рулет выложить на блюдо, дать остыть. К рулету можно подать зеленый горошек, отварной рис или тушеную морковь.

1. Лук и чеснок очистить, нашинковать. Баклажаны разрезать вдоль пополам, сделать в мякоти глубокие надрезы, посолить и положить в дуршлаг на 30 минут.

2. В сковороде разогреть растительное масло. Припустить лук и чеснок (5 минут), помешивая. Всыпать молотую корицу, прожарить еще 2 минуты.

3. Положить в сковороду мясной фарш, обжарить до подрумянивания, разбивая комки. Добавить томатную пасту, томаты, размешать. Всыпать изюм и рис^ посолить и поперчить. 1

4. Сполоснуть баклажаны, обтереть. Выскрести ложкой мякоть.

5. В миске мякоть измельчить и добавить ее к мясной смеси. Тушить смесь еще 10 минут.

6. Мясную смесь снять с огня и разложить в баклажаны. Переложить 1 слой баклажанов на смазанный маслом противень. Залить горячей водой на высоту около 10 см.

7. Закрыть противень фольгой и поставить в духовку.

8. Запекать баклажаны при температуре 180 °С около 30 минут. Вынуть готовые баклажаны из духовки снять фольгу и подать к столу.

Огурцы очистить от кожицы, срезать верх, вынуть середину, нафаршировать мясным фаршем, предварительно смешав его с рисом, и посыпать черным молотым перцем. На дно кастрюли положить зелень сельдерея, сверху уложить нафаршированные огурцы, залить бульоном и тушить. Огурцы считаются готовыми, когда они потемнеют. Незадолго до готовности добавить лавровый лист и черный перец. Подавать охлажденными.

Куриное мясо и свинину пропустить два раза через мясорубку. Добавить яйца, молоко, соль по вкусу. Фарш хорошо перемешать. Приготовить маленькие лепешки, в центр каждой положить начинку. Края лепешек защипать так, чтобы получились овальные котлеты. Обвалять их в сухарях, обжарить с двух сторон в большом колличестве жира, потом потушить 5 - 6 минут. Начинка: смешать сливочное масло, натертый сыр (желательно голландский) и рубленую зелень.

Фаршированные кабачки - рецепт несложный, блюдо простое, но очень вкусное.

1. Яблоко персики. Яблоко, удалить коробочки, вместе персиками.

2. кастрюле 1/2 стакана, положить ингредиенты соуса, вино. около 10 при нагреве,, постоянно до испарения. Сохранить теплым.

3. мясистый перец в в или печи мягкости. удалить , сохранить теплым.

4. лук чеснок,. В обжарить растительном лук чеснок, ; свиной, посолить жарить умеренном до мяса.

5. полученной подготовленный. Выложить на блюдо, фруктовый и подавать столу.

Лук, промыть струей воды, нашинковать обжарить подсолнечном. В подсоленную опустить, фасоль, капусту, и лук. 10 мин лавровый, немного и еще 10.

Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две половинки, из каж­дой половинки вынуть мякоть. Получившиеся половинки посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть в холодной воде. Мякоть положить в холодную воду на 30-40 минут. Лук мелко порезать. Чеснок мелко порубить. Помидоры порезать небольшими кубиками. Мякоть (после того, как она полежала в холодной воде) отжать и мелко порезать. Затем лук и чеснок обжарить на масле до золотистого цвета. После этого добавить фарш и хорошо его об­жарить. Когда фарш обжарится, добавить помидоры и мякоть баклажанов, все посолить, поперчить и жарить до готовности. Затем половинки баклажанов наполнить мясным фар­шем. Уложить их в форму для запекания. Сверху по­сыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.

В подсоленной воде с молоком (желательно соотноше­ние 1:1) положить целый кочан цветной. Дать воде заки­петь, уменьшить огонь и проварить 5-7 минут. Осторож­но извлечь кочан из воды и оставить остывать.

Грудинку и лук мелко порезать, обжарить вместе на ско­вороде, после чего добавить мясной фарш и потушить немного на медленном огне под закрытой крышкой.

В готовый остывший мясной фарш положить яйцо, па­нировочные сухари, рубленую зелень петрушки, при­править по вкусу солью и перцем. Все тщательно пере­мешать. Получившейся мясной массой заполнить все пространство между соцветиями капусты.

В большую огнеупорную форму налить бульон и положить в капусту кочерыжкой вниз. Смазать поверхность капусты сметаной (или майонезом). Запекать на небольшом огне в духовке до выкипания жидкости. Примерно через 30 минут повторно обмазать капусту майонезом, обильно посыпать мелко натертым сыром и запекать до тех пор, пока сыр расплавится и появится золотистая корочка. Готовую капусту порезать наподобие пирога.

Вымойте, аккуратно верхушку чай­ ложкой сердцевину. обжарить до, приправив, перцем, наре­ зеленью. фарш прилипал дну ­роды, немного масла воды. добавьте мясу 3-4.л. сердцевины, вареный и перемешайте. ­прочную для смажьте маслом. помидорку приготовленным, посыпьте сыром, ложечку, положите на помидор сре­ часть. сердцевину разбавьте и на формы, в духовку тушите готовности.

Кабачки почистить, очистить от семян, порезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Лук мелко покрошить. Сыр натереть на мелкой терке. Лук обжарить на растительном масле. Добавить фарш, посолить, жарить до готовности. В другой сковороде, на растительном масле, обжарить кабачки и морковь. В форму для запекания выложить половину кабачков. На кабачки выложить весь фарш. На фарш выложить оставшиеся кабачки. Посыпать сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (примерно 20 минут).

Лук порубить. откинуть дуршлаг, и нарезать. булочек корку, соединить фаршем,, грибами яйцами, и , перемешать. каравай, его блюдо, слегка белком.

на мощности течение 18.

Готовое посыпать. Вместо можно мелко сладкий.

Фарш, сметану и луковый порошок соединить, тщательно перемешать. Получившуюся смесь положить в форму, разровнять. Готовить на полной мощности в течение 14-16 мин. Через 6-7 мин после начала приготовления проткнуть в нескольких местах деревянной зубочисткой.

Лук нарезать тонкими колечками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок и мелко порубить. Чеснок растолочь. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать, слегка помять, чтобы выделился сок.

Лук, чеснок и перец соединить с небольшим количеством сока от помидоров, перемешать. Накрыть посуду крышкой и тушить на полной мощности в течение 2-3 мин. После этого добавить фарш, помидоры с оставшимся соком, приправу, посолить и поперчить по вкусу. Тушить в открытой посуде в течение 5-7 мин па той же мощности. Фасоль откинуть на дуршлаг, обсушить, добавить к мясу. Готовить еще 4-5 мин.

Лук порубить, , добавить, немного сухарей, и но, тщательно. Из массы маленькие.

Картофель, вымыть, кубиками, с смесью, бульоном. в 6-9 мин полной. После положить и еще 3-4 на же. Готовый разлить тарелкам посыпать.