Блюда из груши

Промытые, разрезанные вдоль на 6 - 8 частей груши положить в бочонок или эмалированную посуду, банку с широким горлышком, залить холодной кипяченой водой, смешанной со спиртом. Поставить в холодильник на 7 - 8 суток. Напиток перелить для употребления, а содержимое снова залить таким же количеством воды и спирта и снова поставить в холодильник.

Приготовить грушевое ( или яблочное ) пюре, добавить в него сахар, сок лимона, 1 стакан кипятка, прогреть. Остудить; влить в мороженицу и заморозить. Для яблочного мороженого берется больше сахара.

Творог разотрите с фундуком, желтками, медом и кардамоном. Груши очистите от кожицы, срежьте у каждой основание и ложкой удалите сердцевину. Нафаршируйте груши творожной смесью и уложите их в форму для выпечки. Накройте фольгой и запекайте 40 - 50 минут при 190°С

Для шоколадного соуса растопите на водяной бане при непрерывном по­мешивании шоколад, снимите его с огня, добавьте сметану, масло, коньяк и перемешайте.

Груши выложите на блюдо, полейте шоколадным соусом.

В творожную массу добавить молоко и хорошо перемешать. 3 консервиро­ванные груши без сиропа, серединки их выбрать ложкой и заполнить подго­товленной творожной массой. Половинки груш положить разрезом вверх в салатник, предварительно выстланный листьями зелени салата. Сверху груши покрыть оставшейся творожной массой, посыпать сахарной пудрой, выложить в вазочку и подать на стол.

Груши надо почистить от кожицы и семян, нарезать на четвертинки и дольки. При изготовлении маринада воду с сахаром и специями кипятят, остужают, процеживают и доливают уксус. Заполняем маринадом банки с грушами, закрываем крышками и прогреваем в кипящей воде 3 минуты для банок любой емкости, закатываем банки и ставим их вверх дном.

На дощечке муку, горкой, в углубление. 3 стол. холодной, сахар соль. до однородной, используя муки. 75 г, масла жира, на кусочки. тесто, оставшуюся, доведите однородного. Отложите 1 час,

: очищенные разрежьте четыре, удалив, порежьте куски. лимонным. Смешайте и с 50 коричневого, добавьте и лесные (часть для ) и соедините грушами. половину и им и круглой, диаметром 28 и 3 см. хлебной и начинкой.

верхнюю пирога молоком. оставшееся в потолще накройте пирог. края, уберите тесто.

теста можете для пирога этого их молоком внутренних, чтобы . Сверху пирог орехами оставшимся сахаром. в разогретой при 200-220° (6-7 газовой ) в 45 мин. со сливками.

Не спелые (специально варки) от, разрезать 4 части. сердцевину. сахарный. Затем его воду,. Опустить него и на огне крышкой. груши . Сироп уварить, в лимонный и сиропом. Готовый охладить.

Смешать молока крахмалом. отдельной смешать молоко,, сахар прогреть полной 1 минуту. нагретую влить, помешивая, . Образовавшуюся нагреть кипения 30 секунд, перемешивать.

Яблоки моют, очищают, нарезают мелкие пополам, а крупные на 4 части, вырезают сердцевину и кладут в холодную подкисленную воду, чтобы они не потемнели.

Очистки заливают холодной водой, варят 10-15 мин, отвар процеживают, добавляют сахар и кипятят, снимая пену. В полученный сироп кладут очищенные яблоки и варят до готовности. Если яблоки были очень сладкие, компот подкисляют лимонной кислотой. Так же варят компот из груш. В готовый компот можно добавлять вино.

Промытые, очищенные груши разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить серцевинки (груши лучше брать маленькие) и варить в сахарном сиропе, пока груши не станут прозрачными. Взбить сливки. Пломбир размять, выложить им дно и стенки формы слоем 2-3 см. На пломбир положить груши, посыпать их измельченным жареным миндалем (можно и грецкими орехами), сверху выложить взбитые сливки, затем опять груши, орехи, сливки, так укладывать почти доверху (кстати, груши не обязательно укладывать очень уж плотно друг к другу, можно промежутки заполнить сливками), не заполнив формы до краев на 2 см. Сверху положить пломбир, выровнять поверхность, поставить в крепкий холод на 10-12 часов. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть пломбир на тарелку, посыпать сверху орехами.

Этот десерт можно приготовить также из яблок. При этом можно использовать немного подпорченные фрукты, а также яичные белки, которые часто остаются после приготовления соусов и кремов. Груши аккуратно очистить от кожицы, нарезать кусочками и поставить варить с 1 стаканом воды и кусочками сахара (если речь идет о яблоках, которые по природе своей менее сладкие, чем груши, необходимо добавить сахар); во время варки груши разминать вилкой. Когда груши будут готовы, переложить их на сковороду из жаропрочного стекла, поставить на огонь, покрыть взбитыми яичными белками, к которым добавить сахарный песок; сковороду поместить в духовку с умеренной температурой примерно на 1 час. Подавать к столу в горячем или теплом виде.

Сахарный песок полностью растворить в воде, положить груши, закрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 15 мин., добавить вино и продолжать варить еще 15 мин., сняв крышку. Груши выложить из кастрюли на блюдо; кастрюлю снова поставить на огонь, сироп довести до кипения и продолжать варить до густого состояния. Полить им груши, остудить и подавать к столу в холодном виде.

Для цукатов возьмем груши твердых сортов во избежание их разваривания. Крупные плоды разрезаем на половинки или дольки, а мелкие надкалываем в нескольких местах деревянной шпилькой и бланшируем в кипящей воде 8 - 10 минут, затем быстро охлаждаем их в холодной воде. Засыплем в 2,5 стакана воды, в которой бланшировались груши, 1 кг сахара, размешаем и зальем этим сиропом охлажденные груши на 3 - 4 часа. Затем поставим на огонь и доведем до кипения.

Прокипятим 5 - 8 минут и отставим на 10 - 12 часов.

Так, с периодическим длительным отстаиванием необходимо кипятить груши 3 - 4 раза, пока они не станут прозрачными.

В конце варки добавим лимонной кислоты или сок лимона.

Затем груши откинем на дуршлаг, дадим стечь сиропу и подсушим в духовке или на воздухе.

Зрелые груши вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Уложите груши в тазик, залейте водой с верхом и варите до полного размягчения. После этого протрите груши через дуршлаг и полученную массу вновь поставьте на слабый огонь. Лишь в конце варки мы добавляем сахар. Готовую массу разольем по банкам и после охлаждения закупорим.

Зрелые нарежем, разварим небольшим воды перетрем сито., уварим густоты, сахар продолжим до загустения. массу пергаментную, постеленную противень ( забудем ее маслом) высушим духовке открытой при огне.

Ягоды опустите на 3-5 мин в кипящую воду, выньте и охладите в холодной воде, дайте воде стечь и положите в варочный тазик. Из 2 стак. воды и 500 г сахара приготовьте сироп и залейте им ягоды. Доведите до кипения, кипятите 3-4 мин и оставьте. Через 8-10 ч доведите до кипения, добавьте сахар.

Груши нарежьте дольками, очистите от кожицы и сердцевины. Дольки опустите в кипящую воду на 8-10 мин, не доводя до разваривания. За 15-20 мин до окончания варки рябины в варенье выложите груши и варите до готовности. Чтобы груши равномерно перемешались, потряхивайте тазик время от времени круговыми движениями. Перед самым окончанием варки добавьте в варенье лимонную кислоту и ванильный сахар или корицу.

Складываем в кастрюлю все ингредиенты и доводим до кипения. Варим на малом огне примерно 10 минут до мягкости груш.

Охлаждаем компот, вынимаем палочку корицы.

Добавляем в компот ликер, перемешиваем и подаем.

Яблоки и груши можно печь в духовке, можно в микроволновке, тогда выходит еще быстрее. На каждую тарелку кладем половинку яблока и половинку груши. Подаем десерт теплым или холодным. Еще одно достоинство - остается таким же вкусным и на следующий день.

Раскладываем половинки яблок и груш с вычищенной сердцевиной на большой, жароустойчивый противень. Если готовим не в микроволновке, а в духовке, нагреваем ее до средней температуры (180° C).

В выемку, оставшуюся от сердцевины, засыпаем 1/2 ложечки коричневого сахара, вдавливаем немного изюма, сверху кладем орех. Посыпаем корицей.

Поливаем начинку и фрукты вином. Запекаем в микроволновке 10 минут на большой мощности или выпекаем 20-25 минут в духовке до мягкости.

Перед подачей поливаем фрукты соусом.

Груши разрежьте на четыре части, вырежьте сердцевину и очистите от кожицы. Подготовьте ягоды рябины, смешайте с грушами, уложите в банки, залейте кипящим сиропом и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 30, трехлитровые - 45-50 мин.

Замечательный, быстрый вкусный. может сладким сухим (в от отношения сладкому). хороши этого мелкие груши, появляются прилавках начале.

Складываем в ! Смешиваем миске остальные и груши смесью. на огне.

жидкость, уменьшаем и еще 15 до груш. время переворачиваем время времени.

в виде, каждую винным.

Для, кто гвоздику: вколоть каждую .

Для компотов берите груши с плотной мякотью, таких сортов, как Вильямс, Любимица Клаппа, Жермен и др. Вымойте плоды в холодной воде, очистите от кожицы, разрежьте пополам и ложечкой выньте сердцевину. После этого плоды разрежьте на более мелкие дольки.

Подготовленные плоды кладут на сетку и проваривают в кипящей воде 3 - 5 минут, а при температуре 80 - 90 С - 10 - 15 минут. В воду добавьте лимонную кислоту (1 грамм на 1 литр воды).

После варки сетку кладут в ведро с холодной водой и охлаждают груши. Охлажденные груши укладывают в банки и заливают горячим сиропом.

Стерилизуют груши в кипящей воде: в пол-литровых банках - 15 - 18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 35 - 40 минут.

Сушеные яблоки и груши залейте водой и выдержите 2-3 дня при комнатной температуре до начала брожения. Затем поставьте в холодильник или погреб на 20 дней, процедите, разлейте в бутылки, положите в каждую по 25-30 изюминок, укупорьте, осмолите и поставьте горлышком вниз в сухой песок в погреб. Через 2 недели квас можно употреблять.

Готовят этот квас и без изюма, но тогда он много теряет во вкусе.

Очистите от кожицы вполне созревшие плоды, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю на металлическую решетку для пропаривания. Налейте на дно кастрюли воды и тушите груши до полного размягчения. Затем груши протрите сквозь сито, смешайте с отваром, засыпьте сахар и варите в кастрюле до тех пор, пока масса не уварится до половины от своего начального объема.

Груши очищают, удаляют семенную камеру, режут на дольки или половинки. Послойно пересыпают груши сахарным песком и оставляют постоять на 24 часа. На следующий день к груше добавляют 1 стакан яблочного или айвового сока для желирования, ставят на слабый огонь и варят до готовности.

Соберите (когда станут поспевать) не лежалые лесные груши, заполните ими до половины бочонок или бочку, доверху долейте водой и поставьте в погреб, дайте настояться. Когда вода приобретет весьма приятный вкус, ее можно употреблять, в дальнейшем доливая воду. Такого кваса может хватить на всю зиму.

Мелкие недозрелые груши наколите в нескольких местах толстой иглой или заостренной деревянной палочкой и варите в воде на слабом огне до размягчения. На дно подготовленных стеклянных банок положите пряности, затем плотно уложите груши по плечики.

Залейте кипящей водой, в которой варились груши, укупорьте.

Груши очистите от кожицы, плодоножку срежьте на 2/3. Приготовьте сироп, доведите до кипения, порциями положите в него груши и варите на слабом огне около 1 часа. Затем груши выньте, дайте стечь заливке, переложите в подготовленные банки и укупорьте.

Обработанные, как для компота, груши уложите в банки, залейте маринадом, на приготовление 1 л которого возьмите 0,5 л воды, 250 г сахара, 240 г 5%-ного уксуса и специи по вкусу. Можно приготовить маринадную заливку с добавлением сока любых кислых ягод.

Воду с сахаром и специями вскипятите, остудите, процедите и влейте уксус. Заполненные маринадом банки поставьте в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками и нагрейте воду до кипения. Стерилизуйте маринад в кипящей воде 3 мин (банки любой емкости). Вынув банки из воды, закатайте крышками и поставьте вверх дном.

Груши можно мариновать с 30% гранатной или невеженской рябины.

Нарезанные дольками, бланшированные груши уложите в двух-, трехлитровые банки, залейте кипящим сахарным сиропом (200-300 г сахара на 1 л воды), накройте крышками и выдержите 5 мин. Затем сироп слейте, снова нагрейте до кипения и залейте им груши на 5 мин. В третий раз сироп нагрейте до кипения, добавьте 4 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, залейте банки с грушами так, чтобы сироп пролился через края. Банки закатывайте стерильными крышками и переверните их вверх дном для дополнительной стерилизации.

Зрелые груши вымойте, разрежьте на четвертинки, удаляя сердцевину. Подготовленные груши залейте водой с верхом, варите до размягчения и протрите через сито. Полученную массу варите на слабом огне, помешивая. В конце варки добавьте сахар. Разлейте горячую массу в банки и укупорьте после охлаждения.